Krem dyniowy z kokosem i pomarańczą

Domownikom bardzo smakowała, zupełnie inna, nietypowa, nikt się nie spodziewał takiego smaku. Dynia, mimo, że było jej najwięcej nie grała roli głównej, bo lepiej wyczuwalne były sok i mleko. Mimo, że przepis wymaga dodania papryczki chilli, możecie ja pominąć, bądź ograniczyć, ostre dania nie zawsze są przez wszystkich lubiane.

 
Składniki na ok. 3 - 3.5 litra zupy/kremu:

2 kg dyni Hokkaido (2 sztuki)
1.5 l wywaru z warzyw
500 ml soku pomarańczowego, bez żadnych dodatków
400 ml mleka kokosowego, u mnie organiczne 
3 łyżki oleju rzepakowego/ lub oleju kokosowego
3 - 4 szalotki
1 - 2 łyżeczki przyprawy curry
1 papryczka chilli, lub zamiennik w postaci mielonej (1 łyżeczka)
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Dodatkowo:
Prażone pestki dyni
Płatki kokosowe

Sposób wykonania:

Dynie bardzo dobrze umyć i nie obierając ze skórki pokroić na kostkę. Szalotki obrać, chilli drobno pokroić i oba warzywa włożyć do dużego garnka na rozgrzany olej i smażyć przez kilka minut. Dodać do nich wywar, a zaraz potem dynie. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 15 -20  minut. Następnie dodać mleko i sok i gotować przez kolejne 15 minut - do miękkości dyni. Następnie zupę zmiksować w blenderze na krem i już można podawać posypaną pestkami oraz płatkami kokosowymi.

Przepis inspirowany znalezionym w gazetce Real'a.

Wilgotne ciasto z dyni z kokosem, z wolnowaru

Doskonałe ciasto dyniowe. Wilgotne. Samo w sobie jest wyborne w smaku, ale polane  karmelem wyborne do potęgi. Serdecznie polecam.

Składniki na cisto z 3.5 litrowego wolnowaru:

250 g puree z dyni, u mnie Hokkaido*
120 g mąki orkiszowej
100 g masła kokosowego
60 g cukru brązowego
3 jajka, organiczne
1 łyżeczka cynamonu lub przyprawy do dyni 
1/2 łyżeczka proszku do pieczenia, organicznego
1/2 łyżeczka sody do pieczenia
1/2 łyżeczki soli morskiej

Dodatkowo:
Karmel:
250 ml mleka kokosowego
2 łyżki syropu klonowego
1 łyżeczka esencji waniliowej
Szczypta soi morskiej

Sposób wykonania: 

Wolnowar posmarować tłuszczem i nastawić na najwyższą temperaturę. Połączyć suche składniki. Ubić cukier, masło (3 minuty), a na końcu dodać jajka. Dodać puree. Na końcu, powoli dodawać mąkę i ubić aż całość będzie gładka
Wylać do wolnowaru i przykryć, gotować dwie godziny. Po upływie czasu zdjąć pokrywę i pozostawić wolnowar otwarty przez 10 minut. Następnie odwracając do góry dnem położyć ciasto na talerz. Indywidualne kawałki polać karmelem i rozkoszować się.
Kiedy ciasto będzie się gotować przygotować karmel. Wszystkie składniki umieścić w garnku i podgrzać na średnim gazie, aż do momentu zagotowania. Od czasu do czasu mieszając gotować tak długo aż zgęstnieje i zmieni kolor na ciemniejszy (20 - 30 minut). Po tym czasie zdjąć z gazu, pozwolić lekko ostygnąć, a potem można już polać nim ciasto. Karmel można też przelać do szklanego naczynia i przechowywać w lodówce do tygodnia czasu.

*  Świeżą dynię (ok. 600 - 700 g) pokroić na ćwiartki i gotować na parze do miękkości, ok. 20 minut. Pozwolić ostygnąć, a następnie oddzielić miąższ od skóry (będzie bardzo łatwo schodził), włożyć do blendera i zmiksować na puree.

Przepis z inspiracji pilcookbooks.

dients

1 cup coconut milk (full fat or light)
½ cup coconut sugar
⅛ teaspoon sea salt
1 teaspoon vanilla
2 tablespoons water
½ tablespoon fresh lemon juice

Steps:

1. In a small pot over medium heat, mix coconut sugar, water, and lemon juice and bring to a boil.
2. Immediately add the coconut milk (pour slowly), sea salt, and vanilla. Simmer for about 15 minutes until the liquid becomes thick and dark. Be sure to stir occasionally and scrape the edges of the pot with a rubber spatula to avoid burning.
3. Remove from heat once it’s thick and cool it down to room temperature.
4. For best results, store it in a sealed jar in the refrigerator overnight before using it. The outcome is UNREAL!

- See more at: http://www.eatlifewhole.com/2013/10/healthy-caramel-recipe-dairy-free-and-great-for-apples/#sthash.x0r54oOv.dpuf

Orkiszowe bułeczki z porzeczkami "Porzeczanki"

Skoro są "Jagodzianki" to czemu nie "Porzeczanki"? Przepis zapożyczyłam od Margarytki, zmieniałam jednak rodzaj mąki, mleka, cukru i kruszonki w/g własnych upodobań. "Porzeczanki" wyszły znakomite, wilgotne, z dużą ilością porzeczek w każdym kęsie. Zachęcam do ich zrobienia, to nic trudnego, choć i ja miałam obawy czy podołam temu wyzwaniu, ale udało się i wiem, że upiekę je jeszcze nie raz.

Składniki na 12 Porzeczanek:

Ciasto:
500 g mąki orkiszowej

200 ml mleka migdałowego, letniego
50 g masła, roztopionego
40 g świeżych drożdży
2 + 1 łyżki cukru 

1 łyżka jogurtu naturalnego

1 jajko, duże, organiczne

1 łyżka cukru brązowego z wanilią burbońską

1 łyżka oleju (dałam rzepakowy)

Szczypta soli morskiej

Nadzienie:
350 g porzeczek, czerwonych*

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżki cukru brązowego

Wszystkie składniki wymieszać i schować do lodówki.

Kruszonka:

75 g migdałów ze skórką, drobno zmielonych
40 g masa, zimnego

30 g cukru

Wszystkie składniki wymieszać w blenderze na wolnych obrotach i wstawić do lodówki.

Dodatkowo:

1 jajko, organiczne, małe, do posmarowania bułeczek

Sposób wykonania:

Zacząć od przygotowania kruszonki oraz nadzienia, a potem zrobić zaczyn. Rozkruszone drożdże włożyć do dużego naczynia, dodać 1 łyżkę cukru i jogurt, wymieszać z kilkoma łyżkami mleka i odstawić w ciepłe miejsce na kilka minut. Następnie, połączyć zaczyn z pozostałymi składnikami na ciasto. Dobrze wyrabiać - może być za pomocą miksera - tak długo aż ciasto będzie gładkie. Przykryć lnianą ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na ok godzinę.
Z wyrośniętego ciasta uformować szeroki wałek i podzielić na 12 części. Każdą cześć rozpłaszczyć (wielkość dłoni), a na jej środek położyć kopiastą łyżkę porzeczek, dobrze zlepić i uformować kule. Kule - zlepieniem do dołu - układać w wyłożonej papierem do pieczenia formie prostokątnej, posmarować rozbełtanym jakiem i posypać kruszonką. Jeszcze raz zostawić do wyrośnięcia, tym razem na 15 minut. Następnie, wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec 25 -30 minut. Wyjąć z piekarnika, studzić na kratce i delektować się.

* oryginalnie są 2 szklanki, ale nie bardzo wiem ile to jest, metodą prób i błędów doszłam do wniosku, że to blisko 300 - 350 g.

Przepis z inspiracji Margarytki

Szarlotka kokosowa z orkiszową kaszą manną

Moja szarlotka, na pewno nie jest tradycyjną szarlotką, ale przepysznym i zdrowym deserem z jabłkami otulonymi płatkami kokosowymi. Jest to nieco odmieniona wersja szarlotki, która  już wcześniej pojawiła się na moim blogu.

Składniki na małą formę tortową (20 cm):

350 g masła kokosowego, rozpuszczonego + 2 łyżki
125 g orkiszowej kaszy manny
35 g cukru brązowego
35 g płatków kokosowych
3 - 4 jabłka, twarde, soczyste
2 łyżeczki cynamonu
1 cytryna

Sposób wykonania:

Jabłka (nie obierać) wydrylować i pokroić na plasterki. Małą, okrągłą formę posmarować masłem, a dno obficie posypać kaszą manną i utworzyć pierwszą warstwę, kładąc po 1/3 ilości wszystkich składników, zaczynając od: jabłek, potem dodać cynamon, cytrynę, płatki, cukier, kaszę, a na końcu polać masłem. Powtórzyć powyższe czynności tworząc kolejne dwie warstwy. Tak przygotowaną formę wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec przez 30 minut. Zaczekać do całkowitego ostygnięcia, a potem dopiero pokroić.

Przepis własny.

Lodowy tort truskawkowo - czekoladowy

Tort przygotowałam specjalnie dla solenizanta syna, wielbiciela truskawek i czekolady, który obchodził już swoje ostatnie, nastoletnie urodziny. Ponieważ w dniu kiedy rozkoszowaliśmy się tortem temperatura była powyżej 30°C, przechowywałam go w zamrażalce, aby po wyjęciu nie "topniał", stąd nazwa "lodowy".

Składniki na dużą formę tortową (24 cm):

Spód:
200 g orzechów lub migdałów, tartych
3 - 4 łyżki masła

Orzechy i masło dobrze ze sobą połączyć

Warstwa czekoladowa:

250 g miodu
100 g czekolady, gorzkiej, u mnie 83%
100 g masła (może być kokosowe)
30 g kakao
3 jajka, organiczne

Sposób wykonania:

Formę posmarować tłuszczem. Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej, lub w piekarniku przez 4 - 5 minut. Rozpuszczoną czekoladę połączyć z pozostałymi składnikami. Wszytko przelać do formy, w której będziemy piec ciasto i wyrównać.
Wstawić do rozgrzanego, do 175°C piekarnianka i piec przez 20 minut. Nie wyjmować z formy i odstawić.

Warstwa truskawkowa, Galaretka:
600 g truskawek
150 g serka kremowego, naturalnego
60 ml wrzątku
14 g żelatyny
2 - 3 łyżki syropu klonowego (opcjonalnie)

Sposób wykonania:

Żelatynę rozpuścić we wrzątku i odstawić do przestygnięcia. Umyte truskawki, bez szypułek, wraz z serkiem i syropem włożyć do blendera i dobrze zmiksować. Kiedy żelatyna ostygnie (5 - 10 minut) połączyć ją z krem truskawkowym. Włożyć galaretkę na ok godzinę do lodówki aby się bardzo lekko ścięła*, a następnie wylać ją na warstwę czekoladową. Całość wstawić do lodówki na dobre kilka godzin, albo całą noc. Gotowy tort dowolnie udekorować.

*Należy uważać, aby galaretka nie ścielą się zbyt mocno, jednocześnie, musi być na tyle ścięta, aby można było ja wylać i aby nie wsiąkła w warstwę czekoladową, ale uformowała kolejna warstwę.

Przepis z inspiracji Detoxinisty.

Sernik kokosowo - migdałowy

Kolejny pomysł dla miłośników sernika, tym razem bardzo orzechowy, ze strukturą, i z jeszcze bardziej zredukowanym cukrem, co niewątpliwie jest zasługą migdałów i kokosa.

Składniki na sernik o średnicy 20 cm:

500 serka homogenizowanego, naturalnego typu "Quark"
100 ml mleka orzechowego*
50 g cukru brązowego
50 g płatków kokosowych
25 g płatków migdałowych
3  jajka, organiczne, duże
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Spód:
75 g migdałów
25 g płatków kokosowych
2 łyżki masła kokosowego

Polewa:
60 g czekolady gorzkiej (u mnie 85%)
3 łyżeczki cukru brązowego
1 łyżka masła kokosowego

Dekoracja:
Truskawki, świeże

Sposób wykonania: 

Tortownicę lekko posmarować masłem kokosowym. Składniki na spód sernika zmielić i dobrze ze sobą połączyć, aby powstała zwarta masa, a następnie wyłożyć nią spód tortownicy. Odstawić. Jajka ubić mikserem, aż będą prawie białe. Dodać cukier. Zmniejszyć obroty, dodać serek i pozostałe składniki. Ciasto wylać na spód i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160°C i piec przez 30 -35 minut. Wyjąć, ostudzić. W międzyczasie rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, dodać do niej cukier i masło, mieszać aż do rozpuszczenia się składników. Wyjąć ciasto z formy, posmarować polewą i udekorować truskawkami.

* można użyć mleko kokosowe lub migdałowe

Przepis własny.

Migdałowa tarta z rabarbarem

Łatwa, szybka trata z rabarbarem, a przy tym smaczna i zdrowa, zresztą, co tu dużo mówić, składniki mówią same za siebie. Zachęcam do jej zrobienia.

Składniki na jedną tartę:

Suche:
300 g migdałów zmielonych na mąkę
75 g cukru brązowego
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Szczypta soli morskiej

Wszystkie składniki ze sobą wymieszać

Mokre:
300 g rabarbaru
200 ml mlek kokosowego
100 g masła kokosowego
3 jajka organiczne, duże

Sposób wykonania:

Rabarbar umyć, odciąć brzydkie końce, przekroić wzdłuż, aby powstały dwa wąskie paski, a następnie pokroić je na małe kawałki. Ubić jajka, dodać mleko, masło i dalej ubijać aby powstał jednolity, puszysty krem. Formę do tarty wysmarować masłem kokosowym. Na masło wylać krem i w dowolny sposób ułożyć na nim kawałki rabarbaru. Rabarbar lekko wcisnąć w krem, aby częściowo był w nim zanurzony.
Wstawić do rozgrzanego, do 175°C piekarnika i piec przez 35 - 40 minut. Przed pokrojeniem pozwolić ostygnąć.

Przepis z inspiracji Grok Grub

Krówki orzechowo - kakaowe bez cukru

Konsystencja krówek: lekko ciągnące się, a przy tym mało słodkie, choć wystarczająco, no i zdrowe! Masło kokosowe sprawia, że krówki twardnieją jedynie w zamrażalce, a kilka minut po wyjęciu z niej są "akurat" do zjedzenia. Bardzo smaczne, serdecznie zapraszam.

Składniki na  25 -30 krówek:  

200 g masła z orzechów nerkowca (przepis)
40 ml syropu klonowego
4 łyżeczki (kopiaste) kakao
2 łyżki oleju/masła kokosowego
1 łyżeczka esencji waniliowej
1/2 łyżeczki soli morskiej

Sposób wykonania:

W naczyniu wymieszać masło z olejem (masłem), a następnie dodać wszystkie pozostałe składniki, mieszać tak długo, aż powstanie gładka masa. Przełożyć do płaskiego naczynia (ok.20 cm x20 cm), rozprowadzić masę po całej jego powierzchni i wyrównać łyżką lub nożem do kremu. Naczynie wstawić na godzinę do zamrażalki. Po upływie czasu wyjąć, pokroić masę na kwadraty i serwować. Przechowywać w zamkniętym kontenerku w zamrażalce (tak, to nie pomyłka, w zamrażalce).

Przepis z inspiracji Detoxinisty.

Domowe "Cadbury Creme Eggs"

Masło/masa z orzechów nerkowca

Zapewne znacie "Cadbury Creme Eggs", dziś proponuję ich zdrową alternatywę. Smakowity deser jest bardzo prosty i szybki do przygotowania, także zdążycie nim jeszcze poczęstować biesiadników przy wielkanocnym stole, a na prawdę warto. Serdecznie zapraszam.
 

Składniki na 8 jajeczek:  

200 ml kremu koksowego

150 g masła z orzechów nerkowca*
4 łyżki syropu klonowego
2 łyżeczki barwnika spożywczego, organicznego

Polewa:
100 g gorzkiej czekolady (85%)
3 miodu

Sposób wykonania:

W mikserze wymieszać krem, masę i syrop aż powstanie jednolita konsystencja. Ze zrobionej porcji odjąć dwie łyżki i przełożyć do małej miseczki. Do miseczki dodać barwnik i dobrze wymieszać. To będą "żółtka". Resztę masy przełożyć do większej miseczki i obydwa naczynia wstawić do lodówki na 10 minut. Po tym czasie, obydwie masy podzielić na 8 równych części i z obydwu uformować kulki. Kulki białe ("białka") rozpłaszczyć, na środek każdej położyć zółtą kulkę, zawinąć i uformować kształt jajka. Gotowe jajka wstawić do zamrażalki na 15 minut.
W międzyczasie czekoladę wraz z miodem rozpuścić w kąpieli wodnej. Zamrożone "jajka" zanurzać w czekoladzie i odkładać na talerz wyłożony papierem do pieczenia. Jeśli chcecie aby "skorupka" była grubsza, "jajka" należy ponownie zanurzyć w czekoladzie. Przechowywać w lodówce.

* Orzechy nerkowca wsypać do miksera z ostrzem w kształcie literki "S" i mielić tak długo aż powstanie zwarta, jednolita masa/masło.

Przepis z inspiracji Detoxinisty.

Placki z müsli z sokiem jabłkowym

Ostatni przepis z sokiem Tymbarku - podobnie jak pierwszy - skomponowany jest z müsli, bo w nim są zawarte wszystkie najważniejsze składniki, które powinniśmy czerpać z pożywienia; witaminy i minerały, niezbędne w porannym posiłku. Taki posiłek prawidłowo i należycie wypełnieni żołądek (nie ma tzw. pustych kalorii) także szybko nie będziemy mieć uczucia głodu, zagwarantuje energię na dobre kilka godzin i zapewni sprawność umysłu.

Składniki na 10 placków:

Suche:
150 g mieszanki domowych płatków (klik), lub sklepowych Müsli*
75 g mąki orkiszowej
50 g orzechów laskowych
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, organicznego

Mokre:

200 ml soku jabłkowego Tymbark
2 jajka, organiczne

2 łyżeczki masła kokosowego do smażenia

1 łyżeczka esencji waniliowej

Dodatkowo:
Szklanka soku do popicia
Płatki kokosowe
Syrop klonowy
Owoce sezonowe
 

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki (suche i mokre) włożyć do dużego naczynia i dobrze wymieszać łyżką lub mikserem. Rozgrzać patelnię, dodać pół łyżeczki masła i chochelką nalewać ciasto. Smażyć placki z obu stron po 2 -3 minuty, aż osiągną złoty kolor. Podawać polane ciepłym syropem klonowym, posypane płatkami kokosowymi i owocami.

*Ważne, aby müsli było bez cukru, było urozmaicone i zawierało jak najwięcej wartościowych składników typu: płatki: orkiszowe, sojowe, koksowe, kukurydziane; amarantus dmuchany, orzechy, owoce suszone na słońcu, pestki itp...

Przepis własny.

Babeczki z müsli z sokiem jabłkowym

Wiem, wiem, to już pisałam, ale napiszę jeszcze raz, bardzo, ale to bardzo lubię wyzwania kulinarne. Tym razem moje wyzwanie połgało na wdrożeniu soku do śniadania i to nie tylko soku w szklance stojącej obok porannej jajecznicy - bo to nie byłoby wyzwanie - ale szklanki soku w potrawie i zdaje się, że to mi się udało. Ciasto przygotowuje się błyskawicznie, a piecze, podczas porannej gimnastyki ;). Aby zaoszczędzić rano czas, ciasto można przygotować poprzedniego wieczoru i przechować w lodówce. Spróbujecie sami i sprawdźcie co najlepiej się sprawdzi u Was?

Składniki na 8 babeczek:

Suche:
200 g mieszanki domowego müsli (klik)
100 g mielonych orzechów włoskich
100 g mąki orkiszowej*
50 g czekolady gorzkiej 85%, pokruszonej
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, organicznego

Mokre:

200 ml soku jabłkowego Tymbark
60 g miodu (dwie łyżki)
3 łyżeczki masła kokosowego
2 jajka, organiczne

Dodatkowo:
Szklanka soku do popicia
 

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki włożyć do dużego naczynia i dobrze wymieszać łyżką lub mikserem.
Formę do babeczek wyłożyć papilotkami i każdą z nich napełnić ciastem do ich wysokości. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 20 minut. Studzić na kratce. Gotowe.

*Możecie użyć dowolną mieszankę müsli bez cukru
*Aby było jeszcze pożywniej możecie dodać mąkę orkiszową - razową

Przepis własny.

Deser laskowo - kokosowy z kakao i bez cukru

Ciekawy, czekoladowy deser, albo gęsty mus, bardzo smaczny, nie można go jednak zjeść w dużej ilości ze względu na jego wysoką kaloryczność. Doskonale nadaje się jako wartościowe zakończenie lekkiego obiadu, np. zupy.

Składniki na 4 pucharki: 

200 g orzechów laskowych
200 ml mleka kokosowego
130 ml syropu klonowego
5 łyżek kakao 
2 łyżki masła kokosowego
1/2 łyżeczki ziarenek wanilii
Szczypta soli morskiej

Sposób wykonania:

Orzechy (ze skórką) wsypać do dużego blendera i miksować tak długo, aż staną się konsystencji masła, u mnie trwało to 15 minut. Następnie dodać wszystkie, pozostałe składniki i dobrze zmiksować. Deser rozlać do pucharków i wstawić do lodówki aby się schłodził.

Przepis z inspiracji znalezionej na Juicing Vegetables.

Meksykańskie ciasteczka ślubne bez mąki i cukru

 

Zawsze intrygowała mnie nazwa ciasteczek, tak naprawdę znanych w Meksyku jako biscochitos. Poszperałam trochę i oto czego się dowiedziałam. Ślubne ciasteczka meksykańskie podawane podczas ślubu i innych uroczystości, są niemal identyczne do rosyjskich ciasteczek herbacianych, znanych już w XVII wieku. Jedyna różnica to użyty rodzaj orzechów. W meksykańskiej wersji są to pekany, a w rosyjskiej włoskie. Ciasteczka występują w trzech kształtach, jako półksiężyce, kuleczki, albo talarki i przygotowuje się je z mąki, mielonych orzechów, masła i cukru. Moja dzisiejsza wersja różni się składem od oryginalnej, choć smakowo mało od niej odbiega, za to jest bardziej wartościowa. Serdecznie polecam.

Składniki na 24 ciasteczka:

200 g mąki migdałowej*
50 g pekanów, pokruszonych
3 łyżki masła kokosowego
2 łyżki miodu
1 łyżeczka esencji waniliowej
Szczypta sody oczyszczonej
Szczypta soli morskiej

Dodatkowo:
1 łyżeczka brązowego cukru zmielonego na puder*

Sposób wykonania:

Suche składniki zmiksować w blenderze, a następnie dodać wszystkie pozostałe. Zmiksować tak, aby powstała jednolita konsystencja. Z ciasta formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego i układać na papierze piekarniczym. Wstawić do rozgrzanego do 175°C piekarnika i piec przez 10 - 12 minut.Wyjąć z piekarnika i przełozyć na kratkę aby przestygły. Ułożyć na talerzu i posypać cukrem.

*Mąkę migdałową można zastąpić migdałami ze skórką albo bez, zmielonymi na mąkę.
*Oryginalnie jest to cukier puder, a u Elany cukier palmowy, którego nie miałam w domu

Przepis znalezionej w Elana's Pantry.