Orkiszowy tort eklerkowy (pieczony) z paleo pattisseri

Szukałam, szukałam i nie znalazłam, także wymyśliłam sama (nie tak znowu wymyśliłam, bo zamiast 20 małych porcji zrobiłam jedna dużą), gdyż życzeniem Jubilata były eklerki, a ja chciałam pójść krok dalej, zaskoczyć i sprawić przyjemność. Wzorowałam się na eklerkach, na które przepis wcześniej już tu zamieściłam. Aby było jeszcze bardziej francusko do tortu éclair dodałam pattisseri w zdrowszej odmianie. Polałam natomiast czekoladą o smaku kawowym. Więcej zdjęć nie mam, bo tort od razu trafił na stół.

Składniki na tort 24 cm:

375 g mąki orkiszowej 
375 ml wody  
185 g masła
6 jajek

(Paleo) Pattisseri kokosowe: 
400 ml mleka kokosowego z puszki
50 g wiórków kokosowych
3 łyżki mąki kartoflanej
3 łyżki miodu
1 jajko, organiczne
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
Szczypta soli morskiej

W rondelku, połączyć mleko, mąkę, miód i sól. Podgrzewać na średnim ogniu aż zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia i po 5 minutach dodać wiórki i esencję. Gotowe.

Polewa czekoladowo - kawowa:
75 g czekolady gorzkiej, u mnie 85%

30 ml espresso

2 - 3 łyżki syropu klonowego

Rozpuścić czekoladą w kąpieli wodnej lub piekarniku (5 min/150°C). Połączyć z kawą i syropem.

Sposób wykonania:

W niskim, szerokim garnku zagotować wodę i masło. Na gotującą się wodę, stopniowo wsypywać mąkę, mieszając drewnianą łyżką. Kiedy mąka pochłonie całą wodę, odstawić do całkowitego wystygnięcia (ok. 2 godziny). Po tym czasie, bardzo powoli dodawać, wcześniej rozbełtane jajka. Mieszać drewnianą łyżką, aż do uzyskania jednolitej masy. Powinna być szklista.

Gotowe ciasto przelać do posmarowanej masłem i wysypanej mąką tortownicy. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 30 minut.
Wyjąć i położyć na siatce piekarniczej do wystygnięcia. Po ostygnięciu, przekroić na pół. Dolną cześć eklerki położyć na talerz/tortownicę, na której będzie umieszczony tort i posmarować kremem. Delikatnie przykryć drugą częścią i udekorować sosem czekoladowym.

Przepis własny.

Wilgotne ciasto z dyni z kokosem, z wolnowaru

Doskonałe ciasto dyniowe. Wilgotne. Samo w sobie jest wyborne w smaku, ale polane  karmelem wyborne do potęgi. Serdecznie polecam.

Składniki na cisto z 3.5 litrowego wolnowaru:

250 g puree z dyni, u mnie Hokkaido*
120 g mąki orkiszowej
100 g masła kokosowego
60 g cukru brązowego
3 jajka, organiczne
1 łyżeczka cynamonu lub przyprawy do dyni 
1/2 łyżeczka proszku do pieczenia, organicznego
1/2 łyżeczka sody do pieczenia
1/2 łyżeczki soli morskiej

Dodatkowo:
Karmel:
250 ml mleka kokosowego
2 łyżki syropu klonowego
1 łyżeczka esencji waniliowej
Szczypta soi morskiej

Sposób wykonania: 

Wolnowar posmarować tłuszczem i nastawić na najwyższą temperaturę. Połączyć suche składniki. Ubić cukier, masło (3 minuty), a na końcu dodać jajka. Dodać puree. Na końcu, powoli dodawać mąkę i ubić aż całość będzie gładka
Wylać do wolnowaru i przykryć, gotować dwie godziny. Po upływie czasu zdjąć pokrywę i pozostawić wolnowar otwarty przez 10 minut. Następnie odwracając do góry dnem położyć ciasto na talerz. Indywidualne kawałki polać karmelem i rozkoszować się.
Kiedy ciasto będzie się gotować przygotować karmel. Wszystkie składniki umieścić w garnku i podgrzać na średnim gazie, aż do momentu zagotowania. Od czasu do czasu mieszając gotować tak długo aż zgęstnieje i zmieni kolor na ciemniejszy (20 - 30 minut). Po tym czasie zdjąć z gazu, pozwolić lekko ostygnąć, a potem można już polać nim ciasto. Karmel można też przelać do szklanego naczynia i przechowywać w lodówce do tygodnia czasu.

*  Świeżą dynię (ok. 600 - 700 g) pokroić na ćwiartki i gotować na parze do miękkości, ok. 20 minut. Pozwolić ostygnąć, a następnie oddzielić miąższ od skóry (będzie bardzo łatwo schodził), włożyć do blendera i zmiksować na puree.

Przepis z inspiracji pilcookbooks.

dients

1 cup coconut milk (full fat or light)
½ cup coconut sugar
⅛ teaspoon sea salt
1 teaspoon vanilla
2 tablespoons water
½ tablespoon fresh lemon juice

Steps:

1. In a small pot over medium heat, mix coconut sugar, water, and lemon juice and bring to a boil.
2. Immediately add the coconut milk (pour slowly), sea salt, and vanilla. Simmer for about 15 minutes until the liquid becomes thick and dark. Be sure to stir occasionally and scrape the edges of the pot with a rubber spatula to avoid burning.
3. Remove from heat once it’s thick and cool it down to room temperature.
4. For best results, store it in a sealed jar in the refrigerator overnight before using it. The outcome is UNREAL!

- See more at: http://www.eatlifewhole.com/2013/10/healthy-caramel-recipe-dairy-free-and-great-for-apples/#sthash.x0r54oOv.dpuf

Ciasteczka orkiszowe podwójnie czekoladowe

Nie piekę dużo ciasteczek, ale ostatnio obiecałam upiec je pewnej pani..., która zwykle robi je z pudełka... Z tego powodu chciałam się bardzo postarać i upiec coś wyjątkowego, co przekona ją do domowych, bo jedynie domowe są warte tego, aby dodać sobie kilka kalorii od czasu do czasu ;)

A jakie są te ciasteczka? Chyba najlepsze czekoladowe jakie do tej pory jadłam, 

chrupiące z zewnątrz i lekko wilgotne w środku.

Składniki na ok. 16 -18 ciasteczek:

250 g mąki orkiszowej
170 g masła w temperaturze pokojowej
85 g cukru brązowego
50 g chipsów czekoladowych
2 łyżeczki kakao, prawdziwego
2 łyżeczki esencji waniliowej
2 łyżeczki tapioki*
1 jajko, organiczne
1 łyżeczka sody oczyszczonej (lepiej mniejszą niż większą)
1/2 łyżeczki soli morskiej

Sposób wykonania:

Mąkę, tapiokę sodę i sól wymieszać ze sobą z naczyniu. W innym naczyniu ubić masło z cukrem, a na końcu dodać wanilię i jajko. Do masy masy maślanej wsypać suche składniki oraz chipsy czekoladowe. Płaską formę wyłożyć papierem piekarniczym i łyżką nakładać na nie ciasto. Rozgrzać piekarnik do 180°C, wstawić formę i piec przez 10 -12 minut. Ciasteczka są wtedy wilgotne i ciągnące w środku. Gorące przełożyć na kratkę piekarnicza i zostawić do ostygnięcia.

* może być mąka ziemniaczana lub skrobia kukurydziana

Przepis z inspiracji znalezionej na sweetkitchen.

Tort orzechowo - czekoladowy bez mąki

Zmodyfikowany przepis na tort, publikowałam na blogu dawno temu, jego mistrzynią była moja Mama. Dzisiejszy upiekłam dla mojej córki na jej 16-te urodziny (sweet sixteen). Do legendarnego już przepisu wprowadziłam kilka zmian, a tym samym ułatwiłam jego przygotowanie. Dodałam też dużo mniej cukru. Uważam, że mimo modyfikacji jest tak samo dobry jak oryginał, a na pewno mniej kaloryczny.
(Zdjęcia pstrykane były ekspresowo)

Składniki tort o średnicy formy 20 centymetrów:

Blaty:
400 g drobno zmielonych orzechów włoskich
80 g cukru brązowego
6 jajek, organicznych
4 łyżeczki kakao
1 łyżeczka esencji waniliowej

Krem:
300 g serka kremowego, naturalnego

5 łyżeczek syropu z agawy, u mnie ciemnego

2 łyżeczki kakao

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Poncz:

1 (150 ml) zaparzona czarna herbata

5 łyżeczek brązowego cukru*

3 łyżki złotego rumu np. Baccardi*
2 łyżki soku z cytryny

Sposób wykonania:

Rozdzielić białka od żółtek. Oddzielnie ubić białka i żółtka. Pod koniec ubijania do żółtek dodać cukier, a po chwili wmieszać kakao, orzechy i wanilię. Na końcu delikatnie połączyć z ubitymi białkami. Surowe ciasto przelać do wysmarowanej i wysypanej mąką tortownicy*, wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 160°C przez 40 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika, przełożyć na kratkę i pozwolić ostygnąć.

W międzyczasie do dużego naczynia włożyć składniki na krem i ubić mikserem. Gotowy krem wstawić do lodówki.

Podczas, gdy krem chłodzi się, przygotować poncz.

Ostudzone ciasto przekroić na dwie części. Dolny płat nasączyć  ponczem i obficie posmarować kremem. Nałożyć drugą warstwę i powtórzyć czynności, pamiętając o tym, aby zostawić trochę kremu, na posmarowanie boków tortu.
Na końcu, długim, szerokim nożem wygładzić krem i przyozdobić (u mnie świeże wiórki gorzkiej czekolady, 85%).

* Jeśli tort jest przeznaczony dla dzieci, można pominąć rum, jeśli go pominiemy, należy dodać tylko 2 łyżeczki cukru do herbaty

* Ciasto można upiec w jednej tortownicy, ale jeśli ktoś nie lubi kroić, podzielić  je na dwie części i upiec w dwóch formach

Przepis z inspiracji mojej Mamy.

Sorbet czekoladowy z rumem

Miłośnikom czekolady zapewne będzie smakował, bo jest bardzo czekoladowy. Ponad to, ma mało składników, szybko się go robi i jest zdrowy. Ponieważ dodałam rum, sorbet nigdy nie stwardniał na kamień, jest miękki i bardzo łatwo się go nakłada. Polecam.

Składniki na ok 1 litr sorbetu:

800 ml wody
220 g miodu płynnego
170 g czekolady, gorzkiej, połamanej, u mnie 83%
75 g kakao, prawdziwe, niesłodkie
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
Szczypta soli morskiej

Dodatkowo:
6o ml rumu złotego (opcjonalnie)*

Sposób wykonania:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, a następnie dodać wszystkie pozostałe składniki i mieszać, do monumentu, aż dobrze się ze sobą połączą. Następnie przelać do szklanego pojemnika, pozwolić wystygnąć (jeśli dodajemy rum, w tym momencie dodać) i wstawić do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie ukręcić sorbet zgodnie ze wskazówkami producenta maszyny do wyrobu lodów/sorbetów. Gotowy sorbet przelać do pojemnika i wstawić do zamrażalnika na kilka godzin, albo całą noc.

*Rum (alkohol), oprócz tego, że dodaję smaku zapobiega twardnieniu lodów/sorbetów

Przepis z inspiracji David Lebovitz'a

 

Migdałowo - kokosowe Tres de Leche

Tres de leche, w dokładnym tłumaczeniu ciasto "(z) trzech mlek", czyli mleka zagęszczonego, mleka skondensowanego i śmietany kremówki. Podobno pochodzi z Meksyku, gdzie było znane już na początku XIX wieku. "Tres de leche" jest jednak jedynie inną wersją już wcześniej znanych w Europie; brytyjskiego "Trifle" czy włoskiego "Tirmasiu". Mi osobiście, bardzo przypomina "ponczowe", kiedyś do kupienia w cukierni na rogu "U Jaskólskich".
W Stach Zjednoczonych ciasto to jest popularne od 1940, kiedy to przepis na nie można było znaleźć na puszcze opakowania mleka firmy "Nestle". Ja jadłam go po raz pierwszy dwa lata temu, podczas meksykańskiego święta "Cinco de Mayo". Tak bardzo mi zasmakowało, że postanowiłam zrobić go sama. Długo jednak szukałam przepisu, w którym nie byłoby mleka krowiego*, aż do parę tygodni temu...

Dziś jeszcze, bliżej południa, zapraszam do odwiedzenia mojego nowego bloga "Ewa Plus Owoce i Warzywa".

Składniki na 20 cm formę tortową:

Biszkopt:
200 ml mąki migdałowej
4 białka, organiczne
3 łyżeczki miodu
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia, organicznego
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
Szczypta soli morskiej

Poncz:
200 ml mleka migdałowego
200 ml kremu kokosowego (gęste mleko)
175 ml mleka kokosowego
3 - 4 łyżeczki syropu klonowego 

Dodatkowo:
1 łyżeczka cynamonu
Wiórki kokosowe, organiczne

Sposób wykonania:

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. W dużym naczyniu wymieszać suche składniki na biszkopt. Białka ubić, dodać miód, wanilię i miksować aż powstanie jednolita masa. Suche składniki wolno i delikatnie wsypywać do mokrych i mieszać.
Wstawić do rozgrzanego do 180°C piekarnika i piec przez 30 minut.
W międzyczasie zmiksować ze sobą składniki na poncz. Ostygnięte ciasto włożyć do większego od siebie naczynia, np. do większej formy tortowej i zalać ciasto ponczem. Przykryć folią aluminiową i wstawić na noc do lodówki. Przed podaniem, pokroić ciasto, polać ponczem, który "wyciekł", posypać wiórkami i cynamonem. Gotowe.

*Oprócz mleka, zamieniłam również mąkę zwykłą, na zdrowszą migdałową.

Przepis z inspiracji Ealny i Yogningbear.

Jagodowo - orkiszowa zapiekanka a'la tosty francuskie

Prosta i szybka do przygotowania zapiekanka. Doskonała alternatywa kupnego ciasta kiedy np. pojawią się niespodziewani goście. Wystarczy pół bochenka chleba, jajka i jagody (ja zawsze mam opakowanie jagód w zamrażalce), resztę można wymienić, jeśli akurat nie mamy oryginalnych składników pod ręką. Zapiekanka również doskonale sprawdza się podczas odświętnego śniadania lub na brunchu. Serdecznie polecam.

Składniki na dużą formę:

400 g mrożonych jagód (mogą być też świeże)
300 g chleba pokrojonego na małe kostki (u mnie orkiszowy)
250 ml mleka kokosowego
70 g miodu (2 duże łyżki)
5 jajek
1 łyżka esencji waniliowej
1 łyżeczka cynamonu

Sposób wykonania:

Chleb i jagody włożyć do naczynia do zapiekanek. Jajka ubić, a następnie dodać do nich pozostałe składniki. Miksturę jajeczną wylać na chleb i jagody. Wstawić do rozgrzanego do 175°C piekarnika i piec przez 30 minut. Wyjąć, poczekać aż trochę ostygnie (15 minut) i podawać.

Przepis z inspiracji Elana's Pantry.

Krówki orzechowo - kakaowe bez cukru

Konsystencja krówek: lekko ciągnące się, a przy tym mało słodkie, choć wystarczająco, no i zdrowe! Masło kokosowe sprawia, że krówki twardnieją jedynie w zamrażalce, a kilka minut po wyjęciu z niej są "akurat" do zjedzenia. Bardzo smaczne, serdecznie zapraszam.

Składniki na  25 -30 krówek:  

200 g masła z orzechów nerkowca (przepis)
40 ml syropu klonowego
4 łyżeczki (kopiaste) kakao
2 łyżki oleju/masła kokosowego
1 łyżeczka esencji waniliowej
1/2 łyżeczki soli morskiej

Sposób wykonania:

W naczyniu wymieszać masło z olejem (masłem), a następnie dodać wszystkie pozostałe składniki, mieszać tak długo, aż powstanie gładka masa. Przełożyć do płaskiego naczynia (ok.20 cm x20 cm), rozprowadzić masę po całej jego powierzchni i wyrównać łyżką lub nożem do kremu. Naczynie wstawić na godzinę do zamrażalki. Po upływie czasu wyjąć, pokroić masę na kwadraty i serwować. Przechowywać w zamkniętym kontenerku w zamrażalce (tak, to nie pomyłka, w zamrażalce).

Przepis z inspiracji Detoxinisty.

Placki z müsli z sokiem jabłkowym

Ostatni przepis z sokiem Tymbarku - podobnie jak pierwszy - skomponowany jest z müsli, bo w nim są zawarte wszystkie najważniejsze składniki, które powinniśmy czerpać z pożywienia; witaminy i minerały, niezbędne w porannym posiłku. Taki posiłek prawidłowo i należycie wypełnieni żołądek (nie ma tzw. pustych kalorii) także szybko nie będziemy mieć uczucia głodu, zagwarantuje energię na dobre kilka godzin i zapewni sprawność umysłu.

Składniki na 10 placków:

Suche:
150 g mieszanki domowych płatków (klik), lub sklepowych Müsli*
75 g mąki orkiszowej
50 g orzechów laskowych
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, organicznego

Mokre:

200 ml soku jabłkowego Tymbark
2 jajka, organiczne

2 łyżeczki masła kokosowego do smażenia

1 łyżeczka esencji waniliowej

Dodatkowo:
Szklanka soku do popicia
Płatki kokosowe
Syrop klonowy
Owoce sezonowe
 

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki (suche i mokre) włożyć do dużego naczynia i dobrze wymieszać łyżką lub mikserem. Rozgrzać patelnię, dodać pół łyżeczki masła i chochelką nalewać ciasto. Smażyć placki z obu stron po 2 -3 minuty, aż osiągną złoty kolor. Podawać polane ciepłym syropem klonowym, posypane płatkami kokosowymi i owocami.

*Ważne, aby müsli było bez cukru, było urozmaicone i zawierało jak najwięcej wartościowych składników typu: płatki: orkiszowe, sojowe, koksowe, kukurydziane; amarantus dmuchany, orzechy, owoce suszone na słońcu, pestki itp...

Przepis własny.

Meksykańskie ciasteczka ślubne bez mąki i cukru

 

Zawsze intrygowała mnie nazwa ciasteczek, tak naprawdę znanych w Meksyku jako biscochitos. Poszperałam trochę i oto czego się dowiedziałam. Ślubne ciasteczka meksykańskie podawane podczas ślubu i innych uroczystości, są niemal identyczne do rosyjskich ciasteczek herbacianych, znanych już w XVII wieku. Jedyna różnica to użyty rodzaj orzechów. W meksykańskiej wersji są to pekany, a w rosyjskiej włoskie. Ciasteczka występują w trzech kształtach, jako półksiężyce, kuleczki, albo talarki i przygotowuje się je z mąki, mielonych orzechów, masła i cukru. Moja dzisiejsza wersja różni się składem od oryginalnej, choć smakowo mało od niej odbiega, za to jest bardziej wartościowa. Serdecznie polecam.

Składniki na 24 ciasteczka:

200 g mąki migdałowej*
50 g pekanów, pokruszonych
3 łyżki masła kokosowego
2 łyżki miodu
1 łyżeczka esencji waniliowej
Szczypta sody oczyszczonej
Szczypta soli morskiej

Dodatkowo:
1 łyżeczka brązowego cukru zmielonego na puder*

Sposób wykonania:

Suche składniki zmiksować w blenderze, a następnie dodać wszystkie pozostałe. Zmiksować tak, aby powstała jednolita konsystencja. Z ciasta formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego i układać na papierze piekarniczym. Wstawić do rozgrzanego do 175°C piekarnika i piec przez 10 - 12 minut.Wyjąć z piekarnika i przełozyć na kratkę aby przestygły. Ułożyć na talerzu i posypać cukrem.

*Mąkę migdałową można zastąpić migdałami ze skórką albo bez, zmielonymi na mąkę.
*Oryginalnie jest to cukier puder, a u Elany cukier palmowy, którego nie miałam w domu

Przepis znalezionej w Elana's Pantry.

Orzechowo - czekoladowe batony orkiszowe bez pieczenia

Super łatwe do zrobienia, zdrowe i pyszne batony, gotowe w kilka godzin. Przygotowanie ich zabiera niecałe 10 minut, resztę zrobi lodówka. Serdecznie zachęcam do ich spróbowania, bo jak raz spróbujecie, będzie jest bez końca robić i jeść.

Składniki na małą formę:

250 g masła orzechowego, u mnie organiczne
175 g miodu, u mnie organiczny
150 g otrębów orkiszowych - razowych
150 g gorzkiej czekolady, połamanej (85%)
75 g płatków kokosowych
50 g masła kokosowego 
50 g orzechów włoskich, pokruszonych
1.5 łyżeczki esencji waniliowej

Sposób wykonania:

Masło, miód, olej i czekoladę rozpuścić w garnczku na małym ogniu. Zdjąć z ognia, dodać otręby, płatki kokosowe i wanilię. Dobrze wymieszać. Całość przelać do małej formy wyłożonej papierem piekarniczym i wstawić do lodówki na kilka godzin, aż do momentu stwardnienia. Pokroić na małe kawałki i zajadać się! 

Przepis z inspiracji Just a pinch recipes