Sorbet czekoladowy z rumem

Miłośnikom czekolady zapewne będzie smakował, bo jest bardzo czekoladowy. Ponad to, ma mało składników, szybko się go robi i jest zdrowy. Ponieważ dodałam rum, sorbet nigdy nie stwardniał na kamień, jest miękki i bardzo łatwo się go nakłada. Polecam.

Składniki na ok 1 litr sorbetu:

800 ml wody
220 g miodu płynnego
170 g czekolady, gorzkiej, połamanej, u mnie 83%
75 g kakao, prawdziwe, niesłodkie
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
Szczypta soli morskiej

Dodatkowo:
6o ml rumu złotego (opcjonalnie)*

Sposób wykonania:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, a następnie dodać wszystkie pozostałe składniki i mieszać, do monumentu, aż dobrze się ze sobą połączą. Następnie przelać do szklanego pojemnika, pozwolić wystygnąć (jeśli dodajemy rum, w tym momencie dodać) i wstawić do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie ukręcić sorbet zgodnie ze wskazówkami producenta maszyny do wyrobu lodów/sorbetów. Gotowy sorbet przelać do pojemnika i wstawić do zamrażalnika na kilka godzin, albo całą noc.

*Rum (alkohol), oprócz tego, że dodaję smaku zapobiega twardnieniu lodów/sorbetów

Przepis z inspiracji David Lebovitz'a

 

Lody bananowo - malinowe bez cukru

Ten przepis, dedykowany jest szczególnie tym, którzy dbają o linię oraz dla tych, którzy nie mają maszyny do lodów, bowiem do stworzenia poniższych lodów, potrzebny jest jedyne mikser lub blender. Smaczne, kremowe lody z podkładem bananowym, ale o smaku malinowym, jeśli dla kogoś są mało słodkie - bo zdecydowanie słodkie nie są - może dodać parę łyżek syropu z agawy lub klonowego.

Składniki na  litr lodów:  

500 ml jogurtu naturalnego, kremowego
100 g malin, mrożonych
4 żółtka organiczne, ze średnich jajek*
2 banany, dojrzałe

Dodatkowo:
1 - 2 łyżki syropu z agawy lub klonowego, opcjonalnie

Sposób wykonania:

Banany obrać ze skórki, położyć na papier piekarniczy i wstawić na kilka godzin do zamrażalki. Kiedy będą już zmrożone wyjąć i wraz z innymi składniki włożyć do blendera i miksować przez kilka minut aż do osiągnięcia jednolitej konsystencji. Mieszankę przelać do naczynia z pokrywką i wstawić do zamrażalki na ok 4 godziny. Gotowe.

* Jeśli macie duże jajka, wystarczą trzy

Przepis z inspiracji "health, home and happines".

Sorbet cytrynowy

Pyszny, orzeźwiający sorbet, doskonała alternatywa lodów, albo szerbetu. W okresie letnim warto zawsze mieć zapas w zamrażalce i nie kupować slushi, slurpee czy slurry, wabiących, intensywnymi kolorami niewiadomego pochodzenia od przypadkowych sprzedawców na ulicy...

Składniki na 1 litr: 

500 ml wody
125 ml  wody
200 g brązowego cukru
250 ml soku z cytryny (z około 6 sztuk)
starta skórka z dwóch cytryn

Sposób wykonania:

W niewielkim garnczku umieść mniejszą ilość wody wraz z cukrem i skórką z cytryny. Podgrzać stale mieszając. Zdjąć z ognia i dodać resztę wody. Wstawić do lodówki do całkowitego ochłodzenia. Następnie wyjąć, dodać sok z cytryny i dalej postępować w/g wskazówek producenta "maszyny do wyrobu lodów". Jeśli nie macie takiej maszyny, należy duży garnek wypełnić kostkami lodu, włożyć do niego naczynie, w którym będziecie miksować wraz z masą lodową i ubijać mikserem przez ok 20 minut.
Następnie, w obu przypadkach przełożyć sorbet do pojemniczków i zamrozić, będzie gotowy po kilku godzinach.

Przepis z inspiracji "The Perfect Scoop".

Japońskie herbaciane lody i ciasteczka ryżowe

Rok temu po raz pierwszy robiłam oryginalne, japońskie, "zielone lody" (niestety tylko z nazwy zielone). Pamiętając ich wyśmienity i nietypowy smak, postanowiłam je ukręcić jeszcze raz, w ramach zadania konkursowego. Tym razem proponuję je - również z japońskimi - herbacianymi, kruchymi ciasteczkami ryżowymi, które świetnie komponują się z lodami tworząc swoistą kanapkę, a tym samym, niezapomnianą rozkosz dla podniebienia.

Składniki na 1 litr lodów:

500 ml gęstej śmietany
250 ml mleka ryżowego

200 ml gorącej, przegotowanej wody (nie wrzącej)   
130 g cukru brązowego
10 saszetek "zielonej herbaty" u mnie Irving
6 żółtek (organicznych)
1/2 łyżeczki soli morskiej

Sposób wykonania:

Żółtka ubić na jasno żółty kolor (ok. 5 minut). W innym naczyniu zaparzyć herbatę. W małym ganku podgrzać mleko i cukier, a następnie, małym strumieniem wlewać do żółtek. Wymieszać i znów przelać do garnka. Dodać śmietanę i herbatę. Ciągle mieszając, podgrzewać na małym ogniu aż masa zgęstnieje (ok. 15 - 20 minut).  
Gęstą masę zdjąć z ognia i dać wystygnąć. Dalej postępować zgodnie z instrukcją producenta maszyny do robienia lodów. Jeśli nie macie takiej maszyny, należy duży garnek wypełnić kostkami lodu, włożyć do niego naczynie, w którym będziecie miksować wraz z masą lodową i ubijać mikserem przez ok. 20 minut.
Następnie, w obu przypadkach przełożyć lody do pojemniczków i zamrozić. Lody będą gotowe po kilku godzinach.

W międzyczasie proponuję upiec ciastka.

Składniki na tuzin ciasteczek:

85 g mąki ryżowej
70 g cukru brązowego (zmielonego na puder)
4 saszetki "zielonej herbaty" u mnie Irving
4 łyżki miękkiego masła 
1 łyżeczka skórki cytrynowej
1/2 waniliowej esencji burbońskiej
1 szczypta soli morskiej

Sposób wykonania:

Herbatę wysypać z torebek i zmielić w blenderze. Pozostałe składniki umieść w naczyniu, dodać zmieloną herbatę i wyrobić ciasto. Następnie owinąć je w papier do pieczenia i włożyć na 15 minut do zamrażalki. Po tym czasie wyjąć z zamrażalki i rozwałkować na wysypanej mąka stolnicy na wysokość 1cm. Z ciasta wykrawać koła (tak jak na pierogi) albo inne kształty. 

Wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec przez 15 minut.

Przepis z inspiracji Davida Lebowitz'a "The prefect Scoop" oraz" Claire Robinson".

Pamiętacie Gelato di Riso?

Gelato di Riso, bierze udział w konkursie, w którym do wygrania jest książka Jamiego Olivera „Włoska wyprawa Jamiego”, na którą mam wielką ochotę, bo zarówno niezmiernie cenię sobie Jamiego, o czym mówiłam już w wywiadzie udzielonym Cookleterowi jak i bardzo lubię kuchnię włoską.

Zasady głosowania są bardzo proste. Wystarczy wejść na stronę "Nóż i Widelec" (klik) organizatora konkursu i w komentarzach na tej właśnie stronie napisać numer "1", bo jemu właśnie przyporządkowane są Gelato di Riso.

Z góry wszystkim bardzo dziękuję za oddanie głosu na pyszne lody ryżowe, gdyż naprawdę są tego warte.

Lody jeżynowe

Znów Mr. Libowitz mnie nie zawiódł. Ostatnio robione w/g jego receptury "Gelato di Riso" były znakomite. Tym razem spróbowałam zrobić domowe lody jeżynowe. Oczywiście, przepis nieco  przystosowałam do własnych upodobań kulinarnych, zamieniając biały cukier na brązowy, a mleko krowie na - ryżowe, a lody i tak wyszły znakomite. Polecam.

Składniki na 1.4 litra lodów:

650 g jeżyn, świeżych lub mrożonych 
400 ml gęstej śmietany
200 ml gęstej śmietany
200 ml mleka ryżowego
200 g cukru brązowego
4 żółtka, organiczne

Sposób wykonania:

Jeżyny umyć i zmiksować w blenderze, aż powstanie puree. Podgrzać mleko, cukier i mniejszą ilość śmietany w małym ganku. Mikserem ubijać żółtka aż utworzy się zwarta masa. Do masy żółtkowej, małym strumieniem dolewać podgrzane mleko ze śmietaną i cukrem, a następnie znów wszystko przelać do garnka i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ognień i podgrzewać tak długo, aż utworzy się gęsta masa, trwa to ok 20-u minut. Po tym czasie zdjąć z ognia, dolać pozostałą cześć śmietany i puree z jeżyn. Wymieszać. Dalej postępować zgodnie z instrukcją producenta maszyny do robienia lodów. Jeśli nie macie takiej maszyny, należy duży garnek wypełnić kostkami lodu, włożyć do niego naczynie, w którym będziecie miksować wraz z masą lodową i ubijać mikserem przez ok 20 minut.
Następnie, w obu przypadkach przełożyć lody do pojemniczków i zamrozić. Lody będę gotowe po 8 godzinach.

Przepis z inspiracji Davida Lebowitz'a "The prefect Scoop" oraz" in the Hopeful Kitchen"

Gelato di Riso

Lody ryżowe?! Bardzo popularne w światowej stolicy lodów - słonecznej Italii. Mimo, że głównym składnikiem jest ryż, jest bardzo mało wyczuwalny, gdyż aromat pomarańczy i laska waniliowa dominują. Lody są pyszne, lekkie mniej kaloryczne od standardowych i stanowią świetną alternatywę dla wegetarian. Jednym słowem, godne polecenia.

Składniki na 1 litr lodów:

750 ml mleka ryżowego
250 ml gęstej śmietany
150 g cukru brązowego
100 g ryżu 

5 żółtek, organicznych
1 skórka z pomarańczy
1 laska wanilii burbońskiej
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki soli morskiej

Sposób wykonania:

Rozgrzać piecyk do 175° C. Do żaroodpornego naczynia z pokrywą wlać mleko, wsypać ryż, 50 g cukru, sól, laskę wanilii i skórkę ze sparzonej pomarańczy. Przykryć naczynie, wstawić do piekarnika i piec przez 1 godzinę. Po tym czasie wyjąć, dodać resztę cukru i kontynuować pieczenie przez kolejne 30 minut, ale już bez przykrycia.
Następnie znów wyjąć naczynie z piekarnika, usunąć skórkę oraz wanilię. Dodać żółtka, lekko ubić trzepaczką rózgową, dodać śmietanę i gałkę. Połowę masy ryżowej zmiksować w blenderze, a następnie połączyć z pozostałą. Wstawić do lodówki na ok. 2 godziny, a potem już postępować zgodnie z instrukcją do maszyny do wyrobu lodów. Jeśli jednak nie dysponujecie takim urządzeniem, można miksować lody prze 20 minut zwykłym mikserem, aż do uzyskania jednolitej masy.
W obu przypadkach masę włożyć do pojemnika z przykrywką i wstawić do zamrażalki.

Przepis z inspiracji Davida Lebowitz'a "The Perfect Scoop".