Sernik czekoladowy na zimno z domową galaretką truskawkową

Kolejny rok minął i znowu zrobiłam tort dla syna z okazji urodzin. Jak wiecie, jest on wielbicielem czekolady i truskawek, a ponieważ jest bardzo ciepło tort musiał być odpowiedni do pogody, 
czyli na zimno (rok temu był lodowy).
Tort - sernik na zimno jest mało kaloryczny, gdyż do maximum obniżyłam ilość cukru, a co za tym idzie,  jest lekki, delikatny i idealnie nadaje się na podwieczorek w upalne, letnie  dni.

Składniki na tort 20 centymetrowy:

500 g serka typu quark, u mnie organiczny
60 g brązowego cukru
100 ml wrzącej wody
2 łyżki kakao, bez żadnych domieszek
4 łyżeczki żelatyny w proszku 

Spód: 
100 g migdałów mielonych
2 łyżki masła 

Galaretka: 
500 g truskawek, świeżych
50 ml wrzącej wody 
2 łyżeczki żelatyny w proszku 
1 - 2 łyżki syropu z agawy (opcjonalnie)*

Sposób wykonania:

Orzechy wymieszać z masłem i wyłożyć nimi formę do pieczenia. Kołnierz formy lekko natłuścić olejem, żeby po schłodzeniu sernik odchodził od brzegu. Ser lekko zmiksować. Cukier rozpuścić w wodzie, dodać żelatynę rozpuścić w wodzie i całość stopniowo dodawać do sera, wciąż lekko miksując go. Masę wylać na orzechowy spód i wstawić do lodówki, na kilka godzin, do zastygnięcia. Po tym czasie zmiksować truskawki na mus. *Jeśli truskawki nie są bardzo słodkie, dodać syrop. Żelatynę rozpuścić w wodzie, dodać do musu, dobrze wymieszać i wylać na zastygnięty ser.
Ponownie wstawić do lodówki na kilka godzin. Gotowe.

Przepis własny.

Sernik z dynią i pomarańczą bez cukru

Środek Jesieni, to najwyższy czas na dynię. Dotąd nie piekłam sernika z dynią, także dziś jest ten pierwszy raz. Sernik jest lekki i delikatny, mimo swojego intensywnego żółtego koloru, który może wskazywać inaczej. Sok wyciśnięty ze świeżej pomarańczy nadaje przyjemnego słodko - kwaśnego posmaku i przełamuje lekko mdłą dynię.
Sernik podałam z owocami granatu, które moim zdaniem, doskonale pasują do całości.

Składniki na sernik o średnicy 24 cm:

500 g serka homogenizowanego, naturalnego typu "Quark"*
400 g puree z dyni
4 jajka, organiczne, duże
3 łyżki miodu
3 łyżki tapioki*
1 łyżeczka cynamonu
Sok z jednej pomarańczy, dużej

Spód:
200 g migdałów, mielonych
3 łyżki masła

Polewa:
75 g czekolady gorzkiej (u mnie 85%)
1 - 2 łyżki miodu
Sok z jednej pomarańczy, dużej

Dodatkowo:
1 owoc granatu (opcjonalnie)

Sposób wykonania: 

Tortownicę lekko posmarować tłuszczem. Składniki na spód sernika dobrze ze sobą połączyć, aby powstała zwarta masa, a następnie wyłożyć nią spód tortownicy. Odstawić. Jajka ubić mikserem, aż będą prawie białe. Dodać miód. Zmniejszyć obroty, dodać serek, puree i pozostałe składniki, a na końcu wmieszać sok. Ciasto wylać na spód i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160°C i piec przez 35 -40 minut. Wyjąć, ostudzić. W międzyczasie pokruszyć czekoladę i włożyć do małego żaroodpornego naczynia i wstawić do rozgrzanego do 150°C piekarnika. Piec 5 minut, wyjąć, dodać miód i sok. Wyjąć ciasto z formy, posmarować polewą i posypać owocami grantu.

* Ser możecie zastąpić jakimkolwiek białym nadającym się na sernik
* Jeśli nie macie tapioki, zastąpcie ją mąką ziemniaczaną

Przepis własny.

Sernik z migdałami, rodzynkami i tequilą

Dzieci nie było w domu, spodziewaliśmy się gości, a ja w końcu mogłam zrobić sernik dla dorosłych i z bakaliami, za którymi moi milusińscy nie przepadają. Sernik był doskonały, ale gwoździem wieczoru został prosty sos czekoladowy, który w końcu postawiłam przy jednym z gości w kokilce z łyżeczką...

Składniki na sernik o średnicy 20 cm:

500 serka homogenizowanego, naturalnego
65 g cukru brązowego
50 - 70 ml tequili*
5 łyżek płatków migdałowych
4 -5 łyżek rodzynków, ciemnych
3  jajka, organiczne
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Spód:
100 g migdałów, startych
2 łyżki masła

Sos czekoladowy:
50 g czekolady gorzkiej (u mnie 85%)
2 łyżki miodu

Sposób wykonania: 

Rodzynki i migdały wsypać do miseczki i zalać tequilą, pozostawić na kilka godzin, połowa alkoholu powinna wsiąknąć.
Tortownicę lekko posmarować tłuszczem. Składniki na spód sernika dobrze ze sobą połączyć, aby powstała zwarta masa, a następnie wyłożyć nią spód tortownicy. Odstawić. Jajka ubić mikserem, aż będą prawie białe. Dodać cukier. Zmniejszyć obroty, dodać serek i mąkę oraz namoczone bakalie z resztą alkoholu. Ciasto wylać na przygotowany spód i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175°C i piec przez 30 -35 minut. Po tym czasie, lekko uchylić drzwiczki piekarnika, aby sernik "ładnie" opadł, a po ok 10 minutach wyjąć i ostudzić. W międzyczasie rozpuścić czekoladę i miód w kąpieli wodnej. Wyjąć ciasto z formy i podawać polane sosem. Smacznego. 

Przepis własny.

Sernik kokosowo - migdałowy

Kolejny pomysł dla miłośników sernika, tym razem bardzo orzechowy, ze strukturą, i z jeszcze bardziej zredukowanym cukrem, co niewątpliwie jest zasługą migdałów i kokosa.

Składniki na sernik o średnicy 20 cm:

500 serka homogenizowanego, naturalnego typu "Quark"
100 ml mleka orzechowego*
50 g cukru brązowego
50 g płatków kokosowych
25 g płatków migdałowych
3  jajka, organiczne, duże
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Spód:
75 g migdałów
25 g płatków kokosowych
2 łyżki masła kokosowego

Polewa:
60 g czekolady gorzkiej (u mnie 85%)
3 łyżeczki cukru brązowego
1 łyżka masła kokosowego

Dekoracja:
Truskawki, świeże

Sposób wykonania: 

Tortownicę lekko posmarować masłem kokosowym. Składniki na spód sernika zmielić i dobrze ze sobą połączyć, aby powstała zwarta masa, a następnie wyłożyć nią spód tortownicy. Odstawić. Jajka ubić mikserem, aż będą prawie białe. Dodać cukier. Zmniejszyć obroty, dodać serek i pozostałe składniki. Ciasto wylać na spód i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160°C i piec przez 30 -35 minut. Wyjąć, ostudzić. W międzyczasie rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, dodać do niej cukier i masło, mieszać aż do rozpuszczenia się składników. Wyjąć ciasto z formy, posmarować polewą i udekorować truskawkami.

* można użyć mleko kokosowe lub migdałowe

Przepis własny.

Tort Tiramisu

Tort Tiramisu który zrobiłam sobie na urodziny był wyjątkowo smaczny, choć zdjęcia, pstrykane "naprędce" tego nie oddają. Bardzo bałam się, że smak, dobrze znanego włoskiego deseru nie będzie rozpoznawalny, ale tak się nie stało, myślę jednak, że następnym razem, dodam jeszcze więcej mocnej kawy i trochę więcej rumu, gdyż moim zdaniem, smak tortu był trochę za delikatny, choć dobrze wyczuwalny.

Składniki na sernik o średnicy 24 cm: 

1 kg serka mascarpone
120 g cukru brązowego
4 jajka organiczne, duże
2 łyżki mąki kartoflanej
100 ml rumu, ciemnego
100 ml kawy, bardzo mocnej*

Spód:
200 g orzechów laskowych, zmielonych
2 łyżki masła

Dekoracja:
200 ml śmietany
3 łyżeczki syropu klonowego
1 łyżka kakao do posypania, u mnie organiczne

Sposób wykonania: 

Zaparzyć kawę. Tortownicę lekko posmarować tłuszczem. Składniki na spód dobrze ze sobą połączyć, a następnie wyłożyć nim spód tortownicy. Jajka ubić mikserem aż będą prawie białe. Dodać cukier. Zmniejszyć obroty, dodać serek, pozostałe składniki, a na końcu powoli dolewać kawę i rum. Ciasto wylać na spód i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160°C i piec przez 35 minut. Wyjąć, ostudzić. bić śmietanę wraz z syropem, przełożyć do szprycki cukierniczej i wyciskać dowolne wzory. Na końcu posypać kakao.

* używam prawdziwej kawy, nie granulowanej

Przepis własny.

Sernik z advocatem

 Dzisiejszy sernik wcielił się w tort urodzinowy męża. Mąż, podobnie jak syn, też jest fanem sernika, także w takim ważnym dniu nie mogło go zabraknąć. Poczciwy sernik, przyjaciel domu, stawił się w odświętnym przebraniu. Jego zwarta konsystencja z jednej strony miała podporę z pekanów, a z drugiej otulała go wytrawna pani czekolada. Subtelny advocat, był tak delikatny, że jego obecność była ledwo zauważalna.

Składniki na sernik o średnicy 24 cm: 

1 kg serka homogenizowanego, naturalnego
100 g cukru brązowego
4 jajka organiczne, duże
2 łyżki tapioki
250 ml advocata

Spód:
200 g orzechów pekan, zmielonych
2 łyżki masła

Polewa:
125 g czekolady gorzkiej (85%)
6 łyżeczek cukru brązowego
2 łyżki advocata
1 łyżka masła

Sposób wykonania: 

Tortownicę lekko posmarować tłuszczem. Składniki na spód dobrze ze sobą połączyć, a następnie wyłożyć nim spód tortownicy. Jajka ubić mikserem aż będą prawie białe. Dodać cukier. Zmniejszyć obroty, dodać serek, pozostałe składniki, a na końcu powoli dolewać alkohol. Ciasto wylać na spód i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160°C i piec przez 35 minut. Wyjąć, ostudzić. W międzyczasie rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, dodać do niej cukier i mieszać aż do rozpuszczenia się składników. Zdjąć z gazu i po chwili, powoli dodawać alkohol ciągle mieszając, bo polewa po jego dodaniu szybko twardnieje.
Wyjąć ciasto z formy i od razu posmarować polewą.

* Jeśli jajka są małe, użyjcie 3
* Jeśli nie macie tapioki, zastąpcie ją mąką ziemniaczaną.

Przepis własny.

Sernik limonkowy z malinowym sosem

O zrobienie tego sernika poprosił mnie mój syn, wielbiciel sernika i limonki. Wedle życzenia sernik zrobiłam, od siebie dodając sos malinowy. Wytrawny sernik znikł w pół godziny...
P.S. Jeśli uważnie przeczytacie przepis, zauważycie, że nie ma w nim proszku do pieczenia, który zwykle dodawałam do sernika. Tym razem, po prostu zapomniałam i cieszę się z tego faktu, bo sernik wyrósł dużo lepiej, "równiej".

Składniki na sernik o średnicy 20 cm:

500 serka homogenizowanego, naturalnego
70 g cukru brązowego 3  jajka, organiczne, duże
2 łyżki tapioki*
1 limonka

Spód:
100 g migdałów, mielonych
2 łyżki masła

Polewa:
60 g czekolady gorzkiej (u mnie 85%)
3 łyżeczki cukru brązowego
1 łyżka masła
1 limonka

Sos:
500 g malin, u mnie mrożone
2 - 3 łyżki syropu klonowego

Składniki zmieszać ze sobą w blenderze. Schłodzić, aż do czasu podania.

Sposób wykonania: 

Tortownicę lekko posmarować tłuszczem. Składniki na spód sernika dobrze ze sobą połączyć, aby powstała zwarta masa, a następnie wyłożyć nią spód tortownicy. Odstawić. Jajka ubić mikserem, aż będą prawie białe. Dodać cukier. Zmniejszyć obroty, dodać serek i pozostałe składniki, a na koniec wmieszać sok wyciśnięty z jednej limonki. Ciasto wylać na spód i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160°C i piec przez 30 -35 minut. Wyjąć, ostudzić. W międzyczasie rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, dodać do niej cukier i masło, mieszać aż do rozpuszczenia się składników, następnie dodać sok wyciśnięty z limonki. Wyjąć ciasto z formy i posmarować polewą.

* Jeśli nie macie tapioki, zastąpcie ją mąką ziemniaczaną.

Przepis własny.

Sernik potrójnie kokosowy z czekoladą

Zdecydowanie, sernik to najpopularniejszy, a co za tym idzie, najbardziej lubiany deser w mojej rodzinie, wobec tego często u nas gości. Od jakiegoś czasu eksperymentuję i do masy serowo - jajecznej dodaję orzechy, owoce czy czekoladę, i w ten sposób nadaję sernikowi zupełnie nowy smak. Produkty z kokosa w dzisiejszym serniku spowodowały, że sernik stał się puszysty, lekki i delikatny, co sprawiło naszemu podniebieniu prawdziwą rozkosz konsumpcji.

Składniki na sernik o średnicy 24 cm:

1 kg serka homogenizowanego, naturalnego
150 ml mleka koksowego
100 g cukru brązowego
4 jajka organiczne, duże
2 łyżki tapioki*
2 łyżeczki esencji waniliowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia, organicznego

Spód:
150 g  wiórków kokosowych
5 łyżek masła
2 łyżki cukru brązowego

Polewa:
100 g czekolady gorzkiej (u mnie 85%)
4 łyżeczki cukru brązowego
1 łyżka masła
Wiórki kokosowe do posypania

Sposób wykonania: 

Tortownicę lekko posmarować tłuszczem. Składniki na spód sernika dobrze ze sobą połączyć, aby powstała zwarta masa, a następnie wyłożyć nią spód tortownicy. Odstawić. Jajka ubić mikserem, aż będą prawie białe. Dodać cukier. Zmniejszyć obroty, dodać serek i pozostałe składniki. Ciasto wylać na spód i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160°C i piec przez 40 -45 minut. Wyjąć, ostudzić. W międzyczasie rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, dodać do niej cukier i masło, mieszać aż do rozpuszczenia się składników. Wyjąć ciasto z formy i posmarować polewą. Na końcu posypać wiórkami.

* Jeśli jajka są małe, użyjcie5 sztuk
* Jeśli nie macie tapioki, zastąpcie ją mąką ziemniaczaną.

Przepis własny.

Sernik rumowo - bakaliowy

 

Sernikiem poczęstowałam swoje przyjaciółki, które jako pierwsze odwiedziły mnie w nowym domu. Mimo, że przyzwyczajone do sernika amerykańskiego robionego z serków Filadelfia -  i zwykle na zimno - od razu polubiły nowy rodzaj sernika, który zachwycił je swoją lekkością i puszystością. Kwaskowate owoce z zalewy rumowej, przełamały nieco mdły smak sernika, co nadało mu zupełnie inny charakter. 
Nam smakował także mam nadzieję, że Wam też będzie. Samczego.

Składniki na sernik o średnicy 20 cm:

500 g serka homogenizowanego, naturalnego
70 g cukru brązowego
2 jajka organiczne, duże
1 łyżka tapioki*
1 łyżeczka proszku do pieczenia, organicznego
1 łyżeczka esencji waniliowej

Nadzienie:
200 ml rumu, ciemnego*
100 g żurawiny suszonej
75 g pęcherznicy suszonej

Spód:
100 g migdałów mielonych
2 łyżki masła
1 łyżeczka przyprawy korzennej
1 łyżka cukru brązowego

Polewa:
60 g czekolady gorzkiej
2 łyżeczki cukru brązowego
1 łyżeczka rumu, ciemnego

Sposób wykonania: 

Owoce włożyć do miseczki i zalać rumem, odstawić nawet na całą noc. Tortownicę lekko posmarować tłuszczem. Składniki na spód dobrze ze sobą połączyć, a następnie wyłożyć nim spód tortownicy. Jajka ubić mikserem aż będą prawie białe. Dodać cukier. Zmniejszyć obroty, dodać serek i pozostałe składniki. Ciasto wylać na spód i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160°C i piec przez 30 minut. Wyjąć, ostudzić. W międzyczasie rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, dodać do niej cukru i mieszać aż do rozpuszczenia się składników. Zdjąć z gazu i po chwili dodać rum. 
Wyjąć ciasto z formy i posmarować polewą. Na końcu można ozdobić płatkami migdałów.

* Jeśli jajka są małe, użyjcie 3
* Jeśli nie macie tapioki, zastąpcie ją mąką ziemniaczaną.

Przepis własny.

Solenizanta sernik czekoladowy z truskawkami

Ten sernik jest wyjątkowo smaczny i to nie tylko z powodu, że był zrobiony dla mojego syna wkraczającego w dorosłe życie, ale dlatego, że jest wyjątkowo smaczny, o zawartej, bardzo czekoladowej konsystencji. Serwowany z musem truskawkowym, wywołuje bardzo przyjemne zamieszenia pod podniebieniem oraz reakcję nieodpartej chęci na sięgniecie po kolejną porcję.

Składniki na sernik o średnicy 24 cm:

Spód:
200 g migdałów, zmielonych
3 łyżki masła

Sernik:

1 kg białego sera typu "Quark", o dowolnej zawartości tłuszczu

150 g cukru brązowego

175 g gorzkiej czekolady

4 jajka, organiczne

2 łyżki kakao

2 łyżki mąki kartoflanej

1 łyżeczka esencji waniliowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia, organicznego

Pozostałe:

750 g truskawek, świeżych, do dekoracji i na mus

Polewa czekoladowa:

100 gorzkiej czekolady

3 łyżeczki cukru brązowego

Sposób wykonania:

Migdały dobrze wymieszać z masłem, aby powstała zwarta masa, a następnie wyłożyć nią formę, w której będziecie piekli ciasto. Odstawić. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstawić. W dużym naczyniu ubić jajka, dodać cukier i ser, a po chwili mąkę, esencję i proszek, dobrze wymieszać. Na końcu wlać czekoladę i wsypać kakao i ponownie, bardzo dobrze wymieszać. Ciasto wlać do przygotowanej formy. Włożyć do rozgrzanego do temperatury 180°C piekarnika i piec przez 55 minut. Studzić w formie. Najlepiej smakuje dopiero następnego dnia. 

W międzyczasie przygotować polewę. Czekoladę i cukier rozpuścić w kąpieli wodnej i po chwili posmarować nią ciasto. Na polewie ułożyć truskawki (dowolnie) i schować sernik do lodówki. 

W tym czasie, w blenderze zmiksować pozostałe truskawki na mus i polewać nim każdy kawałek będący już na talerzyku.

Przepis własny.

Kwadraty sernikowe z orzechami

Do wczorajszego popołudnia nie wiedziałam czy zdążę coś upiec, ale ponieważ wiedziałam, że ktoś ma mi złożyć krótką, oficjalną wizytę, sprężyłam się i postanowiłam coś szybko wyczarować z tego co miałam..., miło jest podać filiżankę kawy czy herbaty w towarzystwie małego co nieco... W 40 minut zamysły przeszły w czyn i powstały kwadraty sernikowe.

Składniki na formę 20 cm x 20 cm:

200 g serka homogenizowanego/lub typu "Almette"
200 g orzechów laskowych, zmielonych
50 g cukru brązowego
2 łyżki masła
2 jajka, u mnie organiczne
1 łyżka skrobi kukurydzianej
Szczypta wanilii

Opcjonalnie:
Kilka łyżek domowego kremu orzechowo - czekoladowego, o którym w następnym poście*

Sposób wykonania: 

Orzechy zmieszać z masłem na jednolitą masę i wyłożyć nimi dno formy, uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia. Jajka bardzo dobrze ubić. Następnie, dodać wszystkie pozostałe składniki i jeszcze chwilę miksować. Wylać masę na orzechy, wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec przez 30minut.
Studzić na siatce piekarniczej, a potem kroić na kwadraty.

* Na ciasto położyć krem i lekko rozprowadzić widelcem.

Przepis własny. 

Wytrawny sernik z rabarbarem

Bardzo dawno nie jadłam rabarbaru, ostatni raz chyba jako dziecko, tej Wiosny postanowiłam to zmieć. Kupiłam i postanowiłam zrobić galaretkę. U Nigelli znalazłam świetny sposób na jej przygotowanie, ale o połowę zredukowałam ilość cukru, a nisko procentowy Muskat zamieniłam na zwykłe, lokalne, wino wytrawne. Robiąc galaretkę już wiedziałam, że położę ją na serniku i tak też zrobiłam. Elegancki, wytrawny sernik ma nietypowy smak z wyczuwalną nutą pomarańczy i wina. Polecam.

Składniki na formę o średnicy 24 cm:

Galaretka:
1 kg rabarbaru
500 ml wody
200 ml wina białego, wytrawnego
70 g brązowego cukru  
4 saszetki (8 g każda) żelatyny w proszku
1 pomarańcza

Sernik:
1 kg serak homogenizowanego typu "quark"
50 g cukru brązowego
2 łyżki skrobi kukurydzianej
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia, u mnie organiczny
1 łyżeczka esencji waniliowej

Spód:
200 g migdałów, startych
2 łyżki masła

Sposób wykonania:
 
Rabarbar umyć, pokroić na małe kawałki i ułożyć w dużym, żaroodpornym naczyniu. Posypać cukrem, dodać sok wyciśnięty z pomarańczy, skórkę która została i wodę. Całość przykryć (folią albo pokrywą) i wstawić do rozgrzanego, do 175°C piekarnika i piec przez 60 minut. Wyjąć z piekarnika, zdjąć pokrywę i ostudzić.
Następnie odcedzić rabarbar zachowując miąższ do ponownego wykorzystania np. czy robieniu innego deseru. Żelatynę rozpuścić w 200 ml soku rabarbarowego. Do pozostałej części soku dodać wino, wlać do garnka i zagotować. Zmniejszyć temperaturę, wlać roztwór z żelatyną i ciągle mieszając gotować przez ok 5 minut.
Formę taj samej wielkości, w której będzie pieczony sernik lekko posmarować olejem i wlać do niej galaretkę. Wstawić do lodówki aby stężała na minimum 6 godzin, albo na całą noc.*
Migdały dobrze wymieszać z masłem, aby powstała zwarta masa. Okrągłą formę wysmarować masłem, wysypać bułką tartą (u mnie otręby orkiszowe) i wyłożyć masą. Następnie, ubić jajka, dodać cukier i nadal ubijać. Dodać ser, a potem wszystkie pozostałe składniki. Bardzo dobrze ubić. Wlać ciasto do przygotowanej formy. Włożyć do rozgrzanego piekarnika do temperatury 175°C  i piec przez 45 minut. Studzić w formie.
Po 6 godzinach, albo następnego dnia, delikatnie przełożyć galaretkę na sernik i już można delektować się jego nietypowym smakiem.

*Schłodzoną i lekko stężałą galaretkę można bezpośrednio wylać na sernik i poczekać, aby na nim stężyła. Ja wybrałam sposób opisany wyżej.

Przepis na sernik własny, przepis na galaretkę z inspiracji Nigelli.