Ananas (świeży) w cieście potrójnie kokosowym

W mim ulubionym sklepie były piękne, duże i dostojne ananasy, kupiłam jednego. W domu postawiłam w widocznym miejscu i kilka dnie stał jako dekoracja, bardzo ładnie się prezentował. Potem, postanowiłam usmażyć go w cieście kokosowym. Ciasto robiłam metodą prób i błędów, także proporcje mleka i mąki mogą być ciut inne, po prostu dopasujcie je do siebie, pamiętając o tym, że ciasto ma być dość gęste, aby "trzymało" się ananasowych plastrów.

Składniki na ok.12 porcji:

250 ml mleka kokosowego*
100 g mąki orkiszowej
50 g mąki kokosowej
30 g wiórków kokosowych
2 jajka, organiczne
1 ananas, świeży, duży
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia, u mnie organiczny

Dodatkowo: 
Olej do smażenia 
Wiórki kokosowe
Syrop klonowy
Granat

Sposób wykonania:

Połączyć ze sobą wszystkie składniki, oprócz ananas. Odstawić na 15 minut. Z ananasa odciąć skórę, a następnie pociąć go na około pół-centymetrowe plastry.  Na patelni rozgrzać olej, po kolei zanurzać plastry w cieście i kłaść na patelnię. Smażyć po 3-4 minut każdą ze stron. Podawać oprószone wiórkami i polane syropem klonowym.

* do ciasta użyłam mleka kokosowego z kartonika

Przepis własny.

Placki dyniowo - kokosowe

Sezon na smaczną, małokaloryczną ale przede wszystkim zdrową, wartościowa dynię należy dobrze wykorzystać i włączać ja do różnych dań, lub stworzyć zupełnie nowe. Parę dni temu opublikowałam przepis na "Wilgotne ciasto z dyni, z kokosem", a dziś kolejny, na placki.
A dlaczego dynię powinniśmy spożywać? Bo jest bogata w witaminę A, B1 B2, C i PP. Zawiera magnez, żelazo, wapń i fosfor, a dodatkowo jest doskonałym źródłem białka i błonnika. Najlepiej wybierać dynię o głębokim pomarańczowym kolorze, gdyż taka właśnie ma najwięcej beta karotenu. Inną istotną informacją jest fakt, że ugotowana dynia nie traci swoich wartości, a puree z niej można zamrozić i przechowywać przez kilka miesięcy.

Składniki na ok. 60 placków:

500 ml mleka kokosowego
200 g mąki kokosowej 
100 g mąki orkiszowej
300 g puree z dyni*
3 jajka, u mnie organiczne
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/8 łyżeczki wanilii burbońskiej w proszku
1/2 łyżeczki cynamonu

1 szczypta soli morskiej

Dodatkowe:
100 ml syropu klonowego, naturalnego
50 g prażonych płatków kokosowych
Olej do smażenia, może być kokosowy

Sposób wykonania: 

Wszystkie składniki dobrze ze sobą zmiksować. Rozgrzać patelnię, zredukować gaz, dodać odrobinę tłuszczu i smażyć placki, z obu stron na złoty kolor. Podawać polane syropem i posypane płatkami.

Przepis własny.

Racuchy kasztanowo - orkiszowe z porzeczkami

Odkąd w przygotowaniu ciasta drożdżowego zarówno tego klasycznego, jak i tego na pizzę czy racuchy pomaga mi mikser, często je robię. Tym razem usmażyłam racuchy z owocami sezonowymi, porzeczkami. Miałam jeszcze trochę mąki kasztanowej, którą chciałam zużyć, ale jeśli Wy nie macie, użyjcie po porostu więcej orkiszowej, lub innej.

 

Składniki na 40 - 50 racuszków: 

350 ml mleka sojowego, ciepłego
175 g mąki orkiszowej
175 g mąki kasztanowej
150 g porzeczek, czerwonych
20 g świeżych drożdży
2 białka (organiczne)*
2 żółtka (organiczne)*
2 łyżki cukru brązowego
1/2 łyżeczki soli morskiej
Olej do smażenia (u mnie Omega 3)

Dodatkowo:
Cukier puder kokosowy
Syrop klonowy w/g uznania
 

Sposób wykonania: 

Połączyć mąkę i drożdże z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia na jakieś 15 minut. Z białek ubić pianę. Pod koniec ubijania powoli dodawać cukier, a na końcu żółtka. Masę jajeczną połączyć z drożdżową. Dobrze wymieszać, a potem znów odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok 30 minut jeśli naczynie będzie stało w ciepłym miejscu, jeśli nie to na godzinę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Po upływie tego czasu do ciasta wmieszać owoce.
Rozgrzać patelnię i tłuszcz i nakładać po łyżce ciasta i smażyć z obu stron na złoty kolor. Gotowe.

* Jeśli jajka są małe możecie użyć 3

Przepis własny.

Placki z müsli z sokiem jabłkowym

Ostatni przepis z sokiem Tymbarku - podobnie jak pierwszy - skomponowany jest z müsli, bo w nim są zawarte wszystkie najważniejsze składniki, które powinniśmy czerpać z pożywienia; witaminy i minerały, niezbędne w porannym posiłku. Taki posiłek prawidłowo i należycie wypełnieni żołądek (nie ma tzw. pustych kalorii) także szybko nie będziemy mieć uczucia głodu, zagwarantuje energię na dobre kilka godzin i zapewni sprawność umysłu.

Składniki na 10 placków:

Suche:
150 g mieszanki domowych płatków (klik), lub sklepowych Müsli*
75 g mąki orkiszowej
50 g orzechów laskowych
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, organicznego

Mokre:

200 ml soku jabłkowego Tymbark
2 jajka, organiczne

2 łyżeczki masła kokosowego do smażenia

1 łyżeczka esencji waniliowej

Dodatkowo:
Szklanka soku do popicia
Płatki kokosowe
Syrop klonowy
Owoce sezonowe
 

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki (suche i mokre) włożyć do dużego naczynia i dobrze wymieszać łyżką lub mikserem. Rozgrzać patelnię, dodać pół łyżeczki masła i chochelką nalewać ciasto. Smażyć placki z obu stron po 2 -3 minuty, aż osiągną złoty kolor. Podawać polane ciepłym syropem klonowym, posypane płatkami kokosowymi i owocami.

*Ważne, aby müsli było bez cukru, było urozmaicone i zawierało jak najwięcej wartościowych składników typu: płatki: orkiszowe, sojowe, koksowe, kukurydziane; amarantus dmuchany, orzechy, owoce suszone na słońcu, pestki itp...

Przepis własny.

Orkiszowe racuchy z makiem

Przeglądałam zdjęcia w moim folderze ze zdjęciami na bloga i zauważyłam, że są tam te, które  ze względu na świąteczne ozdoby towarzyszące racuchom, miałam opublikować ponad miesiąc temu. Nie czekając jednak do kolejnych świąt postanowiłam je opublikować dziś (mam nadzieję, że ozdoby Wam nie będą przeszkadzać), bo racuchy są smaczne i można je robić przez cały rok. 

 

Składniki na 50 - 60 racuszków: 

500 g mąki orkiszowej
300 ml mleka roślinnego, ciepłego
50 g maku, sypkiego
40 g świeżych drożdży
3 łyżki cukru brązowego
2 jajka, organiczne
1/2 łyżeczki soli morskiej
Olej do smażenia (u mnie Omega 3)

Dodatkowo:
Syrop klonowy w/g uznania
 

Sposób wykonania: 

Połączyć mąkę i drożdże z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia na jakieś 15 minut. Do jajek dodać i ubić pianę. Pod koniec ubijania powoli dodawać cukier. Masę jajeczną połączyć z drożdżową i dodać mak. Dobrze wymieszać, a potem znów odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok jedną godzinę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest za gęste, można dodać więcej mleka. 
Rozgrzać patelnię, łyżką nakładać ciasto na patelnie i smażyć z obu stron na złoty kolor.  Układać na talerzu, a z boku postawić syrop klonowy.

* Jeśli jajka są małe możecie użyć 3

Przepis własny.

Placki orkiszowo - migdałowe z owocami i konkurs

Jeśli placki jeszcze się Wam nie znudziły to zapraszam na kolejne, tym razem z figami i bananami. Placki można przygotować na weekendowe, pożywne śniadanie lub brunch.
Przy okazji, jeszcze raz zachęcam do udziału w konkursie, który został przedłużony do niedzieli. Macie jeszcze dwa dni, aby przedstawić własną wersję budyniu owocowe - czekoladowego. Szczegóły konkursu oraz przepis znajdziecie tutaj.

Składniki na ok. 60 - 70 placków:

500 ml mleka migdałowego
350 g maki orkiszowej
100 g migdałów, mielonych
3 jajka, u mnie organiczne
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szczypta soli morskiej

Dodatkowo:
100 ml syropu klonowego, naturalnego
4 banany, dojrzałe, ale twarde
4 figi
2 łyżki syropu klonowego
Olej do smażenia, u mnie Rapso

Sposób wykonania: 

Wszystkie składniki dobrze ze sobą zmiksować. Owoce obrać ze skórki i pokroić na dość cienkie plastry. Rozgrzać patelnię, zredukować gaz, dodać odrobinę tłuszczu, nalewać ciasto chochelką. Na cieście układać plastry owoców. Smażyć placki, z obu stron na złoty kolor. Podawać polane syropem.

Przepis własny.

Placki orkiszowe z musem truskawkowym

Dzisiaj super łatwe do zrobienia, bardzo smaczne i zdrowe placki. Zawarte w nich mleko kokosowe powoduje, że są one wyjątkowo delikatne, a mus w towarzystwie serka nadaje im zupełnie nowego smaku. Pycha. Serdecznie polecam.

Składniki na ok. 50 - 60 placków:

1 l mleka kokosowego
300 g mąki orkiszowej
3 jajka, u mnie organiczne 

1 łyżeczka proszku do pieczenia, u mnie organiczny
1 łyżka nektaru z agawy

1 szczypta soli morskiej

Dodatkowo: 
500 g świeżych truskawek
500 g domowego, białego sera*
1 - 2 łyżki syropu klonowego, naturalnego (opcjonalnie)
Olej do smażenia

Sposób wykonania:

Truskawki umyć, urwać ogonki i zmiksować w blenderze na mus. Jeśli truskawki są kwaskowate można dodać syropu klonowego, aby je nieco osłodzić. Wszystkie składniki na placki umieścić w dużym naczyniu i dobrze zmiksować. Rozgrzać patelnię, zmniejszyć gaz, dodać odrobinę tłuszczu i smażyć placki z obu stron na złoty kolor. Podawać posmarowane serem i polane musem truskawkowym.

* ser ten oryginalnie nosi nazwę "handgeschöpfter schichtkäse" i zawiera tylko 10% tłuszczu, można go kupić w sklepie spożywczym, a ma konsystencję białego sera domowej roboty, czyli jest bardzo miękki.

Przepis własny

  

Placki orkiszowo - razowe podwójnie kokosowe

No i znowu placki! Tym razem o smaku bardzo kokosowym, które dawno już miałam zrobić, ale zawsze zapomniałam kupić  jednego z głównych składniki, jakim jest mleko kokosowe. Aby dodać plackom więcej wartości odżywczych dodałam mąkę razową która doskonale zrównoważyła ich słodycz.

Składniki na ok. 40 - 50 placków:

500 ml mleka kokosowego
250 g mąki orkiszowej

100 g mąki orkiszowej - razowej

100 g wiórków kokosowych

3 jajka, u mnie organiczne 
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka nektaru z agawy

1 szczypta soli morskiej

Dodatkowo: 
100 ml syropu klonowego, naturalnego
Płatki kokosowe
Olej do smażenia

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki umieścić w dużym naczyniu i dobrze zmiksować. Rozgrzać patelnię, zmniejszyć gaz, dodać odrobinę tłuszczu i smażyć placki z obu stron na złoty kolor. Podawać polane syropem i posypane płatkami.

Przepis własny

Placki potrójnie migdałowe

Takie pyszne placki mieliśmy na obiad. A co? Kto powiedział, że obiad nie może być na słodko, zwłaszcza kiedy jest pożywny i zdrowy? Serdecznie zapraszam.

Składniki na ok. 60 placków:

500 ml mleka migdałowego
350 g maki orkiszowej
100 g migdałów, mielonych
3 jajka, u mnie organiczne
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka nektaru z agawy

1 szczypta soli morskiej

Dodatkowe:
100 ml syropu klonowego, naturalnego
50 g prażonych płatków migdałowych
Olej do smażenia, u mnie Rapso

Sposób wykonania: 

Wszystkie składniki dobrze ze sobą zmiksować. Rozgrzać patelnię, zredukować gaz, dodać odrobinę tłuszczu i smażyć placki, z obu stron na złoty kolor. Podawać polane syropem i posypane płatkami.

Przepis własny.

Potrójnie migdałowe racuchy z jabłkami

Do niedawno upieczonego piernika amerykańskiego potrzebowałam mleko migdałowe, a ponieważ trochę mi go zostało, postanowiłam użyć je do racuchów. Aby sprawić podniebieniu prawdziwą migdałową rozkosz dodałam również mąkę migdałową, oraz prażone migdały. Efekt bardzo dobry, a smak charakterystycznych, słodkawych orzechów wcale ich nie zdominował . Zachęcam do spróbowania.

 

Składniki na 50 racuszków: 

250 g mąki orkiszowej
250 g mąki migdałowej
375 ml mleka migdałowego, ciepłego
40 g świeżych drożdży
3 jabłka, twarde, soczyste
2 białka (organiczne)*
2 żółtka (organiczne)*
2 łyżki syropu z agawy 
1/2 łyżeczki soli morskiej
Olej do smażenia (u mnie Omega 3)

Dodatkowo:
50 g prażonych migdałów
Syrop klonowy w/g uznania
 

Sposób wykonania: 

Połączyć mąkę i drożdże z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia na jakieś 15 minut. Z białek ubić pianę. Pod koniec ubijania powoli dodawać cukier, a na końcu żółtka. Masę jajeczną połączyć z drożdżową. Dobrze wymieszać, a potem znów odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok 30 minut jeśli naczynie będzie stało w ciepłym miejscu, jeśli nie ot na godzinę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest za gęste, można dodać więcej mleka. 
W międzyczasie obrać jabłka, wydrążyć dziury i pokroić na dość cienkie plastry.
Rozgrzać patelnię, skropić olejem, zanurzać plastry w cieście i rękę, ostrożnie aby się nie oparzyć, kłaść na patelnię. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Układać na talerzu, posypać migdałami i polać syropem klonowym.

* Jeśli jajka są małe możecie użyć 3

Przepis własny.

Racuszki orkiszowo - serowe

Osoby, które tu zaglądają, chyba zdążyły zauważyć, że ostatnio jest sporo przepisów na różne racuchy. I dziś znów Was nimi poczęstuję i na tym nie poprzestanę..., bo często je robię i za każdym razem inaczej, czym z chęcią się podzielę.

 

Składniki na 50 - 60 racuszków: 

500 g mąki razowej orkiszowej
400 g sera białego granulowanego
375 ml mleka roślinnego, ciepłego
40 g świeżych drożdży
2 białka (organiczne)*
2 żółtka (organiczne)*
2 łyżki syropu z agawy 
1/2 łyżeczki soli morskiej
Olej do smażenia (u mnie Omega 3)

Dodatkowo:
Syrop klonowy w/g uznania
 

Sposób wykonania: 

Połączyć mąkę i drożdże z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia na jakieś 15 minut. Z białek ubić pianę. Pod koniec ubijania powoli dodawać cukier, a na końcu żółtka. Masę jajeczną połączyć z drożdżową i dodać ser. Dobrze wymieszać, a potem znów odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok jedną godzinę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest za gęste, można dodać więcej mleka. 
Rozgrzać patelnię, łyżką nakładać ciasto na patelnie i smażyć z obu stron na złoty kolor.  Układać na talerzu, a z boku postawić syrop klonowy.

* Jeśli jajka są małe możecie użyć 3

Przepis własny.

Racuszki razowo - gryczane

Od pewnego czasu często robię racuszki na różne sposoby. Przygotowuje się je łatwo pod warunkiem, że mamy chwilę czasu, aby poczekać aż wyrośnie ciasto. Dziś zapraszam na super zdrową wersję z mąką razową i gryczaną, których nieco gorzkawy smak został osłodzony syropem klonowym.
 

Składniki na 40 racuszków: 

250 g mąki razowej orkiszowej
250 g mąki gryczanej
375 ml mleka roślinnego, ciepłego
40 g świeżych drożdży
2 białka (organiczne)*
2 żółtka (organiczne)*
2 łyżki syropu z agawy 
1/2 łyżeczki soli morskiej
Olej do smażenia (u mnie Omega 3)

Dodatkowo:
Syrop klonowy w/g uznania
 

Sposób wykonania: 

Połączyć mąki i drożdże z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia, na jakieś 15 minut. Z białek ubić pianę. Pod koniec ubijania powoli dodawać cukier, a na końcu żółtka. Masę jajeczną dodać do drożdżowej. Wyrabiać jeszcze chwile, a potem znów odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok jedną godzinę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest za gęste, dodać więcej mleka. 
Rozgrzać patelnię, łyżką nakładać ciasto na patelnie i smażyć z obu stron na złoty kolor.  Układać na talerzu, a z boku postawić syrop klonowy.

* Jeśli jajka są małe możecie użyć 3

Przepis własny.

Jabłka w cieście drożdżowym orkiszowym

Racuszki, placuszki, jabłka w cieście, nasze rodzime pancakeki, najsmaczniejsze te, które przygotowywała Mama. Pyszne w każdej z tych postaci, niezależnie od tego co kryją w środku. Dziś proponuję te w najbardziej popularnej wersji, z jabłkami. Zachęcam do spróbowania.

Składniki na 30 racuszków: 

500 g mąki orkiszowej
375 ml mleka roślinnego, ciepłego
40 g świeżych drożdży
3 jabłka, lepiej większe
3 łyżki cukru
2 jajka
2 łyżki stopionego masła (dla lepszego smaku)
1/2 łyżeczki soli morskiej
Olej do smażenia (u mnie Omega 3)
 

Sposób wykonania: 

Połączyć mąkę i drożdże z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia, na jakieś 15 minut. Z białek ubić pianę. Pod koniec ubijania powoli dodawać cukier, a na końcu żółtka. Masę jajeczną dodać do drożdżowej. Wyrabiać jeszcze chwile, a potem znów odstawić do ponownego wyrośnięcia na godzinę lub dwie. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest za gęste, dodać więcej mleka. 
W międzyczasie obrać jabłka, wydrążyć dziury i pokroić na plastry. Rozgrzać patelnię, zanurzać plastry w cieście i smażyć z obu stron na złoty kolor, na średnim gazie. Układać na talerzu i posypać cukrem pudrem lub winogronowym.

Przepis z inspiracji "Tradycyjne przepisy kuchni polskiej".