Tort orzechowo - czekoladowy bez mąki

Zmodyfikowany przepis na tort, publikowałam na blogu dawno temu, jego mistrzynią była moja Mama. Dzisiejszy upiekłam dla mojej córki na jej 16-te urodziny (sweet sixteen). Do legendarnego już przepisu wprowadziłam kilka zmian, a tym samym ułatwiłam jego przygotowanie. Dodałam też dużo mniej cukru. Uważam, że mimo modyfikacji jest tak samo dobry jak oryginał, a na pewno mniej kaloryczny.
(Zdjęcia pstrykane były ekspresowo)

Składniki tort o średnicy formy 20 centymetrów:

Blaty:
400 g drobno zmielonych orzechów włoskich
80 g cukru brązowego
6 jajek, organicznych
4 łyżeczki kakao
1 łyżeczka esencji waniliowej

Krem:
300 g serka kremowego, naturalnego

5 łyżeczek syropu z agawy, u mnie ciemnego

2 łyżeczki kakao

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Poncz:

1 (150 ml) zaparzona czarna herbata

5 łyżeczek brązowego cukru*

3 łyżki złotego rumu np. Baccardi*
2 łyżki soku z cytryny

Sposób wykonania:

Rozdzielić białka od żółtek. Oddzielnie ubić białka i żółtka. Pod koniec ubijania do żółtek dodać cukier, a po chwili wmieszać kakao, orzechy i wanilię. Na końcu delikatnie połączyć z ubitymi białkami. Surowe ciasto przelać do wysmarowanej i wysypanej mąką tortownicy*, wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 160°C przez 40 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika, przełożyć na kratkę i pozwolić ostygnąć.

W międzyczasie do dużego naczynia włożyć składniki na krem i ubić mikserem. Gotowy krem wstawić do lodówki.

Podczas, gdy krem chłodzi się, przygotować poncz.

Ostudzone ciasto przekroić na dwie części. Dolny płat nasączyć  ponczem i obficie posmarować kremem. Nałożyć drugą warstwę i powtórzyć czynności, pamiętając o tym, aby zostawić trochę kremu, na posmarowanie boków tortu.
Na końcu, długim, szerokim nożem wygładzić krem i przyozdobić (u mnie świeże wiórki gorzkiej czekolady, 85%).

* Jeśli tort jest przeznaczony dla dzieci, można pominąć rum, jeśli go pominiemy, należy dodać tylko 2 łyżeczki cukru do herbaty

* Ciasto można upiec w jednej tortownicy, ale jeśli ktoś nie lubi kroić, podzielić  je na dwie części i upiec w dwóch formach

Przepis z inspiracji mojej Mamy.

Sernik z migdałami, rodzynkami i tequilą

Dzieci nie było w domu, spodziewaliśmy się gości, a ja w końcu mogłam zrobić sernik dla dorosłych i z bakaliami, za którymi moi milusińscy nie przepadają. Sernik był doskonały, ale gwoździem wieczoru został prosty sos czekoladowy, który w końcu postawiłam przy jednym z gości w kokilce z łyżeczką...

Składniki na sernik o średnicy 20 cm:

500 serka homogenizowanego, naturalnego
65 g cukru brązowego
50 - 70 ml tequili*
5 łyżek płatków migdałowych
4 -5 łyżek rodzynków, ciemnych
3  jajka, organiczne
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Spód:
100 g migdałów, startych
2 łyżki masła

Sos czekoladowy:
50 g czekolady gorzkiej (u mnie 85%)
2 łyżki miodu

Sposób wykonania: 

Rodzynki i migdały wsypać do miseczki i zalać tequilą, pozostawić na kilka godzin, połowa alkoholu powinna wsiąknąć.
Tortownicę lekko posmarować tłuszczem. Składniki na spód sernika dobrze ze sobą połączyć, aby powstała zwarta masa, a następnie wyłożyć nią spód tortownicy. Odstawić. Jajka ubić mikserem, aż będą prawie białe. Dodać cukier. Zmniejszyć obroty, dodać serek i mąkę oraz namoczone bakalie z resztą alkoholu. Ciasto wylać na przygotowany spód i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175°C i piec przez 30 -35 minut. Po tym czasie, lekko uchylić drzwiczki piekarnika, aby sernik "ładnie" opadł, a po ok 10 minutach wyjąć i ostudzić. W międzyczasie rozpuścić czekoladę i miód w kąpieli wodnej. Wyjąć ciasto z formy i podawać polane sosem. Smacznego. 

Przepis własny.

Sorbet czekoladowy z rumem

Miłośnikom czekolady zapewne będzie smakował, bo jest bardzo czekoladowy. Ponad to, ma mało składników, szybko się go robi i jest zdrowy. Ponieważ dodałam rum, sorbet nigdy nie stwardniał na kamień, jest miękki i bardzo łatwo się go nakłada. Polecam.

Składniki na ok 1 litr sorbetu:

800 ml wody
220 g miodu płynnego
170 g czekolady, gorzkiej, połamanej, u mnie 83%
75 g kakao, prawdziwe, niesłodkie
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
Szczypta soli morskiej

Dodatkowo:
6o ml rumu złotego (opcjonalnie)*

Sposób wykonania:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, a następnie dodać wszystkie pozostałe składniki i mieszać, do monumentu, aż dobrze się ze sobą połączą. Następnie przelać do szklanego pojemnika, pozwolić wystygnąć (jeśli dodajemy rum, w tym momencie dodać) i wstawić do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie ukręcić sorbet zgodnie ze wskazówkami producenta maszyny do wyrobu lodów/sorbetów. Gotowy sorbet przelać do pojemnika i wstawić do zamrażalnika na kilka godzin, albo całą noc.

*Rum (alkohol), oprócz tego, że dodaję smaku zapobiega twardnieniu lodów/sorbetów

Przepis z inspiracji David Lebovitz'a