Bezmączne brunetki z domowym dżemem jabłkowym

Coraz częściej do języka polskiego trafiają wyrazy obcojęzyczne, automatycznie są adaptowane i używane, i chyba już nikogo to nie dziwi. Ja nie do końca się z tym zgadzam i przynajmniej w nazewnictwie kulinarnym próbuję je zastępować nazwami "swojskimi". Na blogu są już babeczki zastępując cupcakes i muffins, a dziś zapraszam na "brunetki", czyli "brownies". Brunetki przeszły metamorfozę, pozbyły się zbędnych kalorii i są gotowe na Wiosnę.

Składniki na 4 tartaletki:  

200 g jogurtu naturalnego
100 g dżemu/sosu jabłkowego, u mnie domowy (klik) 
60 g orkiszowych otrąb
50 ml mleka migdałowego
50 g cukru brązowego
35 g kakao, u mnie organiczne
1 jajka, duże u mnie organiczne
1 łyżeczka proszku do pieczeniea, u mnie organiczny
Szczypta soli morskiej

Dodatkowo:
Mielone migdały do oprószenia

Sposób wykonania: 
 
Wszystkie składniki umieścić w misie blendera/miksera i zmiksować. Tarteletki wyłożyć papierem do pieczenia i wylać do niego ciasta. Wstawić do rozgrzanego, do 200°C piekarnika i piec przez 20 - 25 minut (do suchego patyczka). Poczekać aż ostygną, wyjąć z foremek i pokroić na trójkąty.

Przepis z inspiracji znalezionej na Facebook's

Bajaderki śniadaniowe z bakaliami

Bajaderki, lub jak kto woli trufelki, bardzo lubię i dotychczas robiłam je na "słodko". Dzisiejsze nazwałabym raczej "wytrawnymi", a najlepiej "śniadaniowymi", choć mają w sobie słodycz - słodycz naturalną - oraz tą z dżemu porzeczkowego, która jednak nie przeważa, ale dopełnia.
Kto nie chciałby się obudzić na słodkie, a przy tym zdrowe, energetyczne i bardzo wartościowe śniadanie? Ja tak, także zachęcam do przyłączenia się.

Składniki na 20 -30 bajaderek:

Suche:
210 g otrąb orkiszowych*
125 g czekolady gorzkiej
100 g orzechów nerkowca
100 g rodzynków 
100 g migdałów
1 -2 łyżeczki cynamonu

Mokre: 
200 g dżemu porzeczkowego, niskosłodzonego, "Łowicz"*
100 ml mleka migdałowego

Dodatkowo:
25 g czekolady gorzkiej
Wiórki kokosowe
Pokruszone pistacje

Sposób wykonania:

Migdały i orzechy wysypać na płaskie, żaroodporne naczynie i posypać cynamonem. Czekoladę włożyć do żaroodpornej miseczki. Obydwa naczynia wstawić do rozgrzanego do 150°C piekarnika i "piec" ok 10 minut. Po tym czasie bakalie nabiorą smaku, a czekolada rozpuści się. Następnie, do dużego naczynia wsypać otręby i wymieszać z mlekiem migdałowym, a potem dodać wszystkie pozostałe składniki i jeszcze raz wymieszać. Masa powinna mieć zwartą konsystencję. Naczynie wstawić do lodówki na kilka godzin. Po upływie czasu kiedy masa lekko stwardnieje wyjąć z lodówki, i w rękach formować kulki wielkości śliwki. Kiedy bajaderki będą gotowe, rozpuścić pozostałą czekoladę i zamaczać w niej połowę każdej bajaderki, po czym obtaczać na przemian w wiórkach i w pistacjach, bajaderki dostaną "czapeczki". Gotowe, układać na talerzu i przechowywać w lodówce do momentu podania.
 
* Możecie użyć jakichkolwiek otrąb

* Danie to było wykonane jedynie na potrzeby konkursu, osobiście nie polecam wykorzystywać produktów słodzonych syropem glukozowo-fruktozowym, jest bardzo niekorzystne dla zdrowia, ja jednak nie miałam możliwości kupić innego dżemu

Przepis własny. 

Orkiszowe bułeczki z porzeczkami "Porzeczanki"

Skoro są "Jagodzianki" to czemu nie "Porzeczanki"? Przepis zapożyczyłam od Margarytki, zmieniałam jednak rodzaj mąki, mleka, cukru i kruszonki w/g własnych upodobań. "Porzeczanki" wyszły znakomite, wilgotne, z dużą ilością porzeczek w każdym kęsie. Zachęcam do ich zrobienia, to nic trudnego, choć i ja miałam obawy czy podołam temu wyzwaniu, ale udało się i wiem, że upiekę je jeszcze nie raz.

Składniki na 12 Porzeczanek:

Ciasto:
500 g mąki orkiszowej

200 ml mleka migdałowego, letniego
50 g masła, roztopionego
40 g świeżych drożdży
2 + 1 łyżki cukru 

1 łyżka jogurtu naturalnego

1 jajko, duże, organiczne

1 łyżka cukru brązowego z wanilią burbońską

1 łyżka oleju (dałam rzepakowy)

Szczypta soli morskiej

Nadzienie:
350 g porzeczek, czerwonych*

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżki cukru brązowego

Wszystkie składniki wymieszać i schować do lodówki.

Kruszonka:

75 g migdałów ze skórką, drobno zmielonych
40 g masa, zimnego

30 g cukru

Wszystkie składniki wymieszać w blenderze na wolnych obrotach i wstawić do lodówki.

Dodatkowo:

1 jajko, organiczne, małe, do posmarowania bułeczek

Sposób wykonania:

Zacząć od przygotowania kruszonki oraz nadzienia, a potem zrobić zaczyn. Rozkruszone drożdże włożyć do dużego naczynia, dodać 1 łyżkę cukru i jogurt, wymieszać z kilkoma łyżkami mleka i odstawić w ciepłe miejsce na kilka minut. Następnie, połączyć zaczyn z pozostałymi składnikami na ciasto. Dobrze wyrabiać - może być za pomocą miksera - tak długo aż ciasto będzie gładkie. Przykryć lnianą ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na ok godzinę.
Z wyrośniętego ciasta uformować szeroki wałek i podzielić na 12 części. Każdą cześć rozpłaszczyć (wielkość dłoni), a na jej środek położyć kopiastą łyżkę porzeczek, dobrze zlepić i uformować kule. Kule - zlepieniem do dołu - układać w wyłożonej papierem do pieczenia formie prostokątnej, posmarować rozbełtanym jakiem i posypać kruszonką. Jeszcze raz zostawić do wyrośnięcia, tym razem na 15 minut. Następnie, wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec 25 -30 minut. Wyjąć z piekarnika, studzić na kratce i delektować się.

* oryginalnie są 2 szklanki, ale nie bardzo wiem ile to jest, metodą prób i błędów doszłam do wniosku, że to blisko 300 - 350 g.

Przepis z inspiracji Margarytki

Wytrawne gofry orkiszowe z tuńczykiem (kat. ryba)

Wytrawne gofry smakują wybornie, najlepiej prosto z gofrownicy. Jeśli jednak podawane są chłodne, 
to najlepiej w towarzystwie sosu na zimno, np. z kiszonych ogórków.

Aby gofry zawierały jak najwięcej wartościowych składników, do ich przygotowania użyłam mąk orkiszowych oraz mleka migdałowego jak i samych migdałów. Inne dodatki są wyczuwalne w gofrach, ale żaden nie jest dominujący.

Składniki na 8 - 10 gofrów: 

Suche:
120 g mąki orkiszowej
100 g mąki orkiszowej - razowej
100 g migdałów, tartych 
100 g płatków migdałowych
2 łyżeczki proszku do pieczenia, organicznego
1/2 łyżeczki soli morskiej
Kolorowy pieprz do smaku

Mokre: 
500 ml mleka migdałowego
50 ml oleju rzepakowego
6 łyżek koncentratu pomidorowego z bazylią "Pudliszki"  
2 jajka organiczne

Dodatkowo:
300 g tuńczyka z wody, w puszce, odsączonego
200 g sera Gruyère, startego

Sposób wykonania: 

W dużym naczyniu wymieszać wszystkie składniki suche. Odstawić. Jajka roztrzepać i połączyć z mokrymi składnikami. Następnie wymieszać składniki suche i mokre, a na końcu dodać tuńczyka i ser.
Piec w nagrzanej gofrownicy na złoty kolor, zgodnie z zaleceniami producenta.

Przepis własny.

 

Migdałowo - kokosowe Tres de Leche

Tres de leche, w dokładnym tłumaczeniu ciasto "(z) trzech mlek", czyli mleka zagęszczonego, mleka skondensowanego i śmietany kremówki. Podobno pochodzi z Meksyku, gdzie było znane już na początku XIX wieku. "Tres de leche" jest jednak jedynie inną wersją już wcześniej znanych w Europie; brytyjskiego "Trifle" czy włoskiego "Tirmasiu". Mi osobiście, bardzo przypomina "ponczowe", kiedyś do kupienia w cukierni na rogu "U Jaskólskich".
W Stach Zjednoczonych ciasto to jest popularne od 1940, kiedy to przepis na nie można było znaleźć na puszcze opakowania mleka firmy "Nestle". Ja jadłam go po raz pierwszy dwa lata temu, podczas meksykańskiego święta "Cinco de Mayo". Tak bardzo mi zasmakowało, że postanowiłam zrobić go sama. Długo jednak szukałam przepisu, w którym nie byłoby mleka krowiego*, aż do parę tygodni temu...

Dziś jeszcze, bliżej południa, zapraszam do odwiedzenia mojego nowego bloga "Ewa Plus Owoce i Warzywa".

Składniki na 20 cm formę tortową:

Biszkopt:
200 ml mąki migdałowej
4 białka, organiczne
3 łyżeczki miodu
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia, organicznego
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
Szczypta soli morskiej

Poncz:
200 ml mleka migdałowego
200 ml kremu kokosowego (gęste mleko)
175 ml mleka kokosowego
3 - 4 łyżeczki syropu klonowego 

Dodatkowo:
1 łyżeczka cynamonu
Wiórki kokosowe, organiczne

Sposób wykonania:

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. W dużym naczyniu wymieszać suche składniki na biszkopt. Białka ubić, dodać miód, wanilię i miksować aż powstanie jednolita masa. Suche składniki wolno i delikatnie wsypywać do mokrych i mieszać.
Wstawić do rozgrzanego do 180°C piekarnika i piec przez 30 minut.
W międzyczasie zmiksować ze sobą składniki na poncz. Ostygnięte ciasto włożyć do większego od siebie naczynia, np. do większej formy tortowej i zalać ciasto ponczem. Przykryć folią aluminiową i wstawić na noc do lodówki. Przed podaniem, pokroić ciasto, polać ponczem, który "wyciekł", posypać wiórkami i cynamonem. Gotowe.

*Oprócz mleka, zamieniłam również mąkę zwykłą, na zdrowszą migdałową.

Przepis z inspiracji Ealny i Yogningbear.

Placki orkiszowo - migdałowe z owocami i konkurs

Jeśli placki jeszcze się Wam nie znudziły to zapraszam na kolejne, tym razem z figami i bananami. Placki można przygotować na weekendowe, pożywne śniadanie lub brunch.
Przy okazji, jeszcze raz zachęcam do udziału w konkursie, który został przedłużony do niedzieli. Macie jeszcze dwa dni, aby przedstawić własną wersję budyniu owocowe - czekoladowego. Szczegóły konkursu oraz przepis znajdziecie tutaj.

Składniki na ok. 60 - 70 placków:

500 ml mleka migdałowego
350 g maki orkiszowej
100 g migdałów, mielonych
3 jajka, u mnie organiczne
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szczypta soli morskiej

Dodatkowo:
100 ml syropu klonowego, naturalnego
4 banany, dojrzałe, ale twarde
4 figi
2 łyżki syropu klonowego
Olej do smażenia, u mnie Rapso

Sposób wykonania: 

Wszystkie składniki dobrze ze sobą zmiksować. Owoce obrać ze skórki i pokroić na dość cienkie plastry. Rozgrzać patelnię, zredukować gaz, dodać odrobinę tłuszczu, nalewać ciasto chochelką. Na cieście układać plastry owoców. Smażyć placki, z obu stron na złoty kolor. Podawać polane syropem.

Przepis własny.

Sakiewki migdałowo - ryżowe

Takie małe co nieco, nieco odmienione naleśniki na mniejszy apatyt, albo do przygotowania w upalne Lato. Zapraszam na zdrową, słodką przekąskę.

Składniki na 8 - 10 mini naleśników: 

150 ml mleka migdałowego

150 ml przegotowanej wody
100 g migdałów, tartych
100 g mąki z brązowego ryżu 
2 jajka, organiczne
Szczypta soli morskiej 

Farsz:
200 serka mascarpone

100 g porzeczek, czerwonych

2 łyżki syropu klonowego

Dodatkowo:
Olej do smażenia naleśników (u mnie rzepakowy)

Sposób wykonania: 

Jajka bardzo dobrze ubić, a pod koniec, powoli dodawać resztę składników. Rozgrzać małą patelnię (u mnie 14 cm) i chochelką wylewać na nią ciasto. Smażyć z dwóch stron na złoty kolor. Układać na odwróconym do góry dnem, płaskim talerzu.
Serek ubić z cukrem a następnie wymieszać z owocami.
Na każdy naleśnik nakładać po łyżce nadzienia i spinać wykałaczką formując sakiewkę.

Przepis własny. 

Link do "Paryskiej Diety"

Babeczki laskowe z quinoą i bez cukru

Kolejna propozycja zdrowych, pożywnych babeczek bez cukru, które śmiało można wziąć ze sobą. Jeśli jednak zjemy je w domu, ładniej będą wyglądać jeśli przyozdobimy je kerem z serka.

Składniki na 12 babeczek:

Suche:
200 g orzechów laskowych, zmielonych
100 g (5 sztuk) fig, zmielonych

60 g kaszy quinoa, zmielonej
1/4 łyżeczki soli morskiej
1 łyżeczka proszku do pieczenia, organicznego

Mokre:
250 ml mleka migdałowego
80 g gorzkiej czekolady
50 ml oleju Rapso

2 jajka

Sposób wykonania:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Oddzielić białka od żółtek. Z białek ubić pianę. Żółtka połączyć z resztą składników, można za pomocą miksera. Do dobrze wmieszanej masy orzechowej, dodać ubite białka i delikatnie wymieszać. Formę do babeczek wyłożyć papilotkami. Każdą z nich wypełnić ciastem do wysokości foremki.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 175°C przez 20 minut. Po wyjęciu  studzić na kratce piekarniczej. Kiedy całkowicie wystygną, można przyozdobić serkiem kremowym, lub pozostawić tak jak są i zabrać do szkoły na drugie śniadanie.

Przepis własny.

Bajaderki truskawkowo - czekoladowe

Zdrowe kuleczki śniegowe, są zarówno smaczną przekąska lub deserem, jak i dostawcą wartościowych składników odżywczych. Można je jeść prawie bezkarnie, ale oczywiście nie należy przesadzać ze zjedzoną ilością. 
Smakują małym i dużym. 

Składniki na 35 bajaderek:

Suche: 

240 g otrąb granulowanych z truskawkami (2 opakowania)*
200 g migdałów, pokruszonych 
150 g czekolady gorzkiej

Mokre: 
200 g dżemu truskawkowego, najlepiej bez cukru
100 ml mleka migdałowego

Sposób wykonania:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Do dużego naczynia wsypać otręby i wymieszać z mlekiem migdałowym. Następnie dodać wszystkie pozostałe składniki i jeszcze raz wymieszać. Masa powinna mieć zwartą konsystencję. Wstawić do lodówki na kilka godzin, po czym wyjąć, w rękach formować kulki wielkości śliwki i obtaczać w wiórkach. Układać na talerzu i przechowywać w lodówce do momentu podania ich.
 
* Możecie użyć jakichkolwiek otrąb, mogą być jeszcze bardziej dietetyczne 

Przepis własny.

Bezmączny piernik amerykański

 Dzisiaj zaczynam nietypowo jak na mnie przystało. Zapraszam Was na "Delicious Gluten Free Spice Cake with Nuts", czyli swoisty piernik amerykański - na prośbę jego autorki - w odmienionej wersji. A dlaczego? Spice Cake, bierze udział w konkursie amerykańskim, którego celem było właśnie nieco zmienić tradycyjną recepturę i dodać coś od siebie. 
Chcecie wiedzieć co? Dodałam migdały oraz zredukowałam i zamieniłam cukier biały na brązowy. Oryginalnie piernik miał być w formie małego tortu, a ja zrobiłam w formie na sześć dużych babeczek. Efekt bardzo dobry, a samo ciasto jedynie smakiem przypomina piernik, bo jest dość wilgotne, co dla mnie akurat jest na plus.
 

Składniki na małą tortownicę lub formę do babeczek (u mnie z wgłębieniem):

Suche:
265 g otrąb owsianych firmy "Kupiec"
150 ml musu jabłkowego, niesłodzonego
130 g cukru brązowego (najlepiej ciemny)

100 g blanszowanych migdałów 
2 łyżeczki proszku do pieczenia (u mnie organiczny)
1 łyżeczka sody oczyszczonej (u mnie organiczna)
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka gumy ksantenowej
1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki soli morskiej

Mokre:
150 ml mleka migdałowego
120 g miękkiego masła
50 ml oleju z orzechów włoskich lub delikatnej oliwy
3 jajka
2 łyżeczki świeżego soku z cytryny

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

 

Krem:

300 ml śmietany kremówki
50 ml syropu klonowego
1/4 łyżeczki ekstraktu z syropu klonowego (pominęłam)
Ubić śmietanę, a następnie dodać syrop i jeszcze przez chwilę ubijać. 

Dodatkowo: 
100 g orzechów pecan

Sposób wykonania:

W dużym naczyniu, za pomocą drewnianej łyżki, wymieszać wszystkie składniki. Wlać do posmarowanych tłuszczem form (tortowa albo do babeczek).
Wstawić do rozgrzanego do 175 °C piekarnika i piec około 20 minut. Zrobione ciasto naciśnięte palcem, będzie powracać do pierwotnego kształtu.  
Gotowe, wyjąć z piekarnika studzić nie wyjmując z formy przez 10 minut. Potem, ostrożnie wyjąć i dalej chłodzić już na kratce. Jeśli jest w formie tortowej, schłodzone ciasto należy przekroić nożem na dwa blaty. Jeden blat położyć na talerz, z którego będzie serwowane i przykryć je częścią masy kremowej. Przykryć drugim blatem i posmarować wierzch oraz boki resztą masy. Na końcu dowolnie udekorować orzechami.
Jeśli piernik będzie w kształcie babeczek, należy szprycką do ciast wycisnąć śmietanę na ich wierzch i również udekorować orzechami. 
Przechowywać w lodówce do momentu podania.

Przepis inspirowany "Tate's Bake Shop".