Bajaderki śniadaniowe z bakaliami

Bajaderki, lub jak kto woli trufelki, bardzo lubię i dotychczas robiłam je na "słodko". Dzisiejsze nazwałabym raczej "wytrawnymi", a najlepiej "śniadaniowymi", choć mają w sobie słodycz - słodycz naturalną - oraz tą z dżemu porzeczkowego, która jednak nie przeważa, ale dopełnia.
Kto nie chciałby się obudzić na słodkie, a przy tym zdrowe, energetyczne i bardzo wartościowe śniadanie? Ja tak, także zachęcam do przyłączenia się.

Składniki na 20 -30 bajaderek:

Suche:
210 g otrąb orkiszowych*
125 g czekolady gorzkiej
100 g orzechów nerkowca
100 g rodzynków 
100 g migdałów
1 -2 łyżeczki cynamonu

Mokre: 
200 g dżemu porzeczkowego, niskosłodzonego, "Łowicz"*
100 ml mleka migdałowego

Dodatkowo:
25 g czekolady gorzkiej
Wiórki kokosowe
Pokruszone pistacje

Sposób wykonania:

Migdały i orzechy wysypać na płaskie, żaroodporne naczynie i posypać cynamonem. Czekoladę włożyć do żaroodpornej miseczki. Obydwa naczynia wstawić do rozgrzanego do 150°C piekarnika i "piec" ok 10 minut. Po tym czasie bakalie nabiorą smaku, a czekolada rozpuści się. Następnie, do dużego naczynia wsypać otręby i wymieszać z mlekiem migdałowym, a potem dodać wszystkie pozostałe składniki i jeszcze raz wymieszać. Masa powinna mieć zwartą konsystencję. Naczynie wstawić do lodówki na kilka godzin. Po upływie czasu kiedy masa lekko stwardnieje wyjąć z lodówki, i w rękach formować kulki wielkości śliwki. Kiedy bajaderki będą gotowe, rozpuścić pozostałą czekoladę i zamaczać w niej połowę każdej bajaderki, po czym obtaczać na przemian w wiórkach i w pistacjach, bajaderki dostaną "czapeczki". Gotowe, układać na talerzu i przechowywać w lodówce do momentu podania.
 
* Możecie użyć jakichkolwiek otrąb

* Danie to było wykonane jedynie na potrzeby konkursu, osobiście nie polecam wykorzystywać produktów słodzonych syropem glukozowo-fruktozowym, jest bardzo niekorzystne dla zdrowia, ja jednak nie miałam możliwości kupić innego dżemu

Przepis własny. 

Sernik z migdałami, rodzynkami i tequilą

Dzieci nie było w domu, spodziewaliśmy się gości, a ja w końcu mogłam zrobić sernik dla dorosłych i z bakaliami, za którymi moi milusińscy nie przepadają. Sernik był doskonały, ale gwoździem wieczoru został prosty sos czekoladowy, który w końcu postawiłam przy jednym z gości w kokilce z łyżeczką...

Składniki na sernik o średnicy 20 cm:

500 serka homogenizowanego, naturalnego
65 g cukru brązowego
50 - 70 ml tequili*
5 łyżek płatków migdałowych
4 -5 łyżek rodzynków, ciemnych
3  jajka, organiczne
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Spód:
100 g migdałów, startych
2 łyżki masła

Sos czekoladowy:
50 g czekolady gorzkiej (u mnie 85%)
2 łyżki miodu

Sposób wykonania: 

Rodzynki i migdały wsypać do miseczki i zalać tequilą, pozostawić na kilka godzin, połowa alkoholu powinna wsiąknąć.
Tortownicę lekko posmarować tłuszczem. Składniki na spód sernika dobrze ze sobą połączyć, aby powstała zwarta masa, a następnie wyłożyć nią spód tortownicy. Odstawić. Jajka ubić mikserem, aż będą prawie białe. Dodać cukier. Zmniejszyć obroty, dodać serek i mąkę oraz namoczone bakalie z resztą alkoholu. Ciasto wylać na przygotowany spód i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175°C i piec przez 30 -35 minut. Po tym czasie, lekko uchylić drzwiczki piekarnika, aby sernik "ładnie" opadł, a po ok 10 minutach wyjąć i ostudzić. W międzyczasie rozpuścić czekoladę i miód w kąpieli wodnej. Wyjąć ciasto z formy i podawać polane sosem. Smacznego. 

Przepis własny.

Migdałowa tarta z rabarbarem

Łatwa, szybka trata z rabarbarem, a przy tym smaczna i zdrowa, zresztą, co tu dużo mówić, składniki mówią same za siebie. Zachęcam do jej zrobienia.

Składniki na jedną tartę:

Suche:
300 g migdałów zmielonych na mąkę
75 g cukru brązowego
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Szczypta soli morskiej

Wszystkie składniki ze sobą wymieszać

Mokre:
300 g rabarbaru
200 ml mlek kokosowego
100 g masła kokosowego
3 jajka organiczne, duże

Sposób wykonania:

Rabarbar umyć, odciąć brzydkie końce, przekroić wzdłuż, aby powstały dwa wąskie paski, a następnie pokroić je na małe kawałki. Ubić jajka, dodać mleko, masło i dalej ubijać aby powstał jednolity, puszysty krem. Formę do tarty wysmarować masłem kokosowym. Na masło wylać krem i w dowolny sposób ułożyć na nim kawałki rabarbaru. Rabarbar lekko wcisnąć w krem, aby częściowo był w nim zanurzony.
Wstawić do rozgrzanego, do 175°C piekarnika i piec przez 35 - 40 minut. Przed pokrojeniem pozwolić ostygnąć.

Przepis z inspiracji Grok Grub

Sernik rumowo - bakaliowy

 

Sernikiem poczęstowałam swoje przyjaciółki, które jako pierwsze odwiedziły mnie w nowym domu. Mimo, że przyzwyczajone do sernika amerykańskiego robionego z serków Filadelfia -  i zwykle na zimno - od razu polubiły nowy rodzaj sernika, który zachwycił je swoją lekkością i puszystością. Kwaskowate owoce z zalewy rumowej, przełamały nieco mdły smak sernika, co nadało mu zupełnie inny charakter. 
Nam smakował także mam nadzieję, że Wam też będzie. Samczego.

Składniki na sernik o średnicy 20 cm:

500 g serka homogenizowanego, naturalnego
70 g cukru brązowego
2 jajka organiczne, duże
1 łyżka tapioki*
1 łyżeczka proszku do pieczenia, organicznego
1 łyżeczka esencji waniliowej

Nadzienie:
200 ml rumu, ciemnego*
100 g żurawiny suszonej
75 g pęcherznicy suszonej

Spód:
100 g migdałów mielonych
2 łyżki masła
1 łyżeczka przyprawy korzennej
1 łyżka cukru brązowego

Polewa:
60 g czekolady gorzkiej
2 łyżeczki cukru brązowego
1 łyżeczka rumu, ciemnego

Sposób wykonania: 

Owoce włożyć do miseczki i zalać rumem, odstawić nawet na całą noc. Tortownicę lekko posmarować tłuszczem. Składniki na spód dobrze ze sobą połączyć, a następnie wyłożyć nim spód tortownicy. Jajka ubić mikserem aż będą prawie białe. Dodać cukier. Zmniejszyć obroty, dodać serek i pozostałe składniki. Ciasto wylać na spód i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160°C i piec przez 30 minut. Wyjąć, ostudzić. W międzyczasie rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, dodać do niej cukru i mieszać aż do rozpuszczenia się składników. Zdjąć z gazu i po chwili dodać rum. 
Wyjąć ciasto z formy i posmarować polewą. Na końcu można ozdobić płatkami migdałów.

* Jeśli jajka są małe, użyjcie 3
* Jeśli nie macie tapioki, zastąpcie ją mąką ziemniaczaną.

Przepis własny.

Placki orkiszowo - migdałowe z owocami i konkurs

Jeśli placki jeszcze się Wam nie znudziły to zapraszam na kolejne, tym razem z figami i bananami. Placki można przygotować na weekendowe, pożywne śniadanie lub brunch.
Przy okazji, jeszcze raz zachęcam do udziału w konkursie, który został przedłużony do niedzieli. Macie jeszcze dwa dni, aby przedstawić własną wersję budyniu owocowe - czekoladowego. Szczegóły konkursu oraz przepis znajdziecie tutaj.

Składniki na ok. 60 - 70 placków:

500 ml mleka migdałowego
350 g maki orkiszowej
100 g migdałów, mielonych
3 jajka, u mnie organiczne
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szczypta soli morskiej

Dodatkowo:
100 ml syropu klonowego, naturalnego
4 banany, dojrzałe, ale twarde
4 figi
2 łyżki syropu klonowego
Olej do smażenia, u mnie Rapso

Sposób wykonania: 

Wszystkie składniki dobrze ze sobą zmiksować. Owoce obrać ze skórki i pokroić na dość cienkie plastry. Rozgrzać patelnię, zredukować gaz, dodać odrobinę tłuszczu, nalewać ciasto chochelką. Na cieście układać plastry owoców. Smażyć placki, z obu stron na złoty kolor. Podawać polane syropem.

Przepis własny.

Wytrawny sernik z rabarbarem

Bardzo dawno nie jadłam rabarbaru, ostatni raz chyba jako dziecko, tej Wiosny postanowiłam to zmieć. Kupiłam i postanowiłam zrobić galaretkę. U Nigelli znalazłam świetny sposób na jej przygotowanie, ale o połowę zredukowałam ilość cukru, a nisko procentowy Muskat zamieniłam na zwykłe, lokalne, wino wytrawne. Robiąc galaretkę już wiedziałam, że położę ją na serniku i tak też zrobiłam. Elegancki, wytrawny sernik ma nietypowy smak z wyczuwalną nutą pomarańczy i wina. Polecam.

Składniki na formę o średnicy 24 cm:

Galaretka:
1 kg rabarbaru
500 ml wody
200 ml wina białego, wytrawnego
70 g brązowego cukru  
4 saszetki (8 g każda) żelatyny w proszku
1 pomarańcza

Sernik:
1 kg serak homogenizowanego typu "quark"
50 g cukru brązowego
2 łyżki skrobi kukurydzianej
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia, u mnie organiczny
1 łyżeczka esencji waniliowej

Spód:
200 g migdałów, startych
2 łyżki masła

Sposób wykonania:
 
Rabarbar umyć, pokroić na małe kawałki i ułożyć w dużym, żaroodpornym naczyniu. Posypać cukrem, dodać sok wyciśnięty z pomarańczy, skórkę która została i wodę. Całość przykryć (folią albo pokrywą) i wstawić do rozgrzanego, do 175°C piekarnika i piec przez 60 minut. Wyjąć z piekarnika, zdjąć pokrywę i ostudzić.
Następnie odcedzić rabarbar zachowując miąższ do ponownego wykorzystania np. czy robieniu innego deseru. Żelatynę rozpuścić w 200 ml soku rabarbarowego. Do pozostałej części soku dodać wino, wlać do garnka i zagotować. Zmniejszyć temperaturę, wlać roztwór z żelatyną i ciągle mieszając gotować przez ok 5 minut.
Formę taj samej wielkości, w której będzie pieczony sernik lekko posmarować olejem i wlać do niej galaretkę. Wstawić do lodówki aby stężała na minimum 6 godzin, albo na całą noc.*
Migdały dobrze wymieszać z masłem, aby powstała zwarta masa. Okrągłą formę wysmarować masłem, wysypać bułką tartą (u mnie otręby orkiszowe) i wyłożyć masą. Następnie, ubić jajka, dodać cukier i nadal ubijać. Dodać ser, a potem wszystkie pozostałe składniki. Bardzo dobrze ubić. Wlać ciasto do przygotowanej formy. Włożyć do rozgrzanego piekarnika do temperatury 175°C  i piec przez 45 minut. Studzić w formie.
Po 6 godzinach, albo następnego dnia, delikatnie przełożyć galaretkę na sernik i już można delektować się jego nietypowym smakiem.

*Schłodzoną i lekko stężałą galaretkę można bezpośrednio wylać na sernik i poczekać, aby na nim stężyła. Ja wybrałam sposób opisany wyżej.

Przepis na sernik własny, przepis na galaretkę z inspiracji Nigelli. 

 

Sernik mascarpone z bakaliami i tequilą

To był mój pierwszy sernik, który w całości zrobiłam z serka mascarpone i już wiem, że nie ostatni. Smak sernika jest trochę inny, nieco przypomina budyń. Spód o posmaku tequili doskonale uzupełnia aksamitne ciasto i daje przyjemne doznania smakowe. Serdecznie zapraszam do spróbowania.

Składniki na sernik o średnicy 20 cm: 

Spód:
100 g chipsów bananowych
100 g suszonej żurawiny
100 g orzechów nerkowca, startych
75 ml tequili
2 łyżki masło kokosowego

Ciasto: 
500 g serka mascarpone
45 ml nektaru z agawy
3 jajka, u mnie organiczne
1 łyżka skrobi (u mnie kukurydziana)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, u mnie organiczny 

Pozostałe: 
Wiórki kokosowe do posypania

Sposób wykonania:

Kilka godzin wcześniej, (nawet dzień wcześniej), namoczyć chipy i żurawinę w tequili. Cała tequila powinna zostać wchłonięta przez owoce. Gotowe owoce połączyć z orzechami i masłem, a potem wyłożyć nimi dno formy, uprzednio posmarowanej masłem koksowym i wysypanej panierką (u mnie orkiszową).
Ubić jajka, dodać nektar i nadal ubijać. Do masy dodać ser, a potem pozostałe składniki. Bardzo dobrze ubić. Ciasto wylać na przygotowane dno i  włożyć do rozgrzanego do temperatury 220°C piekarnika i piec przez 10 minut, zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec kolejne 20 minut, albo do "suchego patyczka". Studzić w formie. Po przełożeniu na talerz posypać wiórkarni. Najlepiej smakuje dopiero następnego dnia. 

Przepis własny.

Migdałowo - czekoladowe ciastka bez mąki

Pyszne, szybkie, niedzielne ciasto, rozpływające się w ustach, najlepiej smakuje jeszcze ciepłe. Jest bardzo łatwe do zrobienia i nie może się nie udać. Ja użyłam masła migdałowego, prezentowanego tutaj kilka dni temu, ale Wy możecie je zastąpić jakimkolwiek innym orzechowym (tak, wiem, migdały to nie orzechy, ale zwykle tak się o nich mówi).

Składniki na małą formę: 

250 g masła migdałowego

120 g gorzkiej czekolady, pokruszonej

70 ml miodu, u mnie organiczny

1 jajko, u mnie organiczne
1/2 łyżeczki sody do pieczenia

Szczypta soli morskiej

Sposób wykonania:

W naczyniu wymieszać wszystkie składniki, dodając czekoladę na samym końcu. Małą formę (ja użyłam kwadratową 20cm x 20cm) posmarować tłuszczem, a następnie wylać ciasto. Ciasto jest dość gęste, także trzeba mu trochę pomóc dobrze się ułożyć i wygładzić. Formę wstawić do rozgrzanego do 175°C piekarnika i piec przez 20 minut.
Lekko ostudzić, pokroić na kwadraty (mi wyszło 9) i delektować się!

Przepis z inspiracji Detoxinista

Krem - masło migdałowe

To chyba najszybszy przepis zaprezentowany do tej pory na moim blogu. Jest błyskawiczny i robi się go dokładnie 3 minuty!!! Zapach blendowanych, prażonych migdałów rozlega się po całym domu i można się nim upoić. Zapraszam na krem/masło migdałowe, na kanapki, albo do wypieków.

Składniki na słoik ok 500 g: 

600 g migdałów w całości, w skórce
Szczypta wanilii burbońskiej w proszku (opcjonalnie)

Sposób wykonania:

Rozgrzać piekarnik do temperatury 120°C - 130°C. Na płaskiej formie, albo papierze do pieczenia, rozłożyć migdały i wstawić do piekarnika na ok 45 minut.  
Po tym czasie, jeszcze gorące migdały przełożyć do miksera z ostrzem w kształcie literki "S" (duży blender) i miksować przez 3 minuty. Pod koniec można dodać wanilię. Przelać do słoiczka i przechowywać w lodówce nawet przez kilka tygodni.

Przepis z inspiracji Detoxinisty. 

Mazurek drożdżowy z bakaliami i gruszkami

Po zrobieniu "Afrykańskiego Ciasta Anielskiego" zostały mi żółtka. Chciałam je wykorzystać do upieczenia jakiegoś innego deseru, ale nie bardzo umiałam zdecydować co powinnam zrobić. Zaczęłam wetować kartki starej "Kuchni Polski", gdzie przeczytałam o mazurku drożdżowym. Zdziwiona byłam, że można zrobić taki mazurek i zaczęłam czytać składniki przepisu. Okazało się, że do ciasta potrzebne są min. aż cztery żółtka. Już wtedy widziałam co będzie moim kolejnym wypiekiem, i to świątecznym. Od siebie dodałam mąkę i mleko kokosowe, owoce oraz rodzynki moczone w rumie. Mazurki udały się bardzo. Jeszcze po trzech dniach były miękkie i nadzwyczaj smaczne z wyczuwalnym kokosem. Serdecznie zachęcam do ich upieczenia.

Składniki na dwa mazurki:

Zaczyn:
200 ml mleka kokosowego, letniego
100 g mąki orkiszowej
40 g drożdży, świeżych
1 łyżeczka cukru brązowego

Ciasto:
200 g mąki orkiszowej
100 g mąki kokosowej
70 g cukru brązowego
70 g masła kokosowego
4 żółtka, organiczne
1 łyżeczka esencji waniliowej
Skórka cytrynowa
Szczypta soli morskiej

Bakalie:
100 g rodzynków 
100 g migdałów, lekko zmielonych 
100 g orzechów nerkowca, lekko zmielonych
100 ml rumu

Owoce:
2 kg gruszek
2 łyżki skrobi kukurydzianej
1 łyżka oleju do smażenia
1 łyżeczka cynamonu
 

Sposób wykonania:

Rodzynki wsypać do małego naczynia i zalać w rumem. Gruszki umyć i nie obierając ze skórki, pokroić na mniejsze kawałki. W garnku rozgrzać olej i włożyć do niego gruszki, dusić, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby podlewać wodą. Na końcu dodać cynamon i rozpuszczoną w kilku łyżkach wody, skrobię. Dobrze wymieszać i odstawić.
Składniki na zaczyn umieścić w naczyniu, wymieszać i odstawić  do wyrośnięcia na 20 minut.
Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, dodać resztę mąki, zaczyn, sól, oraz dodatki aromatyczne, dobrze zagnieść ciasto.
Ciasto przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce aby wyrosło, na ok. jedną godzinę.
Formy do mazurków lub tart posmarować tłuszczem i wysypać mąką. Wyrośnięte ciasto podzielić na pół i wyłożyć nim każdą z form, zostawiając boki/krawędzie nieco wyższe. Na ciasto wysypać bakalie i polać je pozostałym z moczenia rodzynków rumem. Wstawić do rozgrzanego, do 170°C piekarnika na 20 - 25 minut. Wyjąć z piekarnika, ostudzić, a po środku każdego z mazurków rozsmarować swoisty dżem gruszkowy. Kroić i delektować się smakiem.

Przepis z inspiracji "Kuchni Polskiej" 

Sernik cytrynowy na migdałowym spodzie

Do niedawna robiłam serniki bez  spodów, wolałam nie dodawać mąki, ani żadnych gotowych ciasteczek..., ale ostatnio odkryłam, że w roli mąki świetnie sprawdzają się orzechy i migdały. Co jakiś czas eksperymentuję z takimi właśnie spodami i dziś proponuję z migdałowym. A który najsmaczniejszy, decyzja należy do Was.
 

Składniki na sernik o średnicy 24 cm: 
Suche: 
200 g migdałów, tartych
100 g cukru brązowego
2 łyżki cukru brązowego
2 łyżki mąki kartoflanej
1 opakowanie burbońskiego cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia, organicznego

Mokre: 
1 kg białego serka homogenizowanego typu "Quark", o dowolnej zawartości tłuszczu
4 jajka, organiczne
2 łyżki masła
Sok z połowy cytryny

Pozostałe: 
Polewa czekoladowa: 
50 g gorzkiej czekolady
50 g masła
3 łyżeczki cukru brązowego (opcjonalnie) 
Sok z połowy cytryny 
Plastry z cytryny do ozdoby

Sposób wykonania: 

Migdały dobrze wymieszać z masłem, aby powstała zwarta masa. Okrągłą formę wysmarować masłem, wysypać bułką tartą i wyłożyć masą. Następnie, ubić jajka, dodać cukier i nadal ubijać. Dodać ser, a potem wszystkie pozostałe składniki. Bardzo dobrze ubić. Wlać ciasto do przygotowanej formy. Włożyć do rozgrzanego piekarnika do temperatury 175°C  i piec przez 45 minut. Studzić w formie. Najlepiej smakuje dopiero następnego dnia. W międzyczasie przygotować polewę. Czekoladę, masło i cukier rozpuścić w kąpieli wodnej, a potem lekko schłodzić, dodać sok i dobrze wymieszać. Rozprowadzić polewę po serniku, wstawić do lodówki, aby stwardniała. 

Przepis własny.

Chałka bardzo migdałowa

Oj, lubimy chałkę. Dziś zapraszam na nową jej odsłonę, nietypową, bo z mąką migdałową, albo jak kto woli ze zmielonymi migdałami oraz z mlekiem migdałowym. Chałkę robiłam na podstawie "Oryginalnej chałki żydowskiej orkiszowej", który to przepis opublikowałam na tym blogu prawie rok temu. Niniejsza chałka jest ciemniejsza, bo zmielone migdały były w skórce, ale w smaku pozostała tak samo bardzo smaczna. Muszę jeszcze popracować na tym  aby warkocz podczas pieczenia się nie rozpłaszczał.

Składniki na jedną chałkę:

Suche:

500 g mąki orkiszowej
100 g migdałów, mielonych

40 g świeżych drożdży

2 łyżki nektaru z agawy

1 łyżeczka soli morskiej

Mokre:

250 ml ciepłego mleka migdałowego
60 ml oleju Rapso
1 jajko
1 żółtko

Pozostałe:

1 białko

Sposób wykonania:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku wraz z nektarem. Odstawić na kilka minut. Pozostałe składniki połączyć w dużym naczyniu, wymieszać, dodać drożdże. Dobrze wyrabiać, aż ciasto stanie się jednolitą masą. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na ok godzinę, albo do czasu podwojenia się objętości. Ciasto podzielić na trzy równe części i z każdej z nich uformować wałek o długości 50 centymetrów. Płaską formę wyłożyć papierem piekarniczym i na nim, z wałków, upleść ścisły warkocz. Posmarować białkiem i zostawić na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

Następnie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 35 minut.

Po wyjęciu z piekarnika chłodzić na kratce piekarniczej.

Przepis z inspiracji "Hatikvah.pl"