Spaghetti z indykiem w pomarańczowym sosie

Przepis na kurczaka pomarańczowego prezentowałam już na blogu, tym razem na podstawie tamtego przepisu przygotowałam  spaghetti w pomarańczowym sosie. Moim zdaniem to świetna alternatywa i urozmaicenie spaghetti, kojarzonego głównie z sosem pomidorowym.

Składniki na danie dla 4 - 6 osób: 

700 g piersi z indyka
85 g mąki ziemniaczanej 

50 ml oleju do smażenia

1 łyżka sosu sojowego (u mnie organiczny)
1 łyżka imbiru

1 łyżka czosnku
1/2 łyżeczki płatków chilli

Sos pomarańczowy:

85 g marmolady pomarańczowej (u mnie organiczna, bez cukru)
3 pomarańcze, duże
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki soli morskiej

Wycisnąć sok z pomarańczy i rozpuścić w nim mąkę. Wraz z pozostałymi składnikami gotować w głębokiej patelni aż do momentu pokazania się bąbelków.

Dodatkowo:
500 g spaghetti orkiszowo - razowego

Sposób wykonania: 

Umyte i oczyszczone piersi indyka pokroić na małe kawałki. Polać soją i posypać przyprawami, dobrze wymieszać. Odstawiać na 30 minut (może być dłużej). Następnie, obtoczyć w mące. W patelni rozgrzać olej, wkładać kurczaka i smażyć z obu stron na złoty kolor. Układać na papierowym ręczniku. Kiedy z mięsa obcieknie tłuszcz włożyć je do patelni z sosem pomarańczowym i dusić pod przykryciem przez kilka minut. W międzyczasie ugotować spaghetti w/g przepisu na opakowaniu. Ugotowane wymieszać z sosem.

Przepis własny.

Orzechowe trufelki w czekoladzie

Szybki, prosty deser, świetnie pasuje do popołudniowej kawy czy herbaty. Kuleczki, do złudzenia przypominające kasztany, są niebezpiecznie wciągające, a ich słodki środek świetnie balansuje z gorzką czekoladą. Jeśli nie znikną podczas pierwszego poczęstunku, należy przechowywać je w lodówce.

Składniki na 18  - 20 kuleczek:

200 g masła orzechowego (domowe albo organiczne) 
80 g gorzkiej czekolady (u mnie 85%)
60 g mąki kokosowej*
60 ml miodu
1 łyżka masła kokosowego
Szczypta soli

Sposób wykonania:

Masło orzechowe zmiksować z miodem i solą, powoli dodawać mąkę aż uformuje się kula, jeśli konsystencja masła orzechowego jest bardziej lejąca należy użyć więcej mąki, jeśli mniej lejąca, mniej mąki. Tacę wyłożyć papierem piekarniczym. W rękach formować kuleczki wielkości orzechów włoskich i układać na papierze. Wstawić tacę do zamrażalki na 30 minut.
W międzyczasie rozpuścić czekoladę i masło w kąpieli wodnej.
Kulki wyjąć z zamrażalki i każdą zanurzyć w czekoladzie, po czym, ponownie układać na papierze i znów wstawić do zamrażalki na kolejne 30 minut. Gotowe.

*można użyć bardzo drobno zmielonych płatków kokosowych

Przepis z inspiracji detoxinista.

Orkiszowe bułki do hamburgerów

Już któryś raz przepis znaleziony w książce "Chleb Domowy Wypiek"zainspirował mnie do przygotowania pieczywa. Tym razem były to bułeczki - do zrobionych dzień wcześniej - domowych hamburgerów z indyka. Przepis trochę zmieniłam, tradycyjnie mąkę pszenną wymieniłam na orkiszową, a masło na oliwę, pominęłam też mleko w proszku, które nie bardzo pasowało mi do całości. Bułeczki wyszły smaczne i doskonale pasowały do hamburgerów.

Składniki na 8 bułeczek:

Ciasto: 

500 g mąki orkiszowej
200 ml wody, przegotowanej, letniej 
10 g świeżych drożdży
2 łyżki oliwy z oliwek
1 jajko
1 białko
1 łyżeczka cukru z agawy
1 łyżeczka soli morskiej

Dodatkowo: 

1 żółtko

Ziarna sezamu do posypania

Sposób wykonania:

Oliwę, cukier i drożdże wymieszać w wodzie i odstawić na 10 minut. Do dużego naczynia wbić jajko, białko, dodać sól, mieszankę drożdżową i powoli dodawać mąkę. Zagnieść gładkie, elastyczne ciasto (może być za pomocą robota), przykryć lnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok godzinę.
Następnie z ciasta uformować 8 kulek wielkości mandarynki i układać je na formie pokrytej papierem piekarniczym. Znów przykryć ściereczką i odstawić na 45 minut. Po tym czasie posmarować rozbełtanym z jedną łyżeczką wody żółtkiem i posypać sezamem. Wstawić do rozgrzanego do 180°C piekarnika na 12 - 15 minut. Gotowe.

Przepis z inspiracji znalezionej w książce "Chleb Domowy Wypiek".

Zapiekanka ze słodkich kartofli z pekanami

W południowych stanach Stanów Zjednoczonych danie to - które należy do tak zwanych "soul food" -  spożywa się przez cały rok, w pozostałych, słodkie kartofle podaje się podczas Święta Dziękczynienia i w czasie świąt Bożego Narodzenia. Ja przygotowałam je bez żadnej okazji, bo już przeczytanie samego przepisu wywołało u mnie wielką chęć zjedzenia tego dania tu i teraz.

Przepis trochę zmodyfikowałam; zredukowałam cukier o połowę, zamieniłam mąkę pszenną na kokosową, mleko krowie na kokosowe i dodałam cynamon. 

Składniki na formę 20 cm x 20 cm:

Główne:
125 ml mleka kokosowego
3 słodkie kartofle (~1.5 kilograma)
3 łyżki syropu klonowego*
2 łyżki masła koksowego
2 jajka, organiczne
Szczypta soli morskiej

Kruszonka:
100 g pekanów, lekko pokruszone
40 g mąki kokosowej
25 g cukru brązowego
3 łyżki masła koksowego
1 łyżeczka esencji waniliowej

Wszystkie składniki połączyć ze sobą.

Sposób wykonania:

Kartofle wstawić do piekarnika i piec przez 1 godzinę, jeśli są bardzo duże, to trochę dłużej. Po upieczeniu i ostygnięciu zdjąć skórkę - będzie bardzo łatwo schodziła. Ubić jajka, połączyć z kartoflami i dodać wszystkie pozostałe, główne składniki, dobrze wmieszać. Przełożyć do formy. Wierzch posypać kruszonką.
Wstawić do rozgrzanego, do 170°C piekarnika na 30 minut. Zapiekankę podawać gorącą.

*syrop można zastąpić brązowym cukrem

Przepis z inspiracji Tiny B.

Łupacz w panierce migdałowo - sojowej

Łupacz, albo plamiak, pochodzi z rodziny dorszowatych i ma większą ilość wartości odżywczych - więcej białka, mniej tłuszczu  - niż popularny dorsz.

Mimo, że staram się piec rybę, tym razem usmażyłam - przyznacie, że smażona ma wyborny smak - i powiększyłam jej walory zdrowotne poprzez panierowanie jej w mieszance migdałowo - sojowej.

Składniki na 3 -4 osoby:

700 g filetów z łupacza
100 g migdałów, mielonych
100 g płatków sojowych, mielonych
1 jajko organiczne, duże 
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku
Olej rzepakowy do smażenia

Sposób wykonania: 

Rybę przyprawić i odstawić na przynajmniej 30 minut. Rozbełtać jako, a następnie obtoczyć w panierce. Smażyć z dwóch stron na złoty kolor.

Przepis własny.

Gołąbki z tuńczykiem i kaszą gryczaną

Nietypowe gołąbki. Do zrobienia ich zachęciło mnie wyzwanie pewnej zagranicznej przetwórni rybnej, a brzmiało ono tak "przygotować tuńczyka out of the box". Wpadłam na pomysł zrobienia gołąbków, typowego polskiego dania z nietypowym akcentem. Gołąbki wyszły lekkie, inne, z wyczuwalnym, charakterystycznym smakiem tuńczyka, bardzo smaczne. Myślę, że sprostałam zadaniu i mam nadzieję, że jury podzieli moje zdanie.

Składniki na ok. 8 - 10 gołąbków:

Główne:

1 główka kapusty, duża

Farsz:
450 g tuńczyka w puszce
100 g kaszy gryczanej, przed ugotowaniem
1 jajko, organiczne
Sól morska, kolorowy pieprz, papryka mielona do smaku

Sos:
700 ml sosu pomidorowego
400 g pieczarek, brązowych
200 ml wody
150 ml wina białego, wytrawnego
4 liście laurowe
3 łyżeczki cukru z agawy
1 łyżeczka ziela angielskiego
1 cebula, duża
1 papryka, czarowna
1/2 łyżeczki ziaren kolorowego pieprzu
Sól morska do smaku

Sposób wykonania: 

W dużym garnku zagotować wodę, zmniejszyć gaz i włożyć do niej główkę kapusty i gotować ok. 20 minut. Ostrożnie wyjąć, pozwolić ostygnąć, a potem delikatnie odrywać liście i układać na przygotowanym wcześniej ręczniku papierowym. Kaszę gryczaną ugotować w/g przepisu na opakowaniu. Kiedy ostygnie wymieszać ją z jajkiem i przyprawić. Następnie delikatnie wmieszać tuńczyka. Na każdy liść kapusty nakładać po 2 -3 łyżki (zależy od wielkości liścia) farszu, zawinąć liść w kopertę układać w szerokim , płytkim ganku do dołu zwinięciem. Zalać wodą, dodać ziele angielskie i liście laurowe, a po chwili dowolnie pokrojone warzywa. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 30 minut. Po upływie czasu, dodać sos, przyprawy, cukier i dalej dusić następne 30 minut. Pod sam koniec dodać wino. Gotowe.

Przepis własny.

Szarlotka w kokilkach

Któregoś niedzielnego popołudnia mieliśmy ochotę na "małe co nieco", czyli w naszym wypadku na deser. Nie bardzo wiedziałam co smacznego mogę zrobić w krótkim czasie, dlatego zajrzałam do spiżarki i wodziłam wzrokiem po pólkach w górę i w dól oraz wzdłuż i w szerz. Za którymś razem dostrzegłam resztę orkiszowej kaszy manny- przypomniałam sobie wtedy o niedawnej szarlotce, którą właśnie z nią rozbiłam - i już wiedziałam co zrobię. Dobrałam dwa jabłka i w myślach powstał gotowy deser. Oczywiście znikł w kilka chwil, ale warto było go przygotować.

Składniki na 4 kokilki:

12 łyżeczek orkiszowej kaszy manny
10 -12 łyżeczek masła kokosowego*
4 łyżeczki cukru brązowego
2 jabłka, twarde, soczyste
1 łyżeczka cynamonu
Sok z połowy cytryny

Sposób wykonania: 

Jabłka (nie obierać) wydrylować i pokroić na plasterki. Kokilki posmarować masłem, a dno posypać manną. W każdej ułożyć warstwę z 1/3 jabłek, posypać cynamonem, dodać pół łyżeczki cukru, cukru i skropić cytryną. Wierzch przysypać manną, a na niej położyć pół łyżeczki masła. Te same czynności w każdej kokilce powtórzyć jeszcze dwa razy. Kokilki wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec przez 15 - 20 minut.

*masło kokosowe można zastąpić zwykłym

Przepis własny.

Sernik z advocatem

 Dzisiejszy sernik wcielił się w tort urodzinowy męża. Mąż, podobnie jak syn, też jest fanem sernika, także w takim ważnym dniu nie mogło go zabraknąć. Poczciwy sernik, przyjaciel domu, stawił się w odświętnym przebraniu. Jego zwarta konsystencja z jednej strony miała podporę z pekanów, a z drugiej otulała go wytrawna pani czekolada. Subtelny advocat, był tak delikatny, że jego obecność była ledwo zauważalna.

Składniki na sernik o średnicy 24 cm: 

1 kg serka homogenizowanego, naturalnego
100 g cukru brązowego
4 jajka organiczne, duże
2 łyżki tapioki
250 ml advocata

Spód:
200 g orzechów pekan, zmielonych
2 łyżki masła

Polewa:
125 g czekolady gorzkiej (85%)
6 łyżeczek cukru brązowego
2 łyżki advocata
1 łyżka masła

Sposób wykonania: 

Tortownicę lekko posmarować tłuszczem. Składniki na spód dobrze ze sobą połączyć, a następnie wyłożyć nim spód tortownicy. Jajka ubić mikserem aż będą prawie białe. Dodać cukier. Zmniejszyć obroty, dodać serek, pozostałe składniki, a na końcu powoli dolewać alkohol. Ciasto wylać na spód i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160°C i piec przez 35 minut. Wyjąć, ostudzić. W międzyczasie rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, dodać do niej cukier i mieszać aż do rozpuszczenia się składników. Zdjąć z gazu i po chwili, powoli dodawać alkohol ciągle mieszając, bo polewa po jego dodaniu szybko twardnieje.
Wyjąć ciasto z formy i od razu posmarować polewą.

* Jeśli jajka są małe, użyjcie 3
* Jeśli nie macie tapioki, zastąpcie ją mąką ziemniaczaną.

Przepis własny.

Orkiszowe racuchy z makiem

Przeglądałam zdjęcia w moim folderze ze zdjęciami na bloga i zauważyłam, że są tam te, które  ze względu na świąteczne ozdoby towarzyszące racuchom, miałam opublikować ponad miesiąc temu. Nie czekając jednak do kolejnych świąt postanowiłam je opublikować dziś (mam nadzieję, że ozdoby Wam nie będą przeszkadzać), bo racuchy są smaczne i można je robić przez cały rok. 

 

Składniki na 50 - 60 racuszków: 

500 g mąki orkiszowej
300 ml mleka roślinnego, ciepłego
50 g maku, sypkiego
40 g świeżych drożdży
3 łyżki cukru brązowego
2 jajka, organiczne
1/2 łyżeczki soli morskiej
Olej do smażenia (u mnie Omega 3)

Dodatkowo:
Syrop klonowy w/g uznania
 

Sposób wykonania: 

Połączyć mąkę i drożdże z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia na jakieś 15 minut. Do jajek dodać i ubić pianę. Pod koniec ubijania powoli dodawać cukier. Masę jajeczną połączyć z drożdżową i dodać mak. Dobrze wymieszać, a potem znów odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok jedną godzinę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest za gęste, można dodać więcej mleka. 
Rozgrzać patelnię, łyżką nakładać ciasto na patelnie i smażyć z obu stron na złoty kolor.  Układać na talerzu, a z boku postawić syrop klonowy.

* Jeśli jajka są małe możecie użyć 3

Przepis własny.

Tortille oryginalne, podane po mojemu

Danie z tortillą kiedyś już prezentowałam na blogu, dziś przedstawiam nieco inną wersję, bardziej moją. Przepisu na same tortille nie podaję, bo nie wiem z jakiej mąki będziecie je robić, a nie każdy ma dostęp do oryginalnej meksykańskiej. Tak czy inaczej polecam to danie i życzę smacznego.

Składniki na ok. 8 - 10 tortilli:

Farsz: 

1 kg piersi indyka
200 g sera żółtego w plastrach, ostrego
4 łyżki jogurtu naturalnego*
4 pomidory
2 avocado, duże, u mnie hass*
1 cebula, czerwona 
Olej do smażenia
Szczypta płatków chilli
Sól morska, kolorowy pieprz i ulubione przyprawy do drobiu

Sposób wykonania:

Piersi indyka przyprawić, odstawić na 30 minut. W międzyczasie przygotować ciasto na tortille i usmażyć (postępować w/g przepisu na opakowaniu)*. Avocado obrać, rozdrobnić, połączyć z jogurtem i doprawić chilli. Pomidory i cebulę pokroić na plastry. Po upływie 30 minut usmażyć piersi z obu stron na złoty kolor. Kiedy indyk lekko ostygnie, pokroić go na plastry. Jedną tortillę płożyć na rozgrzej patelni, na niej położyć plaster sera, posmarować pastą z avocado, położyć plastry indyka, cebulę, pomidory i znów plaster sera. Przykryć tortillą i lekko przysmażyć. Podawać polane z salsą lub same.

* zamiast jogurtu można dodać gęstą śmietanę
* avocado hass mają "skórę aligatora" i są duże intensywniejsze w smaku, smaczniejsze
* ja tortille robię z mąki Masa Harina de Maiz i w/g przepisu na opakowaniu

Przepis własny.

Orkiszowe naleśniki ze szpinakiem i serami

Naleśniki, same w sobie są lekkie, ale dzięki towarzystwu szpinaku i serów powstaje z nich wielowartościowe, sycące danie obiadowe. Pierwszego dnia jedliśmy naleśniki bez niczego, na drugi dzień przygotowałam do nich sos pomidorowo - paprykowy i też były bardzo smaczne.

Składniki na 12 naleśników:

Farsz:

500 g liści szpinaku

500 g ricotty
100 g sera żółtego, startego, u mnie Tylżycki
100 g Pecorino Romano, startego

2 - 3 ząbki czosnku 2 cebule
1 łyżka oliwy z oliwek do smażenia
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Ciasto na naleśniki
500 ml mleka ryżowego

250 g mąki orkiszowej

3 jajka, duże, u mnie organiczne
1/2 łyżeczki soli morskiej
Wszystkie składniki dobrze zmiksować i odstawić na 30 minut.

Sposób wykonania:

Cebule i czosnek obrać, pokroić (czosnek bardzo drobno) i w głębokim garnku usmażyć na złoty kolor. Następnie dodać umyte liście szpinaku i od czasu do czasu mieszając poczekać aż się całkiem skurczą. Do garnka, po kolei dodawać sery, a na końcu przyprawić. Gotować farsz jeszcze przez 10 minut., zdjąć z ognia i odstawić. Na środek każdego naleśnika nakładać po dwie łyżki farszu i uformować z niego pasek. Zwinąć w luźny rulon i lekko podsmażyć na patelni. Podawać polane ulubionym sosem.

Przepsi z inspiracji znalezionej  w Australian Good Taste

Orzechowo - czekoladowe batony orkiszowe bez pieczenia

Super łatwe do zrobienia, zdrowe i pyszne batony, gotowe w kilka godzin. Przygotowanie ich zabiera niecałe 10 minut, resztę zrobi lodówka. Serdecznie zachęcam do ich spróbowania, bo jak raz spróbujecie, będzie jest bez końca robić i jeść.

Składniki na małą formę:

250 g masła orzechowego, u mnie organiczne
175 g miodu, u mnie organiczny
150 g otrębów orkiszowych - razowych
150 g gorzkiej czekolady, połamanej (85%)
75 g płatków kokosowych
50 g masła kokosowego 
50 g orzechów włoskich, pokruszonych
1.5 łyżeczki esencji waniliowej

Sposób wykonania:

Masło, miód, olej i czekoladę rozpuścić w garnczku na małym ogniu. Zdjąć z ognia, dodać otręby, płatki kokosowe i wanilię. Dobrze wymieszać. Całość przelać do małej formy wyłożonej papierem piekarniczym i wstawić do lodówki na kilka godzin, aż do momentu stwardnienia. Pokroić na małe kawałki i zajadać się! 

Przepis z inspiracji Just a pinch recipes

Zupa cebulowo - porowa z białym winem

W lodówce miałam dwa duże pory i nie bardzo wiedziałam co mam z nimi zrobić. Pomysł znalazłam na blogu Magdy Gessler i postanowiłam go zrealizować. Ta odmieniona zupa francuska jest inna, ciekawa w smaku, smaczna. Przepis zaadoptowałam w całości, ale zwiększyłam ilość wina do 250 ml (z 75 ml), aby jego subtelny, orzeźwiający smak mógł się nieco przebić przez warzywa, a zupę, już po rozlaniu na talerze posypałam świeżo startym parmezanem.

Składniki na ok 2 litry zupy:

1.5 litra bulionu warzywnego
1 kg cebuli
250 ml białego wina, wytrawnego, u mnie Bio
2 pory, duże
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka tymianku, suszonego
1/2 łyżeczki kolendry, mielonej
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Dodatkowo:
75 g parmezanu, startego
 
Sposób wykonania:

Pory umyć, cebule obrać, obydwa warzywa pokroić na talarki. W garnku rozgrzać oliwę, dodać warzywa i dusić aż będą miękkie. Dolać bulion, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ognień, dodać wino i przyprawy. Gotowe.

Przepis znaleziony u Magdy Gessler.