Mini babeczki orzechowo - jabłkowe

Proponuję dzisiaj, bardzo prosty, smaczny i co najważniejsze, zdrowy, deser stworzony specjalnie na potrzeby Konkursu dla Blogerów – Nutrition, Health & Wellness według strategii firmy Nestlé – portion guidance. Szczegółowa informacja o IV edycji "Konkursu Żywieniowego" dla studentów i absolwentów, 

znajduje się pod przepisem.
Nietypowy wypiek - mini babeczki, mini różyczki - składa się tak naprawdę jedynie z dwóch składników: orzechów nerkowca oraz jabłek. Babeczki są wyborne w smaku. Z zewnątrz, kruche orzechowe ciasto otula "płatki" jabłek i w ten sposób wraz z wilgotnym środkiem tworzy bardzo smaczną kompozycję smakową. 

O zaletach jabłek nie trzeba przypominać, ale o zaletach orzechów nerkowca, już tak, także przytoczę kila istotnych faktów, o których należy pamiętać przygotowując np. drugie śniadanie lub podwieczorek 

dla milusińskich lub dla nas samych. 

Nerkowce są dobrym źródłem białka, błonnika, potasu, magnezu, żelaza wapnia, manganu oraz witaminy B6, zawierają również dużą ilość tłuszczy wielonienasyconych i jednonienasyconych, które zaspokajają głód, a spożywane we właściwych ilościach wspomagają odchudzanie. Dodatkowo, nerkowce obniżają poziom cholesterolu 

i ryzyko chorób układu krążenia

Ponieważ zarówno jabłka jak i orzechy zaliczają się do tej samej kategorii - OWOCE - 

dziennie można zjeść ich 3 porcje. A ile wynosi jedna porcja?
Zgodnie z definicją, zaciśnięta pięść pokaże, jaka powinna być jedna, dzienna, porcja owoców. Należy pamiętać jednak, że pięść dzieci ze szkoły podstawowej (2-3 babeczki), gimnazjalistów (3), studentów (4-6), osób dorosłych (4-6) czy seniorów (3-6) będzie się różnić wielkością także ilość babeczek powinno się dostosować do niej w zależności od grupy wiekowej. (W nawiasach jest przykładowa ilość babeczek na jedną porcję).

Składniki na 24 mini babeczki:

400 g masy z orzechów nerkowca
1 duże jabłko, twarde i soczyste
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
Sok z jednej, małej cytryny

Sposób wykonania:

Orzechy wsypać do blendera z ostrzem w kształcie literki "S" i miksować (w zależności od siły miksera) 5 - 10 minut, aż powstanie z nich zwarta masa. Z masy uformować wałek o średnicy ~ 2 cm i pokroić na plastry szerokości ~ 1 cm. Plasterki lekko rozgnieść w dłoniach, wylepić nimi papilotki do mini babeczek i umieścić w formie do wypieku.
Jabłka nie obierać (zachowa więcej wartości odżywczych i będzie się lepiej trzymać podczas pieczenia), pokroić na ćwiartki, wykroić nasienie i każdą ćwiartką pokroić na plastry wzdłuż dłuższego boku, a następnie plastry na małe kawałki, to będą płatki. Kawałki jabłek ułożyć w miseczkach orzechowych w pozycji pionowej i skórką do góry. Skropić cytryną, posypać cynamonem oraz cukrem.
Wstawić do rozgrzanego, do 200°C piekarnika z termoobiegiem i piec przez 15 minut. Wyjąć z piekarnika, przełożyć na kratkę i pozwolić ostygnąć. Gotowe.

Przepis własny.

Zielone szparagi - gotowane i zapiekane

Jakiś czasu temu pisałam już, że przez lata miałam przyjemność mieszkać obok pięknego, czarującego miasteczka, znanego z koncernów małego Mozarta oraz ze słynnych na cały świat, niepozornych, smacznych i zdrowych warzyw - szparagów. Schwetzingen, bo o nim mowa, jest bowiem światową stolicą szparagów. Dzisiejszy przepis jest prościutki, doskonale nadaje się jako przystawka, dodatek do obiadu lub samodzielne danie. 

Składniki na 2 -4 osoby: 

500 g szparagów, zielonych

2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżeczki Parmezanu, startego
2 łyżeczki ziaren sezamu
Sól morska

Sposób wykonania:

Szparagi umyć i odciąć ok 1/3 dolnej części (brązową część). Przez 10 minut gotować na parze posypane solą. Następnie przełożyć do naczynia żaroodpornego, polać oliwą, posypać serem i ziarnami i wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnia na 5 -7 minut. Gotowe. 

Przepis własny.

Grzanki z serem pleśniowym i brzoskwiniami

Witajcie po dłuższej przerwie (ten, kto tu zagląda, ten wie dlaczego), jeszcze przez jakiś czas (mam nadzieję, że już naprawdę niedługo) nie będę regularnie dodawać postów, ale mam nadzieję, że będzie to częściej niż w ostatnich kilku miesiącach.
Zapewne pamiętacie konkurs Cookleta? Wzięłam w nim udział zarówno jako uczestnik, jaki i osoba próbująca danie oraz sam przycisk Cook'd. W związku z tym, dziś zamieszczam króciutki - proponowany przez autorkę bloga "Addio Pomidory" - ale smaczny przepis z produktów, które pewnie zwykle macie w kuchni. Zapraszam na niecodzienne i smaczne grzanki.

Składniki na 4 -6 osób:

200 g sera pleśniowego
8 -10 kromek chleba, u mnie orkiszowy
4 brzoskwinie
Kolorowy pieprz do posypania toastów

Sposób wykonania: 

Chleb cieniutko pomarnować masłem. Ser i brzoskwinie pokroić na plastry i poukładać na kromkach. Wstawić do rozgrzanego, do 200°C piekarnika i piec przez ok. 10 minut. Podawać gorące.

Przepis z inspiracji Addio Pomidory.

Domowa salsa

W salsie zawarłam dobrze znane i kojarzące się krajami latynoskim smaki. Każdy składnik jest dobrze wyczuwalny tworząc lekko pikantną całość. Salsę można dodać do pieczonego mięsa czy ryby lub delektować się jej smakiem kładąc kopiastą łyżkę na rozkrojone avocado lub maczając w niej domowe kettles.

Składniki na ok 1 litr salsy:

5 pomidorów
5 ząbków czosnku
3 papryczki chilli, kolorowe
3 łyżki oliwy z oliwek
2 cebule
2 duże, szpiczaste papryki czerwone
Sok z połowy limonki
sól morska
Kolorowy pieprz

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki, oprócz limonki, umyć i włożyć do dużego miksera z ostrzem w kształcie literki "S". Delikatnie rozdrobnić uważając, aby owoce i warzywa nie starały się jednolitą masą. Przełożyć do miseczki lub słoika i skropić limonką. Wymieszać i gotowe.

Przepis własny.

Rustykalne pączki orkiszowo - orzechowe

Jeśli tak jak ja, nie mieliście jeszcze okazji usmażyć w tym roku pączków, możecie to nadrobić w ten weekend. Proponowane pączki wcale nie są trudne, czy czasochłonne, są natomiast nieco zdrowsze, bo zamiast części mąki dodałam orzechy. Smażyłam (tak jak w zeszłym roku) w małej ilości oleju i pewnie dlatego nie są zbyt pulchne. Smakują natomiast wyśmienicie, Myślę że dodatek orzechów włoskich był strzałem w dziesiątkę.

Składniki na ok. 18 -20 serduszek: 

Suche:

325 g mąki orkiszowej
130 g brązowego cukru
75 g orzechów włoskich, zmielonych
4 łyżeczki skórki cytrynowej
1/4 łyżeczki soli morskiej 

Mokre:

150 ml mleka roślinnego

75 g miękkiego masła 

25 ml spirytusu

4 żółtka 

2 łyżeczki esencji waniliowej

1 l oleju do smażenia (u mnie Rpaso) 

Pozostałe:

Zaczyn: 

65 ml mleka roślinnego  

40 g świeżych drożdży 

1 łyżka mąki orkiszowej 

1 łyżka cukru brązowego 

Wszystkie składniki ze sobą połączyć pozostawić do wyrośnięcia na ok 30 minut. 

Posypka:
2 łyżki cukru z winogron
1 łyżeczka cynamonu

Włożyć do zamykanej torebki foliowej i dobrze wymieszać potrząsając.

Sposób wykonania: 

Utrzeć żółtka za pomocą miksera, następnie dodać cukier i nadal ucierać, aż do powstania jednolitej masy. Następnie dodać, mąkę, orzechy, mleko, sól i skórkę cytronową, połączyć z zaczynem i wymieszać. Dodać masło, a na końcu esencję i spirytus, ucierać jeszcze przez kilka minut. 

Ciasto odstawić przykryte lnianą ściereczką na ok jedną godzinę (do wyrośnięcia). Następnie, rozwałkować na grubość 1.5 cm (można ręcznie, bez wałka) i wycinać serduszka lub inne wzory. Położyć na oprószoną mąką formę i zostawić do ponownego wyrośnięcia.

Rozgrzać głęboką patelnię i dodać olej. Pączki delikatnie kłaść na gorący tłuszcz i smażyć na średnim ogniu, z każdej strony kilka minut. Wyjmować i kłaść na ręcznik papierowy. Osuszone, po kilka wkładać do przygotowanej wcześniej torebki foliowej i delikatnie potrząsać, aby słodka mieszanka osadziła się na pączkach. Układać na półmisku.

Przepis własny.

Sajgonki z wędzonym łososiem

Dzisiaj znów będzie danie z łososiem wędzonym. Przepis powstał w moich myślach i tym razem przerodził się w przekąskę w postaci sajgonek. Składniki i ich ilość dopasowałam w głowie, a w kuchni je połączyłam, mając nadzieję, że taka kompozycja będzie jadalna. I wiecie co? Była! Pikantne preludium dało niezłą podstawę do dalszej części posiłku. Na mniejszy apetyt polecam sajgonki również na kolację.

 

Składniki na przekąskę lub kolację dla 4 osób: 

600 g fety 
300 g wędzonego łososia
300 g pepperoni konserwowego*
32 sztuki cieniutkich naleśników ryżowych

3 łyżki  jogurtu naturalnego
1 mała (ok. 5 cm) ostra czerwona papryka chilli1 
1 małe (ok. 5 cm) papryki jalpeno
Kolorowy pieprz do smaku
Olej do smażenia (u mnie Omega 3) 

Dodatkowo:
Ulubiony sos do sajgonek
 

Sposób wykonania: 

W naczyniu rozdrobnić fetę widelcem, dodać jogurt oraz pieprz i dobrze wymieszać. Odstawić. Papryczki umyć, wydrążyć, (chyba, że chcecie aby sajgonki były ognisto ostre) bardzo drobno pokroić i połączyć z fetą. Łososia pokroić na dość grube paski długości ok. 6 -7 cm*. Rozłożyć naleśniki i na każdy w odległości ok. 1/3  od brzegu, położyć po łyżce sera, następnie łososia, a na wierzch pepperoni. Zwijać według instrukcji do robienia sajgonek. Smażyć na bardzo małej ilości tłuszczu z obu stron na złoto - brązowy kolor. Układać na talerzu w kształcie piramidki, podawać z sosem, w którym będzie można zamaczać przekąskę.

*Jeśli używacie łososia pokrojonego w cienkie plastry należy ukroić dwa paski i położyć jeden na drugim, aby były cały kawałek był grubszy.
* Jeśli macie długie pepperoni tak jak ja miałam, to należy je pokroić na kawałki długości ok. 7 cm każdy.

Przepis własny.

Pałeczki warzywne

Dziś taki króciutki post, a przepis super łatwy do zrobienia i super smaczny do zjedzenia.

Zapraszam.

Składniki dla 6 - 8 osób:

3 duże marchwie

3 duże cukinie

1- 2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka ulubionych przypraw (u mnie włoskie)

Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Sposób wykonania: 

Oliwę zmiksować z przyprawami. Warzywa umyć i przekroić na pół, a potem pokroić na pałeczki. Ułożyć na blasze lub papierze do pieczenia, a następnie posmarować oliwą. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C ok. 15 -20 minut.
Podawać jako przekąska lub dodatek do drugiego dania.

Przepis własny.

Ispanaklı ve peynirli sac bӧrekleri

Często chodzimy do zaprzyjaźnionej, oryginalnej tureckiej knajpki na pysznego dӧnera i bӧrek'a. Smaki obu tych potraw są nie do pokonania i chyba nie można ich podrobić. Jednakże, raz postanowiłam zrobić bӧrek'a w domu. Efekt był zadowalający, któremu jednak daleko do doskonałości. Niemniej jednak, zachęcam do spróbowania.

Składniki na 12 - 14 naleśników:

Główne:
Ciasto:
500 g mąki orkiszowej

400 ml ciepłej, przegotowanej wody

2 łyżki oleju do smażenia (u mnie Omega 3)

8 g suchych drożdży (saszetka)

1 łyżeczka cukru brązowego

1 łyżeczka soli morskiej 

Pozostałe:

Farsz ze szpinaku:

250 g liści świeżego szpinaku (2 - 3 gałęzie)

3 łyżki oliwy z oliwek
2 cebule
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka soli morskiej 

Farsz z fety:
200 g fety
2 łyżki oliwy z oliwek
1 dymka pokrojona w talarki
1/2 pęczka świeżej pietruszki, posiekanej

Sposób wykonania: 

Ze wszystkich składników zrobić ciasto, powinno być konsystencji takiego jak na pierogi. Przenieść do dużego naczynia, przykryć lnianą ściereczką i pozostawić do podwojenia wysokości.

W międzyczasie.
Rozdrobnić szpinak, drobno pokroić cebulę, dodać oliwę, przyprawy i smażyć na patelni z obu stron przez ok. 5 minut. 
Następnie, do małego naczynia włożyć pokruszoną fetę, dodać całą resztę i pozostawić. 
Z wyrośniętego ciasta odrywać kawałki wielkości orzecha włoskiego i rozwałkowywać, tak aby przybrały okrągłą formę, mniej więcej taką jak patelnia, na której będziecie smażyć. 
Te swoiste naleśniki smażyć na patelni z obu stron i odkładać na talerz.
Na połowę każdego naleśnika nałożyć farsz ze szpinaku, a na wierzch posypać fetę. Przykryć druga połową i lekko podsmażyć na patelni. Odkładać na talerz, na którym będziecie podawać

bӧrek i pokroić na mniejsze kawałki. 

Przepis z inspiracji "Turkish Cuisine".

Feta po grecku

Dawno temu, tak przyrządzona fetę spróbowałam w greckiej restauracji, gdzie była podawana jako przystawka. Jakiś czas temu zrobiłam ją w domu. Nie prostszego, w mig do przygotowania, i smak ten sam. Idealnie pasuje na drugie śniadanie lub kolację, a ponieważ jest dość słona, najlepiej podawać np. z sałatką z pomidorów lub ogórków, która go nieco zniweluje.

Składniki na 3 -6 porcji:

200 g (3 sztuki) sera feta

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżeczka papryki

1 łyżeczka czosnku

1 łyżeczka pietruszki suszonej

1 łyżeczka bazylii

0.5 łyżeczki pieprzu

Sposób wykonania:

Serki włożyć do naczynia żaroodpornego, posypać przyprawami i skropić oliwą. Wstawić do nagrzanego do 200° C piekarnika i zapiekać przez 20 minut.

Przepis własny.

Domowa galaretka malionowa

Wczoraj zrodził się pomysł i wczoraj od razu został zrealizowany. Dlaczego nie. Zrobienie galaretki samemu, to absolutnie nic trudnego, a przynajmniej wiadomo, co się je..., same witaminy. Polecam. 

Składniki na galaretkę dla  4 osób:

500 g malin, świeże lub mrożone
500 ml soku jabłkowego, naturalnego, niesłodzonego 
4 łyżeczki cukru brązowego
3 łyżeczki żelatyny

Sposób wykonania:

Do blendera wlać sok, dodać maliny i cukier. Bardzo dobrze zmiksować. Odlać ok 200 ml, wsypać żelatynę i dobrze wymieszać. Resztę zagotować w garnku. Do gotujących się malin dodać te z żelatyną. Krótko zagotować. Rozlać do zimnych salaterek, wstawić do lodówki, na kilka godzin aby stężały.

Przepis własny.