Trufelki czekoladowe orzechowo-owocowe

Na przyjęciach świetnie sprawdzają się małe, "na jeden raz" porcje, zarówno przekąsek jak i słodycze/desery. Do nich zapewne należą trufelki-bajaderki. Tak naprawdę można je skomponować według własnego smaku, pamiętając jedynie, że jeden ze składników musi "trzymać" całość. Dzisiejsze są bez dodatku cukru, nie licząc tej małej ilości, która jest w dżemie. Trufelki są tak smaczne, że ręka sama po nie sięga raz po raz.

Składniki na ok 60 trufli: 

400 g masła z orzechów nerkowca (klik)

300 g dżemu, ulubionego, bez lub z małą ilością cukru*
120 g otrębów orkiszowych, zmielonych
100 ml rumu, u mnie złoty
20 sztuk daktyli, suszonych na słońcu
4 - 5 łyżek rodzynków, ciemnych
4 łyżki kakao, u mnie organiczne
Szczypta soli morskiej

Dodatkowo:
Wiórki kokosowe do obtaczania

Sposób wykonania:

Daktyle posiekać i wraz rodzynkami włożyć do małego naczynia,  zalać rumem. Odstawić na przynajmniej 30 minut, albo do momentu kiedy cały alkohol zostanie wchłonięty. Orzechy włożyć do miksera z ostrzem w kształcie litery "S" i miksować, aż zrobi się z nich "lepka" konsystencja. Następnie, do orzechów dołożyć wszystkie pozostałe składniki i miksować, aż powstanie jednolita masa. Masę przełożyć do naczynia i wstawić do lodówki na godzinę lub dwie. Po tym czasie wyjąć, w dłoniach formować kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczać je w wiórkach kokosowych. Gotowe. Przechowywać w lodówce do tygodnia.

* ja dałam powidła śliwkowe, bo akurat je miałam

Przepis własny.

Orkiszowy tort eklerkowy (pieczony) z paleo pattisseri

Szukałam, szukałam i nie znalazłam, także wymyśliłam sama (nie tak znowu wymyśliłam, bo zamiast 20 małych porcji zrobiłam jedna dużą), gdyż życzeniem Jubilata były eklerki, a ja chciałam pójść krok dalej, zaskoczyć i sprawić przyjemność. Wzorowałam się na eklerkach, na które przepis wcześniej już tu zamieściłam. Aby było jeszcze bardziej francusko do tortu éclair dodałam pattisseri w zdrowszej odmianie. Polałam natomiast czekoladą o smaku kawowym. Więcej zdjęć nie mam, bo tort od razu trafił na stół.

Składniki na tort 24 cm:

375 g mąki orkiszowej 
375 ml wody  
185 g masła
6 jajek

(Paleo) Pattisseri kokosowe: 
400 ml mleka kokosowego z puszki
50 g wiórków kokosowych
3 łyżki mąki kartoflanej
3 łyżki miodu
1 jajko, organiczne
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
Szczypta soli morskiej

W rondelku, połączyć mleko, mąkę, miód i sól. Podgrzewać na średnim ogniu aż zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia i po 5 minutach dodać wiórki i esencję. Gotowe.

Polewa czekoladowo - kawowa:
75 g czekolady gorzkiej, u mnie 85%

30 ml espresso

2 - 3 łyżki syropu klonowego

Rozpuścić czekoladą w kąpieli wodnej lub piekarniku (5 min/150°C). Połączyć z kawą i syropem.

Sposób wykonania:

W niskim, szerokim garnku zagotować wodę i masło. Na gotującą się wodę, stopniowo wsypywać mąkę, mieszając drewnianą łyżką. Kiedy mąka pochłonie całą wodę, odstawić do całkowitego wystygnięcia (ok. 2 godziny). Po tym czasie, bardzo powoli dodawać, wcześniej rozbełtane jajka. Mieszać drewnianą łyżką, aż do uzyskania jednolitej masy. Powinna być szklista.

Gotowe ciasto przelać do posmarowanej masłem i wysypanej mąką tortownicy. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 30 minut.
Wyjąć i położyć na siatce piekarniczej do wystygnięcia. Po ostygnięciu, przekroić na pół. Dolną cześć eklerki położyć na talerz/tortownicę, na której będzie umieszczony tort i posmarować kremem. Delikatnie przykryć drugą częścią i udekorować sosem czekoladowym.

Przepis własny.

Masło/krem migdałowo - czekoladowe

Blisko dwa lata temu na blogu pojawił się przepis na masło migdałowe, dziś zapraszam na jego odmienioną wersję, z kakao i cynamonem. Ponieważ do masła/kremu dodałam kakao - zgęstniało, a jego smak zrobił się czekoladowy, jeśli jest zbyt gorzki, dodajcie syropu klonowego.
To zdrowe, smaczne i pełne wartości masło jest idealnie do posmarowania nim owoców (jabłko, gruszka, banan) lub wafli ryżowych, orkiszowych czy kukurydzianych.

Składniki na słoik ok 800 g: 

800 g migdałów w całości, w skórce
4 łyżki kakao (prawdziwego, bez domieszek)
3 - 4 łyżki syropu klonowego (opcjonalnie)
3 - 4 łyżeczki cynamonu 

Sposób wykonania:

Rozgrzać piekarnik do temperatury 150°C. Na płaskiej formie, albo papierze do pieczenia, rozłożyć migdały, posypać cynamonem i wstawić do piekarnika na ok 20 minut.  
Po tym czasie, jeszcze gorące migdały przełożyć do miksera z ostrzem w kształcie literki "S" (duży blender) i miksować przez 3 minuty, albo do momentu kiedy zrobi się z nich krem. Pod koniec miksowania dodać kakao. Przelać do słoiczków (u mnie dwa) i przechowywać w chłodnym miejscu do miesiąca.

Przepis własny. 

Spekulatius - pierniczki orkiszowe

Speculaas Spekulatis, Speculoos albo Speculaas. Popularne są w Belgii i Holandii, ale również w Nadrenii i Westfalii. W Niemczech spekulatius są typowymi pierniczkami bożonarodzeniowymi, a w Belgii, Holandii oraz Indonezji, byłej koloni holenderskiej, spożywane są przez cały rok.

Swój charakterystyczny smak spekulatius zawdzięczają kardamonowi, goździkom i cynamonowi. Niemałą rolę odgrywają migdały, które łagodzą smak 
dość ostrych przypraw. Czasami, płatkami migdałów podsypywany jest spód ciastek. 

Ciastka hurtowo wykrają się za pomocą prostokątnej - drewnianej lub metalowej -  matrycy.  Zdjęcia na ciastkach tradycyjnie przedstawiają historię świętego Mikołaja, a współcześnie pojawiają się też motywy belgijskie, holenderskie i niemieckie takie jak statki, wiejskie domy lub wiatraki.

Przed II wojną światową, produkcja pierników ze względu na wysoką cenę przypraw była kosztowna i tylko cześć społeczeństwa mogła się cieszyć ich smakiem. Na szczęście dziś, wszystkie składniki tego - niegdyś uważnego za egzotyczny - wypieku jest ogólnie dostępny i wszyscy możemy się nimi cieszyć.

Życzę wszystkim tu zaglądającym spokojnych i radosnych 
Świąt Bożego Narodzenia 
oraz o niezapomnieniu o prawdziwym powodzie ich obchodzenia.

Składniki na ok 30 pierniczków:

250 g mąki orkiszowej

100 g masła w temperaturze pokojowej
70 g cukru brązowego
50 g migdałów mielonych
2 jajka organiczne
1 łyżeczka skórki cytrynowej, u mnie domowa
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki kardamonu
1/2 łyżeczki goździków mielonych
1/2 łyżeczki imbiru w proszku

Sposób wykonania:

W dużym naczyniu wymieszać suche składniki, dodać wszystkie pozostałe i dobrze zagnieść. Następnie zwinąć ciasto w folii plastikowej i schłodzić w lodówce przez 3 - 4 godziny. Po upływie czasu stolicę posypać mąką a na niej rozwałkować ciasto. Foremkami o dowolnych wzorach wycinać ciasteczka. Gotowe, układać, na wyłożonej papierem do pieczenia płaskiej formie. Wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec przez 15 minut. Wyjąć, odczekać kilka minut, a potem położyć na karate i pozwolić do końca wystygnąć.
Spekulatius można przechowywać nawet miesiąc.

Przepis z inspiracji znalezionej na kochabar.de

Sernik z dynią i pomarańczą bez cukru

Środek Jesieni, to najwyższy czas na dynię. Dotąd nie piekłam sernika z dynią, także dziś jest ten pierwszy raz. Sernik jest lekki i delikatny, mimo swojego intensywnego żółtego koloru, który może wskazywać inaczej. Sok wyciśnięty ze świeżej pomarańczy nadaje przyjemnego słodko - kwaśnego posmaku i przełamuje lekko mdłą dynię.
Sernik podałam z owocami granatu, które moim zdaniem, doskonale pasują do całości.

Składniki na sernik o średnicy 24 cm:

500 g serka homogenizowanego, naturalnego typu "Quark"*
400 g puree z dyni
4 jajka, organiczne, duże
3 łyżki miodu
3 łyżki tapioki*
1 łyżeczka cynamonu
Sok z jednej pomarańczy, dużej

Spód:
200 g migdałów, mielonych
3 łyżki masła

Polewa:
75 g czekolady gorzkiej (u mnie 85%)
1 - 2 łyżki miodu
Sok z jednej pomarańczy, dużej

Dodatkowo:
1 owoc granatu (opcjonalnie)

Sposób wykonania: 

Tortownicę lekko posmarować tłuszczem. Składniki na spód sernika dobrze ze sobą połączyć, aby powstała zwarta masa, a następnie wyłożyć nią spód tortownicy. Odstawić. Jajka ubić mikserem, aż będą prawie białe. Dodać miód. Zmniejszyć obroty, dodać serek, puree i pozostałe składniki, a na końcu wmieszać sok. Ciasto wylać na spód i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160°C i piec przez 35 -40 minut. Wyjąć, ostudzić. W międzyczasie pokruszyć czekoladę i włożyć do małego żaroodpornego naczynia i wstawić do rozgrzanego do 150°C piekarnika. Piec 5 minut, wyjąć, dodać miód i sok. Wyjąć ciasto z formy, posmarować polewą i posypać owocami grantu.

* Ser możecie zastąpić jakimkolwiek białym nadającym się na sernik
* Jeśli nie macie tapioki, zastąpcie ją mąką ziemniaczaną

Przepis własny.

Kolorowe serniczki z owocami

To bardzo smaczne śniadanie jest dość czasochłonne, ale nie jest skomplikowane i do przygotowania przez każdego. Kolorowe serniczki to swoista kanapka na orzechowej bazie, niczym pieczywie, z białym serem i dżemem, czyli składanką, jakże często serwowaną jako pierwszy posiłek dnia.

Składniki na 4 porcje: 

Warstwy:
250 g serka naturalnego typu quark
8 łyżek dżemu malinowego "Łowicz" *
8 łyżek dżemu ananasowego "Łowicz" *
2 łyżeczki miodu
2 łyżeczki żelatyny w proszku

Spód:
100 g orzechów laskowych, mielonych
2 łyżeczki masła
 łyżeczka cukry brązowego, opcjonalnie

Sposób wykonania:

Żelatynę rozrobić w/g przepisu na opakowaniu, ale ze zredukowaną do połowy ilością wody, po równo rozlać do trzech pojemniczków i odstawić. Serek i dżemy umieścić w trzech różnych pojemniczkach. Serek wymieszać z miodem i dodać jedną część żelatyny. Wymieszać. Pozostałe części żelatyny wymieszać z dżemami. Wszystkie trzy naczynia wstawić na godzinę do lodówki. W międzyczasie orzechy zmieszać z masłem aby powstała zwarta masa. 8 centymetrowe foremki (dowolne kształty) postawić na płaskim naczyniu. Dno każdej z nich wyłożyć masą orzechową.
Po upływie godziny pojemniki wyjąć z lodówki. Do każdej z foremek z orzechowym dnem kolejno dodawać po dwie łyżki serka oraz po dwie łyżki każdego z dżemów, w dowolnej kolejności. Całości wstawić do lodówki aby stężało, na parę godzin albo całą noc. Przed podaniem nożem delikatnie oddzielić serniczki od foremek i wypchnąć na talerz. Podawać. Smacznego.

* Danie to było wykonane jedynie na potrzeby konkursu, osobiście nie polecam wykorzystywać produktów słodzonych syropem glukozowo-fruktozowym, jest bardzo niekorzystne dla zdrowia, ja jednak nie miałam możliwości kupić innego dżemu.

Przepis własny.

Lodowy tort truskawkowo - czekoladowy

Tort przygotowałam specjalnie dla solenizanta syna, wielbiciela truskawek i czekolady, który obchodził już swoje ostatnie, nastoletnie urodziny. Ponieważ w dniu kiedy rozkoszowaliśmy się tortem temperatura była powyżej 30°C, przechowywałam go w zamrażalce, aby po wyjęciu nie "topniał", stąd nazwa "lodowy".

Składniki na dużą formę tortową (24 cm):

Spód:
200 g orzechów lub migdałów, tartych
3 - 4 łyżki masła

Orzechy i masło dobrze ze sobą połączyć

Warstwa czekoladowa:

250 g miodu
100 g czekolady, gorzkiej, u mnie 83%
100 g masła (może być kokosowe)
30 g kakao
3 jajka, organiczne

Sposób wykonania:

Formę posmarować tłuszczem. Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej, lub w piekarniku przez 4 - 5 minut. Rozpuszczoną czekoladę połączyć z pozostałymi składnikami. Wszytko przelać do formy, w której będziemy piec ciasto i wyrównać.
Wstawić do rozgrzanego, do 175°C piekarnianka i piec przez 20 minut. Nie wyjmować z formy i odstawić.

Warstwa truskawkowa, Galaretka:
600 g truskawek
150 g serka kremowego, naturalnego
60 ml wrzątku
14 g żelatyny
2 - 3 łyżki syropu klonowego (opcjonalnie)

Sposób wykonania:

Żelatynę rozpuścić we wrzątku i odstawić do przestygnięcia. Umyte truskawki, bez szypułek, wraz z serkiem i syropem włożyć do blendera i dobrze zmiksować. Kiedy żelatyna ostygnie (5 - 10 minut) połączyć ją z krem truskawkowym. Włożyć galaretkę na ok godzinę do lodówki aby się bardzo lekko ścięła*, a następnie wylać ją na warstwę czekoladową. Całość wstawić do lodówki na dobre kilka godzin, albo całą noc. Gotowy tort dowolnie udekorować.

*Należy uważać, aby galaretka nie ścielą się zbyt mocno, jednocześnie, musi być na tyle ścięta, aby można było ja wylać i aby nie wsiąkła w warstwę czekoladową, ale uformowała kolejna warstwę.

Przepis z inspiracji Detoxinisty.

Krem cytrynowy z owocami leśnymi

Po upieczeniu biszkoptu migdałowego (przepis niebawem) zostało mi 6 żółtek. Jak je wykorzystać na raz? Poszperałam i znalazłam przepis na krem (curd) cytrynowy. Bardzo spodobało mi się połączenie kremu cytrynowego z owocami leśnymi, nie dość, że smakowo krem zyskał, to i połączenie kolorów 
było niezwykle zachęcające do jego konsumpcji.

Składniki na 4 osoby:

125 ml soku z cytryn (3 cytryny)
70 g cukru brązowego
60 ml soku z pomarańczy (połowa dużej)
6 żółtek, organicznych
3 łyżeczki masła
2 łyżeczki posiekanej skórki cytrynowej (opcjonalnie)

Dodatkowo:
200 g malin, świeżych lub mrożonych*
200 g jagód, świeżych lub mrożonych*

Sposób wykonania:

Cukier, soki i żółtka umieścić w małym rondelku o grubym dnie, gotować w dość wysokiej temperaturze ciągle mieszając, aż całość zgęstnieje ok. 5 minut. Zdjąć z ognia, dodać masło i skórkę, wymieszać, najlepiej łyżką rózgową. Całość przełożyć do zamykanego kontenerka i wstawić do lodówki do wystygnięcia. Następnie przygotować 4 niskie szklanki, w każdej na dnie położyć warstwę jagód, przykryć warstwą kremu (ok. 2 łyżeczki), a potem warstwą malin. Czynność powtórzyć jeszcze jeden lub dwa razy, w zależności od wysokości/szerokości szklanek. Przechowywać w lodówce, aż do momentu podania.

* Jeśli używamy mrożone owoce, należy je wcześniej rozmrozić.

Przepis z inspiracji David'a Bonom, Cooking Light

Masło z orzechów nerkowca

Masło, o bardzo zwartej, gęstej konsystencji. Stanowi doskonałą bazę do kremów i wypieków. Jedn przepis z użyciem masła z orzechów nerkowca został już opublikowany, a drugi będzie niebawem.

 
Składniki na 200 g masła:

200 g orzechów nerkowca

Sposób wykonania:

Orzechy wsypać do blendera z ostrzem w kształcie literki "S" i miksować 5 - 10 minut, aż powstanie z nich "kula". Jeśli masło od razu nie będzie użyte, należy przełożyć do szklanego pojemniczka i odstawić w ciemne miejsce.

Przepis własny.

Krem laskowo - czekoladowy

To nie nutella, ale równie dobry krem czekoladowy - o konsystencji raczej lejącej o wyraźnym smaku orzechów laskowych - idealny na kanapki, albo do wypieków. Zrobienie go zajmie Wam nie więcej niż 30 minut. Serdecznie zachęcam do spróbowania.

 
Składniki na ok 350 g kremu:

600 g orzechów laskowych w łupinkach
2 - 3 łyżki brązowego cukru, zmielonego na puder
1 - 2 łyżki kakao, naturalnego
Szczypta ziaren wanilii 

Sposób wykonania:

Orzechy ułożyć na papierze do pieczenia, włożyć do rozgrzanego, do 150°C piekarnika i piec przez 15 minut. Gorące, od razu przełożyć do blendera i miksować przez 3 - 5 minut, aż do momentu aż osiągną konsystencję masła. Pod koniec miksowania dodać resztę składników. Krem przełożyć do szklanego naczynia i przechowywać w temperaturze pokojowej.

Przepis z inspiracji "the helathy foodie"