Ananas (świeży) w cieście potrójnie kokosowym

W mim ulubionym sklepie były piękne, duże i dostojne ananasy, kupiłam jednego. W domu postawiłam w widocznym miejscu i kilka dnie stał jako dekoracja, bardzo ładnie się prezentował. Potem, postanowiłam usmażyć go w cieście kokosowym. Ciasto robiłam metodą prób i błędów, także proporcje mleka i mąki mogą być ciut inne, po prostu dopasujcie je do siebie, pamiętając o tym, że ciasto ma być dość gęste, aby "trzymało" się ananasowych plastrów.

Składniki na ok.12 porcji:

250 ml mleka kokosowego*
100 g mąki orkiszowej
50 g mąki kokosowej
30 g wiórków kokosowych
2 jajka, organiczne
1 ananas, świeży, duży
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia, u mnie organiczny

Dodatkowo: 
Olej do smażenia 
Wiórki kokosowe
Syrop klonowy
Granat

Sposób wykonania:

Połączyć ze sobą wszystkie składniki, oprócz ananas. Odstawić na 15 minut. Z ananasa odciąć skórę, a następnie pociąć go na około pół-centymetrowe plastry.  Na patelni rozgrzać olej, po kolei zanurzać plastry w cieście i kłaść na patelnię. Smażyć po 3-4 minut każdą ze stron. Podawać oprószone wiórkami i polane syropem klonowym.

* do ciasta użyłam mleka kokosowego z kartonika

Przepis własny.

Ser żółty smażony w plackach ziemniaczanych

Tym razem chciałam zrobić inne placki ziemniaczane, a że miałam w lodówce spory kawałek emmentalera, postanowiłam go wykorzystać. Nie chciałam go jednak zetrzeć i  wymieszać z ziemniakami, bo błam się, że jego smak nie będzie wyczuwalny, a zależało mi na tym, aby był. Postanowiłam ser usmażyć,  pomiędzy dwoma plackami tak, jak czasem go smażę w cieście. Placki wyszły smaczne i na bardziej pożywne, 

można zaspokoić głód mniejsza ich ilością.

Składniki na ok. 45 -50 placków:

1 kg ziemniaków, u mnie organiczne
300 g sera żółtego pokrojonego na małe plasterki (~1.5 cm x 3 cm)
5 łyżek mąki orkiszowej

3 jajka, duże, organiczne
1 cebula, mała

1 łyżeczka soli morskiej
Kolorowy pieprz do smaku

Olej do smażenia

Sposób wykonania:

Ziemniaki obrać i zetrzeć na małych oczkach. Dodać drobno pokrojoną cebulę, jaka, mąkę i przyprawy, dobrze wymieszać. Na rozgrzaną patelnię kłaść łyżką cienkie warstwy ciasta ziemniaczanego, a po około minucie, kiedy brzegi się zarumienią, na dodawać po plasterku sera. Przykryć kolejną, cienką warstwą i smażyć na złoty kolor.

Przepis własny.

Placki dyniowo - kokosowe

Sezon na smaczną, małokaloryczną ale przede wszystkim zdrową, wartościowa dynię należy dobrze wykorzystać i włączać ja do różnych dań, lub stworzyć zupełnie nowe. Parę dni temu opublikowałam przepis na "Wilgotne ciasto z dyni, z kokosem", a dziś kolejny, na placki.
A dlaczego dynię powinniśmy spożywać? Bo jest bogata w witaminę A, B1 B2, C i PP. Zawiera magnez, żelazo, wapń i fosfor, a dodatkowo jest doskonałym źródłem białka i błonnika. Najlepiej wybierać dynię o głębokim pomarańczowym kolorze, gdyż taka właśnie ma najwięcej beta karotenu. Inną istotną informacją jest fakt, że ugotowana dynia nie traci swoich wartości, a puree z niej można zamrozić i przechowywać przez kilka miesięcy.

Składniki na ok. 60 placków:

500 ml mleka kokosowego
200 g mąki kokosowej 
100 g mąki orkiszowej
300 g puree z dyni*
3 jajka, u mnie organiczne
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/8 łyżeczki wanilii burbońskiej w proszku
1/2 łyżeczki cynamonu

1 szczypta soli morskiej

Dodatkowe:
100 ml syropu klonowego, naturalnego
50 g prażonych płatków kokosowych
Olej do smażenia, może być kokosowy

Sposób wykonania: 

Wszystkie składniki dobrze ze sobą zmiksować. Rozgrzać patelnię, zredukować gaz, dodać odrobinę tłuszczu i smażyć placki, z obu stron na złoty kolor. Podawać polane syropem i posypane płatkami.

Przepis własny.

Placki ziemniaczane z marchewką i serem

Przepis na bardzo podobne placki już zamieszczałam na bogu, dziś zapraszam na lekko odmienioną wersję, zamiast organicznych płatków kukurydzianych dodałam zółty ser. Dla nas placki są doskonałe, także serdecznie na nie zapraszam.

Składniki na ok. 45 -50 placków:

50 g sera żółtego, o wyrazistym smaku, tartego
8 ziemniaków, u mnie organiczne
4 - 5 łyżek mąki orkiszowej razowej

3 jajka, średnie, organiczne
2 duże marchewki
1 cebula, mała

1 łyżeczka soli morskiej
Kolorowy pieprz do smaku

Olej do smażenia

Sposób wykonania:

Jajka lekko ubić. Warzywa zetrzeć średnich oczkach. Połączyć z jajkami i dodać wszystkie pozostałe składniki. Wymieszać. Smażyć na patelni na średnim ogniu, każdą stronę po dobrych kilka minut.

Przepis własny.

Racuchy kasztanowo - orkiszowe z porzeczkami

Odkąd w przygotowaniu ciasta drożdżowego zarówno tego klasycznego, jak i tego na pizzę czy racuchy pomaga mi mikser, często je robię. Tym razem usmażyłam racuchy z owocami sezonowymi, porzeczkami. Miałam jeszcze trochę mąki kasztanowej, którą chciałam zużyć, ale jeśli Wy nie macie, użyjcie po porostu więcej orkiszowej, lub innej.

 

Składniki na 40 - 50 racuszków: 

350 ml mleka sojowego, ciepłego
175 g mąki orkiszowej
175 g mąki kasztanowej
150 g porzeczek, czerwonych
20 g świeżych drożdży
2 białka (organiczne)*
2 żółtka (organiczne)*
2 łyżki cukru brązowego
1/2 łyżeczki soli morskiej
Olej do smażenia (u mnie Omega 3)

Dodatkowo:
Cukier puder kokosowy
Syrop klonowy w/g uznania
 

Sposób wykonania: 

Połączyć mąkę i drożdże z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia na jakieś 15 minut. Z białek ubić pianę. Pod koniec ubijania powoli dodawać cukier, a na końcu żółtka. Masę jajeczną połączyć z drożdżową. Dobrze wymieszać, a potem znów odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok 30 minut jeśli naczynie będzie stało w ciepłym miejscu, jeśli nie to na godzinę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Po upływie tego czasu do ciasta wmieszać owoce.
Rozgrzać patelnię i tłuszcz i nakładać po łyżce ciasta i smażyć z obu stron na złoty kolor. Gotowe.

* Jeśli jajka są małe możecie użyć 3

Przepis własny.

Ryżowo - orzechowe placki z dorsza z warzywami i serem (kat. ryba)

Przepis na placki z rybą układał się w mojej głowie przez kilka tygodni. Wiedziałam, że chcę takie stworzyć, ale nie byłam zdecydowana jakich innych składników powinnam użyć. W rozwiązaniu dylematu pomógł mi ogórek leżący w lodówce oraz bardzo smaczne danie mojej mamy zapamiętane z dzieciństwa; smażone ogórki 

z żółtym serem i pomidorami na pieczeni...

...I tak powstał przepis na placki z rybą.

Składniki na ok. 35 -40 placków:

Ryba:
500 g filetów z dorsza
1 -2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli morskiej
1/2łyżeczki pieprzu kolorowego

Ciasto:
300 ml mleka ryżowego

100 g mąki z ryżu brązowego
90 g koncentratu pomidorowego "Pudliszki"
50 g mąki orkiszowej

50 g orzechów włoskich, tartych
3 jajka, duże, organiczne
2 łyżki syropu klonowego 
2 łyżki mąki ziemniaczanej lub tapioki
Przyprawy do smaku

Olej do smażenia

Dodatkowe:
100 g sera zółtego, startego
1 ogórek, mały (ok. 20 cm) obrany, w plasterkach
Garść natki pietruszki 

Sposób wykonania:

Filety przyprawić solą i pieprzem, polać oliwą z oliwek i wstawić do lodówki na przynajmniej 30 minut. Następnie, smażyć na rozgrzanej patelni, na dość wysokim ogniu, (już bez dodatku tłuszczu*) każdą stronę przez ok 2-3 minuty. Rybę rozdzielić widelcem na małe kawałki, odstawić. Jajka lekko ubić a potem dodać koncentrat i mleko. Jeszcze raz wymieszać. Dodać wszystkie pozostałe składnik, a na końcu delikatnie wmieszać rybę, ogórka, ser i natkę. Łyżką wylewać ciasto na rozgrzaną patelnię i smażyć każdą ze stron kilka minut.

* Ryba nie będzie sucha, jeśli skropimy ją na początku oliwą

Przepis własny.

Placki z müsli z sokiem jabłkowym

Ostatni przepis z sokiem Tymbarku - podobnie jak pierwszy - skomponowany jest z müsli, bo w nim są zawarte wszystkie najważniejsze składniki, które powinniśmy czerpać z pożywienia; witaminy i minerały, niezbędne w porannym posiłku. Taki posiłek prawidłowo i należycie wypełnieni żołądek (nie ma tzw. pustych kalorii) także szybko nie będziemy mieć uczucia głodu, zagwarantuje energię na dobre kilka godzin i zapewni sprawność umysłu.

Składniki na 10 placków:

Suche:
150 g mieszanki domowych płatków (klik), lub sklepowych Müsli*
75 g mąki orkiszowej
50 g orzechów laskowych
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, organicznego

Mokre:

200 ml soku jabłkowego Tymbark
2 jajka, organiczne

2 łyżeczki masła kokosowego do smażenia

1 łyżeczka esencji waniliowej

Dodatkowo:
Szklanka soku do popicia
Płatki kokosowe
Syrop klonowy
Owoce sezonowe
 

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki (suche i mokre) włożyć do dużego naczynia i dobrze wymieszać łyżką lub mikserem. Rozgrzać patelnię, dodać pół łyżeczki masła i chochelką nalewać ciasto. Smażyć placki z obu stron po 2 -3 minuty, aż osiągną złoty kolor. Podawać polane ciepłym syropem klonowym, posypane płatkami kokosowymi i owocami.

*Ważne, aby müsli było bez cukru, było urozmaicone i zawierało jak najwięcej wartościowych składników typu: płatki: orkiszowe, sojowe, koksowe, kukurydziane; amarantus dmuchany, orzechy, owoce suszone na słońcu, pestki itp...

Przepis własny.

Tosty a'la francuskie z sokiem i galaretką

Tosty francuskie polubiłam od pierwszego ich spróbowania, a na samą myśl o nich - już od prawie ćwierć wieku - cieknie mi ślinka. Dziś proponuję je w wersji z sokiem pomarańczowym zamiast mleka. Aby śniadanie było bardziej odżywcze, do tostów dodałam domową galaretkę, również o smaku pomarańczowym. Serdecznie zapraszam na energetyczne śniadanie pełne witamin.

Składniki na 12 tostów:

250 - 300 ml soku pomarańczowego Tymbark
12 kromek chleba tostowego, orkiszowego*

2 jajka, organiczne
Syrop klonowy
Olej do smażenia

Galaretka:
300 ml soku pomarańczowego Tymbark*
2 łyżeczki żelatyny w proszku
2 pomarańcze, duże

 

Sposób wykonania:

Poprzedniego wieczoru przygotować galaretkę. Pomarańcze dobrze wymyć, przekroić na pół, wydłubać miąższ, pokroić na mniejsze kawałki, schować do lodówki i podać następnego dnia z gotowymi tostami. 
Polówki pomarańczy włożyć do kokilek, aby stały prosto*. W małym garnku zagotować połowę soku, wsypać żelatynę i dobrze wymieszać, najlepiej łyżką rózgową, a następnie dodać pozostały sok. Jeszcze raz wymieszać i po równo rozlać do "pomarańczowych miseczek". Wstawić na noc do lodówki, aby stężały.
Rano. Przygotować dwa, duże, płaskie naczynia, np. głębokie talerze. W jednym rozbełtać jajka, a do drugiego wlać sok. Na patelni rozgrzać olej, po kolei zamaczać tosty, najpierw w soku - tak aby dobrze nasiąkły, ale się nie złamały - a potem w jajkach. Po kilka kłaść na rozgrzany tłuszcz (w zależności od wielkości patelni) i smażyć każdą ze stron 2 -3 minuty. Podawać gorące, polane ciepłym syropem klonowym, w towarzystwie galaretki i wydrążonych dzwonek pomarańczy. 

* Do tostów francuskich lepiej użyć nieco starszy chleb, np. dwu-dniowy.
* Na każdą polówkę pomarańczy wystarczy 75 ml galaretki
* Kokilki można zastąpić np. formą do babeczek.

Przepis własny.

Orkiszowe racuchy z makiem

Przeglądałam zdjęcia w moim folderze ze zdjęciami na bloga i zauważyłam, że są tam te, które  ze względu na świąteczne ozdoby towarzyszące racuchom, miałam opublikować ponad miesiąc temu. Nie czekając jednak do kolejnych świąt postanowiłam je opublikować dziś (mam nadzieję, że ozdoby Wam nie będą przeszkadzać), bo racuchy są smaczne i można je robić przez cały rok. 

 

Składniki na 50 - 60 racuszków: 

500 g mąki orkiszowej
300 ml mleka roślinnego, ciepłego
50 g maku, sypkiego
40 g świeżych drożdży
3 łyżki cukru brązowego
2 jajka, organiczne
1/2 łyżeczki soli morskiej
Olej do smażenia (u mnie Omega 3)

Dodatkowo:
Syrop klonowy w/g uznania
 

Sposób wykonania: 

Połączyć mąkę i drożdże z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia na jakieś 15 minut. Do jajek dodać i ubić pianę. Pod koniec ubijania powoli dodawać cukier. Masę jajeczną połączyć z drożdżową i dodać mak. Dobrze wymieszać, a potem znów odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok jedną godzinę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest za gęste, można dodać więcej mleka. 
Rozgrzać patelnię, łyżką nakładać ciasto na patelnie i smażyć z obu stron na złoty kolor.  Układać na talerzu, a z boku postawić syrop klonowy.

* Jeśli jajka są małe możecie użyć 3

Przepis własny.

Placki orkiszowo - migdałowe z owocami i konkurs

Jeśli placki jeszcze się Wam nie znudziły to zapraszam na kolejne, tym razem z figami i bananami. Placki można przygotować na weekendowe, pożywne śniadanie lub brunch.
Przy okazji, jeszcze raz zachęcam do udziału w konkursie, który został przedłużony do niedzieli. Macie jeszcze dwa dni, aby przedstawić własną wersję budyniu owocowe - czekoladowego. Szczegóły konkursu oraz przepis znajdziecie tutaj.

Składniki na ok. 60 - 70 placków:

500 ml mleka migdałowego
350 g maki orkiszowej
100 g migdałów, mielonych
3 jajka, u mnie organiczne
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szczypta soli morskiej

Dodatkowo:
100 ml syropu klonowego, naturalnego
4 banany, dojrzałe, ale twarde
4 figi
2 łyżki syropu klonowego
Olej do smażenia, u mnie Rapso

Sposób wykonania: 

Wszystkie składniki dobrze ze sobą zmiksować. Owoce obrać ze skórki i pokroić na dość cienkie plastry. Rozgrzać patelnię, zredukować gaz, dodać odrobinę tłuszczu, nalewać ciasto chochelką. Na cieście układać plastry owoców. Smażyć placki, z obu stron na złoty kolor. Podawać polane syropem.

Przepis własny.

Placki ziemniaczano - marchwiowe z płatkami

Zapraszam na kolejne placki. Tym razem wytrawne, lecz za sprawą marchwi i cebuli, raczej słodkie. Mogą być daniem samym w sobie lub dodatkiem do obiadu. Zapraszam.

Składniki na ok. 40 -50 placków:

800 g ziemniaków
350 g marchwi

100 g płatków kukurydzianych, organicznych

4 łyżki tapioki

3 jajka, organiczne
1 cebula

1 łyżeczka soli morskiej
1/2 łyżeczki prażonej kolendry mielonej

1/2łyżeczki pieprzu kolorowego

Olej do smażenia

Sposób wykonania:

Jajka lekko ubić. Warzywa zetrzeć na dużych oczkach. Połączyć z jajkami i dodać wszystkie pozostałe składniki. Wymieszać. Smażyć na patelni na średnim ogniu, każdą stronę po dobrych kilka minut.

Przepis własny.

Placki orkiszowe z musem truskawkowym

Dzisiaj super łatwe do zrobienia, bardzo smaczne i zdrowe placki. Zawarte w nich mleko kokosowe powoduje, że są one wyjątkowo delikatne, a mus w towarzystwie serka nadaje im zupełnie nowego smaku. Pycha. Serdecznie polecam.

Składniki na ok. 50 - 60 placków:

1 l mleka kokosowego
300 g mąki orkiszowej
3 jajka, u mnie organiczne 

1 łyżeczka proszku do pieczenia, u mnie organiczny
1 łyżka nektaru z agawy

1 szczypta soli morskiej

Dodatkowo: 
500 g świeżych truskawek
500 g domowego, białego sera*
1 - 2 łyżki syropu klonowego, naturalnego (opcjonalnie)
Olej do smażenia

Sposób wykonania:

Truskawki umyć, urwać ogonki i zmiksować w blenderze na mus. Jeśli truskawki są kwaskowate można dodać syropu klonowego, aby je nieco osłodzić. Wszystkie składniki na placki umieścić w dużym naczyniu i dobrze zmiksować. Rozgrzać patelnię, zmniejszyć gaz, dodać odrobinę tłuszczu i smażyć placki z obu stron na złoty kolor. Podawać posmarowane serem i polane musem truskawkowym.

* ser ten oryginalnie nosi nazwę "handgeschöpfter schichtkäse" i zawiera tylko 10% tłuszczu, można go kupić w sklepie spożywczym, a ma konsystencję białego sera domowej roboty, czyli jest bardzo miękki.

Przepis własny

  

Placki orkiszowo - razowe podwójnie kokosowe

No i znowu placki! Tym razem o smaku bardzo kokosowym, które dawno już miałam zrobić, ale zawsze zapomniałam kupić  jednego z głównych składniki, jakim jest mleko kokosowe. Aby dodać plackom więcej wartości odżywczych dodałam mąkę razową która doskonale zrównoważyła ich słodycz.

Składniki na ok. 40 - 50 placków:

500 ml mleka kokosowego
250 g mąki orkiszowej

100 g mąki orkiszowej - razowej

100 g wiórków kokosowych

3 jajka, u mnie organiczne 
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka nektaru z agawy

1 szczypta soli morskiej

Dodatkowo: 
100 ml syropu klonowego, naturalnego
Płatki kokosowe
Olej do smażenia

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki umieścić w dużym naczyniu i dobrze zmiksować. Rozgrzać patelnię, zmniejszyć gaz, dodać odrobinę tłuszczu i smażyć placki z obu stron na złoty kolor. Podawać polane syropem i posypane płatkami.

Przepis własny

Wegetariańskie farro - kotlety na racuchach

Farro, to nazwa starożytnych ziaren, zupełnie zapomnianych, choć powoli powracających  na nasze stoły. Farro o smaku głęboko orzechowych, jest doskonałym źródłem węglowodanów, zawiera podwójną ilość błonnika i białka niż tradycyjne ziarna pszeniczne. Ponadto, jest źródłem minerałów, przede wszystkim magnezu, oraz stymuluje system immunologiczny. Farro jest zamiennikiem ryżu i makaronów, a w 190 gramach (przed ugotowaniem) znajduje się jedynie 170 kalorii.

Składniki na ok 20 kanapek:

Kotlety
450 g czarnej fasolki w puszcze, u mnie organiczna
200 g kukurydzy, mrożonej
200 g zielonego groszku, mrożonego
190 g farro orkiszowe, u mnie w formie kus - kus
5 - 6 łyżek koncentratu pomidorowego, u mnie organiczny
5 łyżek żurawiny suszonej
4 dymki
3 jajka, organiczne
Przyprawy do smaku, sól morska, papryka, kolorowy pieprz
Olej do smażenia

Racuchy
500 ml mleka roślinnego, ciepłego
400 g mąki razowej - orkiszowej
40 g drożdży, świeżych
2 białka, u mnie organiczne
2 żółtka, u mnie organiczne
1 łyżka nektary z agawy
1 łyżeczka soli morskiej
Olej do smażenia
 

Sposób wykonania:

Połączyć 100 g mąki z drożdżami i z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia na 15 minut. Z białek ubić pianę. Do ubitych białek dodać żółtka i nadal ubijać. Masę jajeczną połączyć z drożdżową dodając resztę mąki isól. Wyrabiać jeszcze chwilę, a potem znów odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok jedną godzinę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
Rozgrzać patelnię, łyżką nakładać ciasto na patelnię i smażyć racuchy z obu stron na złoty kolor.

Farro ugotować w/g przepisu na opakowaniu. Warzywa, ugotować na parze. Dymkę drobno pokroić i lekko podsmażyć. Jajaka rozbełtać i dodać do nich wszystkie pozostałe składniki kotletów. Przyprawić. Wymieszać i formować małe kotlety. Smażyć po kilka minut z każdej strony. Podawać ma racuchu.

Przepis własny.