Orkiszowe bułeczki z porzeczkami "Porzeczanki"

Skoro są "Jagodzianki" to czemu nie "Porzeczanki"? Przepis zapożyczyłam od Margarytki, zmieniałam jednak rodzaj mąki, mleka, cukru i kruszonki w/g własnych upodobań. "Porzeczanki" wyszły znakomite, wilgotne, z dużą ilością porzeczek w każdym kęsie. Zachęcam do ich zrobienia, to nic trudnego, choć i ja miałam obawy czy podołam temu wyzwaniu, ale udało się i wiem, że upiekę je jeszcze nie raz.

Składniki na 12 Porzeczanek:

Ciasto:
500 g mąki orkiszowej

200 ml mleka migdałowego, letniego
50 g masła, roztopionego
40 g świeżych drożdży
2 + 1 łyżki cukru 

1 łyżka jogurtu naturalnego

1 jajko, duże, organiczne

1 łyżka cukru brązowego z wanilią burbońską

1 łyżka oleju (dałam rzepakowy)

Szczypta soli morskiej

Nadzienie:
350 g porzeczek, czerwonych*

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżki cukru brązowego

Wszystkie składniki wymieszać i schować do lodówki.

Kruszonka:

75 g migdałów ze skórką, drobno zmielonych
40 g masa, zimnego

30 g cukru

Wszystkie składniki wymieszać w blenderze na wolnych obrotach i wstawić do lodówki.

Dodatkowo:

1 jajko, organiczne, małe, do posmarowania bułeczek

Sposób wykonania:

Zacząć od przygotowania kruszonki oraz nadzienia, a potem zrobić zaczyn. Rozkruszone drożdże włożyć do dużego naczynia, dodać 1 łyżkę cukru i jogurt, wymieszać z kilkoma łyżkami mleka i odstawić w ciepłe miejsce na kilka minut. Następnie, połączyć zaczyn z pozostałymi składnikami na ciasto. Dobrze wyrabiać - może być za pomocą miksera - tak długo aż ciasto będzie gładkie. Przykryć lnianą ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na ok godzinę.
Z wyrośniętego ciasta uformować szeroki wałek i podzielić na 12 części. Każdą cześć rozpłaszczyć (wielkość dłoni), a na jej środek położyć kopiastą łyżkę porzeczek, dobrze zlepić i uformować kule. Kule - zlepieniem do dołu - układać w wyłożonej papierem do pieczenia formie prostokątnej, posmarować rozbełtanym jakiem i posypać kruszonką. Jeszcze raz zostawić do wyrośnięcia, tym razem na 15 minut. Następnie, wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec 25 -30 minut. Wyjąć z piekarnika, studzić na kratce i delektować się.

* oryginalnie są 2 szklanki, ale nie bardzo wiem ile to jest, metodą prób i błędów doszłam do wniosku, że to blisko 300 - 350 g.

Przepis z inspiracji Margarytki

Mini chałka orkiszowo - kasztanowa z rumem

Dla odmiany mini chałka, tym razem z rodzynkami i rumem. Jest mało słodka i ciemniejsza, łatwo się kroi i jest nieco wilgotna. Bardzo smaczna.

Składniki na 6 mini chałek:

Suche:

400 g mąki orkiszowej
100 g mąki kasztanowej
100 g rodzynek

40 g drożdży, świeżych

1 łyżeczka cynamonu, mielonego

1 łyżeczka soli morskiej

Mokre:

250 ml ciepłego mleka ryżowego lub innego roślinnego
60 ml oleju rzepakowego
4 łyżki nektaru z agawy
1 jajko
1 żółtko
Rum (u mnie ciemny) do zalania rodzynek

Pozostałe:

1 białko

Sposób wykonania:

Rodzynki zalać rumem i odstawić, na kilka godzin, a nawet całą noc. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku wraz z nektarem. Odstawić na kilka minut. Pozostałe składniki połączyć w dużym naczyniu, wymieszać, dodać drożdże i rodzynki. Dobrze wyrabiać, aż ciasto stanie się jednolitą masą. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na ok godzinę, albo do czasu podwojenia objętości. Ciasto podzielić na sześć części i z każdej z nich uformować wałek o długości 30 centymetrów. Każdy wałek podzielić na trzy równe części. Płaską formę wyłożyć papierem piekarniczym i na nim, z wałków, upleść 6 ścisłych warkoczy. Posmarować białkiem i zostawić na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

Następnie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 35 minut.

Po wyjęciu z piekarnika chłodzić na kratce piekarniczej.

Przepis własny.

Kołodziejka orkiszowo - razowa z dodatkami

Był już "Kołodziej" - i to nie jeden - to musi też być i "Kołodziejka", którą zrobiłam na podstawie innej bagietki, opublikowanej na tym blogu.  Na mniejszy apetyt jest zdecydowanie lepsza, niż cały, duży bochenek. Aby smakowo trochę ją urozmaicić, dodałam tartego parmezanu, który delikatnie, lecz konkretnie jest wyczuwalny podczas konsumpcji. Kołodziejka najbardziej nam smakowała z jogurtowym, nisko-tłuszczowym masłem.

Składniki na 2 bagietki:

Suche:
200 g mąki orkiszowej
100 g mąki orkiszowej - razowej
100 g ziaren farro, orkiszowych, suchych
50 g orzechów włoskich, mielonych
50 g parmezanu, startego
50 g mieszkanki ziaren (u mnie dynia, słonecznik, pinii)

40 g świeżych drożdży
2 łyżeczki soli morskiej

1 łyżeczka cukru brązowego

Mokre:

300 ml  przegotowanej, ciepłej wody
1 biało, organiczne

Sposób wykonania: 

Poprzedniego dnia, zalać ziarna farro przegotowaną wodą. 
W dniu pieczenia.
Przecedzić ziarna, a wodę, która została (u mnie równo 250 ml) lekko podgrzać. Do dużego naczynia wsypać składniki suche, rozkruszyć drożdże, dodać wodę, a na końcu ziarna oraz pestki i bardzo dobrze wyrabiać ciasto przez ok 10 minut. 
Gotowe, przykryć lnianą ściereczką na ok godzinę, albo do momentu, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie podzielić ciasto na 2 części i z każdej uformować prostokąt o bokach ~25cm x 40 cm. Zaczynając od dłuższego boku rolować ciasto, aż powstanie wałek (tak jak rolada). Zlepieniem do dołu położyć ciasto na formach do wypieku bagietek lub na zwykłej formie, ale wtedy należy zwinąć w rulon ściereczkę lnianą i położyć tuż obok przyszłej bagietki, tak, aby ona zachowała swój kształt. Tak samo postąpić z resztą ciasta, po czym przykryć lnianą ściereczką. Odstawić do ponownego wyrośnięcia. Po tym czasie, ostrym nożem ponacinać charakterystyczne dla bagietki kreski i całość posmarować białkiem rozmąconym w łyżce wody.
Wstawić do rozgrzanego, do 220°C piekarnika i piec przez 25 -30 minut. Wyjąć z piecyka, przełożyć na kratkę i poczekać aż ostygną.

Przepis z inspiracji własnej.

Bułeczki orkiszowo - razowo - ryżowe na miodzie

Proste, szybkie, zdrowe bułeczki. Mogą być na śniadanie, kolację, albo na podwieczorek... Nam najbardziej smakują z domowym dżemem jabłkowym, o którym następnym razem.

Składniki na 10 bułeczek:

Suche: 
250 g mąki orkiszowej

250 g mąki razowej - orkiszowej
100 g mąki ryżowej
8 g suchych drożdży (lub 40 g świeżych)

2 łyżki miodu 
1 łyżeczka soli morskiej

Mokre:
250 ml ciepłego mleka roślinnego
60 ml oleju rzepakowego
1 jajko, organiczne
1 żółtko, organiczne

Pozostałe:
1 białko, organiczne

Sposób wykonania:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku wraz z miodem. Odstawić na kilka minut. Pozostałe składniki połączyć w dużym naczyniu, wymieszać, dodać drożdże. Dobrze wyrabiać, aż ciasto stanie się jednolitą masą. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na ok godzinę, albo do czasu podwojenia się objętości. Płaską formę do pieczenia wyłożyć papierem piekarniczym. Ciasto podzielić na 10 części i z każdej z nich formować kulki wielkości mandarynki. Kłaść na papier. Posmarować rozbełtanym białkiem i zostawić na 20 minut do ponownego wyrośnięcia. Następnie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika studzić na kratce piekarniczej.

Przepis własny.

Bułeczki cynamonowe

 Inspiracją moich bułeczek były jedne z cynamonowych bułeczek Nigelli. Podobało mi się to, że nie są tak słodkie, jak to zwykle bywa w przypadku "cinnamon rolls". Zmianę, którą wprowadziłam to zamiana mąki pszennej na orkiszową i dodanie kokosowej dla ciekawszego smaku oraz wymiana białego cukru na cukier z agawy.

Składniki na 16 bułeczek:

Suche:

380 gr mąki orkiszowej 

50 gr mąki kokosowej

40 gr świeżych drożdży
2 łyżeczki cynamonu

0.5 łyżeczki soli morskiej

Mokre:

250 ml mleka roślinnego

75 gr masła

4 łyżki cukru z agawy

1 jajko do posmarowania

Pozostałe:
Nadzienie:

100 gr masła
100 gr dowolnych, zmielonych orzechów
50 gr wiórków kokosowych
6 łyżek cukru z agawy
1 łyżka cynamonu

Sposób wykonania:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i odstawić aż do pokazania się pęcherzyków. W innym naczyniu połączyć wszystkie pozostałe składniki, dodać drożdże. Wyrabiać ciasto parez kilka minut. Przykryte lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na jedną godzinę do wyrośnięcia. 
W międzyczasie:
Przygotować nadzienie, łącząc ze sobą wszystkie składniki.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na na wysokość 1 cm i wielkość ok 30cm x 70cm. Posmarować nadzieniem, zostawiając ok 2 cm z każdej strony. Zwinąć w rulon i pokroić go na 16 kawałków. Ułożyć w formie (u mnie kwadratowa), rozcięciem do góry i tak aby bułeczki się stykały. Jeszcze raz zostawić do wyrośnięcia na ok 30 minut. Po tym czasie, posmarować rozbełtanym jajkiem, wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 20 minut.

Z inspiracji "Nigelli".

Bułeczki orkiszowo - razowe z sosem cebulowym

Kiedy bułeczki były już gotowe, w domu roztoczył się przepiękny zapach, pysznego, domowego smalcu. Zapraszam do spróbowania. 

Składniki na 10 bułeczek:

Suche:

350 g maki orkiszowej
350 g mąki razowej
40 gr świeżych drożdży

2 łyżeczki soli morskiej

2 łyżeczki brązowego cukru

Mokre:

400 ml letniej maślanki lub kefiru
2 cebule (u mnie czerwone)

1 łyżka oliwy z oliwek do smażenia cebuli

Sposób wykonania:

Drożdże rozpuścić w kefirze i zostawić na 5 minut. Cebule pokroić i usmażyć na złoty kolor, po czym, zmielić w blenderze. Wszystkie składniki włożyć do dużego naczynia i dobrze wymieszać, może być za pomocą miksera.

Odstawić do wyrośnięcia na 60 minut, w ciepłym miejscu pod przykryte. lnianą ściereczką. Z wyrośniętego ciasta formować bułeczki w kształcie kulek lub innych kształtów. Jeśli ciasto się zbyt klei do rąk można je nasmarować oliwą. Układać na blasze wyłożonej papierem piekarniczym w odległości 5 cm i znów pozostawić do wyrośnięcia na około 40 minut.

Przed pieczeniem, można posmarować białkiem i posypać ulubionymi nasionami lub płatkami owsianymi.

Wstawić blachę do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 20 minut. Studzić na kratce.

Przepis własny.

Bułeczki razowo - migdałowe z serkiem i owocami

Bułeczki inne niż wszystkie, bo zrobione z niecodziennych składników, za to są smaczne, zdrowe i odżywcze. Można je jeść w towarzystwie konfitury lub miodu, albo bez niczego.

Składniki na 14 bułeczek:

Suche:

350 g mąki razowej

150 g mąki migdałowej

40 g świeżych drożdży
2 łyżki cukru z agawy

11/2 łyżeczki soli morskiej

Mokre:

220 ml jogurtu naturalnego

120 ml mleka sojowego
60 gr miękkiego masła
1 jajko

Pozostałe:

Farsz serowy*

100 g  serka kremowego
100 g suszonych borówek
100 g suszonych czereśni

50 ml gęstej śmietany
10 g burbońskiego cukru waniliowego
1 łyżka cukru pudru

Opcjonalnie:
50 g ziaren dyni
50 g ziaren słonecznika

Sposób wykonania:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z cukrem. Odstawić na kilka minut. Pozostałe składniki połączyć w dużym naczyniu, dobrze wymieszać, dodać drożdże. Jeszcze raz dobrze wymieszać. Przykryć lniana ściereczka i odstawić na ok godzinę, do czasu podwojenia się objętości.

Po tym czasie, (w tym momencie można dodać nasiona) i formować kule wielkości mandarynki, układając na wysmarowanej blasze lub papierze piekarniczym, w bliskiej odległości od siebie. Okrągłym, drewnianym tłuczkiem robić wgłębienia pośrodku każdej kuli. Do wgłębień wkładać farsz. Zostawić do ponownego wyrośnięcia na ok 40 minut, a następnie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 25 minut.

Po wyjęciu z piekarnika chłodzić na siatce piekarniczej.

*Farsz serowy:
Bardzo dobrze (można mikserem) zmieszać ze sobą serek, śmietanę i cukry, a następnie dodać owoce.

Przepis z inspiracji "Blondies in the Kitchen"

Bułeczki orkiszowo-orzechowe z fetą i marchewką

 Bułeczki piekłam pierwszy raz i od samego początku nie mogłam doczekać się ich rezultatu. Zaglądałam pod ściereczkę aby zobaczyć jak rośnie ciasto, a rosło cudnie. Po dodaniu fety, tym razem uformowane w kulki ciasto zgodnie z oczekiwaniami również podwajało objętość. Podczas pieczenia zapach rozprzestrzenił się w całym domu. Mięciutkie w środku bułeczki, w którym smaku można wyczuć nietypowe, dodane składniki - smakują doskonale.

Składniki na 12 bułeczek:

Suche:

500 g mąki orkiszowej 

150 g posiekanych orzechów włoskich lub mączki z orzechów

8 g suchych drożdży

1 łyżeczki soli morskiej

2 łyżki posiekanego, świeżego tymianku lub tyle samo suchego

Mokre:

300 ml letniej wody

1 łyżka miodu

Pozostałe:

100 g pokruszonego sera fety 

1 marchewka, średniej wielkości starta na drobnych oczkach

Sposób wykonania:

Drożdże rozpuścić w wodzie z miodem i odstawić aż do pokazania się pęcherzyków. W innym naczyniu połączyć wszystkie składniki suche i marchewkę. Bardzo dobrze zagnieść ciasto. Kiedy ciasto będzie już elastyczne, odstawić przykryte ściereczką lnianą w ciepłe miejsce na ok 30 minut aż podwoi swoją objętość. Następnie do ciasta dodać tymianek i fetę. Jeśli ciasto się zbyt klei, posmarować ręce kilkoma kroplami oliwy. Z ciasta uformować 12 bułeczek, układać je na papierze do pieczenia w kształcie wieńca, tak aby lekko się ze sobą stykały. Pozostawić na kolejne 30 minut albo do podwojenia objętości.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 30 minut.

Z inspiracji "Alnatura".

Bułeczki razowo-owsiane

Typowe bułeczki śniadaniowe, najsmaczniejsze jedzone na słodko.

Składniki na 10 bułeczek:

Suche:

500 gr mąki razowo - orkiszowej lub razowej

80 gr ugotowanych płatków owsianych

8 gr suchych drożdży

2 łyżeczki soli morskiej

1 łyżeczka brązowego cukru

Mokre:

300 ml letniej wody

2 łyżki oliwy z oliwek 

Sposób wykonania:

Drożdże rozpuścić w wodzie i zostawić na 5 minut. Następnie dodać pozostałe składniki suche i mokre. Ciasto dobrze wyrobić ręcznie lub mikserem. Jeśli się za bardzo klei, posmarować ręce kilka kroplami oliwy.

Odstawić do wyrośnięcia na 60 minut, w ciepłym miejscu pod przykryciem, (np. lnianą ściereczką). Z wyrośniętego ciasta formować bułeczki wielkości pączka, ułożyć na blasze w odległości 5 cm i znów pozostawić do wyrośnięcia na około 40 minut.

Przed pieczeniem, można posypać ulubionymi nasionami lub płatkami owsianymi.

Wstawić blachę do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 20 minut.

Z inspiracji "Liska - Pracownia Wypieków".