Placki dyniowo - kokosowe

Sezon na smaczną, małokaloryczną ale przede wszystkim zdrową, wartościowa dynię należy dobrze wykorzystać i włączać ja do różnych dań, lub stworzyć zupełnie nowe. Parę dni temu opublikowałam przepis na "Wilgotne ciasto z dyni, z kokosem", a dziś kolejny, na placki.
A dlaczego dynię powinniśmy spożywać? Bo jest bogata w witaminę A, B1 B2, C i PP. Zawiera magnez, żelazo, wapń i fosfor, a dodatkowo jest doskonałym źródłem białka i błonnika. Najlepiej wybierać dynię o głębokim pomarańczowym kolorze, gdyż taka właśnie ma najwięcej beta karotenu. Inną istotną informacją jest fakt, że ugotowana dynia nie traci swoich wartości, a puree z niej można zamrozić i przechowywać przez kilka miesięcy.

Składniki na ok. 60 placków:

500 ml mleka kokosowego
200 g mąki kokosowej 
100 g mąki orkiszowej
300 g puree z dyni*
3 jajka, u mnie organiczne
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/8 łyżeczki wanilii burbońskiej w proszku
1/2 łyżeczki cynamonu

1 szczypta soli morskiej

Dodatkowe:
100 ml syropu klonowego, naturalnego
50 g prażonych płatków kokosowych
Olej do smażenia, może być kokosowy

Sposób wykonania: 

Wszystkie składniki dobrze ze sobą zmiksować. Rozgrzać patelnię, zredukować gaz, dodać odrobinę tłuszczu i smażyć placki, z obu stron na złoty kolor. Podawać polane syropem i posypane płatkami.

Przepis własny.

Szarlotka kokosowa z orkiszową kaszą manną

Moja szarlotka, na pewno nie jest tradycyjną szarlotką, ale przepysznym i zdrowym deserem z jabłkami otulonymi płatkami kokosowymi. Jest to nieco odmieniona wersja szarlotki, która  już wcześniej pojawiła się na moim blogu.

Składniki na małą formę tortową (20 cm):

350 g masła kokosowego, rozpuszczonego + 2 łyżki
125 g orkiszowej kaszy manny
35 g cukru brązowego
35 g płatków kokosowych
3 - 4 jabłka, twarde, soczyste
2 łyżeczki cynamonu
1 cytryna

Sposób wykonania:

Jabłka (nie obierać) wydrylować i pokroić na plasterki. Małą, okrągłą formę posmarować masłem, a dno obficie posypać kaszą manną i utworzyć pierwszą warstwę, kładąc po 1/3 ilości wszystkich składników, zaczynając od: jabłek, potem dodać cynamon, cytrynę, płatki, cukier, kaszę, a na końcu polać masłem. Powtórzyć powyższe czynności tworząc kolejne dwie warstwy. Tak przygotowaną formę wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec przez 30 minut. Zaczekać do całkowitego ostygnięcia, a potem dopiero pokroić.

Przepis własny.

Orzechowo - czekoladowe batony orkiszowe bez pieczenia

Super łatwe do zrobienia, zdrowe i pyszne batony, gotowe w kilka godzin. Przygotowanie ich zabiera niecałe 10 minut, resztę zrobi lodówka. Serdecznie zachęcam do ich spróbowania, bo jak raz spróbujecie, będzie jest bez końca robić i jeść.

Składniki na małą formę:

250 g masła orzechowego, u mnie organiczne
175 g miodu, u mnie organiczny
150 g otrębów orkiszowych - razowych
150 g gorzkiej czekolady, połamanej (85%)
75 g płatków kokosowych
50 g masła kokosowego 
50 g orzechów włoskich, pokruszonych
1.5 łyżeczki esencji waniliowej

Sposób wykonania:

Masło, miód, olej i czekoladę rozpuścić w garnczku na małym ogniu. Zdjąć z ognia, dodać otręby, płatki kokosowe i wanilię. Dobrze wymieszać. Całość przelać do małej formy wyłożonej papierem piekarniczym i wstawić do lodówki na kilka godzin, aż do momentu stwardnienia. Pokroić na małe kawałki i zajadać się! 

Przepis z inspiracji Just a pinch recipes