Krem dyniowy z kokosem i pomarańczą

Domownikom bardzo smakowała, zupełnie inna, nietypowa, nikt się nie spodziewał takiego smaku. Dynia, mimo, że było jej najwięcej nie grała roli głównej, bo lepiej wyczuwalne były sok i mleko. Mimo, że przepis wymaga dodania papryczki chilli, możecie ja pominąć, bądź ograniczyć, ostre dania nie zawsze są przez wszystkich lubiane.

 
Składniki na ok. 3 - 3.5 litra zupy/kremu:

2 kg dyni Hokkaido (2 sztuki)
1.5 l wywaru z warzyw
500 ml soku pomarańczowego, bez żadnych dodatków
400 ml mleka kokosowego, u mnie organiczne 
3 łyżki oleju rzepakowego/ lub oleju kokosowego
3 - 4 szalotki
1 - 2 łyżeczki przyprawy curry
1 papryczka chilli, lub zamiennik w postaci mielonej (1 łyżeczka)
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Dodatkowo:
Prażone pestki dyni
Płatki kokosowe

Sposób wykonania:

Dynie bardzo dobrze umyć i nie obierając ze skórki pokroić na kostkę. Szalotki obrać, chilli drobno pokroić i oba warzywa włożyć do dużego garnka na rozgrzany olej i smażyć przez kilka minut. Dodać do nich wywar, a zaraz potem dynie. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 15 -20  minut. Następnie dodać mleko i sok i gotować przez kolejne 15 minut - do miękkości dyni. Następnie zupę zmiksować w blenderze na krem i już można podawać posypaną pestkami oraz płatkami kokosowymi.

Przepis inspirowany znalezionym w gazetce Real'a.

Jamajskie ciasto rumowe

Przedstawiam następne ciasto, którego skosztowałam na warsztatach kulinarnych poświęconych kuchni jamajskiej, a prezentowanej przez kucharza prosto z Jamajki. Ciasto były tak smakowite, że następnego dnia po warsztatach sama postanowiłam je upiec. Fotorelacja z warsztatów jest na stronie "Warsztatów Kulinarnych", zanim przystąpicie do wypieku, zachęcam do ich obejrzenia,  przybliżą Wam nieco ten nietypowy wypiek.
Składniki są na dwie formy, także jeśli macie mniejszy apetyt zmniejszcie składniki o połowę. 

Składniki na dwie formy do ciasta:

Suche:
250 g mąki orkiszowej
135 g cukru brązowego

1.5 łyżki proszku do pieczenia 
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki soli morskiej

Mokre: 

375 g miękkiego masła
250 ml czerwonego wina wytrawnego
200 ml ciemnego rumu
200 g suszonych śliwek
200 g suszonych moreli
200 g suszonych winogron
175 ml ciemnej molasy
7 jajek organicznych
1 łyżka soku z limonki
1 łyżka esencji waniliowej

1 łyżka esencji migdałowej
 

Sposób wykonania:

W dzień poprzedzający wypiek należy włożyć wszystkie suszone owoce do szklanej miseczki i zalać winem. Przykryć, wstawić do lodówki i pozostawić na minimum 12 godzin (można zostawić nawet kilka dni). 
Następnie, do większej formy niż ta, w której będzie się piekło ciasto wlać wodę, wstawić do rozgrzanego do 175 ° piekarnika aby zagotowała się. 
W dużym naczyniu mikserem ubić masło z cukrem, a potem dodać jajka, esencje, rum i sok, a na samym końcu molasę i owoce. Do masy dodać składniki "suche" i dobrze wymieszać.
Formy wysmarować masłem i wysypać mąką lub panierką.
Wstawić do formy z wodą, która już jest piekarniku i piec w temperaturze 175°C przez 50 minut. 
Wyjąć z piekarnika, ostudzić, a potem można się już delektować. 

Przepis z inspiracji Yeritzi Nocer.

Rajski Ptak

Niezwykłe połączenie słodkiego ananasa, charakterystycznych krewetek i neutralnego ryżu, a wszystko uwieńczone kolendrą. Jednym słowem nietypowe, niezwykle eleganckie i bardzo smaczne danie. Polecam.

Składniki na danie dla 2 - 3 osób: 

1 ananas, świeży i duży (1.5 kg)
250 g krewetek (u mnie mrożone)
100 g ryżu jaśminowego
3 szalotki
3 ząbki czosnku
2  łyżki olej do smażenia
1 sól morska
0.5 curry
0.5 kurkuma

Pozostałe:
pęczek świeżej kolendry

Sposób wykonania:

Ugotować ryż. Ananasa przekroić wzdłuż, tak aby przy jednej z części zostały liście. Cześć z liśćmi wydrążyć, pozostawiając ok 1 cm po bokach. Od miąższu oddzielić tzw. "oko" - twardą część, a resztę pokroić na mniejsze kawałki. Tak samo postąpić z druga częścią. Szalotkę i czosnek drobno pokroić i usmażyć na patelni, aż staną się przeźroczyste. Gotowe, przełożyć do innego naczynia. Krewetki pociąć na mniejsze kawałki i również podsmażyć na tej patelni, aż staną się pomarańczowe. Gotowe, dołożyć do szalotki i czosnku. Teraz na patelni podgrzać wcześniej ugotowany ryż i dodać przyprawy, odłożone wcześniej składniki oraz kawałki ananasa. Wszytko dobrze wymieszać i chwile podusić. Napełnić wydrążoną część ananasa farszem tak, aby wystawała ponad krawędź i wstawić do rozgrzanego do 175°C piekarnika i zapiekać przez 10 minut. Serwować posypane liśćmi kolendry.

Przepis z inspiracji "The Rice Bible".

Tajska kokosowa zupa z warzywami i orzechami

Naprawdę smaczna, zdrowa zupa, doskonała alternatywa dla naszych klasycznych zup. Jej składniki świetnie się ze sobą komponują, zapewniając niezwykłe doznania smakowe. Zupa jest dość gęsta ze względu na dużą ilość warzyw i obecność ryżu. Gorąco polecam.

Składniki na danie dla 4 - 6 osób: 

Zupa:

800 ml wody

800 ml mleczko kokosowe

600 - 700 g kalafiora

600 - 700 g główki kapusty zwykłej lub karbowanej

250 g brązowych pieczarek 

250 g pomidorków koktajlowych lub daktylowych

150 g orzechów nerkowca

3 łyżki czerwonej pasty tajskiej z curry*

2 łyżki bulionu warzywnego w proszku

2 łyżki oleju do smażenia (u mnie Omega 3) 

Pozostałe:

Ryż:

100 g dowolnego ryżu

Ryż ugotować w/g wskazówek producenta.

Sposób wykonania:

Umytego kalafiora rozdzielić na różyczki, kapustę drobno pokroić w paski, a pieczarki na talarki. Na patelni usmażyć pieczarki, a następnie dodać do nich kalafiora i kapustę. Smażyć jeszcze przez 5 minut. W dużym garnku zagotować wodę, dodać mleczko koksowe oraz bulion i pastę. Dodać warzywa z patelni. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ognień i gotować jeszcze 10 minut. Na sam koniec dodać przekrojone na pół pomidorki oraz wcześniej uprażone orzechy. Podawać z ryżem.

*Czerwona pasta tajska z curry jest pikantna i składa się z chilli, trawy cytrynowej, czosnku, imbiru, kolendry i innych, tradycyjnych przypraw tajskich. 

Przepis z inspiracji "Alnatury".

Kurczak miodowo - czosnkowy

W zeszłym tygodniu serwowałam ryż po azjatycku, a dziś, będzie kurczak miodowo - czosnkowy, 

kolejny rarytas z chińskiej kuchni, który właśnie z nim podaję.

Składniki na danie dla 4 osób: 

Główne:

500 g piersi kurczaka

75 g ziaren sezamu

2 ząbki czosnku wyciśniętego przez praskę

olej do smażenia (u mnie Omega 3)

Pozostałe:
Sos: 

180 ml wody 

125 (4 łyżki) ml miodu naturalnego

2 łyżki sosu sojowego

Panierka:

80 g mąki orkiszowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli morskiej 

Wszystko ze sobą dobrze wymieszać.

Marynata:
2 łyżki miodu
2 ząbki czosnku
2 łyżki sosu sojowego 

Wszystko ze sobą dobrze wymieszać.

Sposób wykonania: 

Umyć piersi kurczaka i pokroić na małe kawałki. Polać marynatą, wymieszać i zostawić na godzinę. Sezam uprażyć na patelni (bez oleju). Odstawić. W oddzielnym garnczku połączyć ze sobą wszystkie pozostałe składniki i zagotować, a następnie odstawić. 
Po godzinie, obtoczyć kurczaka w panierce i smażyć na rozgrzanej patelni z obu stron na złoty kolor. Kłaść na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Następie układać na półmisku, polać gorącym sosem i posypać sezamem. Serwować z ryżem.


Przepis z inspiracji "mr. Food".

Quesadilla Salvadoreña

Niedawno, kolejny już raz uczestniczyłam w "International Cooking Class". Tym razem warsztaty były poświęcone daniom pochodzącym z Salvadoru. Nauczyłam się naprawdę dużo , min. jak upiec pyszną babkę, która tam serwowana jest podczas wszystkich ważniejszych okazji tak jak wesele, czy święta, także wielkanocne. Babka tak bardzo mi zasmakowała, że od razu po warsztatach postanowiłam zrobić ja w domu. Cała została zjedzona jeszcze tego samego dnia. Przepis dostosowałam do swoich preferencji kulinarnych, ale niepowtarzalny smak ciasta i tak pozostał, czyli chrupka skórka z niezwykle wilgotnym, lekko klejącym środkiem. 

Dodam jeszcze , że Salwadorczycy zamiast parmezanu dodają ser zwany queso fresco, który swoim smakiem najbardziej przypomina europejski parmezan.

Składniki na jedną formę do ciasta:

Suche:
325 g mąki orkiszowej
185 g cukru brązowego

150 g parmezanu, drobno startego

1.5 łyżki proszku do pieczenia 

Mokre: 

400 ml kwaśnej śmietany
200 g miękkiego masła
2 jajka (organiczne) 

Pozostałe:
4 łyżki ziaren sezamu

Sposób wykonania: 
W dużym naczyniu zmieszać ze sobą "mokre" składniki, dobrze wymieszać i dodać "suche". Formę do wypieku babek posmarować masłem i obficie posypać sezamem. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 175°C przez 35 minut. Po wyjęciu z piekarnika  położyć na ten talerz, z którego babka będzie serwowana. Chwilę odczekać i można kroić. Smacznego. 

Przepis z inspiracji Yeritzi Nocer.

Ryż po azjatycku

Kolejny sposób na ryż, tym razem w wersji wschodniej, azjatyckiej.

Składniki na danie dla 6 - 8 osób: 

150 g suchego ryżu, dowolnego 

150 g zielonej fasolki
50 g sezamu, uprażonego
2 dymki pokrojonej w talarki
2 ząbki czosnku
2 marchewki, starte
1 łyżka musztardy Dijon
1 łyżka miodu
1 łyżka sosu sojowego (z małą ilością soli) 

Pozostałe:
2 łyżki świeżego kolendra

Sposób wykonania: 

Ugotować ryż. Czosnek przecisnąć przez praskę i wraz z innymi warzywami podsmażyć na patelni. Do warzyw dodać pozostałe składniki oprócz ryżu i sezamu. Wymieszać i przez chwilę dusić. Następnie połączyć z ryżem i sezamem, a na samym końcu dodać kolendrę Tak przygotowany ryż jest już gotowy. Można go podawać solo, albo w towarzystwie kurczaka, ale o tym połączeniu napiszę innym razem. 

Przepis z inspiracji "The Rice Bible".

Papaya, passion fruit i budyń ryżowy uwieńczone koroną bezową

Na mniejszy apetyt, farsz w łupince passion fruit.

Ten pyszny deser pochodzi z południowo wschodnich Chin i dla tamtejszej ludności nie jest niczym wyszukanym, gdyż większość deserów w tamtej części świata jest przygotowywana właśnie na bazie ryżu i owoców, a papaja i passion fruit stanowią jedynie małą cząstkę tam spotykanych owoców.

Składniki na danie dla 4+ osób:  

Budyń:
500 ml mleka ryżowego
85 g ryżu Basmati
55 g cukru brązowego
1/2 soli morskiej

Zagotować mleko, wsypać ryż, cukier i sól, gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 35 - 40 minut. 

Syrop owocowy:
6 passion fruit 
2 limonki
175 g brązowego cukru

Passion fruit przekroić na pół. Z każdej części wyjąć miąższ. Z limonek wycisnąć sok. Cukier włożyć do garnczka, dodać pozostałe składniki i gotować na średnim ogniu często mieszając przez ok 20 minut, aż uzyskamy konsystencję syropu. 

Bezy:
3 białka (organiczne)
70 g cukru brązowego

Ubić białka powolutku dodając cukier, wciąż ubijając. Gotowa masa powinna być zwarta i błyszcząca. 

Pozostałe:
2 papaje (ok 450 g każda)
1 łyżeczka kakao

Sposób wykonania:

Papaję przekroić na pół wzdłuż dłuższego boku. Łyżeczką wydłubać czarne pestki wyrzucić. Również łyżeczka wydrążyć miąższ, zostawiając ok 0.5 cm przy ściance owocu,uważając, aby nie przekłuć skórki. Miąższ pokroić na małe kawałki.

Odlać połowę syropu do małego naczynia. Do reszty dodać papaję i nie więcej niż 2 minuty gotować, a następnie wymieszać z ryżem.
Papaje wypełniać farszem ryżowym po same brzegi i układać na formie do pieczenia. Ubite białka włożyć do szprycki i wyciskać małe kuleczki na wierzchu farszu.
Tak przygotowane owoce włożyć do rozgrzanego do 160° C piekarnika i piec przez 10 minut. Wyjąć i ostrożnie i kłaść na talerzyki, posypując kakao i podlewając pozostałym syropem.

Przepis z inspiracji "The Rice Bible".

陈皮鸡, czyli pomarańczowy kurczak

陈皮鸡 dokładnie oznacza "stary, bez skórki (obrany) kurczak". Tradycyjne danie w kuchni chińskiej, które przyjęło się w zachodniej kulturze za sprawą orientalnych "fast foodów". Przepis zostały stworzony przez kulinarnego mistrza Eileen Yin-Fei Lo. Oryginalnie przyrządzany z dużą ilością cukru i nieobranymi pomarańczami, a serwowany zwykle z brokułami i papryczkami chilli. 

Składniki na danie dla 4 osób: 

500 g piersi z kurczaka
85 g mąki ziemniaczanej 

50 ml oleju do smażenia (u mnie Omega 3)

1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka imbiru

1 łyżka czosnku

Sos pomarańczowy

150 ml naturalnego soku pomarańczowego
85 g marmolady pomarańczowej (u mnie organiczna)
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki soli morskiej

W soku rozpuścić mąkę i wraz z pozostałymi składnikami zagotować w głębokiej patelni do momentu pokazania się bąbelków.

Sposób wykonania: 

Umyte i oczyszczone piersi kurczaka pokroić na małe kawałki. Polać soją i posypać przyprawami, dobrze wymieszać. Odstawiać na 30 minut (może być dłużej). Następnie, obtoczyć w mące. W patelni rozgrzać olej, wkładać kurczaka i smażyć z obu stron na złoty kolor. Układać na ręczniku papierowym. Kiedy kurczaka obcieknie już z tłuszczu włożyć go do patelni z sosem pomarańczowym i dusić przez kilka minut.

Przepis z inspiracji "foodbuzz".