Warzywne placki z dzikim ryżem

 Jest kilka dań, do których często wracam, ale za każdym razem próbuje przygotować je nieco inaczej. Tak też było w przypadku dzisiejszych placków. Po przyrządzeniu innego dania został mi czarny ryż. Było go za mało, aby dodać go do obiadu także zużyłam go do "wzmocnienia" placków warzywnych. Cieszę się, że właśnie w taki sposób go wykorzystałam, bo placki okazały się znakomite i bardzo szybko zniknęły ze stołu.

Składniki na ok. 50 placków:

125 g ryżu, czarnego "dzikiego", przed ugotowaniem

6 marchewek, u mnie w trzech kolorach

4 jajka, organiczne

4 łyżki mąki orkiszowej razowej

2 cukinie
2 cebule, średnie (u mnie jedna żółta,jedna fioletowa)

1 łyżeczka soli morskiej
Kolorowy pieprz do smaku
Tymianek, świeży, z dwóch gałązek

Olej do smażenia

Sposób wykonania:

Jajka ubić na krem. Cebule bardzo drobno pokroić i zeszklić na patelni. Resztę warzyw zetrzeć na średnich oczkach. Wszystkie składniki dodać do jajek i wymieszać. Smażyć na patelni, na średnim ogniu, każdą stronę po dobrych kilka minut. Podawać same, lub z ulubionym sosem.

Przepis własny.

Pomidorowe kuleczki z indyka z orzechami

Już od jakiegoś czasu chciałam przyrządzić danie, do którego będzie pasować sos orzechowy, który kiedyś jadłam w chińskiej restauracji. Zrobiłam kuleczki mięsne, różniące się jednak od klasycznych, bo z dodatkiem kokosu oraz koncentratu pomidorowego, co nadało im łagodnego, lekko słodkawego smaku. Sam sos również jest delikatny, ale można go nieco ożywić dodając np. płatki chilli. Kuleczki idealnie nadają się jako aperitif.

Składniki na 24 kuleczki:

1 kg piersi indyka, mielonych
200 ml mleka kokosowego 
50 g otrębów gryczanych
50 g wiórków kokosowych, organicznych
4 łyżki koncentratu pomidorowego "Pudliszki"
3 szalotki
1 jajko, organiczne
Garść pietruszki, świeżej
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Sos orzechowy:
250 ml mleka kokosowego*
5 - 6 łyżek masła orzechowego, organicznego, bez dodatków

Dodatkowo:
Olej do smażenia

Sposób wykonania:

Szalotkę obrać, drobno pokroić i usmażyć na złoty kolor. Otręby i kokos wsypać do miseczki, zalać mlekiem, wymieszać i poczekać aż mleko się wchłonie. Mięso wymieszać z pozostałymi składniki, a następnie dodać szalotkę oraz mieszankę - "papkę" - kokosową. Z gotowej masy formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego*. Kulki kłaść na rozgrzany tłuszcz i smażyć każdą ze stron za złoty kolor. Układać na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. 
W międzyczasie przygotować sos. W małym garnku wymieszać masło z mlekiem tak aby utworzyła się jednolita masa i podgrzać. Gotową, przelać do miseczki, w której będzie podawana. Kuleczki ułożyć na półmisku i podać razem wykałaczkami oraz sosem orzechowym, do ich zamaczania. Smacznego.

* można to zrobić np. za pomocą łyżki do lodów
* jeśli chcemy aby konsystencja sosu była gęstsza, należy użyć mniej mleka

Przepis własny. 

 

Kategoria MIĘSO

Bakłażan faszerowany warzywami

Kaszę gryczaną wprost uwielbiam odkąd pamiętam, przez wiele lat kiedy mieszkałam w Stanach, niestety, nigdzie nie mogłam jej kupić. Na szczęście teraz, będąc w Europie, nie doświadczam już tych problemów. Ostatnio, przerzuciłam się z kaszy gryczanej prażonej, tej najbardziej znanej, na nieprażoną, gdyż ta ostatnia właśnie, zawiera 4 razy więcej wartości odżywczych niż prażona. W dzisiejszym daniu, połączyłam ją z równie bardzo przez nas lubianymi pieczarkami. Danie wyszło znakomite. Polecam!

Składniki na 6 łódeczek:

500 g pieczarek, pokrojonych w talarki
250 g mozzarelli
100 g kaszy gryczanej, nieprażonej, przed ugotowaniem
10 pomidorków, małych
3 bakłażany
1 cebula
5 - 6 gałązek tymianku
Garść pietruszki
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Marynata do bakłażanów:
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki ulubionych, świeżych ziół*
2 ząbki czosnku
Sól morska i kolorowy pieprz

Wszystkie składniki na marynatę połączyć ze sobą w blenderze

Sposób wykonania:

Kaszę ugotować w/g przepisu na opakowaniu. Cebulę obrać, pokroić i usmażyć, dodać pieczarki, poczekać aż zmiękną, przyprawić, przykryć i dusić na małym ogniu przez 30 minut. Bakłażany umyć i wzdłuż przekroić na pół, wydłubać miąższ i dokładnie, z każdej strony posmarować marynatą. Odstawić. Miąższ pokroić na mniejsze kawałki i dodać do duszących się pieczarek, gotowy, wymieszać z kaszą. Połowę sera pokroić na małe kawałki i dodać do farszu. Resztę sera pokroić na plasterki. Łódeczki bakłażanowe położyć na płaskiej formie i każdą z nich wypełnić farszem. Na wierzchu położyć plasterki sera. Wstawić do rozgrzanego do 170°C piekarnika, na 20 minut. Parę minut przed końcem pieczenia wyjąć bakłażany z piekarnika, ułożyć na nich plasterki pomidorów i ponownie włożyć na kilka minut. Podawać posypane pietruszką.

*Marynatę robię z tego co akurat mam pod ręką, zwykle jest to tymianek, bazylia i rozmaryn

Przepis własny.

Gołąbki z tuńczykiem i kaszą gryczaną

Nietypowe gołąbki. Do zrobienia ich zachęciło mnie wyzwanie pewnej zagranicznej przetwórni rybnej, a brzmiało ono tak "przygotować tuńczyka out of the box". Wpadłam na pomysł zrobienia gołąbków, typowego polskiego dania z nietypowym akcentem. Gołąbki wyszły lekkie, inne, z wyczuwalnym, charakterystycznym smakiem tuńczyka, bardzo smaczne. Myślę, że sprostałam zadaniu i mam nadzieję, że jury podzieli moje zdanie.

Składniki na ok. 8 - 10 gołąbków:

Główne:

1 główka kapusty, duża

Farsz:
450 g tuńczyka w puszce
100 g kaszy gryczanej, przed ugotowaniem
1 jajko, organiczne
Sól morska, kolorowy pieprz, papryka mielona do smaku

Sos:
700 ml sosu pomidorowego
400 g pieczarek, brązowych
200 ml wody
150 ml wina białego, wytrawnego
4 liście laurowe
3 łyżeczki cukru z agawy
1 łyżeczka ziela angielskiego
1 cebula, duża
1 papryka, czarowna
1/2 łyżeczki ziaren kolorowego pieprzu
Sól morska do smaku

Sposób wykonania: 

W dużym garnku zagotować wodę, zmniejszyć gaz i włożyć do niej główkę kapusty i gotować ok. 20 minut. Ostrożnie wyjąć, pozwolić ostygnąć, a potem delikatnie odrywać liście i układać na przygotowanym wcześniej ręczniku papierowym. Kaszę gryczaną ugotować w/g przepisu na opakowaniu. Kiedy ostygnie wymieszać ją z jajkiem i przyprawić. Następnie delikatnie wmieszać tuńczyka. Na każdy liść kapusty nakładać po 2 -3 łyżki (zależy od wielkości liścia) farszu, zawinąć liść w kopertę układać w szerokim , płytkim ganku do dołu zwinięciem. Zalać wodą, dodać ziele angielskie i liście laurowe, a po chwili dowolnie pokrojone warzywa. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 30 minut. Po upływie czasu, dodać sos, przyprawy, cukier i dalej dusić następne 30 minut. Pod sam koniec dodać wino. Gotowe.

Przepis własny.

Szarlotka w kokilkach

Któregoś niedzielnego popołudnia mieliśmy ochotę na "małe co nieco", czyli w naszym wypadku na deser. Nie bardzo wiedziałam co smacznego mogę zrobić w krótkim czasie, dlatego zajrzałam do spiżarki i wodziłam wzrokiem po pólkach w górę i w dól oraz wzdłuż i w szerz. Za którymś razem dostrzegłam resztę orkiszowej kaszy manny- przypomniałam sobie wtedy o niedawnej szarlotce, którą właśnie z nią rozbiłam - i już wiedziałam co zrobię. Dobrałam dwa jabłka i w myślach powstał gotowy deser. Oczywiście znikł w kilka chwil, ale warto było go przygotować.

Składniki na 4 kokilki:

12 łyżeczek orkiszowej kaszy manny
10 -12 łyżeczek masła kokosowego*
4 łyżeczki cukru brązowego
2 jabłka, twarde, soczyste
1 łyżeczka cynamonu
Sok z połowy cytryny

Sposób wykonania: 

Jabłka (nie obierać) wydrylować i pokroić na plasterki. Kokilki posmarować masłem, a dno posypać manną. W każdej ułożyć warstwę z 1/3 jabłek, posypać cynamonem, dodać pół łyżeczki cukru, cukru i skropić cytryną. Wierzch przysypać manną, a na niej położyć pół łyżeczki masła. Te same czynności w każdej kokilce powtórzyć jeszcze dwa razy. Kokilki wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec przez 15 - 20 minut.

*masło kokosowe można zastąpić zwykłym

Przepis własny.

Krem z cukinii i jabłek z cynamonem

Cukinia należy do rodziny dyniowatych, a nazwa jej pochodzi od włoskiego słowa"zucchini". Przez mieszkańców południowo - wschodniej Polski  - nie do końca prawidłowo zwana kabaczkiem - bowiem jest jedynie jego krzaczastą odmianą. Większość warzyw z rodziny dyniowatych uprawiana jest w klimacie tropikalnym, ale kilka z nich jak np. cukinia, kabaczek, dynia czy patison, może też rosnąć w Polsce.  
Oprócz tego, że cukinia ma wyborny smak to doskonale wpływa na przemianę materii i odkwasza organizm. Zawiera witamy C, PP, B1, karoten, flawonoidy oraz sole mineralne, a co ważniejsze nie kumuluje metali ciężkich.  
Prezentowana zupa/krem o pięknym żółtym kolorze w towarzystwie cynamonu i z orzeźwiającymi jabłkami jest smaczna, zdrowa i dietetyczna. Polecam nie koniecznie na chłodne dni.

 
Składniki na ok. 1.5 litra zupy/kremu:

1 l wywaru z warzyw
1 kg cukinii, żółtej, świeżej
2 - 3 łyżki oleju rzepakowego
2 listki laurowe
2 jabłka, kwaśne, duże
2 laski cynamon
2 marchewki, średnie
1 cebula, duża
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
Sól morska do smaku

Dodatkowo:
100 g kaszy jęczmiennej, przed ugotowaniem
50 g pestek dyni
1 łyżeczka cynamonu

Kaszę ugotować w/g przepisu na opakowaniu. Pestki posypać cynamonem i uprażyć je w piekarniku lub na patelni.

Sposób wykonania:

Cukinię pokroić. Cebulę obrać. Jabłek nie obierać, aby zachowały jak najwięcej składników odżywczych, a jedynie wydrążyć nasiona i również pokroić. Cebulę przez kilka minut smażyć na oleju w garnku, w którym będzie gotowana zupa. Dodać do niej jabłka, a po chwili cukinię, wywar, listki laurowe i laski cynamonu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ognień i z uchyloną pokrywką gotować przez 30 - 40 minut. Po tym czasie wyjąć listki i laski cynamonu, a resztę rozdrobnić na krem przy pomocy blendera. Gotować jeszcze przez 15 minut na małym ogniu, a pod koniec doprawić solą i gałką. Podawać z kaszą i pestkami dyni.

Przepis własny.

Wytrawne bajaderki ryżowo - serowe z pistacjami

Bajaderka w kokilce

Jakie wytrawne bajaderki można zrobić? Takie pytanie zdawałam sobie przez większość dnia i w końcu wymyśliłam. Kiedy podałam je na stół, i kiedy w końcu zostały spróbowane, usłyszałam, "one naprawdę są dobre!" Te słowa zupełnie mi wystarczyły i z nim Was zostawiam.

 
Składniki na 20 -30 bajaderek lub 4 kokilki:

200 g serka kremowego
150 g ryżu przed gotowaniem, u mnie pół na pół; brązowy i biały
100 g pistacji
50 g żółtego sera, ostrego, startego
1 cebula
1 łyżka Maggi, przyprawy w płynie
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Olej do smażenia cebuli

Sposób wykonania:

Ryż ugotować w/g wskazówek na opakowaniu. Pod sam koniec gotowania dodać Maggie. 
W międzyczasie bardzo drobno pokroić cebulę i podrumienić na patelni. Pistacje, bardzo drobno posiekać i odstawić.
Ostudzony ryż połączyć z serami i cebulą, doprawić papryką. Z masy serowo - ryżowej uformować kule wielkości orzecha włoskiego. Następnie wszystkie kule - bajaderki przetoczyć po orzechach i układać na talerzu.

Przepis własny.

Zapiekanka farro ze szpinakiem

Lekka, szybka, nietypowa i nieskomplikowana zapiekanka. Smaczna i zdrowa. Można ją przygotować na obiad, albo większą kolację. Serdecznie zapraszam.

Składniki na 4 osoby:

300 g mrożonego szpinaku
190 g farro, u mnie w postaci kuskus, przed ugotowaniem
100 g mozzarelli, startej
4 dymki, pokrojone 
3 jajka, organicznej
1 papryka, czerwona, szpiczasta
1 łyżeczka mielonych goździków
1 łyżeczka soli morskiej
1/2 łyżeczki pieprzy kolorowego

Sposób wykonania:
 
Farro ugotować w/g przepisu na opakowaniu. Szpinak rozmrozić. Jajka rozbełtać i wymieszać z farro i szpinakiem, przyprawić. Całość wylać do posmarowanej tłuszczem formy*, na wierzchu ułożyć dowolnie pokrojoną paprykę i posypać serem. Wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec prze 30 - 40 minut, w zależności od głębokości formy.

* Ja piekłam w dwóch wersjach, foremkach indywidualnych i w jednej formie.
 
Przepis z inspiracji The Crick Life

Wegetariańskie farro - kotlety na racuchach

Farro, to nazwa starożytnych ziaren, zupełnie zapomnianych, choć powoli powracających  na nasze stoły. Farro o smaku głęboko orzechowych, jest doskonałym źródłem węglowodanów, zawiera podwójną ilość błonnika i białka niż tradycyjne ziarna pszeniczne. Ponadto, jest źródłem minerałów, przede wszystkim magnezu, oraz stymuluje system immunologiczny. Farro jest zamiennikiem ryżu i makaronów, a w 190 gramach (przed ugotowaniem) znajduje się jedynie 170 kalorii.

Składniki na ok 20 kanapek:

Kotlety
450 g czarnej fasolki w puszcze, u mnie organiczna
200 g kukurydzy, mrożonej
200 g zielonego groszku, mrożonego
190 g farro orkiszowe, u mnie w formie kus - kus
5 - 6 łyżek koncentratu pomidorowego, u mnie organiczny
5 łyżek żurawiny suszonej
4 dymki
3 jajka, organiczne
Przyprawy do smaku, sól morska, papryka, kolorowy pieprz
Olej do smażenia

Racuchy
500 ml mleka roślinnego, ciepłego
400 g mąki razowej - orkiszowej
40 g drożdży, świeżych
2 białka, u mnie organiczne
2 żółtka, u mnie organiczne
1 łyżka nektary z agawy
1 łyżeczka soli morskiej
Olej do smażenia
 

Sposób wykonania:

Połączyć 100 g mąki z drożdżami i z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia na 15 minut. Z białek ubić pianę. Do ubitych białek dodać żółtka i nadal ubijać. Masę jajeczną połączyć z drożdżową dodając resztę mąki isól. Wyrabiać jeszcze chwilę, a potem znów odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok jedną godzinę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
Rozgrzać patelnię, łyżką nakładać ciasto na patelnię i smażyć racuchy z obu stron na złoty kolor.

Farro ugotować w/g przepisu na opakowaniu. Warzywa, ugotować na parze. Dymkę drobno pokroić i lekko podsmażyć. Jajaka rozbełtać i dodać do nich wszystkie pozostałe składniki kotletów. Przyprawić. Wymieszać i formować małe kotlety. Smażyć po kilka minut z każdej strony. Podawać ma racuchu.

Przepis własny.

Łosoś w sosie musztardowo - klonowym z roszponką

Szybki, bo gotowy w 25 minut, ale przy tym wartościowy i lekki obiad? Proszę bardzo. Świetna propozycja, którą każdy może przygotować? Na talerzu będzie istna gama smaków, dobrze się ze sobą komponująca, od słodkiego po lekko kwaśny i ostry.

 

Składniki na obiad dla dwóch osób:

Główne:
500 g dzikiego łososia, w czterech częściach
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Sos do ryby:
2 łyżki musztardy gruboziarnistej, u mnie Dijon
2 łyżki syropu klonowego, organicznego
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
Sok z 1/2 cytryny

Wszystkie składniki dobrze ze sobą wymieszać.

Sałata:
200 g roszponki
175 g mandarynek w sosie własnym, w słoiku
150 g kasztanów w puszcze, z wody
50 g tartego parmezanu

Sos do sałaty:
150 ml soku z mandarynek 
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka musztardy gruboziarnistej, u mnie Dijon
1 garść orzechów włoskich

Wszystkie składniki dobrze ze sobą wymieszać.

Kuskus:
2 x 50 g kaszy

Sposób wykonania: 

Rozgrzać piekarnik do 220°C. Łososia ułożyć w naczyniu, w którym będzie pieczone i przyprawić z obu stron. Wstawić do piekarnika na 10 minut. W tym czasie zagotować wodę i osolonym wrzątkiem zalać kaszę wsypaną do małych kokilek. Wymieszać i odstawić. Przygotować sos do ryby oraz wypłukać roszponkę, a następnie wysuszyć ją i przełożyć do salaterki. Przecedzić mandarynki zachowując sok.
Po 10 minutach wyjąć łososia i posmarować go sosem, a potem znów włożyć do piekarnika na kolejne 10 - 15 minut.
W tym czasie dokończyć przygotowanie sałatki. Kasztany i mandarynki ułożyć na roszponce. Posypać orzechami i serem. Z zostawionego soku zrobić sos do sałaty i wymieszać z sałatą.
Obiad  gotowy.

Przepisy z inspiracji foodnetwork.com

Gołąbki grzybowe z kaszą perłową

Kupiłam bardzo ładne pieczarki i opakowanie mrożonych grzybów leśnych, kiedy wiozłam je do domu pachniało nimi w całym samochodzie. Piękny zapach. Ale co z nimi zrobić jeszcze nie wiedziałam. Pieczarki kupuję bardzo często i bo za nimi przepadam, a grzyby leśne tak cudownie pachniały mimo opakowania, że trudno było się im oprzeć i nie kupić. Z pomocą przyszedł przepis znaleziony, na stronie, do której zaglądam. Trochę go zmieniłam, bo zamist mięsa dodałam kaszę, a zamiast żółtek, ser. I tak powstały znakomite, lekkie gołąbki.

Składniki 8 - 10 gołąbków:

Farsz:
600 g mieszanki grzybów leśnych, u mnie mrożone
500 g pieczarek, u mnie brązowej
200 g kaszy perłowej przed ugotowaniem
150 g sera żółtego, startego
8 - 10 dużych liści kapusty włoskiej/karbowanej
2 - 3 łyżki oleju do smażenia, u mnie Rapso
2 cebule
1 pęczek natki pietruszki sól, świeżo zmielony
1/2  łyżeczki gałki muszkatołowej
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Sos:
1/4 l wywaru/bulionu warzywnego
1/8 l białego wina, wytrawnego
3 pomidory, duże i twarde
2 łyżki śmietany crème fraîche

Sposób wykonania:

Ugotować kaszę w/g zaleceń na opakowaniu. Po ugotowaniu ostudzić. Liście kapusty zanurzyć na 1 - 2 minuty w osolonym wrzątku, po czym natychmiast przełożyć do lodowato zimnej wody. Rozłożyć na ręczniku papierowym aby obciekły.
Cebulę obrać, dowolnie pokroić i podsmażyć na oleju. W razie potrzeby popodlewać wodą. Pieczarki umyć, osuszyć i pokroić na talarki, a następnie wraz z grzybami leśnymi dodać do cebuli, lekko podsmażyć, a potem poddusić. Na końcu przyprawić i dodać pietruszkę. Odstawić do wystudzenia.
W międzyczasie przygotować sos. Umyć i pokroić pomidory na małe części. Do garnczka wlać bulion, dodać śmietanę i wino, dobrze wymieszać i zagotować. Odstawić.
Kaszę połączyć z grzybami i serem, dobrze wymieszać. Liście kapusty rozłożyć na blacie i do każdego nałożyć 2 -3 łyżki farszu. Zawijać tak aby powstały "gołąbki". W głębokiej patelni rozgrzać olej i układać w niej "gołąbki" wypukłą stroną do góry. Lekko podsmażyć, potem zmniejszyć gaz, podlać sosem i posypać pomidorami. Przykryć pokrywką i dusić przez 15 minut. Gotowe.

Przepis z inspiraci znalezionej na "Świadomym odżywianiu".