Flammkuchen, czyli płomienne ciasto, z ziemniakami

Znany bardziej jako Flammkuchen, mimo iż oryginalna nazwa - tarte flambée - wywodzi się z Alzacji, francuskiego regionu sąsiadującego z dwoma landami niemieckimi. W dosłownym tłumaczeniu oznacza płomienne danie. Dawno temu, zanim gospodynie domowe włożyły ciasto chlebowe do pieca, musiały sprawdzić jego temperaturę. Robiły to za pomocą płaskiego kawałka ciasta i obserwowały jego reakcję w piecu określając w ten sposób jego temperaturę.

A dlaczego ciasto płomienne? Brzegi ciasta w piecu były dotykane przez płomienie... stąd jego nazwa.

Najpopularniejsza wersja flammkuchen, to ta z dodatkiem boczku i cebuli. Znana także jest wersja na słodko; 
z jabłkami lub gruszkami i z cynamonem.

W landzie, w którym mieszkałam wcześniej, Baden - Württemberg (graniczący z Alzacją),
Flammkuchen popularny jest z ziemniakami i cebulą i na taki zapraszam dzisiaj.

Składniki na 32 cm ciasto:

Ciasto:
400 g mąki orkiszowej 

200 ml wody, letniej

20 g świeżych drożdży 
1 łyżeczka soli morskiej 

Farsz:
500 g ziemniaków

2 cebule

1 jajko, u mnie organiczne

Sól morska do smaku

Sos:

200 ml kwaśnej śmietany

200 ml śmietany tzw. "crème fraiche"

Garść natki pietruszki, świeżej 
Przyprawy do smaku 

Dodatkowo:
50 g sera żółtego, dowolnego

Sposób wykonania:

Składniki na ciasto połączyć ze sobą i dobrze wyrobić. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. godzinę.
W międzyczasie umyć ziemniaki (nie obierać), pokroić na drobną kostkę, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, skropić oliwą, wstawić do rozgrzanego pieca i piec przez 30 minut w 200°C.*
Podczas gdy ziemniaki się pieką obrać cebule, drobno pokroić i usmażyć na oliwie. Kiedy oba warzywa będą gotowe połączyć je i doprawić solą do smaku. Odstawić.

Ciasto rozwałkować na formie (u mnie okrągła, kamienna) zostawiając brzegi nieco grubsze/wyższe i znów odstawić, tym razem na ok pół godziny. Po tym czasie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec rzez 10 minut w temperaturze 220°C.
Podpieczone ciasto posmarować sosem, posypać serem oraz mieszkanką ziemniaczaną. Tak przygotowane jeszcze raz wstawić do piekarnika i piec 10 - 15 minut w temperaturze 220°C. Gotowe.

* Ponieważ mam beztłuszczową frytkownicę zamiast piekarnika podpiekałam ziemniaki właśnie w niej 
*Jeśli najpierw wstawimy samo ciasto, ładniej wyrośnie i nie będzie surowe w środku, gdyż nie zostanie przygniecione ciężarem dodatków. 

Przepis z inspiracji znalezionej w magazynie Mio.

Pizza orkiszowo - pomidorowa z tuńczykiem

 

Kto nie lubi pizzy? Taką osobę chyba trudno naleźć. My lubimy bardzo, ale ile razy można jeść taką samą pizzę? Dla urozmaicenia, dziś przygotowałam pizzę pomidorową, ale nie z pomidorami, lecz z ciastem pomidorowym. Jaka wyszła? Wspaniała! Konkretny smak. Lekko słodka, a zarazem słona. Ciasto puszyste*, także Ci, którzy właśnie takie lubią, zapewne to docenią. A dodatki? Też inne. Tuńczyk, cebula czerwona, oliwki i feta.
 

Składniki na 32 cm pizzę:

Ciasto:
400 g mąki orkiszowej 

300 ml mleka ryżowego

20 g świeżych drożdży
4 łyżki koncentratu pomidorowego z czosnkiem "Pudliszki"

4 łyżki oliwy z oliwek 
2 łyżeczki soli morskiej

Sos:
4 łyżki koncentratu pomidorowego "Pudliszki"
4 łyżki ketchupu
1 łyżka oliwy z oliwek
1/4 łyżeczki płatków chilli z młynka
Garść kolendry i bazylii (razem)
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Wszystkie składniki połączyć ze sobą blenderem 

Farsz:
200 g tuńczyka z wody, w puszce
150 g + 50 g sera żółtego, startego, wyrazistego
150 g czarnych oliwek bez pestek
100 g sera feta, pokruszonego
3 czerwone cebule, małe, karmelizowana

Sposób wykonania:

Składniki na pizzę połączyć w jednym naczyniu. Bardzo dobrze wyrabiać ciasto aż stanie się elastyczne. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na ok 45 minut w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. 
W międzyczasie skameralizować cebulę. Odstawić. Wyrośnięte ciasto porozciągać w lekko naoliwionych dłoniach, a następnie położyć je na dużą, okrągłą formę do wypiekania pizzy (u mnie kamienna) i uformować dłońmi na kształt pizzy. Wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec przez 10 - 15 minut. Wyjąć z piekarnika, posmarować ciasto sosem i po kolei; rozsypać większą ilość żółtego sera, tuńczyka, fetę, oliwki, cebule, a na końcu mniejszą ilość sera. Ponownie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 10 - 12 minut*. Gotowe.

* Zwolennicy oryginalnej pizzy - na cienkim cieście - mogą ją przygotować redukując składniki o połowę oraz skrócić czas pieczenia, zwłaszcza "pierwszego"
* Jeśli najpierw wstawimy samo ciasto, ładniej wyrośnie i nie będzie surowe w środku, gdyż nie zostanie przygniecione ciężarem dodatków 

Przepis inspirowany "Pizzą orkiszową z pieczarkami". 

Pizza orkiszowa z pieczarkami

To zdecydowanie najlepsza pizza jaką dotychczas zrobiłam. Smakowite, cudownie puszyste ciasto (choć niekoniecznie włoskie ;) ), doskonały sos, który zrobiłam z ketchupu i przecieru pomidorowego, bo zapomniałam kupić gotowy, czego teraz nie żałuję, dużo sera, no i pieczarki!!!, moje ulubione, ale to już wiecie.

Składniki na dużą pizzę:

Ciasto:
420 g mąki orkiszowej 

300 ml mleka ryżowego

20 g świeżych drożdży

4 łyżki oliwy z oliwek 
2 łyżeczki soli morskiej

Sos:
4 łyżki koncentratu pomidorowego, organicznego
4 łyżki ketchupu, u mnie organiczny, bez dodatków
2 - 3 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki ostrej papryki
Garść bazylii i pietruszki (razem)
Kolorowy pieprz do smaku

Wszystkie składniki połączyć ze sobą blenderem

Farsz:
500 g pieczarek
1 cebula

Dodatkowo:
150 g + 50 g sera zółtego, startego
100 g sera camembert

Sposób wykonania:

Składniki na pizzę połączyć w jednym naczyniu. Bardzo dobrze wyrabiać ciasto aż stanie się elastyczne. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na ok 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 
W międzyczasie obrać cebulę, pokroić i usmażyć. Kiedy będzie miękka dodać pokrojone pieczarki i smażyć do czasu aż zmiękną, ok 15 minut. Przyprawić.
Wyrośnięte ciasto porozciągać w lekko naoliwionych dłoniach, a następnie położyć je na dużą, okrągłą formę do wypiekania pizzy (u mnie kamienna) i uformować na kształt pizzy. Wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec przez 15 minut*. Wyjąć z piekarnika, posmarować ciasto sosem, na sosie rozsypać większą ilość sera, a na wierzch położyć pieczarki, posypać resztą sera, a na koniec ułożyć pokrojony na cienkie plastry ser camembert. Ponownie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 15 minut. Gotowe.

*Jeśli najpierw wstawimy samo ciasto, ładniej wyrośnie i nie będzie surowe w środku, gdyż nie zostanie przygniecione ciężarem dodatków. 

Przepis własny.

Pizzeryjki orkiszowe razowe

Przed włożeniem do piekarnika

Zapraszam, na inna wersję pizzy, tym razem, super zdrową, bo orkiszowo - razową. Mąka razowa daje specyficzny smak, nieco gorzkawy, także jeśli nie chcecie aby był tak bardzo wyczuwalny możecie dodać trochę więcej cukru. Na wierzch, połóżcie to co lubicie iw/g uznania. U mnie, tym razem były trzy wersje. które opisałam poniżej. 

Składniki na 12 sztuk pizzeryjek:

Suche:

50 g maki orkiszowej razowej

20 g świeżych drożdży

2 łyżeczki soli morskiej
1 łyżka cukru

Mokre:

300 ml mleka sojowego

6 łyżek oliwy z oliwek 

Pozostałe:

Składniki na sos

czerwony:
350 g ulubionego sosu pomidorowego
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka ulubionych przypraw suszonych lub garść świeżych
Wszystkie składniki dobrze ze sobą połączyć.

biały:
125 g serka kremowego (poprzednio robiłam z serkiem mascarpone)
100 g gęstej śmietany (tym razem dodałam mleka owsianego)
1 łyżka ulubionych przypraw suszonych lub garść świeżych

Wszystkie składniki dobrze ze sobą połączyć. 

Dodatki:
Serowa:
brie, parmezan, starta, mozzarella, kukurydza ze słoika, kabanosy 

Na ostro:
chorizo, cebula, starta mozzarella, chudy bekon, czarne oliwki, papryka, jalapeno

Z kurkami:
kurki, brie, starta mozzarella, kukurydza ze słonika, zielona cebula

Sposób wykonania:

Drożdże rozpuścić w wodzie połączonej z mlekiem. Składniki suche połączyć w jednym naczyniu. Dodać drożdże i stopniowo dolewać oliwę. Bardzo dobrze wyrabiać ciasto aż stanie się elastyczne. Odstawić do wyrośnięcia na ok 1 godzinę, przykryte lnianą ściereczką.
W międzyczasie: dokładnie umyć kurki i lekko je przesmażyć. 
Z wyrośniętego ciasta uformować 12 kulek, a następnie z każdej, w rękach ulepić placki wielkości dłoni. Położyć na dużą, najlepiej kamienną formę do wypiekania pizzy, dodać ulubiony sos (biały lub czerwony), wstawić do rozgrzanego, do 200°C piekarnika i piec przez 15 minut*. Wyjąć z piekarnika i nałożyć pozostałe składniki w/g uznania. Ponownie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 15 minut.

*Jeśli najpierw wstawimy samo ciasto, ładniej wyrośnie i nie będzie surowe, gdyż nie zostanie przygniecione ciężarem dodatków. Pizza będzie również chrupiąca, gdyż sos już jej nie rozmoczy.

Przepis własny

Pizza (pyszna) orkiszowo - razowa

...i moja ukochana z pieczarkami i serami; camembert, pleśniowym, mozzarellą i cheddarem

Z zeszłego tygodnia zostało mi sporo składników idealnie nadających się do położenia na pizzę. Oczywiście je wykorzystałam, ale pizzę zrobiłam ciut inną, jeszcze bardziej zdrową. W całości zjedzona w pół godziny zostawiała po sobie super smak.

Składniki na dwie 32cm pizze:

Suche:

275 g mąki orkiszowej 
150 g maki razowej

20 g świeżych drożdży

2 łyżeczki soli morskiej

Mokre:

175 ml mleka sojowego

125 ml letniej wody

6 łyżek oliwy z oliwek 

Pozostałe:

Składniki na sos

czerwony:
350 g ulubionego sosu pomidorowego
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka ulubionych przypraw suszonych lub garść świeżych
Wszystkie składniki dobrze ze sobą połączyć

biały:
125 g serka kremowego (poprzednio robiłam z serkiem mascarpone)
100 g gęstej śmietany (tym razem dodałam mleka owsianego)
1 łyżka ulubionych przypraw suszonych lub garść świeżych

Wszystkie składniki dobrze ze sobą połączyć

Sposób wykonania:

Drożdże rozpuścić w wodzie połączonej z mlekiem. Składniki suche połączyć w jednym naczyniu. Dodać drożdże i stopniowo dolewać oliwę. Bardzo dobrze wyrabiać ciasto aż stanie się elastyczne. Odstawić do wyrośnięcia na ok 1 godzinę, przykryte lnianą ściereczką. Następnie rozciągać ciasto w dłoniach aż stanie się dość płaskie. Położyć na dużą, okrągłą formę do wypiekania pizzy i rozwałkować. Im ciasto będzie cieńsze, tym lepsze. Dodać ulubiony sos (biały lub czerwony). Tak gotowe ciasto włożyć do rozgrzanego, do 200°C piekarnika i piec przez 15 minut*. Wyjąć z piekarnika i nałożyć pozostałe składniki w/g uznania. Ponownie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 15 minut.

*Jeśli najpierw wstawimy samo ciasto, ładniej wyrośnie i nie będzie surowe, gdyż nie zostanie przygniecione ciężarem dodatków. Pizza będzie również chrupiąca, gdyż sos już jej nie rozmoczy.

Przepis własny

Pizza, prawie taka jak w pizzerii...

Pizza w połowie "cztery sery", w połowie "pieczarkowa"

Pizza "cztery sery" z białym sosem. Pizza z czerwonym sosem znajduje się tutaj.

Pizza "pieczarkowa"

 Moja przyjaciółka podsunęła mi nowy przepis na pizzę. Głównym płynem jest mleko (u mnie sojowe)  z małą domieszką wody. Ciasto jest dość lepkie i nieco trudniejsze do wyrobienia, niż w tradycyjnej pizzy, którą robiłam wcześniej (tradycyjna włoska pizza). Ta jednak, dużo bardziej przypomina tą z prawdziwej pizzerii. Jest naprawdę smaczna. Polecam.

Składniki na dwie 32cm pizze:

Suche:

420 gr. mąki orkiszowej 

20 gr świeżych drożdży

2 łyżeczki soli morskiej

Mokre:

175 ml mleka sojowego

125 ml letniej wody

6 łyżek oliwy z oliwek 

Pozostałe:

Składniki na sos

czerwony:
350 g ulubionego sosu pomidorowego
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka ulubionych przypraw suchych lub garść świeżych
Wszystkie składniki dobrze ze sobą połączyć

biały:
125 g serka kremowego (poprzednio robiłam z serkiem mascarpone)
100 g gęstej śmietany
1 łyżka ulubionych przypraw suchych lub garść świeżych

Wszystkie składniki dobrze ze sobą połączyć

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki suche i wodę połączyć w jednym naczyniu. Stopniowo dolewać oliwę. Bardzo dobrze wyrabiać ciasto aż stanie się elastyczne. Odstawić do wyrośnięcia na ok 30 minut, przykryte lnianą ściereczką. Następnie rozciągać ciasto w dłoniach aż stanie się dość płaskie. Położyć na dużą, okrągłą formę do wypiekania pizzy i rozwałkować. Im ciasto będzie cieńsze, tym lepsze. Dodać ulubiony sos (biały lub czerwony). Tak gotowe ciasto włożyć do rozgrzanego do 180°C piekarnika i piec przez 15 minut*. Wyjąć z piekarnika i nałożyć pozostałe składniki w/g uznania. Ponownie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 20 minut.

*Jeśli najpierw wstawimy samo ciasto, ładniej wyrośnie i nie będzie surowe, gdyż nie zostanie przygniecione ciężarem dodatków. Pizza będzie również chrupiąca, gdyż sos już jej nie rozmoczy.

Z inspiracji przyjaciółki SK.

Oryginalna włoska pizza orkiszowa

Pizza jest bardzo smaczna, a mąka orkiszowa wcale nie wpływa na jej smak. Bardzo elastyczne ciasto łatwo i z przyjemnością daje się uformować. Ulubione składniki na pizzę mogą dodać dzieci, tak jak było to w mim przypadku. A czy wiecie, że najbardziej znana pizza - Margherita - powstała w 1889 roku a wykonana była przez neapolitańskiego piekarza z okazji wizyty królowej Margherity w Neapolu. Piekarz Esposito na tę okazję przygotował trzy różne pizze, ale królowej najbardziej smakowała ta z pomidorami i mozzarellą. 

Składniki na dwie 32cm pizze:

Suche:

500 g mąki orkiszowej 

8 g suchych drożdży

2 łyżeczki soli morskiej

Mokre:

300 ml letniej wody

6 łyżka oliwy z oliwek 

Pozostałe:

Składniki na sos

czerwony:
350 g ulubionego sosu pomidorowego
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka ulubionych przypraw suchych lub garść świeżych
Wszystkie składniki dobrze ze sobą połączyć

biały:
125 g serka mascarpone
100 g gęstej śmietany
1 łyżka ulubionych przypraw suchych lub garść świeżych

Wszystkie składniki dobrze ze sobą połączyć

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki suche i wodę połączyć w jednym naczyniu. Stopniowo dolewać oliwę. Bardzo dobrze wyrabiać ciasto aż stanie się elastyczne. Odstawić do wyrośnięcia na ok 30 minut, przykryte lnianą ściereczką. Następnie rozciągać ciasto w dłoniach aż stanie się dość płaskie. Położyć na dużą, okrągłą formę do wypiekania pizzy i rozwałkować. Im ciasto będzie cieńsze, tym lepsze. Dodać ulubiony sos (biały lub czerwony). Tak gotowe ciasto włożyć do rozgrzanego do 180°C piekarnika i piec przez 15-20 minut*. Wyjąć z piekarnika i nałożyć pozostałe składniki w/g uznania. Ponownie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez kolejne 20 minut.

*Jeśli najpierw wstawimy samo ciasto, ładniej wyrośnie i nie będzie surowe, gdyż nie zostanie przygniecione ciężarem dodatków. Pizza będzie również chrupiąca, gdyż sos już jej nie rozmoczy.

Z inspiracji "alFemminile Cucina".