Sernik czekoladowy na zimno z domową galaretką truskawkową

Kolejny rok minął i znowu zrobiłam tort dla syna z okazji urodzin. Jak wiecie, jest on wielbicielem czekolady i truskawek, a ponieważ jest bardzo ciepło tort musiał być odpowiedni do pogody, 
czyli na zimno (rok temu był lodowy).
Tort - sernik na zimno jest mało kaloryczny, gdyż do maximum obniżyłam ilość cukru, a co za tym idzie,  jest lekki, delikatny i idealnie nadaje się na podwieczorek w upalne, letnie  dni.

Składniki na tort 20 centymetrowy:

500 g serka typu quark, u mnie organiczny
60 g brązowego cukru
100 ml wrzącej wody
2 łyżki kakao, bez żadnych domieszek
4 łyżeczki żelatyny w proszku 

Spód: 
100 g migdałów mielonych
2 łyżki masła 

Galaretka: 
500 g truskawek, świeżych
50 ml wrzącej wody 
2 łyżeczki żelatyny w proszku 
1 - 2 łyżki syropu z agawy (opcjonalnie)*

Sposób wykonania:

Orzechy wymieszać z masłem i wyłożyć nimi formę do pieczenia. Kołnierz formy lekko natłuścić olejem, żeby po schłodzeniu sernik odchodził od brzegu. Ser lekko zmiksować. Cukier rozpuścić w wodzie, dodać żelatynę rozpuścić w wodzie i całość stopniowo dodawać do sera, wciąż lekko miksując go. Masę wylać na orzechowy spód i wstawić do lodówki, na kilka godzin, do zastygnięcia. Po tym czasie zmiksować truskawki na mus. *Jeśli truskawki nie są bardzo słodkie, dodać syrop. Żelatynę rozpuścić w wodzie, dodać do musu, dobrze wymieszać i wylać na zastygnięty ser.
Ponownie wstawić do lodówki na kilka godzin. Gotowe.

Przepis własny.

Spekulatius - pierniczki orkiszowe

Speculaas Spekulatis, Speculoos albo Speculaas. Popularne są w Belgii i Holandii, ale również w Nadrenii i Westfalii. W Niemczech spekulatius są typowymi pierniczkami bożonarodzeniowymi, a w Belgii, Holandii oraz Indonezji, byłej koloni holenderskiej, spożywane są przez cały rok.

Swój charakterystyczny smak spekulatius zawdzięczają kardamonowi, goździkom i cynamonowi. Niemałą rolę odgrywają migdały, które łagodzą smak 
dość ostrych przypraw. Czasami, płatkami migdałów podsypywany jest spód ciastek. 

Ciastka hurtowo wykrają się za pomocą prostokątnej - drewnianej lub metalowej -  matrycy.  Zdjęcia na ciastkach tradycyjnie przedstawiają historię świętego Mikołaja, a współcześnie pojawiają się też motywy belgijskie, holenderskie i niemieckie takie jak statki, wiejskie domy lub wiatraki.

Przed II wojną światową, produkcja pierników ze względu na wysoką cenę przypraw była kosztowna i tylko cześć społeczeństwa mogła się cieszyć ich smakiem. Na szczęście dziś, wszystkie składniki tego - niegdyś uważnego za egzotyczny - wypieku jest ogólnie dostępny i wszyscy możemy się nimi cieszyć.

Życzę wszystkim tu zaglądającym spokojnych i radosnych 
Świąt Bożego Narodzenia 
oraz o niezapomnieniu o prawdziwym powodzie ich obchodzenia.

Składniki na ok 30 pierniczków:

250 g mąki orkiszowej

100 g masła w temperaturze pokojowej
70 g cukru brązowego
50 g migdałów mielonych
2 jajka organiczne
1 łyżeczka skórki cytrynowej, u mnie domowa
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki kardamonu
1/2 łyżeczki goździków mielonych
1/2 łyżeczki imbiru w proszku

Sposób wykonania:

W dużym naczyniu wymieszać suche składniki, dodać wszystkie pozostałe i dobrze zagnieść. Następnie zwinąć ciasto w folii plastikowej i schłodzić w lodówce przez 3 - 4 godziny. Po upływie czasu stolicę posypać mąką a na niej rozwałkować ciasto. Foremkami o dowolnych wzorach wycinać ciasteczka. Gotowe, układać, na wyłożonej papierem do pieczenia płaskiej formie. Wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec przez 15 minut. Wyjąć, odczekać kilka minut, a potem położyć na karate i pozwolić do końca wystygnąć.
Spekulatius można przechowywać nawet miesiąc.

Przepis z inspiracji znalezionej na kochabar.de

Elisenlebkuchen - oryginalne pierniczki norymberskie (bez mąki)

Ten oryginalny przepis na pierniczki norymberskie jest ściśle tajny, a ten, którym się z Wami dziś dzielę, jest bardzo zbliżony do oryginału. Pierniczki są dziecinnie łatwe do zrobienia, a przy tym zdrowe, jeśli zredukujecie ponad połowę cukru, tak jak ja to zrobiłam, no i oczywiście zamienicie go na jego nieco zdrowszy zamiennik. Bardzo pomocne przy wypieku okazały się "Backoblaten", czyli (o)płatki/wafle, podkładki pod ciastka i pierniczki. Na orkiszowe jeszcze nie natrafiam, także do tego przepisu użyłam pszennych, ale jest to tak niewielka ilość, że prawie niezauważalna. Płatki te występują również w wersji pszenno-razowej. A smak pierniczków jaki jest? Doskonały. Więcej nie napiszę, musicie sami spróbować. Elisenlebkuchen można przechowywać przez kilka tygodni zamknięte w pudełku do wypieków lub podobnym.

Składniki na 25 pierniczków:

300 g migdałów zmielonych na mąkę
120 g cukru brązowego
25 płatków/wafli, 70 mm*
4 jajka, u mnie organiczne
4 krople olejku cytrynowego
2 łyżeczk1 domowej, kandyzowanej skórki cytrynowej  
1 łyżeczka esencji migdałowej
1 (2 mm) buteleczka olejku rumowego 
1 łyżeczka gałki muszkatołowej, świeżo startej
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka goździków, mielonych

Dodatkowo:
Polewa cytrynowa
50 g cukru brązowego zmielonego na puder
Sok wyciśnięty z połowy dużej cytryny
Kilka łyżeczek przegotowanej wody

Wszytko ze sobą połączyć i posmarować połowę pierniczków.

Polewa czekoladowa:
75 g czekolady gorzkiej 85%
3 -4 łyżeczki syropu klonowego
Kilka łyżeczek przegotowanej wody

Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej lub w piekarniku. Dodać syrop i wodę. Polewą posmarować/polać połowę pierniczków.

Sposób wykonania: 

Ubić jajka do "białości", dodać cukier, zmniejszyć obroty i dodać wszystkie pozostałe składniki. Płaską formę do wypieku ciastek wyłożyć papierem do pieczenia, a na nim rozłożyć płatki/wafle. Na każdy płatek położyć łyżkę ciasta, tak aby było na palec wysokie i wyrównać.
Formę włożyć do rozgrzanego, do 150°C piekarnika z termoobiegiem (175°C zwykłego) i piec przez 20 minut.

Przepis z inspiracji znalezionej w czasopiśmie niemieckim.
 

Kandyzowane - w syropie klonowym - skórki cytrusowe

Kandyzowane skórki cytrynowe i pomarańczowe najlepsze są zrobione w domu, bo mamy wtedy pełną kontrolę nad tym co w nich jest. Zamknięte w słoiczku można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni, a zamrożone - w naczyniu plastikowym - przez kilka miesięcy.

Składniki na 4 - 6 łyżeczek skórek:

2 cytryny lub 2 pomarańcze, u mnie organiczne*
50 ml syropu klonowego
50 ml wody

Sposób wykonania:

Cytrusy dobrze wymyć w gorącej wodzie i obrać za pomoc noża do obierania owoców i warzyw, tzw. skrobaczką. Skórki pociąć na cieniutkie paseczki, a potem na drobną kostkę. Skórki włożyć do ok. 150 ml wrzącej wody i kilka minut gotować (by straciły goryczkę), a potem odcedzić na drobnym sitku.

Następnie, do małego rondelka wlać syrop i wodę, wrzucić skórki i gotować na mniejszym ogniu, aż do wyparowania syropu (~30 minut). Ponownie, przecedzić przez drobne sitko i przelać przegotowaną wodą, aby się nie kleiły. Przełożyć do słoiczków i przechowywać w lodówce, albo w zamrażalce.

* porcja wody i syropu podana jest na 2 sztuki

Przepis własny.

Wilgotne ciasto z dyni z kokosem, z wolnowaru

Doskonałe ciasto dyniowe. Wilgotne. Samo w sobie jest wyborne w smaku, ale polane  karmelem wyborne do potęgi. Serdecznie polecam.

Składniki na cisto z 3.5 litrowego wolnowaru:

250 g puree z dyni, u mnie Hokkaido*
120 g mąki orkiszowej
100 g masła kokosowego
60 g cukru brązowego
3 jajka, organiczne
1 łyżeczka cynamonu lub przyprawy do dyni 
1/2 łyżeczka proszku do pieczenia, organicznego
1/2 łyżeczka sody do pieczenia
1/2 łyżeczki soli morskiej

Dodatkowo:
Karmel:
250 ml mleka kokosowego
2 łyżki syropu klonowego
1 łyżeczka esencji waniliowej
Szczypta soi morskiej

Sposób wykonania: 

Wolnowar posmarować tłuszczem i nastawić na najwyższą temperaturę. Połączyć suche składniki. Ubić cukier, masło (3 minuty), a na końcu dodać jajka. Dodać puree. Na końcu, powoli dodawać mąkę i ubić aż całość będzie gładka
Wylać do wolnowaru i przykryć, gotować dwie godziny. Po upływie czasu zdjąć pokrywę i pozostawić wolnowar otwarty przez 10 minut. Następnie odwracając do góry dnem położyć ciasto na talerz. Indywidualne kawałki polać karmelem i rozkoszować się.
Kiedy ciasto będzie się gotować przygotować karmel. Wszystkie składniki umieścić w garnku i podgrzać na średnim gazie, aż do momentu zagotowania. Od czasu do czasu mieszając gotować tak długo aż zgęstnieje i zmieni kolor na ciemniejszy (20 - 30 minut). Po tym czasie zdjąć z gazu, pozwolić lekko ostygnąć, a potem można już polać nim ciasto. Karmel można też przelać do szklanego naczynia i przechowywać w lodówce do tygodnia czasu.

*  Świeżą dynię (ok. 600 - 700 g) pokroić na ćwiartki i gotować na parze do miękkości, ok. 20 minut. Pozwolić ostygnąć, a następnie oddzielić miąższ od skóry (będzie bardzo łatwo schodził), włożyć do blendera i zmiksować na puree.

Przepis z inspiracji pilcookbooks.

dients

1 cup coconut milk (full fat or light)
½ cup coconut sugar
⅛ teaspoon sea salt
1 teaspoon vanilla
2 tablespoons water
½ tablespoon fresh lemon juice

Steps:

1. In a small pot over medium heat, mix coconut sugar, water, and lemon juice and bring to a boil.
2. Immediately add the coconut milk (pour slowly), sea salt, and vanilla. Simmer for about 15 minutes until the liquid becomes thick and dark. Be sure to stir occasionally and scrape the edges of the pot with a rubber spatula to avoid burning.
3. Remove from heat once it’s thick and cool it down to room temperature.
4. For best results, store it in a sealed jar in the refrigerator overnight before using it. The outcome is UNREAL!

- See more at: http://www.eatlifewhole.com/2013/10/healthy-caramel-recipe-dairy-free-and-great-for-apples/#sthash.x0r54oOv.dpuf

Ciasteczka orkiszowe podwójnie czekoladowe

Nie piekę dużo ciasteczek, ale ostatnio obiecałam upiec je pewnej pani..., która zwykle robi je z pudełka... Z tego powodu chciałam się bardzo postarać i upiec coś wyjątkowego, co przekona ją do domowych, bo jedynie domowe są warte tego, aby dodać sobie kilka kalorii od czasu do czasu ;)

A jakie są te ciasteczka? Chyba najlepsze czekoladowe jakie do tej pory jadłam, 

chrupiące z zewnątrz i lekko wilgotne w środku.

Składniki na ok. 16 -18 ciasteczek:

250 g mąki orkiszowej
170 g masła w temperaturze pokojowej
85 g cukru brązowego
50 g chipsów czekoladowych
2 łyżeczki kakao, prawdziwego
2 łyżeczki esencji waniliowej
2 łyżeczki tapioki*
1 jajko, organiczne
1 łyżeczka sody oczyszczonej (lepiej mniejszą niż większą)
1/2 łyżeczki soli morskiej

Sposób wykonania:

Mąkę, tapiokę sodę i sól wymieszać ze sobą z naczyniu. W innym naczyniu ubić masło z cukrem, a na końcu dodać wanilię i jajko. Do masy masy maślanej wsypać suche składniki oraz chipsy czekoladowe. Płaską formę wyłożyć papierem piekarniczym i łyżką nakładać na nie ciasto. Rozgrzać piekarnik do 180°C, wstawić formę i piec przez 10 -12 minut. Ciasteczka są wtedy wilgotne i ciągnące w środku. Gorące przełożyć na kratkę piekarnicza i zostawić do ostygnięcia.

* może być mąka ziemniaczana lub skrobia kukurydziana

Przepis z inspiracji znalezionej na sweetkitchen.

Domowe "Cadbury Creme Eggs"

Masło/masa z orzechów nerkowca

Zapewne znacie "Cadbury Creme Eggs", dziś proponuję ich zdrową alternatywę. Smakowity deser jest bardzo prosty i szybki do przygotowania, także zdążycie nim jeszcze poczęstować biesiadników przy wielkanocnym stole, a na prawdę warto. Serdecznie zapraszam.
 

Składniki na 8 jajeczek:  

200 ml kremu koksowego

150 g masła z orzechów nerkowca*
4 łyżki syropu klonowego
2 łyżeczki barwnika spożywczego, organicznego

Polewa:
100 g gorzkiej czekolady (85%)
3 miodu

Sposób wykonania:

W mikserze wymieszać krem, masę i syrop aż powstanie jednolita konsystencja. Ze zrobionej porcji odjąć dwie łyżki i przełożyć do małej miseczki. Do miseczki dodać barwnik i dobrze wymieszać. To będą "żółtka". Resztę masy przełożyć do większej miseczki i obydwa naczynia wstawić do lodówki na 10 minut. Po tym czasie, obydwie masy podzielić na 8 równych części i z obydwu uformować kulki. Kulki białe ("białka") rozpłaszczyć, na środek każdej położyć zółtą kulkę, zawinąć i uformować kształt jajka. Gotowe jajka wstawić do zamrażalki na 15 minut.
W międzyczasie czekoladę wraz z miodem rozpuścić w kąpieli wodnej. Zamrożone "jajka" zanurzać w czekoladzie i odkładać na talerz wyłożony papierem do pieczenia. Jeśli chcecie aby "skorupka" była grubsza, "jajka" należy ponownie zanurzyć w czekoladzie. Przechowywać w lodówce.

* Orzechy nerkowca wsypać do miksera z ostrzem w kształcie literki "S" i mielić tak długo aż powstanie zwarta, jednolita masa/masło.

Przepis z inspiracji Detoxinisty.

Orkiszowe pączki hiszpańskie, gniazdka

Pączki hiszpańskie, choć moim zdaniem bardziej pasuje do nich nazwa "gniazdka" robiłam po raz pierwszy. Inspirowałam się przepisem z innego bloga, zmieniłam jednak mąkę i zupełnie pominęłam cukier, szczerze mówiąc jego ilość w lukrze  - 150 g - przeraziła mnie. Zanim na poczekaniu wymyśliłam polewę spróbowałam gotowe gniazdko, aby przekonać się, że rzeczywiście należy dosładzać je lukrem. Moim zdaniem żaden cukier nie był potrzebny, ale i tak dodałam kilka łyżeczek syropu klonowego do polewy. Moim zdaniem pączki - gniazdka wyszły doskonałe. Polecam.

Składniki na 8 - 10 gniazdek:

1 litr oleju do smażenia
250 ml wody
150 g mąki orkiszowej
60 g masła
3 jajka organiczne, średniej wielkości.
Szczypta soli morskiej

Polewa:
25 g gorzkiej czekolady
2 łyżeczki syropu klonowego

Dodatkowo:
papier do pieczenia

Sposób wykonania:

Papier do pieczenia pociąć na kwadraty o boku ok.10 cm każdy i dokładnie posmarować olejem (aby potem lepiej ciasto odchodziło od papierka). Zagotować wodę z masłem i dodać sól. Gdy masło rozpuści się zdjąć z ognia, wsypać mąkę i mieszać drewnianą łyżką, aż ciasto zrobi się gładkie i zwarte. Odstawić do wystygnięcia. Ostudzone przełożyć do dużego naczynia i po kolei dodawać jajka za każdym razem dobrze miksując. W garnku rozgrzać olej, a następnie zmniejszyć gaz do średniego. Ciasto przełożyć do praski cukierniczej z końcówką w kształcie dużej gwiazdki. Na przygotowany papier wyciskać ciasto w kształcie kół/gniazdek. Tak przygotowane, delikatnie kłaść na rozgrzany tłuszcz papierem "do góry" i smażyć z każdej strony ok 4 - 5 minut. Po kilku minutach smażenia papier sam odejdzie od ciasta i łatwo go będzie usunąć. Gotowe pączki wyjmować łyżką cedzakową i kłaść na ręcznik papierowy aby odsączyć tłuszcz. W międzyczasie przygotować polewę i lekko przestygniętą udekorować gniazdka.

Przepis z inspiracji Backvergnügen wie noch nie znaleziony na blogu Domowe Wypieki

Zapiekanka ze słodkich kartofli z pekanami

W południowych stanach Stanów Zjednoczonych danie to - które należy do tak zwanych "soul food" -  spożywa się przez cały rok, w pozostałych, słodkie kartofle podaje się podczas Święta Dziękczynienia i w czasie świąt Bożego Narodzenia. Ja przygotowałam je bez żadnej okazji, bo już przeczytanie samego przepisu wywołało u mnie wielką chęć zjedzenia tego dania tu i teraz.

Przepis trochę zmodyfikowałam; zredukowałam cukier o połowę, zamieniłam mąkę pszenną na kokosową, mleko krowie na kokosowe i dodałam cynamon. 

Składniki na formę 20 cm x 20 cm:

Główne:
125 ml mleka kokosowego
3 słodkie kartofle (~1.5 kilograma)
3 łyżki syropu klonowego*
2 łyżki masła koksowego
2 jajka, organiczne
Szczypta soli morskiej

Kruszonka:
100 g pekanów, lekko pokruszone
40 g mąki kokosowej
25 g cukru brązowego
3 łyżki masła koksowego
1 łyżeczka esencji waniliowej

Wszystkie składniki połączyć ze sobą.

Sposób wykonania:

Kartofle wstawić do piekarnika i piec przez 1 godzinę, jeśli są bardzo duże, to trochę dłużej. Po upieczeniu i ostygnięciu zdjąć skórkę - będzie bardzo łatwo schodziła. Ubić jajka, połączyć z kartoflami i dodać wszystkie pozostałe, główne składniki, dobrze wmieszać. Przełożyć do formy. Wierzch posypać kruszonką.
Wstawić do rozgrzanego, do 170°C piekarnika na 30 minut. Zapiekankę podawać gorącą.

*syrop można zastąpić brązowym cukrem

Przepis z inspiracji Tiny B.

Orkiszowy piernik kawowo - imbirowy

Piernik, co prawda kawowy, to do złudzenia przypomina - zrównano i wyglądem jaki i smakiem - czekoladowy. Typowe bakalie, które z reguły dodaje się do piernika zostały w nim zastąpione jedynie przez skrystalizowane kawałki imbiru. Samo ciasto na piernik przygotowuje się bajecznie łatwo i nawet mniej wtajemniczeni kucharze poradzą sobie bez trudu.

Składniki na tortownicę  24 cm lub formę do małych 6 babeczek:

Suche:

315 g mąki orkiszowej
100 g cukru brązowego
2 łyżeczki mielonego imbiru 
2 łyżeczki proszku do pieczenia (u mnie organiczny)
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 soli morskiej
1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
Szczypta mielonego białego pieprzu
 
Mokre:
250 ml mocnej kawy
200 ml melasy
180 ml oleju rzepakowego
50 g skrystalizowanych kostek imbiru 
3 jajka organiczne, duże
2 łyżki świeżego, startego imbiru

Dodatkowo:
Gruszki, świeże
Bita śmietana, domowa
Starty imbir

Sposób wykonania: 

W dużym naczyniu wymieszać ze sobą wszystkie mokre składniki, a następnie dodać suche i jeszcze raz wymieszać. Ciasto będzie dość rzadkie.
Tortownicę lub formę do babeczek wysmarować masłem i wlać ciasto, jeśli używacie małych form, to wlać je jedynie do 3/4 wysokości.
Formę wstawić do rozgrzanego do 180°C piekarnika i piec przez 30 minut*, lub do tzw. "suchego patyczka".
Piernik najlepiej smakuje kiedy jest ciepły, w towarzystwie gruszki z bitą śmietaną, oprószoną świeżym imbirem.

*Czas pieczenia w formie tortowej jest dłuższy o ok. 15 minut.

Przepis inspirowany "williams-sonoma".

Pieczarki faszerowane

Prosta, choć niekoniecznie szybka przekąska, dobra na świąteczny stół. Ja przygotowałam ją z prostym, ale bardzo smacznym farszem, Wy, możecie go dowolnie zmienić.

Składniki na 10 pieczarek: 

10 pieczarek o dużych kapeluszach
2 jajka, duże, organiczne
1 cebula, mała
1 łyżeczka musztardy gruboziarnistej
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku 
Olej do smażenia

Sposób wykonania:

Jajka ugotować na twardo. Cebulę drobno pokroić i zeszklić na patelni. Pieczarki umyć, odciąć i pokroić nóżki, a kapelusze delikatnie wydrążyć. Nóżki dodać do cebuli, podsmażyć, a potem przez chwilę dusić. Pod koniec duszenia, przyprawić. Kapelusze usmażyć na innej patelni z obu stron, tak, aby nie były surowe. Po wyjęciu z patelni posolić.
Jajka, cebulę z pieczarkami i musztardę włożyć do blendera i miksować przez 10 - 20 sekund, do połączenia składników. Masę nałożyć do szprycki i wyciskać do kapeluszy. Podawać jako przystawkę.

Przepis własny.