Elisenlebkuchen - oryginalne pierniczki norymberskie (bez mąki)

Ten oryginalny przepis na pierniczki norymberskie jest ściśle tajny, a ten, którym się z Wami dziś dzielę, jest bardzo zbliżony do oryginału. Pierniczki są dziecinnie łatwe do zrobienia, a przy tym zdrowe, jeśli zredukujecie ponad połowę cukru, tak jak ja to zrobiłam, no i oczywiście zamienicie go na jego nieco zdrowszy zamiennik. Bardzo pomocne przy wypieku okazały się "Backoblaten", czyli (o)płatki/wafle, podkładki pod ciastka i pierniczki. Na orkiszowe jeszcze nie natrafiam, także do tego przepisu użyłam pszennych, ale jest to tak niewielka ilość, że prawie niezauważalna. Płatki te występują również w wersji pszenno-razowej. A smak pierniczków jaki jest? Doskonały. Więcej nie napiszę, musicie sami spróbować. Elisenlebkuchen można przechowywać przez kilka tygodni zamknięte w pudełku do wypieków lub podobnym.

Składniki na 25 pierniczków:

300 g migdałów zmielonych na mąkę
120 g cukru brązowego
25 płatków/wafli, 70 mm*
4 jajka, u mnie organiczne
4 krople olejku cytrynowego
2 łyżeczk1 domowej, kandyzowanej skórki cytrynowej  
1 łyżeczka esencji migdałowej
1 (2 mm) buteleczka olejku rumowego 
1 łyżeczka gałki muszkatołowej, świeżo startej
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka goździków, mielonych

Dodatkowo:
Polewa cytrynowa
50 g cukru brązowego zmielonego na puder
Sok wyciśnięty z połowy dużej cytryny
Kilka łyżeczek przegotowanej wody

Wszytko ze sobą połączyć i posmarować połowę pierniczków.

Polewa czekoladowa:
75 g czekolady gorzkiej 85%
3 -4 łyżeczki syropu klonowego
Kilka łyżeczek przegotowanej wody

Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej lub w piekarniku. Dodać syrop i wodę. Polewą posmarować/polać połowę pierniczków.

Sposób wykonania: 

Ubić jajka do "białości", dodać cukier, zmniejszyć obroty i dodać wszystkie pozostałe składniki. Płaską formę do wypieku ciastek wyłożyć papierem do pieczenia, a na nim rozłożyć płatki/wafle. Na każdy płatek położyć łyżkę ciasta, tak aby było na palec wysokie i wyrównać.
Formę włożyć do rozgrzanego, do 150°C piekarnika z termoobiegiem (175°C zwykłego) i piec przez 20 minut.

Przepis z inspiracji znalezionej w czasopiśmie niemieckim.
 

Tort orzechowo - czekoladowy bez mąki

Zmodyfikowany przepis na tort, publikowałam na blogu dawno temu, jego mistrzynią była moja Mama. Dzisiejszy upiekłam dla mojej córki na jej 16-te urodziny (sweet sixteen). Do legendarnego już przepisu wprowadziłam kilka zmian, a tym samym ułatwiłam jego przygotowanie. Dodałam też dużo mniej cukru. Uważam, że mimo modyfikacji jest tak samo dobry jak oryginał, a na pewno mniej kaloryczny.
(Zdjęcia pstrykane były ekspresowo)

Składniki tort o średnicy formy 20 centymetrów:

Blaty:
400 g drobno zmielonych orzechów włoskich
80 g cukru brązowego
6 jajek, organicznych
4 łyżeczki kakao
1 łyżeczka esencji waniliowej

Krem:
300 g serka kremowego, naturalnego

5 łyżeczek syropu z agawy, u mnie ciemnego

2 łyżeczki kakao

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Poncz:

1 (150 ml) zaparzona czarna herbata

5 łyżeczek brązowego cukru*

3 łyżki złotego rumu np. Baccardi*
2 łyżki soku z cytryny

Sposób wykonania:

Rozdzielić białka od żółtek. Oddzielnie ubić białka i żółtka. Pod koniec ubijania do żółtek dodać cukier, a po chwili wmieszać kakao, orzechy i wanilię. Na końcu delikatnie połączyć z ubitymi białkami. Surowe ciasto przelać do wysmarowanej i wysypanej mąką tortownicy*, wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 160°C przez 40 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika, przełożyć na kratkę i pozwolić ostygnąć.

W międzyczasie do dużego naczynia włożyć składniki na krem i ubić mikserem. Gotowy krem wstawić do lodówki.

Podczas, gdy krem chłodzi się, przygotować poncz.

Ostudzone ciasto przekroić na dwie części. Dolny płat nasączyć  ponczem i obficie posmarować kremem. Nałożyć drugą warstwę i powtórzyć czynności, pamiętając o tym, aby zostawić trochę kremu, na posmarowanie boków tortu.
Na końcu, długim, szerokim nożem wygładzić krem i przyozdobić (u mnie świeże wiórki gorzkiej czekolady, 85%).

* Jeśli tort jest przeznaczony dla dzieci, można pominąć rum, jeśli go pominiemy, należy dodać tylko 2 łyżeczki cukru do herbaty

* Ciasto można upiec w jednej tortownicy, ale jeśli ktoś nie lubi kroić, podzielić  je na dwie części i upiec w dwóch formach

Przepis z inspiracji mojej Mamy.

Babeczki limonkowe z orzechami, bez pieczenia, mąki i cukru

Nazwałam je babeczkami, bo w ich stworzeniu pomogła mi forma do babeczek i potem zadziała siła rozpędu, ale myślę, że odpowiedniejszą nazwa byłby tarteletki.
Tak czy inaczej, babeczki - tarteletki są zaskakująco ciekawe w smaku i bardzo orzeźwiające. Doskonale nadają się na upalne dni, bo podaje się je zmrożone. Musicie sami spróbować.

Składniki na 12 babeczki:

Spód: 
100 g orzechów włoskich
75 g daktyli suszonych (ok 12 sztuk)
50 g płatków kokosowych

Krem:
2 avocado hass, duże*
2 łyżki miodu
Sok z jednej limonki, dużej*
Skórka limonki, opcjonalnie

Dekoracja:
2 owoce kiwi obrane i pokrojone na plasterki
Pistacje

Sposób wykonania:

Formę do babeczek bardzo lekko posmarować olejem rzepakowym lub lnianym. Odstawić. Składniki na spód włożyć do miksera z ostrzem w kształcie literki "S" i miksować tak długo, aż zaczną się kleić. Kopiastą łyżeczkę masy wkładać do naoliwionych wnęk formy i lekko ugniatać pałacami. Następnie, wszystkie składniki na krem włożyć do blendera i zmiksować na jednolitą masę. Po dwie łyżeczki masy nakładać na orzechowy spód i wyrównać. Na wierzch położyć po plasterku kiwi. Formę wstawić do zamrażalki na 1 - 2 godziny. Gotowe. Przed podaniem ozdobić pistacjami. Przechowywać w zamrażalce.

* jeśli macie małe avocado użyjcie trzech
* jeśli macie małą limonkę, użyjcie dwóch

Przepis z inspiracji "Nutritionist in the kitchen"

Meksykańskie ciasteczka ślubne bez mąki i cukru

 

Zawsze intrygowała mnie nazwa ciasteczek, tak naprawdę znanych w Meksyku jako biscochitos. Poszperałam trochę i oto czego się dowiedziałam. Ślubne ciasteczka meksykańskie podawane podczas ślubu i innych uroczystości, są niemal identyczne do rosyjskich ciasteczek herbacianych, znanych już w XVII wieku. Jedyna różnica to użyty rodzaj orzechów. W meksykańskiej wersji są to pekany, a w rosyjskiej włoskie. Ciasteczka występują w trzech kształtach, jako półksiężyce, kuleczki, albo talarki i przygotowuje się je z mąki, mielonych orzechów, masła i cukru. Moja dzisiejsza wersja różni się składem od oryginalnej, choć smakowo mało od niej odbiega, za to jest bardziej wartościowa. Serdecznie polecam.

Składniki na 24 ciasteczka:

200 g mąki migdałowej*
50 g pekanów, pokruszonych
3 łyżki masła kokosowego
2 łyżki miodu
1 łyżeczka esencji waniliowej
Szczypta sody oczyszczonej
Szczypta soli morskiej

Dodatkowo:
1 łyżeczka brązowego cukru zmielonego na puder*

Sposób wykonania:

Suche składniki zmiksować w blenderze, a następnie dodać wszystkie pozostałe. Zmiksować tak, aby powstała jednolita konsystencja. Z ciasta formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego i układać na papierze piekarniczym. Wstawić do rozgrzanego do 175°C piekarnika i piec przez 10 - 12 minut.Wyjąć z piekarnika i przełozyć na kratkę aby przestygły. Ułożyć na talerzu i posypać cukrem.

*Mąkę migdałową można zastąpić migdałami ze skórką albo bez, zmielonymi na mąkę.
*Oryginalnie jest to cukier puder, a u Elany cukier palmowy, którego nie miałam w domu

Przepis znalezionej w Elana's Pantry.

Babeczki czekoladowo - daktylowe z kokosem (bez mąki)

Pomysł znalazłam u Jamie'go Oliver'a, którego bardzo szanuję za rewolucje przeprowadzane w szkołach i próbie powstrzymania rośnięcia nowego pokolenia - niezdrowych i otyłych. Jeden z jego przepisów na małe co nieco po obiedzie to alternatywa dla smacznych, ale niekoniecznie zdrowych deserów. Przepyszne ciasto Jamie'go, przekształciłam w mini babeczki. Są idealne, wilgotne, intensywnie czekoladowe i mało słodkie, można jeść je bez końca i prawie bezkarnie. 

Składniki na 24 mini babeczki:

200 g czekolady gorzkiej (u mnie 83%)
200 g daktyli suszonych na słońcu
60 g masła kokosowego
3 jajka, organiczne
1 łyżeczka ziarenek wanilii
1/2 łyżeczki sody do pieczenia, organicznej

Sposób wykonania:

Czekoladę pokruszyć i bardzo drobno (na piasek) zmiksować w blenderze, następnie dołożyć daktyle i również dobrze rozdrobnić. Na końcu dodać pozostałe składniki i wszytko dobrze wymieszać. Formę do mini babeczek wyłożyć papilotkami i każdą napełniać do samej wysokości mieszanką czekoladową. Wstawić do rozgrzanego do 180°C piekarnika i piec przez 15 minut. Ostudzić i rozkoszować podniebienie.

Przepis z inspiracji Jamie'go Oliver'a

Tort czekoladowy baaardzo kokosowy bez mąki

Dziś publikuję przepis na spóźniony tort urodzinowy córki (dlaczego spóźniony, trochę więcej  na FB stronie NTW). Wszyscy w domu lubimy ciasta i torty czekoladowe, także na tak ważną uroczystość jak urodziny, nie mogło zabraknąć pyszności właśnie z tymi ziarnami. Tort sam w sobie nie wygląda zbyt urodziwie, ale w połączeniu z kremem kokosowym przybiera zupełnie inny wygląd. Wilgotny tort i krem z odrobioną soku cytrynowego dodaje całości wytworny smak.

Przypominam również o konkursie, więcej informacji znajdziecie pod postem na "Budyń czekoladowo - owocowy".

Składniki na krem ok 200 ml:

75 ml mleka kokosowego
6 łyżek masła/oleju kokosowego
4 łyżeczki miodu
2 łyżki wiórków kokosowych
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki włożyć do blendera i zmiksować na jednolitą masę. Następnie przełożyć masę do pojemniczka z przykrywką i wstawić do lodówki na kilka godzin, albo całą noc, aby krem stężał. Gotowym kremem udekorować tort.

Składniki na tort o średnicy 20 cm:

120 g gorzkiej czekolady (72% lub więcej)
75 g masła/oleju kokosowego
60 g miodu naturalnego
20 g kakao
3 jajka, u mnie organiczne

Sposób wykonania:

Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić aby trochę wystygły. Jajka ubić, a potem dodać do nich wszystkie pozostałe składniki, bardzo dobrze wymieszać, aby powstała jednotą konsystencję. Tortownicę posmarować masłem kokosowym i przelać do niej ciasto. Wstawić do rozgrzanego, do 175°C piekarnika i piec przez 20 minut. Pozwolić ciastu ostygnąć, a potem wyjąć je z formy i udekorować.

Przepis z inspiracji Detoxinista

Link do "Paryskiej Diety" 

Babeczki kasztanowo - czekoladowe bez mąki i bez cukru

Piszę ten post jeszcze raz, nie wiem, z jakiej przyczyny Blogspot usunął mój poranny wpis...

Postaram się odtworzyć, to co wcześniej napisałam...
Ostatnio często się mówi, że dany deser można jeść prawie bezkarnie. Moje babeczki można jeść całkiem bezkarnie, bo nie zawierają pustych kalorii, a są natomiast doskonałą, wartościową przekąską z mnóstwem witamin i minerałów, którą można wziąć ze sobą do szkoły, na uczelnię, do pracy, czy w podróż.  Babeczki jeszcze lepiej smakują kiedy są posmarowane masłem kokosowym (tutaj, podobne, migdałowe) i uwieńczone owocem goi. Serdecznie zapraszam do ich spróbowania.

Składniki na 24 mini babeczki i 3 lizaki: 

200 g mąki kasztanowej
150 g suszonych daktyli, zmielonych
100 g orzechów ziemnych, zmielonych
100 g ziaren słonecznika

4 kostki gorzkiej czekolady, pokruszonej
2 łyżki kakao

2 jajka, u mnie organiczne
2 jabłka, kwaśne, twarde
2 marchwie
1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, u mnie organiczny

Szczypta soli morskiej

Dodatkowo:
200 g płatków kokosowych*
Owoce goi

Sposób wykonania:

Jabłka wraz ze skórką i marchew zetrzeć na "małych oczkach".  Ziarna słonecznika zmiksować w blenderze, aż do uzyskania konsystencji masła. W innym naczyniu wymieszać wszystkie składniki babeczek, dodając czekoladę na samym końcu. Formę do (mini) babeczek wyłożyc papilotkami i nałożyć do nich masę przekraczając wysokość foremek. Wstawić do rozgrzanego do 180°C piekarnika i piec przez 20 minut. Studzić na kratce, a potem posmarować masłem kokosowym i ozdobić owocami goi.

*Płatki lub wiórki koksowe zmiksować w blenderze aż do zusykania konsystencji śmietany/masła.

Przepis własny.

Migdałowo - czekoladowe ciastka bez mąki

Pyszne, szybkie, niedzielne ciasto, rozpływające się w ustach, najlepiej smakuje jeszcze ciepłe. Jest bardzo łatwe do zrobienia i nie może się nie udać. Ja użyłam masła migdałowego, prezentowanego tutaj kilka dni temu, ale Wy możecie je zastąpić jakimkolwiek innym orzechowym (tak, wiem, migdały to nie orzechy, ale zwykle tak się o nich mówi).

Składniki na małą formę: 

250 g masła migdałowego

120 g gorzkiej czekolady, pokruszonej

70 ml miodu, u mnie organiczny

1 jajko, u mnie organiczne
1/2 łyżeczki sody do pieczenia

Szczypta soli morskiej

Sposób wykonania:

W naczyniu wymieszać wszystkie składniki, dodając czekoladę na samym końcu. Małą formę (ja użyłam kwadratową 20cm x 20cm) posmarować tłuszczem, a następnie wylać ciasto. Ciasto jest dość gęste, także trzeba mu trochę pomóc dobrze się ułożyć i wygładzić. Formę wstawić do rozgrzanego do 175°C piekarnika i piec przez 20 minut.
Lekko ostudzić, pokroić na kwadraty (mi wyszło 9) i delektować się!

Przepis z inspiracji Detoxinista

Babeczki bakaliowe z sokiem jabłkowym, bez cukru i bez mąki

Aby moje postanowienie zastępowania cukru owocami przeradzało się w czyn, dziś zapraszam na bakaliowe babeczki. Wcześniej, "słodziłam owocami" piekąc "Babeczki laskowe z quinoą i bez cukru" oraz "Keks bananowy z daktylami i bez cukru". Do babeczek bakaliowych użyłam swoich ulubionych migdałów, zdrowych orzechów laskowych oraz siemienia lnianego. Zamiast mleka (roślinnego), którego mi po prostu zabrakło, użyłam naturalnego soku jabłkowego, takiego od rolnika, który obok moreli również nieco osłodził babeczki. A jakie one są? Wyjątkowo wilgotne i mało słodkie.

Składniki na 16 babeczek:

Suche:
200 g suszonych moreli, zmielonych
100 g orzechów laskowych, zmielonych
100 g migdałów, zmielonych
100 g siemienia lnianego, (u mnie złote), zmielonego

2 łyżki kakao
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia, organicznego
1/4 łyżeczki soli morskiej
1/8 łyżeczki wanilii burbońskiej w proszku

Mokre:
500 ml soku jabłkowego, naturalnego
50 ml oleju Rapso

3 jajka

Sposób wykonania:

Ubić jajka. Dodać resztą składników, wymieszać za pomocą miksera. Formę do babeczek wyłożyć papilotkami. Każdą z nich wypełnić ciastem do wysokości foremki.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 175°C przez 30 minut. Po wyjęciu,  studzić na kratce piekarniczej. 

Przepis własny.

Tort czekoladowo - truskawkowy, bezmączny

W piątek były 17 -te urodziny mojego syna, który od zawsze z tej okazji - na własne życzenie - miał tort czekoladowy z truskawkami, ale za każdym razem nieco inny. Tym razem postanowiłam upiec spód bez mąki, a krem nieco odtłuścić,  dodając większą ilość serka kremowego. Smak wyszedł rewelacyjny. Zapraszam do wypróbowania.

Składniki na tort o średnicy formy 24 centymetry:

Suche:

225 g gorzkiej czekolady
150 g mielonych migdałów
120 g cukru brązowego
100 g mielonych orzechów włoskich

Mokre:
225 g masła 
3 jajka (u mnie organiczne) 
2 łyżeczki esencji waniliowej 

Pozostałe: 
Krem: 
300 g serka kremowego
200 ml śmietany kremówki
150 g gorzkiej czekolady
110 g masła

600 - 700 g świeżych truskawek

Sposób wykonania: 

Rozpuścić masło i czekoladę w kąpieli wodnej. Pozostawić do wystygnięcia. Ubić jajka i do ubitych powoli dosypywać cukier. Na koniec wsypać orzechy i wlać esencję. Dobrze wymieszać.
Formę tortową wyłożyć papierem i wlać ciasto. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 170°C przez 25 minut.
W międzyczasie. Jeszcze raz rozpuścić masło i czekoladę w kąpieli wodnej. Ubić mikserem śmietanę, dodać serek. Połączyć z masą czekoladową.
Ostudzone ciasto posmarować cienka warstwą kremu i nałożyć całe truskawki. Warstwę truskawek wraz z bokiem tortu posmarować pozostałym kremem i udekorować resztą truskawek. Na koniec obsypać wiórkami czekoladowymi. Wstawić na kilka godzin do lodówki. 

Przepis z inspiracji "Nigelli" połączony z moją własną.

Trata orzechowa z owocami bez cukru

Od jakiegoś czasu pochłaniam przepisy zapisane w książce kucharskiej zatytułowanej" Dieta Płaskiego Brzucha", gdzie wśród składników dominują orzechy, nasiona, owoce, warzywa drób i oliwa, czyli wszystko to czemu i tak hołdowałam i czym się kierowałam przygotowując posiłki. W książce jest niezliczenie dużo interesujących przepisów, a moje ulubione składniki występują w innych odsłonach.

Składniki na jedną tartę: 

Ciasto: 

150 g mąki orkiszowej
110 g orzechów pekan, drobno zmielonych
2 łyżeczki posiekanej skórki z cytryny

2 łyżki oliwy lub oleju

2 łyżki zimnej wody

1 białko organiczne 

1 szczypta soli morskie

Nadzienie:
700 g świeżych lub mrożonych brzoskwiń
250 g brzoskwiniowego lub merlowego dżemu bez cukru
200 g świeżych lub mrożonych borówek
1.5 łyżki skrobi kukurydzianej 

Dodatkowo:
250 ml jogurtu naturalnego
3 łyżki miodu naturalnego

Jogurt i miód dobrze ze sobą wymieszać, serwować z gotową tartą.

Sposób wykonania: 

Ubić białko. Dodać wodę i olej, a następnie pozostałe składniki na ciasto. Wymieszać. Formę do wypieku tart posmarować masłem i posypać mąką. Ciasto położyć na dno i uformować palcami. Wstawić do lodówki na 15 minut (może być dłużej).

W międzyczasie.
Brzoskwinie umyć (można zostawić skórkę) i pokroić na "ósemki". Dżem wymieszać ze skrobią, dodać owoce i wszystko delikatnie podłączyć ze sobą (jeśli używacie mrożonych owoców, muszą być one najpierw rozmrożone). Wyjąć tartę z lodówki i włożyć do niej nadzienie.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 175°C przez 85 minut. Ostudzić i podawać polane jogurtem.


Z inspiracji "Flat Belly Diet Cookbook".

Makaroniki laskowo - kawowe

Fiona, też była zainteresowana pysznymi ciasteczkami, wie co dobre...

Niedawno dostałam nową książeczkę zatytułowaną"Ciasteczka". Nie przepadam za ciasteczkami, ale znalazłam w niej dużo ciekawych przepisów i myślę, że kilka - lekko zmodernizowanych - na pewno wykorzystam. Dziś proponuję pyszne makaroniki, chrupkie z wierzchu i nieco wilgotne oraz miękkie w środku. Pycha.

Składniki na ok. 30 makaroników:

Suche:
300 g orzechów laskowych, zmielonych

150 g cukru brązowego, zmielonego na puder

2 łyżeczki kawy granulowanej, rozpuszczalnej 

1 łyżeczka kakao

1/2 łyżeczki soli morskiej 

Mokre: 

3 białka, organiczne

Sposób wykonania:

Białka wraz z solą bardzo dobrze ubić, a następnie stopniowo, dodawać cukier. Ubijać, aż piana będzie sztywna. Dodać kawę i kakao. Wyłączyć mikser, stopniowo dodawać orzechy i wmieszać je w pianę łyżką.
Masą wypełniać szpryckę lub rękaw cukierniczy i wyciskać dowolne kształty, na blachę, wyłożoną papierem piekarniczym.
Wstawić do rozgrzanego, do temperatury 150° piekarnika i piec przez 20 minut.

Przepis z inspiracji "Ciasteczka".

Mazurek bezmączny orzechowo - wiśniowy

Zachęcam do upieczenia tego bardzo smacznego mazurka, który powstał w moich myślach, po przeczytaniu dobrych kilku przepisów znalezionych w "Kuchni Polskiej". Nie jest zbyt atrakcyjnie udekorowany, ale jego przepyszny smak rekompensuje wszytko.

Składniki na jedną formę do ciasta:

Suche:
200 g zmielonych orzechów laskowych
100 g zmielonych migdałów "na mączkę"

100 g zmielonego, brązowego cukru 

Mokre: 

250 g wiśniowej konfitury bez cukru
3 żółtka, organiczne
1 łyżeczka ekstraktu wanilii 

Beza:
3 białka organiczne
50 g zmielonego cukru brązowego
8 g (saszetka) burbońskiego cukru waniliowego 

Pozostałe: 

suszone wiśnie

migdały 

Sposób wykonania: 

Utrzeć żółtka, dodać cukier i orzechy oraz wanilię. Masa wyłożyć posmarowaną masłem prostokątną formę do ciasta. Posmarować konfiturą. Ubić białka, a następie dodać cukier. Włożyć do szprycki i na wiśniowej tafli wyciskać dowolne formy. 
Wstawić do rozgrzanego do 150°C piekarnika i piec przez 30 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim mazurka jeszcze przez ok. godzinę. Po tym czasie wyjąć, udekorować wiśniami oraz migdałami.

Przepis z inspiracji "Kuchni Poleskiej".