Czerwona sałatka z łososiem

Piękny kolor łososia zainspirował mnie do stworzenia czerwonej sałatki. Słodkie, soczyste i lekko kwaskowe owoce otulają - schłodzonego już - grillowanego łososia i nadając mu inny, niezwykły smak, a całość sprawia, że kubki smakowe wciąż proszą o więcej.

Składniki na 4 osoby:

400 g filetów z łososia norweskiego

Marynata do ryby:
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli morskiej 
1/2 łyżeczki kolorowego pieprzu z młynka
Kilka gałązek tymianku cytrynowego

Wszytki składniki zmiksować w blenderze.

Owoce:
200 g truskawek
200 g czereśni
200 g porzeczek, czerwonych
1/4 arbuza

Sos:
50 g żurawina suszona na słońcu
4 łyżki jogurtu naturalnego
1/2 łyżeczki cynamonu 
Sok z połowy cytryny

Wszytki składniki zmiksować w blenderze.

Sposób wykonania:

Łososia umyć, jeśli ma skórę zdjąć, posmarować marynatą i odstawić na kilka godzin. Po tym czasie, położyć rybę na rozgrzany grill (u mnie gazowy) i opiec każdą ze stron na złoty kolor. Zdjąć i pozwolić ostygnąć. 
W międzyczasie. Owoce umyć. Truskawki pokroić na ćwiartki, czereśnie na pół i wyjąć pestki, porzeczki zsunąć z gałązek, a arbuza pokroić w drobną kostkę. Zimnego łososia pokroić na drobne kawałki. Rybę i owoce włożyć do dużego naczynia i delikatnie, ale dobrze wymieszać, a na koniec wmieszać sos. Sałatkę rozłożyć do pucharków i podawać.

Przepis własny.

Grillowana kanapka z ananasa z łososiem

Nie lubię łączyć węglowodanów z proteinami, dlatego wpadłam na pomysł kanapki z ananasa. Soczysty, słodki smak tego egzotycznego owocu dobrze komponuje się z pikantnie doprawionym łososiem. Neutralne avocado balansuje oba te smaki i wraz z pozostałymi składnikami dodaje jeszcze więcej witamin i nieprzeciętnego smaku.

Składniki dla 4 osób:

600 g filetów z łososia norweskiego

Marynata do ryby
6 łyżek oliwy z oliwek
3 łyżeczki wiórków kokosowych, organicznych
2 łyżeczki soli morskiej
1 łyżeczka pieprzu kolorowego
1/2 łyżeczki płatków chilli z młynka
Sok z jednej cytryny

Wszytko ze sobą zmieszać

Marynata do ananasa:
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki miodu
Sok z jednej cytryny, dużej

Wszytko ze sobą zmieszać 

Pasta z avocado: 
3 avocado hass, duże, obrane
1/2 łyżeczki płatków chilli, z młynka
Pół garści kolendry, świeżej

Dodatkowo:
8 pomidorków koktajlowych, albo innych małych
2 ananasy, świeże

Sposób wykonania:

Filety opłukać (jeśli mają skórę - zdjąć) i pokroić na kawałki wielkości mniej więcej plastra ananasa i tak, aby razem było ich 8 sztuk. Posmarować marynatą i odstawić na kilka godzin. Ananasa pokroić na krążki, wyciąć środek* i również posmarować marynatą.
Po kilku godzinach delikatnie położyć łososia i ananasa na grill (u mnie gazowy) i opiekać każdą ze stron po kilka minut, tak, aby ryba nie była surowa, a ananas lekko zbrązowiał.
W międzyczasie przygotować pastę z avocado.
Po skończeniu grillowania, krążki rozłożyć na płaskim naczyniu, każdy z nich posmarować pastą z avocado, następnie położyć kawałek łososia, znów posmarować pastą i przykryć drugim krążkiem. W środek każdego krążka ananasa (z obu stron kanapki) wcisnąć po jednym pomidorku. Gotowe. Smacznego.

* użyłam przyrządu do drylowania jabłek

Przepis własny.

Szaszłyki z łososiem i owocami

Proste i bardzo smaczne, lekkie, orzeźwiające szaszłyki z owocami, doskonałe na grilla w upalne dni. Na mniejszy apetyt to idealny obiad, a na większy, stanowią świetny aperitif.

Składniki dla 4 osób (8 szaszłyków):

250 g filetów z łososia norweskiego
4 łyżki oliwy z oliwek
3 - 4 gałązki tymianku cytrynowego
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku
Sok z jednej cytryny

Owoce:
1 ananas*, świeży, mały
4 brzoskwinie*, świeże
4 nektarynki*, świeże
4 morele, świeże

Marynata do owoców:
3 łyżeczki cynamonu
4 łyżeczki miodu
Sok z dwóch cytryn

Wszytko ze sobą zmieszać

Dodatkowo:
Prażone płatki migdałów do posypania 

Sposób wykonania:

Filety (jeśli mają skórę, zdjąć) opłukać i pokroić na "dzwonka", przyprawić, skropić cytryną, posypać tymiankiem i polać oliwą. Owoce pestkowe wymyć, przekroić na pół i wyjąć z nich pestki. Ananasa obrać, wyciąć środek i pokroić w kształcie "kostek". Wszystkie owoce posmarować marynatą. Rybę i owoce odstawić na kilka godzin.
Po tym czasie patyczki do szaszłyków (u mnie 30 cm) lekko posmarować oliwą*, a następnie, po kolei i na przemian nadziewać po dzwonku łososia i jednym kawałku owocu. Ja nadziewałam tak, aby na brzegach były owoce. Gotowe szaszłyki położyć na rozgrzany grill (u mnie gazowy) i grillować z każdej strony przez kilka minut. Podawać oprószone migdałami. 

* Brzoskwinie, nektarynki i morele, będzie lepiej, jeśli nie będą bardzo dojrzałe
* Po naoliwionych patyczkach łatwiej przesuwa się jedzenie 

Przepis własny.

Ryżowo - orzechowe placki z dorsza z warzywami i serem (kat. ryba)

Przepis na placki z rybą układał się w mojej głowie przez kilka tygodni. Wiedziałam, że chcę takie stworzyć, ale nie byłam zdecydowana jakich innych składników powinnam użyć. W rozwiązaniu dylematu pomógł mi ogórek leżący w lodówce oraz bardzo smaczne danie mojej mamy zapamiętane z dzieciństwa; smażone ogórki 

z żółtym serem i pomidorami na pieczeni...

...I tak powstał przepis na placki z rybą.

Składniki na ok. 35 -40 placków:

Ryba:
500 g filetów z dorsza
1 -2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli morskiej
1/2łyżeczki pieprzu kolorowego

Ciasto:
300 ml mleka ryżowego

100 g mąki z ryżu brązowego
90 g koncentratu pomidorowego "Pudliszki"
50 g mąki orkiszowej

50 g orzechów włoskich, tartych
3 jajka, duże, organiczne
2 łyżki syropu klonowego 
2 łyżki mąki ziemniaczanej lub tapioki
Przyprawy do smaku

Olej do smażenia

Dodatkowe:
100 g sera zółtego, startego
1 ogórek, mały (ok. 20 cm) obrany, w plasterkach
Garść natki pietruszki 

Sposób wykonania:

Filety przyprawić solą i pieprzem, polać oliwą z oliwek i wstawić do lodówki na przynajmniej 30 minut. Następnie, smażyć na rozgrzanej patelni, na dość wysokim ogniu, (już bez dodatku tłuszczu*) każdą stronę przez ok 2-3 minuty. Rybę rozdzielić widelcem na małe kawałki, odstawić. Jajka lekko ubić a potem dodać koncentrat i mleko. Jeszcze raz wymieszać. Dodać wszystkie pozostałe składnik, a na końcu delikatnie wmieszać rybę, ogórka, ser i natkę. Łyżką wylewać ciasto na rozgrzaną patelnię i smażyć każdą ze stron kilka minut.

* Ryba nie będzie sucha, jeśli skropimy ją na początku oliwą

Przepis własny.

Pomidorowo - paprykowa szynka z indyka (kat. mięso)

Moja pierwsza szynka. Jak wyszła? Znakomicie. Przy pierwszym kęsie od razu wyczuwalny jest smak papryki i pomidorów oraz wyrazisty czosnku, ale można też wyczuć słodką nutkę miodu oraz orzeźwiających ziół. Pycha. Polecam.

Składniki na 1 kilogram szynki:

1 kg piersi indyka

Marynata:
200 g koncentratu pomidorowego "Pudliszki"
3 - 4 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki miodu
2 łyżeczki soli morskiej
1 papryka, czerwona,
1 papryczka chilli
1/2 łyżeczki płatków chilli z młynka
1/2 łyżeczki kolorowego pieprzu z młynka

Dodatkowo:
Garść: bazylii, pietruszki i rozmarynu

Sposób wykonania:

Pierś indyczą umyć i osuszyć. Wszystkie składniki na marynatę dobrze zmiksować w blenderze i dokładnie posmarować nią indyka ze wszystkich stron. Następie włożyć pierś oraz zioła do torebki foliowej. Wypuszczając powietrze, dobrze zamknąć torebkę i włożyć do lodówki na 48 godzin.
Po upływie tego czasu wyjąć pierś, oczyścić z nadmiaru marynaty oraz ziół, położyć na płaskim naczyniu i wstawić do nagrzanego, do 130°C piekarnika i piec ok godzinę. Po upieczeniu, pozwolić ostygnąć. Zimną pokroić na plastry i już można serwować.

Przepis własny.

Mini wulkan chilli i babeczki kukurydziane (kat. kurczak)

Pomysł na mini wulkan wzięłam z mojego innego przepisu wcześniej opublikowanego na blogu - Chilli Wulkan. Tym razem nie jest to danie obiadowe, ale aperitif lub mniejsza kolacja. W tym przepisie połączyłam ostre chilli ze słodkawymi - również tradycyjnymi meksykańskimi - bułeczkami kukurydzianymi i powstał smaczny "wulkan".
Do upieczenia babeczek użyłam dużej formy z wgłębieniami, takiej jak tutaj, ale jeśli takiej nie macie, użyjcie po prostu zwykłej formy do babeczek i oblejcie sosem, zamiast "nieczynnego" wulkanu powstanie "czynny".

Składniki na 3 - 6 osób:

Mięso:
500 g piersi kurczaka
Przyprawy

Chilli: 
500 ml bulionu warzywnego
425 g fasoli czerwonej "Kindney", (u mnie organiczna)
425 g ciecierzycy (u mnie organiczna)
425 g fasoli czarnej (u mnie organiczna)
200 g koncentratu pomidorowego "Pudliszki"
2 - 3 cebule, małe, mogą być czerwone
1 papryka, czerwona
1 łyżeczka kolendry w proszku 
1 łyżeczka kminku w proszku
1 łyżeczka kardamonu w proszku  
1 łyżeczka cynamonu w proszku
1/2 płatków chilli
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Dodatkowo:
Olej do smażenia cebuli
Garść kolendry 

Sposób wykonania: 

Mięso, może być z rosołu, albo można je specjalnie przygotować do potrawy. Jeśli wybieramy druga opcję to należy... Piersi umyć, osuszyć, przyprawić (ja tradycyjnie, ulubioną włoską przyprawą) i odstawić na przynajmniej 30 minut. Po tym czasie, ugotować na "parze" (tak jak warzywa), kiedy będzie miękkie, po ok. 40 minutach, wyjąć i pokroić na małe kawałki. W czasie kiedy mięso będzie się gotowało przygotować chilli. Cebule i paprykę dowolnie pokroić i usmażyć na dnie dużego garnka. Do usmażonych warzyw po kolei dodać bulion, koncentrat, kolejne fasole oraz przyprawy. W chwili kiedy mięso będzie gotowe, dodać je do reszty. Gotować na średnim ogniu przez 30 -45 minut, od czasu do czasu mieszając, aby nie przywarło.
 

Składniki na 6 dużych lub 12 standardowych babeczek:

300 ml maślanki
120 g maki kukurydzianej
100 g mąki orkiszowej
60 ml oliwy z oliwek
4 łyżeczki miodu
2 jajka, duże, organiczne
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, organicznego
1 łyżeczka soli morskiej

Dodatkowo:
50 g sera cheddar, startego

Sposób wykonania:

Jajka rozbełtać w dużym naczyniu. Do jajek dodać wszystkie mokre składniki, wymieszać, następnie dodać suche i jeszcze raz, dokładnie wymieszać, a na końcu dodać ser.
Ciasto rozlać do formy do wypiekania babeczek. Wstawić do rozgrzanego, do 175°C piekarnianina i piec ok 18 - 20 minut.

***

Gotowe babeczki (wciąż ciepłe) położyć na talerz, na nie nalać jedną chochelkę chilli. Oprószyć kolendrą i podawać. Smacznego.

Przepis własny.

Wytrawne gofry orkiszowe z tuńczykiem (kat. ryba)

Wytrawne gofry smakują wybornie, najlepiej prosto z gofrownicy. Jeśli jednak podawane są chłodne, 
to najlepiej w towarzystwie sosu na zimno, np. z kiszonych ogórków.

Aby gofry zawierały jak najwięcej wartościowych składników, do ich przygotowania użyłam mąk orkiszowych oraz mleka migdałowego jak i samych migdałów. Inne dodatki są wyczuwalne w gofrach, ale żaden nie jest dominujący.

Składniki na 8 - 10 gofrów: 

Suche:
120 g mąki orkiszowej
100 g mąki orkiszowej - razowej
100 g migdałów, tartych 
100 g płatków migdałowych
2 łyżeczki proszku do pieczenia, organicznego
1/2 łyżeczki soli morskiej
Kolorowy pieprz do smaku

Mokre: 
500 ml mleka migdałowego
50 ml oleju rzepakowego
6 łyżek koncentratu pomidorowego z bazylią "Pudliszki"  
2 jajka organiczne

Dodatkowo:
300 g tuńczyka z wody, w puszce, odsączonego
200 g sera Gruyère, startego

Sposób wykonania: 

W dużym naczyniu wymieszać wszystkie składniki suche. Odstawić. Jajka roztrzepać i połączyć z mokrymi składnikami. Następnie wymieszać składniki suche i mokre, a na końcu dodać tuńczyka i ser.
Piec w nagrzanej gofrownicy na złoty kolor, zgodnie z zaleceniami producenta.

Przepis własny.

 

Pizza orkiszowo - pomidorowa z tuńczykiem

 

Kto nie lubi pizzy? Taką osobę chyba trudno naleźć. My lubimy bardzo, ale ile razy można jeść taką samą pizzę? Dla urozmaicenia, dziś przygotowałam pizzę pomidorową, ale nie z pomidorami, lecz z ciastem pomidorowym. Jaka wyszła? Wspaniała! Konkretny smak. Lekko słodka, a zarazem słona. Ciasto puszyste*, także Ci, którzy właśnie takie lubią, zapewne to docenią. A dodatki? Też inne. Tuńczyk, cebula czerwona, oliwki i feta.
 

Składniki na 32 cm pizzę:

Ciasto:
400 g mąki orkiszowej 

300 ml mleka ryżowego

20 g świeżych drożdży
4 łyżki koncentratu pomidorowego z czosnkiem "Pudliszki"

4 łyżki oliwy z oliwek 
2 łyżeczki soli morskiej

Sos:
4 łyżki koncentratu pomidorowego "Pudliszki"
4 łyżki ketchupu
1 łyżka oliwy z oliwek
1/4 łyżeczki płatków chilli z młynka
Garść kolendry i bazylii (razem)
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Wszystkie składniki połączyć ze sobą blenderem 

Farsz:
200 g tuńczyka z wody, w puszce
150 g + 50 g sera żółtego, startego, wyrazistego
150 g czarnych oliwek bez pestek
100 g sera feta, pokruszonego
3 czerwone cebule, małe, karmelizowana

Sposób wykonania:

Składniki na pizzę połączyć w jednym naczyniu. Bardzo dobrze wyrabiać ciasto aż stanie się elastyczne. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na ok 45 minut w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. 
W międzyczasie skameralizować cebulę. Odstawić. Wyrośnięte ciasto porozciągać w lekko naoliwionych dłoniach, a następnie położyć je na dużą, okrągłą formę do wypiekania pizzy (u mnie kamienna) i uformować dłońmi na kształt pizzy. Wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec przez 10 - 15 minut. Wyjąć z piekarnika, posmarować ciasto sosem i po kolei; rozsypać większą ilość żółtego sera, tuńczyka, fetę, oliwki, cebule, a na końcu mniejszą ilość sera. Ponownie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 10 - 12 minut*. Gotowe.

* Zwolennicy oryginalnej pizzy - na cienkim cieście - mogą ją przygotować redukując składniki o połowę oraz skrócić czas pieczenia, zwłaszcza "pierwszego"
* Jeśli najpierw wstawimy samo ciasto, ładniej wyrośnie i nie będzie surowe w środku, gdyż nie zostanie przygniecione ciężarem dodatków 

Przepis inspirowany "Pizzą orkiszową z pieczarkami". 

Potrawka z kurczaka w sosie pomidorowo - chrzanowym (kat. kurczak)

Dzisiejszą wersję potrawki - tym razem z kurczakiem - przyrządziłam na podstawie  "potrawki z indyka w sosie chrzanowym", której przepis już wcześniej opublikowałam na blogu. Wersja "pomidorowa" jest chyba jeszcze smaczniejsza, niż ta tylko z chrzanem, a jej  smak na pewno usatysfakcjonuje wszystkich wielbicieli pomidorów.

Składniki na 4 -6 osób:

1.5 l bulionu + 150 ml
1 kg piersi kurczaka
500 g szparagów zielonych, świeżych
500 g szparagów białych, świeżych
200 g chrzanu, gotowego, naturalnego
6 łyżek koncentratu pomidorowego z natką pietruszki "Pudliszki"
4 łyżki mąki orkiszowej
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku
Przyprawy

Dodatkowo:
Garść pietruszki, świeżej

Sposób wykonania:

Piersi umyć, osuszyć, przyprawić (ja tradycyjnie, ulubioną włoską przyprawą) i odstawić na przynajmniej 30 minut. Po tym czasie ugotować mięso na "parze" (tak jak warzywa). Kiedy będzie miękkie, po ok. 40 minutach, wyjąć, dać ostygnąć, a potem porwać* na małe kawałki. Szparagi umyć, białe obrać (zielone tylko umyć) i każdy pociąć na 3 - 4 części. Mąkę wymieszać w ok 150 ml zimnego bulionu lub wody. Bulion zagotować. Do bulionu włożyć szparagi i gotować przez 10 minut. Następnie całość wymieszać z koncentratem, chrzanem oraz bulionem z mąką, a na końcu dodać mięso. Gotować przez 15 minut*. Gotowe. Podawać z kaszą lub ryżem.

* Mięso jest tak miękkie, że samo rozpada się na kawałki
* Potrawka, najlepiej smakuje następnego dnia, jak już się "przegryzie"

Przepis inspirowany "Potrawką z indyka z chrzanem"