Krem dyniowy z kokosem i pomarańczą

Domownikom bardzo smakowała, zupełnie inna, nietypowa, nikt się nie spodziewał takiego smaku. Dynia, mimo, że było jej najwięcej nie grała roli głównej, bo lepiej wyczuwalne były sok i mleko. Mimo, że przepis wymaga dodania papryczki chilli, możecie ja pominąć, bądź ograniczyć, ostre dania nie zawsze są przez wszystkich lubiane.

 
Składniki na ok. 3 - 3.5 litra zupy/kremu:

2 kg dyni Hokkaido (2 sztuki)
1.5 l wywaru z warzyw
500 ml soku pomarańczowego, bez żadnych dodatków
400 ml mleka kokosowego, u mnie organiczne 
3 łyżki oleju rzepakowego/ lub oleju kokosowego
3 - 4 szalotki
1 - 2 łyżeczki przyprawy curry
1 papryczka chilli, lub zamiennik w postaci mielonej (1 łyżeczka)
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Dodatkowo:
Prażone pestki dyni
Płatki kokosowe

Sposób wykonania:

Dynie bardzo dobrze umyć i nie obierając ze skórki pokroić na kostkę. Szalotki obrać, chilli drobno pokroić i oba warzywa włożyć do dużego garnka na rozgrzany olej i smażyć przez kilka minut. Dodać do nich wywar, a zaraz potem dynie. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 15 -20  minut. Następnie dodać mleko i sok i gotować przez kolejne 15 minut - do miękkości dyni. Następnie zupę zmiksować w blenderze na krem i już można podawać posypaną pestkami oraz płatkami kokosowymi.

Przepis inspirowany znalezionym w gazetce Real'a.

Placki z müsli z sokiem jabłkowym

Ostatni przepis z sokiem Tymbarku - podobnie jak pierwszy - skomponowany jest z müsli, bo w nim są zawarte wszystkie najważniejsze składniki, które powinniśmy czerpać z pożywienia; witaminy i minerały, niezbędne w porannym posiłku. Taki posiłek prawidłowo i należycie wypełnieni żołądek (nie ma tzw. pustych kalorii) także szybko nie będziemy mieć uczucia głodu, zagwarantuje energię na dobre kilka godzin i zapewni sprawność umysłu.

Składniki na 10 placków:

Suche:
150 g mieszanki domowych płatków (klik), lub sklepowych Müsli*
75 g mąki orkiszowej
50 g orzechów laskowych
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, organicznego

Mokre:

200 ml soku jabłkowego Tymbark
2 jajka, organiczne

2 łyżeczki masła kokosowego do smażenia

1 łyżeczka esencji waniliowej

Dodatkowo:
Szklanka soku do popicia
Płatki kokosowe
Syrop klonowy
Owoce sezonowe
 

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki (suche i mokre) włożyć do dużego naczynia i dobrze wymieszać łyżką lub mikserem. Rozgrzać patelnię, dodać pół łyżeczki masła i chochelką nalewać ciasto. Smażyć placki z obu stron po 2 -3 minuty, aż osiągną złoty kolor. Podawać polane ciepłym syropem klonowym, posypane płatkami kokosowymi i owocami.

*Ważne, aby müsli było bez cukru, było urozmaicone i zawierało jak najwięcej wartościowych składników typu: płatki: orkiszowe, sojowe, koksowe, kukurydziane; amarantus dmuchany, orzechy, owoce suszone na słońcu, pestki itp...

Przepis własny.

Tosty a'la francuskie z sokiem i galaretką

Tosty francuskie polubiłam od pierwszego ich spróbowania, a na samą myśl o nich - już od prawie ćwierć wieku - cieknie mi ślinka. Dziś proponuję je w wersji z sokiem pomarańczowym zamiast mleka. Aby śniadanie było bardziej odżywcze, do tostów dodałam domową galaretkę, również o smaku pomarańczowym. Serdecznie zapraszam na energetyczne śniadanie pełne witamin.

Składniki na 12 tostów:

250 - 300 ml soku pomarańczowego Tymbark
12 kromek chleba tostowego, orkiszowego*

2 jajka, organiczne
Syrop klonowy
Olej do smażenia

Galaretka:
300 ml soku pomarańczowego Tymbark*
2 łyżeczki żelatyny w proszku
2 pomarańcze, duże

 

Sposób wykonania:

Poprzedniego wieczoru przygotować galaretkę. Pomarańcze dobrze wymyć, przekroić na pół, wydłubać miąższ, pokroić na mniejsze kawałki, schować do lodówki i podać następnego dnia z gotowymi tostami. 
Polówki pomarańczy włożyć do kokilek, aby stały prosto*. W małym garnku zagotować połowę soku, wsypać żelatynę i dobrze wymieszać, najlepiej łyżką rózgową, a następnie dodać pozostały sok. Jeszcze raz wymieszać i po równo rozlać do "pomarańczowych miseczek". Wstawić na noc do lodówki, aby stężały.
Rano. Przygotować dwa, duże, płaskie naczynia, np. głębokie talerze. W jednym rozbełtać jajka, a do drugiego wlać sok. Na patelni rozgrzać olej, po kolei zamaczać tosty, najpierw w soku - tak aby dobrze nasiąkły, ale się nie złamały - a potem w jajkach. Po kilka kłaść na rozgrzany tłuszcz (w zależności od wielkości patelni) i smażyć każdą ze stron 2 -3 minuty. Podawać gorące, polane ciepłym syropem klonowym, w towarzystwie galaretki i wydrążonych dzwonek pomarańczy. 

* Do tostów francuskich lepiej użyć nieco starszy chleb, np. dwu-dniowy.
* Na każdą polówkę pomarańczy wystarczy 75 ml galaretki
* Kokilki można zastąpić np. formą do babeczek.

Przepis własny.

Babeczki z müsli z sokiem jabłkowym

Wiem, wiem, to już pisałam, ale napiszę jeszcze raz, bardzo, ale to bardzo lubię wyzwania kulinarne. Tym razem moje wyzwanie połgało na wdrożeniu soku do śniadania i to nie tylko soku w szklance stojącej obok porannej jajecznicy - bo to nie byłoby wyzwanie - ale szklanki soku w potrawie i zdaje się, że to mi się udało. Ciasto przygotowuje się błyskawicznie, a piecze, podczas porannej gimnastyki ;). Aby zaoszczędzić rano czas, ciasto można przygotować poprzedniego wieczoru i przechować w lodówce. Spróbujecie sami i sprawdźcie co najlepiej się sprawdzi u Was?

Składniki na 8 babeczek:

Suche:
200 g mieszanki domowego müsli (klik)
100 g mielonych orzechów włoskich
100 g mąki orkiszowej*
50 g czekolady gorzkiej 85%, pokruszonej
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, organicznego

Mokre:

200 ml soku jabłkowego Tymbark
60 g miodu (dwie łyżki)
3 łyżeczki masła kokosowego
2 jajka, organiczne

Dodatkowo:
Szklanka soku do popicia
 

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki włożyć do dużego naczynia i dobrze wymieszać łyżką lub mikserem.
Formę do babeczek wyłożyć papilotkami i każdą z nich napełnić ciastem do ich wysokości. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 20 minut. Studzić na kratce. Gotowe.

*Możecie użyć dowolną mieszankę müsli bez cukru
*Aby było jeszcze pożywniej możecie dodać mąkę orkiszową - razową

Przepis własny.

Jamajskie ciasto rumowe II

Na swoim blogu mam sporo przepisów, których zdjęcia wyjątkowo mi się nie udały. Do nich niewątpliwie należą zdjęcia smakowitego przepisu na "Jamajskie ciasto rumowe". Nie chciałam wykasować całego wpisu ze względu na pozostawione przez odwiedzających komentarzy, dlatego postanowiłam go wprowadzić jeszcze raz, z jedną, drobną zmianą i nieco zmienioną kolejnością dodanych składników.
Tak jak wcześniej wspominałam, przepis poznałam na warsztatach kulinarnych (fotorelacja na stronie "Warsztatów Kulinarnych") i od razu zachwyciłam się jego niecodziennym smakiem jak również łatwym sposobem wykonania.

Składniki na dwie formy do ciasta:

Suche:
250 g mąki orkiszowej
135 g cukru brązowego

1.5 łyżki proszku do pieczenia 
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki soli morskiej

Mokre: 

375 g miękkiego masła
250 ml czerwonego wina wytrawnego
200 ml ciemnego rumu
200 g suszonych śliwek, pokrojonych
200 g suszonych moreli, pokrojonych
200 g suszonych winogron
175 ml ciemnej molasy
7 jajek, organicznych
1 łyżka esencji waniliowej

1 łyżka esencji migdałowej
Sok z połowy limonki
 

Sposób wykonania:

W dzień poprzedzający wypiek, należy włożyć wszystkie suszone owoce do szklanej miseczki i zalać winem (owoce wchłoną prawie całe wino). Przykryć, wstawić do lodówki i pozostawić na minimum 12 godzin (można zostawić nawet kilka dni). 
Następnie, do większej formy niż ta, w której będzie się piekło ciasto, wlać wodę, wstawić do rozgrzanego do 175 ° piekarnika aby się zagotowała. 
W dużym naczyniu mikserem ubić masło z cukrem, a potem dodać jajka, esencje, rum, molasę i sok. Następnie dodać składniki "suche", a na samym końcu owoce.
Formy wysmarować masłem i wysypać mąką lub panierką.
Wstawić do formy z wodą, która już jest piekarniku i piec w temperaturze 175°C przez 50 minut. 
Wyjąć z piekarnika, ostudzić, a potem można się już delektować. 

Przepis z inspiracji Yeritzi Nocer.

Afrykańskie ciasto anielskie

Już kiedyś pisałam, że nie bardzo lubię używać angielskich nazw kulinarnych, ("A niechaj narodowie wżdy postronni znają, iż Polacy nie gęsi, iż swój język mają"), dlatego też nazwę przepisu na znany"Angel Food Cake" przetłumaczyłam i brzmi tak samo dobrze, jeśli nie lepiej. Ciasto - wbrew potocznej opinii - nie jest amerykańskie, mimo, że Amerykanie rozpowszechnili je, lecz afrykańskie. Oryginalnie, pieczone było z mąki z prosa, uprawionego właśnie na czarnym. kontynencie. Obecnie mąkę z prosa zastępuje się współczesnymi rodzajami mąk, choć ja, częściowo w swoim przepisie wróciłam do korzeni.

W Ameryce Północnej ciasto anielskie znalazło się za sprawą niewolników już w XVIII wieku. Według tradycji afrykańskiej, częstowano nim żałobników podczas stypy. My, co prawda, celebrujemy rezurekcję, ale przyznacie, że ciasto anielskie jest tu jak najbardziej na miejscu.

Składniki na małą tortownicę (20 cm): 

50 ml nektaru z agawy
6 białek, organicznych, w temperaturze pokojowej*
4 łyżki mąki z prosa
2 łyżki mąki z tapioki
2 łyżki mąki ryżowej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka soku z cytryny
1/2 łyżeczki wodorowinianu/winianu potasu*
1/8 łyżeczki ksantanu 
1/8 łyżeczki soli morskiej

Polewa czekoladowo - mandarynkowa
4 kostki gorzkiej czekolady
2 łyżeczki masła kokosowego
1 - 2 łyżeczki nektaru z agawy, opcjonalnie
Sok z jednej mandarynki 

Sposób wykonania:

Wszystkie mąki oraz ksantan połączyć w jednym naczyniu. Odstawić. Białka ubić wraz z winianem potasu, solą, sokiem i wanilią, a pod koniec ubijania, powoli dodawać nektar. Ubijać aż momentu powstania sztywnej piany. Wyłączyć mikser i delikatnie, ręcznie, wmieszać mąkę. Ciasto wlać do formy*, a potem w środek włożyć szklankę dnem do dołu. W razie potrzeby wyrównać ciasto aby było gładkie.
Wstawić do rozgrzanego do 175°C piekarnika i piec przez ok. 20 minut. Gotowe ciasto będzie złocisto - brązowe. 
Natychmiast po upieczeniu wyjąć z piekarnika, obrócić do góry dnem i postawić na szklance. Zostawić w tej pozycji na przynajmniej jedną godzinę. Po tym czasie, delikatnie odseparować ciasto od formy, pokroić i zachwycać się jego smakiem. Jeśli chcemy je nieco urozmaicić smakowo. Serwować z ulubioną polewą.
 
Polewa. Czekoladę i masło rozpuść w kąpieli wodnej, pod koniec dodać nektar. Ostudzić i dodać sok z całej mandarynki.

* Jajek nie powinno przechowywać się w lodówce, także jeśli trzymamy je poza nią, można je od razu użyć do ubicia piany. Jeśli jest inaczej, należy je zostawić w temperaturze pokojowej na przynajmniej jedną godzinę.

* Wodorowinian potasu lub zamiennie winian potasu w anglojęzycznej części świata znany jest jako "cream of tartar" i wykorzystywany jest do rożnych wypieków, zwykle w towarzystwie sody oczyszczonej. W Polsce trudno jest go dostać, ale z powodzeniem można go zastąpić właśnie sodą i/lub proszkiem do pieczenia. 1/2 łyżeczki "cream of tartar" jest odpowiednikiem 2 łyżeczek proszku do pieczenia.

* Jeśli macie formę z tubą w środku możecie ją użyć, jeśli nie, tubę, z powodzeniem zastąpi szklanka żaroodporna.

Przepis z inspiracji Ruhlman's Twenty oraz SS & GF 

Babeczki bakaliowe z sokiem jabłkowym, bez cukru i bez mąki

Aby moje postanowienie zastępowania cukru owocami przeradzało się w czyn, dziś zapraszam na bakaliowe babeczki. Wcześniej, "słodziłam owocami" piekąc "Babeczki laskowe z quinoą i bez cukru" oraz "Keks bananowy z daktylami i bez cukru". Do babeczek bakaliowych użyłam swoich ulubionych migdałów, zdrowych orzechów laskowych oraz siemienia lnianego. Zamiast mleka (roślinnego), którego mi po prostu zabrakło, użyłam naturalnego soku jabłkowego, takiego od rolnika, który obok moreli również nieco osłodził babeczki. A jakie one są? Wyjątkowo wilgotne i mało słodkie.

Składniki na 16 babeczek:

Suche:
200 g suszonych moreli, zmielonych
100 g orzechów laskowych, zmielonych
100 g migdałów, zmielonych
100 g siemienia lnianego, (u mnie złote), zmielonego

2 łyżki kakao
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia, organicznego
1/4 łyżeczki soli morskiej
1/8 łyżeczki wanilii burbońskiej w proszku

Mokre:
500 ml soku jabłkowego, naturalnego
50 ml oleju Rapso

3 jajka

Sposób wykonania:

Ubić jajka. Dodać resztą składników, wymieszać za pomocą miksera. Formę do babeczek wyłożyć papilotkami. Każdą z nich wypełnić ciastem do wysokości foremki.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 175°C przez 30 minut. Po wyjęciu,  studzić na kratce piekarniczej. 

Przepis własny.

Bezmączny piernik amerykański

 Dzisiaj zaczynam nietypowo jak na mnie przystało. Zapraszam Was na "Delicious Gluten Free Spice Cake with Nuts", czyli swoisty piernik amerykański - na prośbę jego autorki - w odmienionej wersji. A dlaczego? Spice Cake, bierze udział w konkursie amerykańskim, którego celem było właśnie nieco zmienić tradycyjną recepturę i dodać coś od siebie. 
Chcecie wiedzieć co? Dodałam migdały oraz zredukowałam i zamieniłam cukier biały na brązowy. Oryginalnie piernik miał być w formie małego tortu, a ja zrobiłam w formie na sześć dużych babeczek. Efekt bardzo dobry, a samo ciasto jedynie smakiem przypomina piernik, bo jest dość wilgotne, co dla mnie akurat jest na plus.
 

Składniki na małą tortownicę lub formę do babeczek (u mnie z wgłębieniem):

Suche:
265 g otrąb owsianych firmy "Kupiec"
150 ml musu jabłkowego, niesłodzonego
130 g cukru brązowego (najlepiej ciemny)

100 g blanszowanych migdałów 
2 łyżeczki proszku do pieczenia (u mnie organiczny)
1 łyżeczka sody oczyszczonej (u mnie organiczna)
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka gumy ksantenowej
1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki soli morskiej

Mokre:
150 ml mleka migdałowego
120 g miękkiego masła
50 ml oleju z orzechów włoskich lub delikatnej oliwy
3 jajka
2 łyżeczki świeżego soku z cytryny

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

 

Krem:

300 ml śmietany kremówki
50 ml syropu klonowego
1/4 łyżeczki ekstraktu z syropu klonowego (pominęłam)
Ubić śmietanę, a następnie dodać syrop i jeszcze przez chwilę ubijać. 

Dodatkowo: 
100 g orzechów pecan

Sposób wykonania:

W dużym naczyniu, za pomocą drewnianej łyżki, wymieszać wszystkie składniki. Wlać do posmarowanych tłuszczem form (tortowa albo do babeczek).
Wstawić do rozgrzanego do 175 °C piekarnika i piec około 20 minut. Zrobione ciasto naciśnięte palcem, będzie powracać do pierwotnego kształtu.  
Gotowe, wyjąć z piekarnika studzić nie wyjmując z formy przez 10 minut. Potem, ostrożnie wyjąć i dalej chłodzić już na kratce. Jeśli jest w formie tortowej, schłodzone ciasto należy przekroić nożem na dwa blaty. Jeden blat położyć na talerz, z którego będzie serwowane i przykryć je częścią masy kremowej. Przykryć drugim blatem i posmarować wierzch oraz boki resztą masy. Na końcu dowolnie udekorować orzechami.
Jeśli piernik będzie w kształcie babeczek, należy szprycką do ciast wycisnąć śmietanę na ich wierzch i również udekorować orzechami. 
Przechowywać w lodówce do momentu podania.

Przepis inspirowany "Tate's Bake Shop".

Orkiszowe biscotti z bakaliami

Przed włożeniem do piecyka i po wyjęciu (za drugim razem) już pokrojonych

Czas na wpis numer III, opuszczony, ale niezapomniany. Biscotti  - w tłumaczeniu - ciastka po włosku - są bardzo proste do zrobienia i nie mogą nie wyjść, ale co najważniejsze, można do nich dodać ulubione bakalie i zrobi je według własnych upodobań. Dziś proponuję przepis wzorowany na przepisie znalezionym u Nigelli, ale jak to już u mnie bywa - zmodyfikowanym. Biały cukier zamieniłam na brązowy zmniejszając przy tym jego ilość, mąkę pszenną na orkiszową, a od siebie dodałam krzepiącą, gorzką czekoladę.

Chrupiące, biscotti idealnie nadają się do wzięcia ze sobą do szkoły czy pracy, są smaczne, zdrowe, a opadający wczesnym popołudniem poziom cukru, w naturalny sposób go regenerują. Wystarczy filiżanka kawy, czy kubek herbaty i już można się rozkoszować ich smakiem, maczając lub nie, w gorącym napoju. Biscotti można przygotować nawet z tygodniowym wyprzedzeniem, pod warunkiem, że będą przechowywane w szczelnie zamkniętym naczyniu.

Dodam jeszcze, że przepis został stworzony na potrzeby akcji.

Wpis III, Posiłek miedzy drugim śniadaniem, a obiadem...

Składniki na 12 kawałków:

Suche:
450 g mąki orkiszowej
70 g cukru brązowego
2 łyżki proszku do pieczenia (u mnie organiczny)
2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej
1 szczypta soli morskiej

Mokre:
100 g miękkiego masła
2 jajka, organiczne
2 łyżki soku pomarańczowego
1 łyżka esencji waniliowej

Bakalie:
130 g suszonej żurawiny
100 g pokruszonych migdałów
100 g gorzkiej czekolady

Sposób wykonania: 

Masło i cukier zmiksować, aż zrobi się prawie biała masa. Dodać jajka, sól, wanilię i skórkę, wymieszać, a następnie wsypać mąkę i proszek. Na samym końcu połączyć ciasto z bakaliami i na formie lub papierze do pieczenia, uformować z niego prostokątny blok. Wstawić do rozgrzanego do 175°C piekarnika i piec przez 35 minut. Wyjąć, odczekać 15 minut, pokroić na kawałki (kromki) i stroną wewnętrzną do góry, ponownie wstawić do piecyka i piec przez kolejne 15 minut. Wyjąć, wystudzić na kratce piekarniczej, a potem zamknąć w szczelnym naczyniu.

Przepis z inspiracji Nigelli.

Sorbet cytrynowy

Pyszny, orzeźwiający sorbet, doskonała alternatywa lodów, albo szerbetu. W okresie letnim warto zawsze mieć zapas w zamrażalce i nie kupować slushi, slurpee czy slurry, wabiących, intensywnymi kolorami niewiadomego pochodzenia od przypadkowych sprzedawców na ulicy...

Składniki na 1 litr: 

500 ml wody
125 ml  wody
200 g brązowego cukru
250 ml soku z cytryny (z około 6 sztuk)
starta skórka z dwóch cytryn

Sposób wykonania:

W niewielkim garnczku umieść mniejszą ilość wody wraz z cukrem i skórką z cytryny. Podgrzać stale mieszając. Zdjąć z ognia i dodać resztę wody. Wstawić do lodówki do całkowitego ochłodzenia. Następnie wyjąć, dodać sok z cytryny i dalej postępować w/g wskazówek producenta "maszyny do wyrobu lodów". Jeśli nie macie takiej maszyny, należy duży garnek wypełnić kostkami lodu, włożyć do niego naczynie, w którym będziecie miksować wraz z masą lodową i ubijać mikserem przez ok 20 minut.
Następnie, w obu przypadkach przełożyć sorbet do pojemniczków i zamrozić, będzie gotowy po kilku godzinach.

Przepis z inspiracji "The Perfect Scoop".

Trata orzechowa z owocami bez cukru

Od jakiegoś czasu pochłaniam przepisy zapisane w książce kucharskiej zatytułowanej" Dieta Płaskiego Brzucha", gdzie wśród składników dominują orzechy, nasiona, owoce, warzywa drób i oliwa, czyli wszystko to czemu i tak hołdowałam i czym się kierowałam przygotowując posiłki. W książce jest niezliczenie dużo interesujących przepisów, a moje ulubione składniki występują w innych odsłonach.

Składniki na jedną tartę: 

Ciasto: 

150 g mąki orkiszowej
110 g orzechów pekan, drobno zmielonych
2 łyżeczki posiekanej skórki z cytryny

2 łyżki oliwy lub oleju

2 łyżki zimnej wody

1 białko organiczne 

1 szczypta soli morskie

Nadzienie:
700 g świeżych lub mrożonych brzoskwiń
250 g brzoskwiniowego lub merlowego dżemu bez cukru
200 g świeżych lub mrożonych borówek
1.5 łyżki skrobi kukurydzianej 

Dodatkowo:
250 ml jogurtu naturalnego
3 łyżki miodu naturalnego

Jogurt i miód dobrze ze sobą wymieszać, serwować z gotową tartą.

Sposób wykonania: 

Ubić białko. Dodać wodę i olej, a następnie pozostałe składniki na ciasto. Wymieszać. Formę do wypieku tart posmarować masłem i posypać mąką. Ciasto położyć na dno i uformować palcami. Wstawić do lodówki na 15 minut (może być dłużej).

W międzyczasie.
Brzoskwinie umyć (można zostawić skórkę) i pokroić na "ósemki". Dżem wymieszać ze skrobią, dodać owoce i wszystko delikatnie podłączyć ze sobą (jeśli używacie mrożonych owoców, muszą być one najpierw rozmrożone). Wyjąć tartę z lodówki i włożyć do niej nadzienie.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 175°C przez 85 minut. Ostudzić i podawać polane jogurtem.


Z inspiracji "Flat Belly Diet Cookbook".