Orkiszowy tort eklerkowy (pieczony) z paleo pattisseri

Szukałam, szukałam i nie znalazłam, także wymyśliłam sama (nie tak znowu wymyśliłam, bo zamiast 20 małych porcji zrobiłam jedna dużą), gdyż życzeniem Jubilata były eklerki, a ja chciałam pójść krok dalej, zaskoczyć i sprawić przyjemność. Wzorowałam się na eklerkach, na które przepis wcześniej już tu zamieściłam. Aby było jeszcze bardziej francusko do tortu éclair dodałam pattisseri w zdrowszej odmianie. Polałam natomiast czekoladą o smaku kawowym. Więcej zdjęć nie mam, bo tort od razu trafił na stół.

Składniki na tort 24 cm:

375 g mąki orkiszowej 
375 ml wody  
185 g masła
6 jajek

(Paleo) Pattisseri kokosowe: 
400 ml mleka kokosowego z puszki
50 g wiórków kokosowych
3 łyżki mąki kartoflanej
3 łyżki miodu
1 jajko, organiczne
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
Szczypta soli morskiej

W rondelku, połączyć mleko, mąkę, miód i sól. Podgrzewać na średnim ogniu aż zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia i po 5 minutach dodać wiórki i esencję. Gotowe.

Polewa czekoladowo - kawowa:
75 g czekolady gorzkiej, u mnie 85%

30 ml espresso

2 - 3 łyżki syropu klonowego

Rozpuścić czekoladą w kąpieli wodnej lub piekarniku (5 min/150°C). Połączyć z kawą i syropem.

Sposób wykonania:

W niskim, szerokim garnku zagotować wodę i masło. Na gotującą się wodę, stopniowo wsypywać mąkę, mieszając drewnianą łyżką. Kiedy mąka pochłonie całą wodę, odstawić do całkowitego wystygnięcia (ok. 2 godziny). Po tym czasie, bardzo powoli dodawać, wcześniej rozbełtane jajka. Mieszać drewnianą łyżką, aż do uzyskania jednolitej masy. Powinna być szklista.

Gotowe ciasto przelać do posmarowanej masłem i wysypanej mąką tortownicy. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 30 minut.
Wyjąć i położyć na siatce piekarniczej do wystygnięcia. Po ostygnięciu, przekroić na pół. Dolną cześć eklerki położyć na talerz/tortownicę, na której będzie umieszczony tort i posmarować kremem. Delikatnie przykryć drugą częścią i udekorować sosem czekoladowym.

Przepis własny.

Ananas (świeży) w cieście potrójnie kokosowym

W mim ulubionym sklepie były piękne, duże i dostojne ananasy, kupiłam jednego. W domu postawiłam w widocznym miejscu i kilka dnie stał jako dekoracja, bardzo ładnie się prezentował. Potem, postanowiłam usmażyć go w cieście kokosowym. Ciasto robiłam metodą prób i błędów, także proporcje mleka i mąki mogą być ciut inne, po prostu dopasujcie je do siebie, pamiętając o tym, że ciasto ma być dość gęste, aby "trzymało" się ananasowych plastrów.

Składniki na ok.12 porcji:

250 ml mleka kokosowego*
100 g mąki orkiszowej
50 g mąki kokosowej
30 g wiórków kokosowych
2 jajka, organiczne
1 ananas, świeży, duży
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia, u mnie organiczny

Dodatkowo: 
Olej do smażenia 
Wiórki kokosowe
Syrop klonowy
Granat

Sposób wykonania:

Połączyć ze sobą wszystkie składniki, oprócz ananas. Odstawić na 15 minut. Z ananasa odciąć skórę, a następnie pociąć go na około pół-centymetrowe plastry.  Na patelni rozgrzać olej, po kolei zanurzać plastry w cieście i kłaść na patelnię. Smażyć po 3-4 minut każdą ze stron. Podawać oprószone wiórkami i polane syropem klonowym.

* do ciasta użyłam mleka kokosowego z kartonika

Przepis własny.

Zupa burakowo - kokosowa

Przez większość mojego życia buraki czerwone kojarzyły mi się wyłącznie ze znakomitym barszczem mojej mamy oraz z buraczkami z jabłkiem na ciepło. Od jakiegoś czasu szukam interesujących przepisów na inne zastosowanie tych smacznych i zdrowych warzyw. Dziś jeden z nich.

Składniki na ok 2 litry zupy:  

750 -800 g buraków
600 ml bulionu warzywnego
600 ml mleka kokosowego*
3 łyżki oliwy z oliwek

3 zielone cebulki
2 laski cynamonu
1 pomarańcza 
1 gwiazdka anyżu* (pominęłam)
Imbir wielkości dużego palca
Przyprawy w/g uznania

Dodatkowo:
Kolenda lub inne ulubione zioła
Płatki kokosowe

Sposób wykonania:

Buraki obrać i pokroić na małe kawałki. Cebulę pokroić w talarki. Skórkę pomarańczy zetrzeć, a sok wycisnąć do małego naczynia. Imbir obrać i również zetrzeć na drobnych oczkach.
Oliwę rozgrzać w garnku, w którym gotowana będzie zupa. Dodać buraki i smażyć kilka minut. Po chwili dodać cebulę i dalej smażyć. Po ok 10 minutach dodać gorący bulion, mleko oraz resztę składników. Gotować przez ok 20 -30 minut, ale do momentu kiedy buraki będą miękkie. Przyprawić. Podawać posypane płatkami i/lub ziołami.

* użyłam tego z puszki, uważam, że do zupy jest lepsze, bo jest gęstsze
* jest to jedna z niewielu przypraw, za której smakiem nie przepadam

Przepis z inspiracji "Alnatury".

Placki dyniowo - kokosowe

Sezon na smaczną, małokaloryczną ale przede wszystkim zdrową, wartościowa dynię należy dobrze wykorzystać i włączać ja do różnych dań, lub stworzyć zupełnie nowe. Parę dni temu opublikowałam przepis na "Wilgotne ciasto z dyni, z kokosem", a dziś kolejny, na placki.
A dlaczego dynię powinniśmy spożywać? Bo jest bogata w witaminę A, B1 B2, C i PP. Zawiera magnez, żelazo, wapń i fosfor, a dodatkowo jest doskonałym źródłem białka i błonnika. Najlepiej wybierać dynię o głębokim pomarańczowym kolorze, gdyż taka właśnie ma najwięcej beta karotenu. Inną istotną informacją jest fakt, że ugotowana dynia nie traci swoich wartości, a puree z niej można zamrozić i przechowywać przez kilka miesięcy.

Składniki na ok. 60 placków:

500 ml mleka kokosowego
200 g mąki kokosowej 
100 g mąki orkiszowej
300 g puree z dyni*
3 jajka, u mnie organiczne
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/8 łyżeczki wanilii burbońskiej w proszku
1/2 łyżeczki cynamonu

1 szczypta soli morskiej

Dodatkowe:
100 ml syropu klonowego, naturalnego
50 g prażonych płatków kokosowych
Olej do smażenia, może być kokosowy

Sposób wykonania: 

Wszystkie składniki dobrze ze sobą zmiksować. Rozgrzać patelnię, zredukować gaz, dodać odrobinę tłuszczu i smażyć placki, z obu stron na złoty kolor. Podawać polane syropem i posypane płatkami.

Przepis własny.

Wilgotne ciasto z dyni z kokosem, z wolnowaru

Doskonałe ciasto dyniowe. Wilgotne. Samo w sobie jest wyborne w smaku, ale polane  karmelem wyborne do potęgi. Serdecznie polecam.

Składniki na cisto z 3.5 litrowego wolnowaru:

250 g puree z dyni, u mnie Hokkaido*
120 g mąki orkiszowej
100 g masła kokosowego
60 g cukru brązowego
3 jajka, organiczne
1 łyżeczka cynamonu lub przyprawy do dyni 
1/2 łyżeczka proszku do pieczenia, organicznego
1/2 łyżeczka sody do pieczenia
1/2 łyżeczki soli morskiej

Dodatkowo:
Karmel:
250 ml mleka kokosowego
2 łyżki syropu klonowego
1 łyżeczka esencji waniliowej
Szczypta soi morskiej

Sposób wykonania: 

Wolnowar posmarować tłuszczem i nastawić na najwyższą temperaturę. Połączyć suche składniki. Ubić cukier, masło (3 minuty), a na końcu dodać jajka. Dodać puree. Na końcu, powoli dodawać mąkę i ubić aż całość będzie gładka
Wylać do wolnowaru i przykryć, gotować dwie godziny. Po upływie czasu zdjąć pokrywę i pozostawić wolnowar otwarty przez 10 minut. Następnie odwracając do góry dnem położyć ciasto na talerz. Indywidualne kawałki polać karmelem i rozkoszować się.
Kiedy ciasto będzie się gotować przygotować karmel. Wszystkie składniki umieścić w garnku i podgrzać na średnim gazie, aż do momentu zagotowania. Od czasu do czasu mieszając gotować tak długo aż zgęstnieje i zmieni kolor na ciemniejszy (20 - 30 minut). Po tym czasie zdjąć z gazu, pozwolić lekko ostygnąć, a potem można już polać nim ciasto. Karmel można też przelać do szklanego naczynia i przechowywać w lodówce do tygodnia czasu.

*  Świeżą dynię (ok. 600 - 700 g) pokroić na ćwiartki i gotować na parze do miękkości, ok. 20 minut. Pozwolić ostygnąć, a następnie oddzielić miąższ od skóry (będzie bardzo łatwo schodził), włożyć do blendera i zmiksować na puree.

Przepis z inspiracji pilcookbooks.

dients

1 cup coconut milk (full fat or light)
½ cup coconut sugar
⅛ teaspoon sea salt
1 teaspoon vanilla
2 tablespoons water
½ tablespoon fresh lemon juice

Steps:

1. In a small pot over medium heat, mix coconut sugar, water, and lemon juice and bring to a boil.
2. Immediately add the coconut milk (pour slowly), sea salt, and vanilla. Simmer for about 15 minutes until the liquid becomes thick and dark. Be sure to stir occasionally and scrape the edges of the pot with a rubber spatula to avoid burning.
3. Remove from heat once it’s thick and cool it down to room temperature.
4. For best results, store it in a sealed jar in the refrigerator overnight before using it. The outcome is UNREAL!

- See more at: http://www.eatlifewhole.com/2013/10/healthy-caramel-recipe-dairy-free-and-great-for-apples/#sthash.x0r54oOv.dpuf

Pomidorowe kuleczki z indyka z orzechami

Już od jakiegoś czasu chciałam przyrządzić danie, do którego będzie pasować sos orzechowy, który kiedyś jadłam w chińskiej restauracji. Zrobiłam kuleczki mięsne, różniące się jednak od klasycznych, bo z dodatkiem kokosu oraz koncentratu pomidorowego, co nadało im łagodnego, lekko słodkawego smaku. Sam sos również jest delikatny, ale można go nieco ożywić dodając np. płatki chilli. Kuleczki idealnie nadają się jako aperitif.

Składniki na 24 kuleczki:

1 kg piersi indyka, mielonych
200 ml mleka kokosowego 
50 g otrębów gryczanych
50 g wiórków kokosowych, organicznych
4 łyżki koncentratu pomidorowego "Pudliszki"
3 szalotki
1 jajko, organiczne
Garść pietruszki, świeżej
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Sos orzechowy:
250 ml mleka kokosowego*
5 - 6 łyżek masła orzechowego, organicznego, bez dodatków

Dodatkowo:
Olej do smażenia

Sposób wykonania:

Szalotkę obrać, drobno pokroić i usmażyć na złoty kolor. Otręby i kokos wsypać do miseczki, zalać mlekiem, wymieszać i poczekać aż mleko się wchłonie. Mięso wymieszać z pozostałymi składniki, a następnie dodać szalotkę oraz mieszankę - "papkę" - kokosową. Z gotowej masy formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego*. Kulki kłaść na rozgrzany tłuszcz i smażyć każdą ze stron za złoty kolor. Układać na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. 
W międzyczasie przygotować sos. W małym garnku wymieszać masło z mlekiem tak aby utworzyła się jednolita masa i podgrzać. Gotową, przelać do miseczki, w której będzie podawana. Kuleczki ułożyć na półmisku i podać razem wykałaczkami oraz sosem orzechowym, do ich zamaczania. Smacznego.

* można to zrobić np. za pomocą łyżki do lodów
* jeśli chcemy aby konsystencja sosu była gęstsza, należy użyć mniej mleka

Przepis własny. 

 

Kategoria MIĘSO

Migdałowo - kokosowe Tres de Leche

Tres de leche, w dokładnym tłumaczeniu ciasto "(z) trzech mlek", czyli mleka zagęszczonego, mleka skondensowanego i śmietany kremówki. Podobno pochodzi z Meksyku, gdzie było znane już na początku XIX wieku. "Tres de leche" jest jednak jedynie inną wersją już wcześniej znanych w Europie; brytyjskiego "Trifle" czy włoskiego "Tirmasiu". Mi osobiście, bardzo przypomina "ponczowe", kiedyś do kupienia w cukierni na rogu "U Jaskólskich".
W Stach Zjednoczonych ciasto to jest popularne od 1940, kiedy to przepis na nie można było znaleźć na puszcze opakowania mleka firmy "Nestle". Ja jadłam go po raz pierwszy dwa lata temu, podczas meksykańskiego święta "Cinco de Mayo". Tak bardzo mi zasmakowało, że postanowiłam zrobić go sama. Długo jednak szukałam przepisu, w którym nie byłoby mleka krowiego*, aż do parę tygodni temu...

Dziś jeszcze, bliżej południa, zapraszam do odwiedzenia mojego nowego bloga "Ewa Plus Owoce i Warzywa".

Składniki na 20 cm formę tortową:

Biszkopt:
200 ml mąki migdałowej
4 białka, organiczne
3 łyżeczki miodu
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia, organicznego
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
Szczypta soli morskiej

Poncz:
200 ml mleka migdałowego
200 ml kremu kokosowego (gęste mleko)
175 ml mleka kokosowego
3 - 4 łyżeczki syropu klonowego 

Dodatkowo:
1 łyżeczka cynamonu
Wiórki kokosowe, organiczne

Sposób wykonania:

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. W dużym naczyniu wymieszać suche składniki na biszkopt. Białka ubić, dodać miód, wanilię i miksować aż powstanie jednolita masa. Suche składniki wolno i delikatnie wsypywać do mokrych i mieszać.
Wstawić do rozgrzanego do 180°C piekarnika i piec przez 30 minut.
W międzyczasie zmiksować ze sobą składniki na poncz. Ostygnięte ciasto włożyć do większego od siebie naczynia, np. do większej formy tortowej i zalać ciasto ponczem. Przykryć folią aluminiową i wstawić na noc do lodówki. Przed podaniem, pokroić ciasto, polać ponczem, który "wyciekł", posypać wiórkami i cynamonem. Gotowe.

*Oprócz mleka, zamieniłam również mąkę zwykłą, na zdrowszą migdałową.

Przepis z inspiracji Ealny i Yogningbear.

Jagodowo - orkiszowa zapiekanka a'la tosty francuskie

Prosta i szybka do przygotowania zapiekanka. Doskonała alternatywa kupnego ciasta kiedy np. pojawią się niespodziewani goście. Wystarczy pół bochenka chleba, jajka i jagody (ja zawsze mam opakowanie jagód w zamrażalce), resztę można wymienić, jeśli akurat nie mamy oryginalnych składników pod ręką. Zapiekanka również doskonale sprawdza się podczas odświętnego śniadania lub na brunchu. Serdecznie polecam.

Składniki na dużą formę:

400 g mrożonych jagód (mogą być też świeże)
300 g chleba pokrojonego na małe kostki (u mnie orkiszowy)
250 ml mleka kokosowego
70 g miodu (2 duże łyżki)
5 jajek
1 łyżka esencji waniliowej
1 łyżeczka cynamonu

Sposób wykonania:

Chleb i jagody włożyć do naczynia do zapiekanek. Jajka ubić, a następnie dodać do nich pozostałe składniki. Miksturę jajeczną wylać na chleb i jagody. Wstawić do rozgrzanego do 175°C piekarnika i piec przez 30 minut. Wyjąć, poczekać aż trochę ostygnie (15 minut) i podawać.

Przepis z inspiracji Elana's Pantry.

Sernik potrójnie kokosowy z czekoladą

Zdecydowanie, sernik to najpopularniejszy, a co za tym idzie, najbardziej lubiany deser w mojej rodzinie, wobec tego często u nas gości. Od jakiegoś czasu eksperymentuję i do masy serowo - jajecznej dodaję orzechy, owoce czy czekoladę, i w ten sposób nadaję sernikowi zupełnie nowy smak. Produkty z kokosa w dzisiejszym serniku spowodowały, że sernik stał się puszysty, lekki i delikatny, co sprawiło naszemu podniebieniu prawdziwą rozkosz konsumpcji.

Składniki na sernik o średnicy 24 cm:

1 kg serka homogenizowanego, naturalnego
150 ml mleka koksowego
100 g cukru brązowego
4 jajka organiczne, duże
2 łyżki tapioki*
2 łyżeczki esencji waniliowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia, organicznego

Spód:
150 g  wiórków kokosowych
5 łyżek masła
2 łyżki cukru brązowego

Polewa:
100 g czekolady gorzkiej (u mnie 85%)
4 łyżeczki cukru brązowego
1 łyżka masła
Wiórki kokosowe do posypania

Sposób wykonania: 

Tortownicę lekko posmarować tłuszczem. Składniki na spód sernika dobrze ze sobą połączyć, aby powstała zwarta masa, a następnie wyłożyć nią spód tortownicy. Odstawić. Jajka ubić mikserem, aż będą prawie białe. Dodać cukier. Zmniejszyć obroty, dodać serek i pozostałe składniki. Ciasto wylać na spód i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160°C i piec przez 40 -45 minut. Wyjąć, ostudzić. W międzyczasie rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, dodać do niej cukier i masło, mieszać aż do rozpuszczenia się składników. Wyjąć ciasto z formy i posmarować polewą. Na końcu posypać wiórkami.

* Jeśli jajka są małe, użyjcie5 sztuk
* Jeśli nie macie tapioki, zastąpcie ją mąką ziemniaczaną.

Przepis własny.

Tort czekoladowy baaardzo kokosowy bez mąki

Dziś publikuję przepis na spóźniony tort urodzinowy córki (dlaczego spóźniony, trochę więcej  na FB stronie NTW). Wszyscy w domu lubimy ciasta i torty czekoladowe, także na tak ważną uroczystość jak urodziny, nie mogło zabraknąć pyszności właśnie z tymi ziarnami. Tort sam w sobie nie wygląda zbyt urodziwie, ale w połączeniu z kremem kokosowym przybiera zupełnie inny wygląd. Wilgotny tort i krem z odrobioną soku cytrynowego dodaje całości wytworny smak.

Przypominam również o konkursie, więcej informacji znajdziecie pod postem na "Budyń czekoladowo - owocowy".

Składniki na krem ok 200 ml:

75 ml mleka kokosowego
6 łyżek masła/oleju kokosowego
4 łyżeczki miodu
2 łyżki wiórków kokosowych
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki włożyć do blendera i zmiksować na jednolitą masę. Następnie przełożyć masę do pojemniczka z przykrywką i wstawić do lodówki na kilka godzin, albo całą noc, aby krem stężał. Gotowym kremem udekorować tort.

Składniki na tort o średnicy 20 cm:

120 g gorzkiej czekolady (72% lub więcej)
75 g masła/oleju kokosowego
60 g miodu naturalnego
20 g kakao
3 jajka, u mnie organiczne

Sposób wykonania:

Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić aby trochę wystygły. Jajka ubić, a potem dodać do nich wszystkie pozostałe składniki, bardzo dobrze wymieszać, aby powstała jednotą konsystencję. Tortownicę posmarować masłem kokosowym i przelać do niej ciasto. Wstawić do rozgrzanego, do 175°C piekarnika i piec przez 20 minut. Pozwolić ciastu ostygnąć, a potem wyjąć je z formy i udekorować.

Przepis z inspiracji Detoxinista

Link do "Paryskiej Diety" 

Placki orkiszowe z musem truskawkowym

Dzisiaj super łatwe do zrobienia, bardzo smaczne i zdrowe placki. Zawarte w nich mleko kokosowe powoduje, że są one wyjątkowo delikatne, a mus w towarzystwie serka nadaje im zupełnie nowego smaku. Pycha. Serdecznie polecam.

Składniki na ok. 50 - 60 placków:

1 l mleka kokosowego
300 g mąki orkiszowej
3 jajka, u mnie organiczne 

1 łyżeczka proszku do pieczenia, u mnie organiczny
1 łyżka nektaru z agawy

1 szczypta soli morskiej

Dodatkowo: 
500 g świeżych truskawek
500 g domowego, białego sera*
1 - 2 łyżki syropu klonowego, naturalnego (opcjonalnie)
Olej do smażenia

Sposób wykonania:

Truskawki umyć, urwać ogonki i zmiksować w blenderze na mus. Jeśli truskawki są kwaskowate można dodać syropu klonowego, aby je nieco osłodzić. Wszystkie składniki na placki umieścić w dużym naczyniu i dobrze zmiksować. Rozgrzać patelnię, zmniejszyć gaz, dodać odrobinę tłuszczu i smażyć placki z obu stron na złoty kolor. Podawać posmarowane serem i polane musem truskawkowym.

* ser ten oryginalnie nosi nazwę "handgeschöpfter schichtkäse" i zawiera tylko 10% tłuszczu, można go kupić w sklepie spożywczym, a ma konsystencję białego sera domowej roboty, czyli jest bardzo miękki.

Przepis własny

  

Placki orkiszowo - razowe podwójnie kokosowe

No i znowu placki! Tym razem o smaku bardzo kokosowym, które dawno już miałam zrobić, ale zawsze zapomniałam kupić  jednego z głównych składniki, jakim jest mleko kokosowe. Aby dodać plackom więcej wartości odżywczych dodałam mąkę razową która doskonale zrównoważyła ich słodycz.

Składniki na ok. 40 - 50 placków:

500 ml mleka kokosowego
250 g mąki orkiszowej

100 g mąki orkiszowej - razowej

100 g wiórków kokosowych

3 jajka, u mnie organiczne 
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka nektaru z agawy

1 szczypta soli morskiej

Dodatkowo: 
100 ml syropu klonowego, naturalnego
Płatki kokosowe
Olej do smażenia

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki umieścić w dużym naczyniu i dobrze zmiksować. Rozgrzać patelnię, zmniejszyć gaz, dodać odrobinę tłuszczu i smażyć placki z obu stron na złoty kolor. Podawać polane syropem i posypane płatkami.

Przepis własny

Mazurek drożdżowy z bakaliami i gruszkami

Po zrobieniu "Afrykańskiego Ciasta Anielskiego" zostały mi żółtka. Chciałam je wykorzystać do upieczenia jakiegoś innego deseru, ale nie bardzo umiałam zdecydować co powinnam zrobić. Zaczęłam wetować kartki starej "Kuchni Polski", gdzie przeczytałam o mazurku drożdżowym. Zdziwiona byłam, że można zrobić taki mazurek i zaczęłam czytać składniki przepisu. Okazało się, że do ciasta potrzebne są min. aż cztery żółtka. Już wtedy widziałam co będzie moim kolejnym wypiekiem, i to świątecznym. Od siebie dodałam mąkę i mleko kokosowe, owoce oraz rodzynki moczone w rumie. Mazurki udały się bardzo. Jeszcze po trzech dniach były miękkie i nadzwyczaj smaczne z wyczuwalnym kokosem. Serdecznie zachęcam do ich upieczenia.

Składniki na dwa mazurki:

Zaczyn:
200 ml mleka kokosowego, letniego
100 g mąki orkiszowej
40 g drożdży, świeżych
1 łyżeczka cukru brązowego

Ciasto:
200 g mąki orkiszowej
100 g mąki kokosowej
70 g cukru brązowego
70 g masła kokosowego
4 żółtka, organiczne
1 łyżeczka esencji waniliowej
Skórka cytrynowa
Szczypta soli morskiej

Bakalie:
100 g rodzynków 
100 g migdałów, lekko zmielonych 
100 g orzechów nerkowca, lekko zmielonych
100 ml rumu

Owoce:
2 kg gruszek
2 łyżki skrobi kukurydzianej
1 łyżka oleju do smażenia
1 łyżeczka cynamonu
 

Sposób wykonania:

Rodzynki wsypać do małego naczynia i zalać w rumem. Gruszki umyć i nie obierając ze skórki, pokroić na mniejsze kawałki. W garnku rozgrzać olej i włożyć do niego gruszki, dusić, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby podlewać wodą. Na końcu dodać cynamon i rozpuszczoną w kilku łyżkach wody, skrobię. Dobrze wymieszać i odstawić.
Składniki na zaczyn umieścić w naczyniu, wymieszać i odstawić  do wyrośnięcia na 20 minut.
Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, dodać resztę mąki, zaczyn, sól, oraz dodatki aromatyczne, dobrze zagnieść ciasto.
Ciasto przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce aby wyrosło, na ok. jedną godzinę.
Formy do mazurków lub tart posmarować tłuszczem i wysypać mąką. Wyrośnięte ciasto podzielić na pół i wyłożyć nim każdą z form, zostawiając boki/krawędzie nieco wyższe. Na ciasto wysypać bakalie i polać je pozostałym z moczenia rodzynków rumem. Wstawić do rozgrzanego, do 170°C piekarnika na 20 - 25 minut. Wyjąć z piekarnika, ostudzić, a po środku każdego z mazurków rozsmarować swoisty dżem gruszkowy. Kroić i delektować się smakiem.

Przepis z inspiracji "Kuchni Polskiej"