Makaroniki laskowo - kawowe

Fiona, też była zainteresowana pysznymi ciasteczkami, wie co dobre...

Niedawno dostałam nową książeczkę zatytułowaną"Ciasteczka". Nie przepadam za ciasteczkami, ale znalazłam w niej dużo ciekawych przepisów i myślę, że kilka - lekko zmodernizowanych - na pewno wykorzystam. Dziś proponuję pyszne makaroniki, chrupkie z wierzchu i nieco wilgotne oraz miękkie w środku. Pycha.

Składniki na ok. 30 makaroników:

Suche:
300 g orzechów laskowych, zmielonych

150 g cukru brązowego, zmielonego na puder

2 łyżeczki kawy granulowanej, rozpuszczalnej 

1 łyżeczka kakao

1/2 łyżeczki soli morskiej 

Mokre: 

3 białka, organiczne

Sposób wykonania:

Białka wraz z solą bardzo dobrze ubić, a następnie stopniowo, dodawać cukier. Ubijać, aż piana będzie sztywna. Dodać kawę i kakao. Wyłączyć mikser, stopniowo dodawać orzechy i wmieszać je w pianę łyżką.
Masą wypełniać szpryckę lub rękaw cukierniczy i wyciskać dowolne kształty, na blachę, wyłożoną papierem piekarniczym.
Wstawić do rozgrzanego, do temperatury 150° piekarnika i piec przez 20 minut.

Przepis z inspiracji "Ciasteczka".

Mój bezowy tort urodzinowy

Krem jaśniejszy - kawowy, ciemniejszy - kakaowy

Już od jakiegoś czasu wiedziałam, że na swoje urodziny zrobię tort bezowy. Po konsultacji z Margaytką i przejrzeniu kilku przepisów innych blogerów oraz przeczytaniu co na ten temat ma do powiedzenia mistrz toru bezowego, Robert Sowa, wczoraj rano wzięłam się do pracy. Tort wyszedł naprawdę smaczny, a poprzez dużą redukcję cukru (200 gram), można go jeść prawie bez karnie, bo wcale nie jest taki słodki, jak się o nim zwykło mówić. Bardzo polecam.

Składniki na jeden tort bezowy 

Suche:

200 gr cukru brązowego
1 szczypta soli 

Mokre:
6 białek

1 łyżeczka octu winnego 

Pozostałe:

Krem:
250 gr sera mascarpone
200 gr śmietany kremówki

200 gr orzechów laskowych, zmielonych
200 gr orzechów włoskich, zmielonych
50 gr cukru winogronowego
2 żółtka

2 łyżki kakao

1 łyżeczka kawy granulowanej

Sposób wykonania: 

Cukier zmielić na puder. Ubić białka na sztywną pianę, a następnie po łyżeczce, dodawać cukier nie zaprzestając ubijania. Piana ma być bardzo sztywna i błyszcząca. Dużą, płytką formę wyłożyć papierem piekarniczym i narysować na niej dowolną formę (u mnie serca). Na nią, łyżką nakładać masę bezową, powinna mieć ok 2 - 3 cm wysokości. Wstawić do rozgrzanego do 150°C piekarnika i piec przez 45 minut. Następnie piec wyłączyć, a bezy w nim pozostawić na kilka godzin, aby się suszyły. W tym czasie, nie otwierać drzwiczek piekarnika... choć muszę dodać, że są dwie szkoły, jedni drzwiczki otwierają i w ten sposób suszą bezy. U mnie, lepiej sprawdza się metody z nie otwieraniem drzwiczek, gdyż bezy nie opadają. Być może, zależy to od piekarnika, ale do tego sami musicie już dojść.

W międzyczasie:

Ubić śmietanę. Dodać ser i dalej ubijać. W oddzielnym naczyniu ubić żółtka z cukrem i połączyć z wcześniej ubitym kremem. Dodać orzechy i delikatnie wymieszać. Dzielimy na pół i jedną część mieszamy z łyżką kakao, a druga z kawą. Chowamy do lodówki, aby trochę zgęstniał.

Połowę bez ułożyć na platerze. Połowę z nich posmarować grubą warstwą kremu kawowego, a połowę kakaowego. Przykryć pozostałymi kawałkami. Dowolnie udekorować. Schłodzić w lodówce przed podaniem.

Z inspiracji Margarytki oraz Roberta Sowy.

Bajaderki orkiszowe z advocaatem i masłem orzechowym

Wygląda na to, że bajaderki stały się ostatnio moją pasją kulinarną. Tym razem, aby nieco zmienić ich smak, postanowiłam dodać advocaat i masło orzechowe. Kulki są wielkości orzecha włoskiego, gdyż zależało mi na ilości, powędrowały bowiem na większe przyjęcie "na stojąco", gdzie serwowano tzw. "finger food".

Składniki na ok.50 małych bajaderek:

Suche:
800 gr ciasta czekoladowego (czekoladowe ciasto na bajaderki)
200 gr ulubionej czekolady, może być bakaliowa
2 łyżki kawy rozpuszczalnej 

Mokre:

300 g kwaskowatego dżemu niesłodzonego, np. jabłkowego  
100 ml mleka roślinnego
200 ml advocaata
4 łyżki masła orzechowego

  
Pozostałe:

Do obtaczania bajaderek:
100 gr startej, gorzkiej czekolady
100 gr wiórków kokosowych

Sposób wykonania:

W dużym naczyniu pokruszyć ciasto. Dodać mleko. Dobrze wymieszać. Dodać rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę, wszystkie "suche" i "mokre" składniki, a na końcu advocaat. Dobrze wymieszać. Wstawić do lodówki na kilka godzin, aż będzie prawie twarde. Następnie formować kulki, przeturlać w czekoladzie lub w wiórkach, wkładać do papilotek, albo układać na papierze piekarniczym. Wstawić do lodówki na godzinę aby stężały.

Przepis własny.

Bajaderki bezmączne

Niedawno robiłam oponki orzechowe, bezmączne, których mi kilka zostało... Wykorzystałam je do zrobienia kolejnych bajaderek. Jak to zwykle bajaderki i te wyszły doskonale, mimo, że nie było w nich mąki! Polecam.

Składniki na  35 bajaderek:

Suche:
450 gr ciasta z oponek orzechowych, bezmącznych lub ciastek orkiszowych
140 gr drobno zmielonych, ulubionych orzechów (u mnie brazylijskich)
100 gr gorzkiej czekolady
2 łyżki kakao
2 łyżki kawy rozpuszczalnej

Mokre:
350 gr kwaskowatego dżemu, niesłodzonego, albo nisko-słodzonego (u mnie wiśniowy)  
70 ml rumu (u mnie złoty)
150 ml mleka roślinnego
100 gr rodzynków

5 łyżek miękkiego masła

  
Pozostałe:

Do obtaczania bajaderek: 
100 gr wiórków kokosowych

Sposób wykonania:

W dużym naczyniu pokruszyć ciasto. Dodać mleko. Dobrze wymieszać. Dodać rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę, wszystkie "suche" i "mokre" składniki, a na końcu rum. Dobrze wymieszać. Wstawić do lodówki na kilka godzin, aż będzie prawie twarde. Następnie formować kulki, wielkości orzecha włoskiego, przeturlać w czekoladzie lub w wiórkach, wkładać do papilotek, albo układać na papierze piekarniczym. Wstawić do lodówki na kilka godzin aby stężały. 

Przepis własny.

Serce w bursztynie na złotych piaskach

Babeczki bez galaretki też są pyszne.

Poniższy przepis to moje kolejne wyzwanie kulinarne, a jako, że bierze udział w konkursie na "Kulinarnego Bloga Roku", podeszłam do niego bardzo rzetelnie, chcąc nawiązać do smaków typowo duńskich jak i bałtyckich. Smak przepyszny, maślany, marcepanowo - migdałowy, uwieńczony galaretką kawową z sercem w środku. Jeśli "zasmakuje" Wam tak i jak i mi smakuje - to proszę, oddajcie swój cenny głos na ten przepis. Dziękuję.

Składniki na 46 mini babeczek:

Suche: 
200 gr mąki orkiszowej
70 gr brązowego cukru
60 gr mąki migdałowe
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka waniliowego cukru burbońskiego 

Mokre:
200 gr marcepanu
100 gr miękkiego masła
5 łyżek mleka roślinnego
2 jajka 

Galaretka kawowa:
500 ml gorącej, zagotowanej wody
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
2 łyżeczki cukru brązowo
1 opakowanie żelatyny (ilość na 500 ml płynu) 

Sos czekoladowy:
50 gr gorzkiej czekolady*
2 łyżeczki cukru z agawy 

Sposób wykonania: 

Ubić jajka. Dodać cukier i dalej ubijać. Następnie dodać masło i pokruszony marcepan. Dodać wszystkie pozostałe składniki i znów miksować, aż do momentu uzyskania jednolitej masy.

Formę do babeczek wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki nakładać masę do 3/4 jej wysokości. Wstawić formę do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 175 °C przez 15 minut. Po tym czasie, wyjąć formę i studzić babeczki na kratce piekarniczej. Nierówne wierzchy należy delikatnie ściąć nożem.

Następnie, w wodzie rozpuścić kawę, posłodzić, a kiedy trochę przestygnie dodać żelatynę. Kiedy galaretka zacznie gęstnieć rozlać ją do foremek. Do każdej foremki włożyć po jednym migdale. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Każdą z babeczkę posmarować cienką warstwą sosu czekoladowego. Na wierzch położyć galaretkę.

Smacznego.

*Wolę użyć gorzką czekoladę i dodać "swój" cukier, niż mleczną, z dużą ilością cukru białego.

Z inspiracji "German Food Guide oraz Japanese Food".

Bajaderki orkiszowe z bakaliami i z rumem

Dziś, obiecane wczoraj bajaderki. Są tak samo pyszne jak poprzednie, które są na tym blogu (bajaderki piernikowe - razowe), choć mają nieco zmienione składniki. Sprawdźcie sami! 
Idealnie pasują podane z likierem kawowym.

Składniki na 24 duże bajaderki:

Suche:
750 g ciasta czekoladowego lub podobnego, np.Paracini
200 g ulubionej czekolady, może być bakaliowa
140 g drobno zmielonych orzechów włoskich

2 łyżki kawy rozpuszczalnej 

2 łyżki kakao

Mokre:
250 g kwaskowatego dżemu, niesłodzonego albo nisko-słodzonego  
200 ml mleka sojowo - ryżowego lub sojowego
140 ml złotego rumu (u mnie Bacardi Gold)
100 g rodzynków

5 łyżek cukru z agawy 
4 łyżki miękkiego masła

  
Pozostałe:

Do obtaczania bajaderek:
100 g startej, gorzkiej czekolady
100 g wiórków kokosowych

Sposób wykonania:

W dużym naczyniu pokruszyć ciasto. Dodać mleko. Dobrze wymieszać. Dodać rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę, wszystkie "suche" i "mokre" składniki, a na końcu rum. Dobrze wymieszać. Wstawić do lodówki na kilka godzin, aż będzie prawie twarde. Następnie formować kule, przeturlać w czekoladzie lub w wiórkach, wkładać do papilotek, albo układać na papierze piekarniczym. Wstawić do lodówki na kilka godzin aby stężały.

Przepis własny.

Likier kawowy z nutką karmelu i wanilii

Te ciemne kropki pochodzą z burbońskiego cukru waniliowego

Dziś zapraszam na likier kawowy. Bardzo smaczny, lekki i przyjemny, w sam raz do podania wraz z wykwintnym deserem. 

 

Składniki na 1.2 litra:

640 ml niesłodzonego mleka skondensowanego*

400 ml wódki

285 g brązowego cukru

3 łyżki kawy rozpuszczalnej

1 łyżka burbońskiego cukru waniliowego

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki z wyjątkiem wódki wymieszać w rondelku i podgrzewać na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia. Należy często mieszać aby mleko nie przywarło. Następnie odstawić i zaczekać aż kompletnie ostygnie. Kiedy będzie już zimne dolać wódkę i wymieszać. Przelać do butelki. Podawać z lodem.

*Mleko skondensowanego jest jedynym mlekiem krowim, które używam. Nie spotkałam się jeszcze z mlekiem skondensowanym sojowym, czy ryżowym.  

Przepis z inspiracji "Kulinarne Szaleństwa Margerytki"