Masło/krem migdałowo - czekoladowe

Blisko dwa lata temu na blogu pojawił się przepis na masło migdałowe, dziś zapraszam na jego odmienioną wersję, z kakao i cynamonem. Ponieważ do masła/kremu dodałam kakao - zgęstniało, a jego smak zrobił się czekoladowy, jeśli jest zbyt gorzki, dodajcie syropu klonowego.
To zdrowe, smaczne i pełne wartości masło jest idealnie do posmarowania nim owoców (jabłko, gruszka, banan) lub wafli ryżowych, orkiszowych czy kukurydzianych.

Składniki na słoik ok 800 g: 

800 g migdałów w całości, w skórce
4 łyżki kakao (prawdziwego, bez domieszek)
3 - 4 łyżki syropu klonowego (opcjonalnie)
3 - 4 łyżeczki cynamonu 

Sposób wykonania:

Rozgrzać piekarnik do temperatury 150°C. Na płaskiej formie, albo papierze do pieczenia, rozłożyć migdały, posypać cynamonem i wstawić do piekarnika na ok 20 minut.  
Po tym czasie, jeszcze gorące migdały przełożyć do miksera z ostrzem w kształcie literki "S" (duży blender) i miksować przez 3 minuty, albo do momentu kiedy zrobi się z nich krem. Pod koniec miksowania dodać kakao. Przelać do słoiczków (u mnie dwa) i przechowywać w chłodnym miejscu do miesiąca.

Przepis własny. 

Elisenlebkuchen - oryginalne pierniczki norymberskie (bez mąki)

Ten oryginalny przepis na pierniczki norymberskie jest ściśle tajny, a ten, którym się z Wami dziś dzielę, jest bardzo zbliżony do oryginału. Pierniczki są dziecinnie łatwe do zrobienia, a przy tym zdrowe, jeśli zredukujecie ponad połowę cukru, tak jak ja to zrobiłam, no i oczywiście zamienicie go na jego nieco zdrowszy zamiennik. Bardzo pomocne przy wypieku okazały się "Backoblaten", czyli (o)płatki/wafle, podkładki pod ciastka i pierniczki. Na orkiszowe jeszcze nie natrafiam, także do tego przepisu użyłam pszennych, ale jest to tak niewielka ilość, że prawie niezauważalna. Płatki te występują również w wersji pszenno-razowej. A smak pierniczków jaki jest? Doskonały. Więcej nie napiszę, musicie sami spróbować. Elisenlebkuchen można przechowywać przez kilka tygodni zamknięte w pudełku do wypieków lub podobnym.

Składniki na 25 pierniczków:

300 g migdałów zmielonych na mąkę
120 g cukru brązowego
25 płatków/wafli, 70 mm*
4 jajka, u mnie organiczne
4 krople olejku cytrynowego
2 łyżeczk1 domowej, kandyzowanej skórki cytrynowej  
1 łyżeczka esencji migdałowej
1 (2 mm) buteleczka olejku rumowego 
1 łyżeczka gałki muszkatołowej, świeżo startej
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka goździków, mielonych

Dodatkowo:
Polewa cytrynowa
50 g cukru brązowego zmielonego na puder
Sok wyciśnięty z połowy dużej cytryny
Kilka łyżeczek przegotowanej wody

Wszytko ze sobą połączyć i posmarować połowę pierniczków.

Polewa czekoladowa:
75 g czekolady gorzkiej 85%
3 -4 łyżeczki syropu klonowego
Kilka łyżeczek przegotowanej wody

Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej lub w piekarniku. Dodać syrop i wodę. Polewą posmarować/polać połowę pierniczków.

Sposób wykonania: 

Ubić jajka do "białości", dodać cukier, zmniejszyć obroty i dodać wszystkie pozostałe składniki. Płaską formę do wypieku ciastek wyłożyć papierem do pieczenia, a na nim rozłożyć płatki/wafle. Na każdy płatek położyć łyżkę ciasta, tak aby było na palec wysokie i wyrównać.
Formę włożyć do rozgrzanego, do 150°C piekarnika z termoobiegiem (175°C zwykłego) i piec przez 20 minut.

Przepis z inspiracji znalezionej w czasopiśmie niemieckim.