Babeczki limonkowe z orzechami, bez pieczenia, mąki i cukru

Nazwałam je babeczkami, bo w ich stworzeniu pomogła mi forma do babeczek i potem zadziała siła rozpędu, ale myślę, że odpowiedniejszą nazwa byłby tarteletki.
Tak czy inaczej, babeczki - tarteletki są zaskakująco ciekawe w smaku i bardzo orzeźwiające. Doskonale nadają się na upalne dni, bo podaje się je zmrożone. Musicie sami spróbować.

Składniki na 12 babeczki:

Spód: 
100 g orzechów włoskich
75 g daktyli suszonych (ok 12 sztuk)
50 g płatków kokosowych

Krem:
2 avocado hass, duże*
2 łyżki miodu
Sok z jednej limonki, dużej*
Skórka limonki, opcjonalnie

Dekoracja:
2 owoce kiwi obrane i pokrojone na plasterki
Pistacje

Sposób wykonania:

Formę do babeczek bardzo lekko posmarować olejem rzepakowym lub lnianym. Odstawić. Składniki na spód włożyć do miksera z ostrzem w kształcie literki "S" i miksować tak długo, aż zaczną się kleić. Kopiastą łyżeczkę masy wkładać do naoliwionych wnęk formy i lekko ugniatać pałacami. Następnie, wszystkie składniki na krem włożyć do blendera i zmiksować na jednolitą masę. Po dwie łyżeczki masy nakładać na orzechowy spód i wyrównać. Na wierzch położyć po plasterku kiwi. Formę wstawić do zamrażalki na 1 - 2 godziny. Gotowe. Przed podaniem ozdobić pistacjami. Przechowywać w zamrażalce.

* jeśli macie małe avocado użyjcie trzech
* jeśli macie małą limonkę, użyjcie dwóch

Przepis z inspiracji "Nutritionist in the kitchen"