Elisenlebkuchen - oryginalne pierniczki norymberskie (bez mąki)

Ten oryginalny przepis na pierniczki norymberskie jest ściśle tajny, a ten, którym się z Wami dziś dzielę, jest bardzo zbliżony do oryginału. Pierniczki są dziecinnie łatwe do zrobienia, a przy tym zdrowe, jeśli zredukujecie ponad połowę cukru, tak jak ja to zrobiłam, no i oczywiście zamienicie go na jego nieco zdrowszy zamiennik. Bardzo pomocne przy wypieku okazały się "Backoblaten", czyli (o)płatki/wafle, podkładki pod ciastka i pierniczki. Na orkiszowe jeszcze nie natrafiam, także do tego przepisu użyłam pszennych, ale jest to tak niewielka ilość, że prawie niezauważalna. Płatki te występują również w wersji pszenno-razowej. A smak pierniczków jaki jest? Doskonały. Więcej nie napiszę, musicie sami spróbować. Elisenlebkuchen można przechowywać przez kilka tygodni zamknięte w pudełku do wypieków lub podobnym.

Składniki na 25 pierniczków:

300 g migdałów zmielonych na mąkę
120 g cukru brązowego
25 płatków/wafli, 70 mm*
4 jajka, u mnie organiczne
4 krople olejku cytrynowego
2 łyżeczk1 domowej, kandyzowanej skórki cytrynowej  
1 łyżeczka esencji migdałowej
1 (2 mm) buteleczka olejku rumowego 
1 łyżeczka gałki muszkatołowej, świeżo startej
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka goździków, mielonych

Dodatkowo:
Polewa cytrynowa
50 g cukru brązowego zmielonego na puder
Sok wyciśnięty z połowy dużej cytryny
Kilka łyżeczek przegotowanej wody

Wszytko ze sobą połączyć i posmarować połowę pierniczków.

Polewa czekoladowa:
75 g czekolady gorzkiej 85%
3 -4 łyżeczki syropu klonowego
Kilka łyżeczek przegotowanej wody

Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej lub w piekarniku. Dodać syrop i wodę. Polewą posmarować/polać połowę pierniczków.

Sposób wykonania: 

Ubić jajka do "białości", dodać cukier, zmniejszyć obroty i dodać wszystkie pozostałe składniki. Płaską formę do wypieku ciastek wyłożyć papierem do pieczenia, a na nim rozłożyć płatki/wafle. Na każdy płatek położyć łyżkę ciasta, tak aby było na palec wysokie i wyrównać.
Formę włożyć do rozgrzanego, do 150°C piekarnika z termoobiegiem (175°C zwykłego) i piec przez 20 minut.

Przepis z inspiracji znalezionej w czasopiśmie niemieckim.
 

Racuchy kasztanowo - orkiszowe z porzeczkami

Odkąd w przygotowaniu ciasta drożdżowego zarówno tego klasycznego, jak i tego na pizzę czy racuchy pomaga mi mikser, często je robię. Tym razem usmażyłam racuchy z owocami sezonowymi, porzeczkami. Miałam jeszcze trochę mąki kasztanowej, którą chciałam zużyć, ale jeśli Wy nie macie, użyjcie po porostu więcej orkiszowej, lub innej.

 

Składniki na 40 - 50 racuszków: 

350 ml mleka sojowego, ciepłego
175 g mąki orkiszowej
175 g mąki kasztanowej
150 g porzeczek, czerwonych
20 g świeżych drożdży
2 białka (organiczne)*
2 żółtka (organiczne)*
2 łyżki cukru brązowego
1/2 łyżeczki soli morskiej
Olej do smażenia (u mnie Omega 3)

Dodatkowo:
Cukier puder kokosowy
Syrop klonowy w/g uznania
 

Sposób wykonania: 

Połączyć mąkę i drożdże z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia na jakieś 15 minut. Z białek ubić pianę. Pod koniec ubijania powoli dodawać cukier, a na końcu żółtka. Masę jajeczną połączyć z drożdżową. Dobrze wymieszać, a potem znów odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok 30 minut jeśli naczynie będzie stało w ciepłym miejscu, jeśli nie to na godzinę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Po upływie tego czasu do ciasta wmieszać owoce.
Rozgrzać patelnię i tłuszcz i nakładać po łyżce ciasta i smażyć z obu stron na złoty kolor. Gotowe.

* Jeśli jajka są małe możecie użyć 3

Przepis własny.

Mini rurki orkiszowe

Kto nie lubi rurek z bitą śmietaną? Chyba każdy! Dziś proponuję w wersji mini, aby mogły ucieszyć oko obdarowanej osoby. Może ktoś je przygotuje i sprezentuje bliskiej osobie?

Składniki na 10 mini rurek:

Ciasto:
500 g mąki orkiszowej
250 g masła
8 łyżek kwaśnej śmietany
2 żółtka (u mnie organiczne)
1/2  łyżeczki soli morskiej

Krem:
400 ml śmietany kremówki
3 łyżko cukru pudru

Dodatkowo:
4 kostki gorzkiej czekolady

Sposób wykonania:

Mąkę połączyć z masłem, a potem dodać całą resztę składników i bardzo dobrze zagnieść ciast. Wstawić na 15 minut do lodówki. Po tym czasie wyjąć, rozwałkować i ciąć na paski szerokości ok 2 centymetrów i długości ok 20 centymetrów. Metalowe rurki do wypieku rurek owijać ciastem, wstawić do rozgrzanego do 200°C piekarnika i piec przez 10 minut. Wyjąć, pozwolić ostygnąć i ostrożnie zsunąć rurki z metalowych rurek.
W międzyczasie rozpuścić czekoladę. Zimne rurki maczać jedną stroną w czekoladzie i odłożyć aby czekolada stężała. Śmietanę i cukier dobrze ubić. Następnie nabijać nią rurki, najlepiej za pomocą szprycki i posypać cukrem pudrem. 
Jeśli mini rurki są prezentem, można starannie je ułożyć we własnoręcznie wykonanym pudełeczku.

Przepis własny: