Orkiszowe babeczki czekoladowe z owocami

Czekoladowe babeczki z malinami jako pierwsze pojawiły się na moim nowo powstałym blogu, a było to ponad trzy lata temu (przegapiłam tę datę... :(  (19.10). Niemniej jednak, z okazji 3 urodzin bloga postanowiłam zrobić babeczki jeszcze raz, w nieco zmienionej wersji. Ciekawa jestem, czy rozpoznacie jakie są innowacje? 

Składniki na 18 babeczek:

Suche:
225 g mąki orkiszowej
75 g brązowego cukru
2 łyżki kakao, prawdziwego
1 łyżeczka proszku do pieczenia, organicznego
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
 

Mokre:

2 jajka, organiczne

300 ml kwaśnej śmietany

80 ml oleju rzepakowego

Pozostałe:

75 g posiekanej czekolady, gorzkiej (85%)

250 g malin, mrożonych lub świeżych
250 g jagód, mrożonych lub świeżych

Sposób wykonania:

W jednym naczyniu połączyć składniki suche. W drugim roztrzepać jajka i dodać pozostałe mokre składniki. Połączyć suche składniki z mokrymi i dokładnie wymieszać. Następnie dodać maliny i czekoladę. Formę do babeczek wyłożyć papilotkami. Każdą z nich wypełnić ciastem do 3/4 wysokości. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 190°C przez 20 minut.

Z inspiracji "Nie - Typowych Wypieków".

(Błyskawiczna) Ogórkowa mojej mamy

Ogórkową, mama robiła na różne sposoby, ale najlepiej zapamiętałam tę w wersji z pokrojonymi na plasterki ogórkami. Dziś odświeżyłam sobie w głowie przepis i przygotowałam podobną zupę. Polecam.

Składniki na 2.5 litra zupy:  

2 l bulionu warzywnego lub rosołu

700 g ogórków kiszonych
5 ziemniaków
3 - 4 marchewki, średnie
Przyprawy w/g uznania

Dodatkowo: 
Śmietana lub jogurt naturalny do zabielenia

Sposób wykonania:

Do gotującego się bulionu włożyć pokrojone dowolnie marchewkę i ziemniaki. Zmniejszyć gaz i przykryć pokrywką. Gotować ok 15 minut po czym włożyć pokrojone na plasterki ogórki i znowu przykryć. Gotować ok 30 minut. Gotowe. Podawać zabielone śmietaną lub jogurtem naturalnym.

Przepis własny.

Flammkuchen, czyli płomienne ciasto, z ziemniakami

Znany bardziej jako Flammkuchen, mimo iż oryginalna nazwa - tarte flambée - wywodzi się z Alzacji, francuskiego regionu sąsiadującego z dwoma landami niemieckimi. W dosłownym tłumaczeniu oznacza płomienne danie. Dawno temu, zanim gospodynie domowe włożyły ciasto chlebowe do pieca, musiały sprawdzić jego temperaturę. Robiły to za pomocą płaskiego kawałka ciasta i obserwowały jego reakcję w piecu określając w ten sposób jego temperaturę.

A dlaczego ciasto płomienne? Brzegi ciasta w piecu były dotykane przez płomienie... stąd jego nazwa.

Najpopularniejsza wersja flammkuchen, to ta z dodatkiem boczku i cebuli. Znana także jest wersja na słodko; 
z jabłkami lub gruszkami i z cynamonem.

W landzie, w którym mieszkałam wcześniej, Baden - Württemberg (graniczący z Alzacją),
Flammkuchen popularny jest z ziemniakami i cebulą i na taki zapraszam dzisiaj.

Składniki na 32 cm ciasto:

Ciasto:
400 g mąki orkiszowej 

200 ml wody, letniej

20 g świeżych drożdży 
1 łyżeczka soli morskiej 

Farsz:
500 g ziemniaków

2 cebule

1 jajko, u mnie organiczne

Sól morska do smaku

Sos:

200 ml kwaśnej śmietany

200 ml śmietany tzw. "crème fraiche"

Garść natki pietruszki, świeżej 
Przyprawy do smaku 

Dodatkowo:
50 g sera żółtego, dowolnego

Sposób wykonania:

Składniki na ciasto połączyć ze sobą i dobrze wyrobić. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. godzinę.
W międzyczasie umyć ziemniaki (nie obierać), pokroić na drobną kostkę, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, skropić oliwą, wstawić do rozgrzanego pieca i piec przez 30 minut w 200°C.*
Podczas gdy ziemniaki się pieką obrać cebule, drobno pokroić i usmażyć na oliwie. Kiedy oba warzywa będą gotowe połączyć je i doprawić solą do smaku. Odstawić.

Ciasto rozwałkować na formie (u mnie okrągła, kamienna) zostawiając brzegi nieco grubsze/wyższe i znów odstawić, tym razem na ok pół godziny. Po tym czasie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec rzez 10 minut w temperaturze 220°C.
Podpieczone ciasto posmarować sosem, posypać serem oraz mieszkanką ziemniaczaną. Tak przygotowane jeszcze raz wstawić do piekarnika i piec 10 - 15 minut w temperaturze 220°C. Gotowe.

* Ponieważ mam beztłuszczową frytkownicę zamiast piekarnika podpiekałam ziemniaki właśnie w niej 
*Jeśli najpierw wstawimy samo ciasto, ładniej wyrośnie i nie będzie surowe w środku, gdyż nie zostanie przygniecione ciężarem dodatków. 

Przepis z inspiracji znalezionej w magazynie Mio.

Tort Tiramisu

Tort Tiramisu który zrobiłam sobie na urodziny był wyjątkowo smaczny, choć zdjęcia, pstrykane "naprędce" tego nie oddają. Bardzo bałam się, że smak, dobrze znanego włoskiego deseru nie będzie rozpoznawalny, ale tak się nie stało, myślę jednak, że następnym razem, dodam jeszcze więcej mocnej kawy i trochę więcej rumu, gdyż moim zdaniem, smak tortu był trochę za delikatny, choć dobrze wyczuwalny.

Składniki na sernik o średnicy 24 cm: 

1 kg serka mascarpone
120 g cukru brązowego
4 jajka organiczne, duże
2 łyżki mąki kartoflanej
100 ml rumu, ciemnego
100 ml kawy, bardzo mocnej*

Spód:
200 g orzechów laskowych, zmielonych
2 łyżki masła

Dekoracja:
200 ml śmietany
3 łyżeczki syropu klonowego
1 łyżka kakao do posypania, u mnie organiczne

Sposób wykonania: 

Zaparzyć kawę. Tortownicę lekko posmarować tłuszczem. Składniki na spód dobrze ze sobą połączyć, a następnie wyłożyć nim spód tortownicy. Jajka ubić mikserem aż będą prawie białe. Dodać cukier. Zmniejszyć obroty, dodać serek, pozostałe składniki, a na końcu powoli dolewać kawę i rum. Ciasto wylać na spód i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160°C i piec przez 35 minut. Wyjąć, ostudzić. bić śmietanę wraz z syropem, przełożyć do szprycki cukierniczej i wyciskać dowolne wzory. Na końcu posypać kakao.

* używam prawdziwej kawy, nie granulowanej

Przepis własny.

Łosoś zapiekany z warzywami i parmezanem

Wciąż szukam nowych przepisów na potrawy z rybą w roli głównej. Ostatnio, natknęłam się na bardzo zachęcająco brzmiący przepis znaleziony w gazetce supermarketu. Produkty zawarte w przepisie oraz sposób wykonania dania zachęciły mnie do jego zrobienia. Oto efekt. Dla nas łosoś z warzywami okazał się doskonałym daniem obiadowym, także zachęcam do jego zrobienia.

 

Składniki na obiad dla 3 -4 osób:

1kg kartofli
750 g dzikiego łososia, odfiletowanego, pokrojonego na porcje
400 g pieczarek, u mnie brązowe
1 por, duży
1 łyżka oleju do smażenia

Sos do ryby:
200 ml mleka ryżowego
200 ml śmietany
100 g parmezanu, startego
2 łyżeczki przyprawy szwajcarskiej "Cafe de Paris"*
1 łyżka maki orkiszowej

Sposób wykonania:

Kartofle dobrze umyć - nie obierać - i pokroić na mniejsze części, ugotować - ja na parze - przez 20 minut. W międzyczasie umyć pora i pieczarki. Obydwa warzywa pokroić na talarki. Rozgrzać olej na dużej patelni, włożyć warzywa i smażyć 5 - 7 minut. W międzyczasie przygotować sos, łącząc ze sobą wszystkie składniki. W płaskim naczyniu żaroodpornym ułożyć warstwę z połowy warzyw. Na warzywach ułożyć łososia, a na łososiu drugą połowę warzyw, całość zalać sosem śmietanowym. Rozgrzać piekarnik do 175°C, wstawić rybę i zapiekać przez 30 minut.

*Skład przyprawy"Cafe de Paris": trawa cytrynowa, skórka cytrynowa, natka pietruszki, cebula, koperek, szczypiorek, sól, papryka grys, pieprz grys, czosnek granulowany. Jeśli nie macie tej przyprawy, skomponujcie ją sami, ja tak zrobiłam.

Przepisy z inspiracji Rewe.

Orkiszowy piernik kawowo - imbirowy

Piernik, co prawda kawowy, to do złudzenia przypomina - zrównano i wyglądem jaki i smakiem - czekoladowy. Typowe bakalie, które z reguły dodaje się do piernika zostały w nim zastąpione jedynie przez skrystalizowane kawałki imbiru. Samo ciasto na piernik przygotowuje się bajecznie łatwo i nawet mniej wtajemniczeni kucharze poradzą sobie bez trudu.

Składniki na tortownicę  24 cm lub formę do małych 6 babeczek:

Suche:

315 g mąki orkiszowej
100 g cukru brązowego
2 łyżeczki mielonego imbiru 
2 łyżeczki proszku do pieczenia (u mnie organiczny)
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 soli morskiej
1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
Szczypta mielonego białego pieprzu
 
Mokre:
250 ml mocnej kawy
200 ml melasy
180 ml oleju rzepakowego
50 g skrystalizowanych kostek imbiru 
3 jajka organiczne, duże
2 łyżki świeżego, startego imbiru

Dodatkowo:
Gruszki, świeże
Bita śmietana, domowa
Starty imbir

Sposób wykonania: 

W dużym naczyniu wymieszać ze sobą wszystkie mokre składniki, a następnie dodać suche i jeszcze raz wymieszać. Ciasto będzie dość rzadkie.
Tortownicę lub formę do babeczek wysmarować masłem i wlać ciasto, jeśli używacie małych form, to wlać je jedynie do 3/4 wysokości.
Formę wstawić do rozgrzanego do 180°C piekarnika i piec przez 30 minut*, lub do tzw. "suchego patyczka".
Piernik najlepiej smakuje kiedy jest ciepły, w towarzystwie gruszki z bitą śmietaną, oprószoną świeżym imbirem.

*Czas pieczenia w formie tortowej jest dłuższy o ok. 15 minut.

Przepis inspirowany "williams-sonoma".

Tarta szparagowa w dwóch kolorach

I białe i zielone szparagi w sklepie były tak ładne, że musiałam je kupić i mimo, że zwykle kupuję tylko jedno opakowanie, tym razem nie mogłam się zdecydować, które wybrać i kupiłam dwa rodzaje. W domu zastanawiałam się co mam teraz z nich zrobić? Zajrzałam na ulubiona stronę niemiecką, to w końcu to w tym kraju mieści się światowa stolica szparagów i zainspirowana jednym  z wielu przepisów z wykorzystaniem tych sezonowych warzyw, upiekłam tartę.

Składniki na jedną tartę:

Tarta:
250 g mąki orkiszowej
125 g masła, miękkiego
1 jajko, organiczne
1/2 łyżeczki soli morskiej
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
Kilka łyżek wody 

Farsz:
500 g szparagów białych
500 g szparagów zielonych
2 szalotki
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka cukru brązowego
Sól morska i kolorowy pieprz do smak

Sos:
150 g śmietany, gęstej
100 g sera startego, w u mnie Gouda
100 g sera mozzarella, startego
3 jajka, organiczne
1 pęczek natki pietruszki 
Sól morska i kolorowy pieprz do smak

Dodatkowo:
2 pomidory, dojrzałe, twarde, pokrojone na plastry

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki na tartę umieścić w dużym naczyniu, zagnieść ciasto, owinąć w papier i wstawić do lodówki na przynajmniej 30 minut.
Szparagi umyć, białe obrać aż do główki, zielone do ok. 1/4 wysokości i pokroić na kawałki. Szalotki drobno pokroić i podsmażyć na oliwie z oliwek. Do szalotki dodać szparagi i wszystko razem dusić. Po kilku minutach posypać cukrem (karmelizacja) i jeszcze kilka minut smażyć, pamiętając, że szparagi mają być al dente. Na końcu przyprawić.
Formę do tarty wyłożyć papierem piekarniczym i wyłożyć ciastem, formując nieco wyższe krawędzie. Nakłuć widelcem i wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec przez 15 minut.
W tym czasie przygotować sos łącząc ze sobą wszystkie jego składniki. Sos połączyć ze szparagami i wylać na na podpieczone ciasto. Ponownie wstawić do rozgrzanego do180°C piekarnika i piec przez około 30 - 40 minut. Ok 10 minut przed końcem pieczenia wyjąć na chwilkę tartę i rozłożyć na niej pomidory, a potem ponownie wstawić do piekarnika.

Przepis z inspiracji Alnatury.

Krem kalafiorowo - szparagowy

Podobny krem robiłam kilka tygodni temu, a ponieważ bardzo nam smakował dziś znowu raczyłam nim nasze podniebienia. Przepis nieco urozmaicić dodając dwie podsmażone cebule dla smaku i szparagi, które dopiero co pojawiły się w sklepie. Krem jest gęstszy, jeszcze zdrowszy i smaczniejszy. Polecam.

Składniki na 2.5 litra zupy:

1.5 litra bulionu (użyłam warzywnego)
750 g kalafiora (użyłam mrożonego)
500 g świeżych szparagów, białych
350 g ziemniaków
2 cebule
sól morska, liść laurowy, ziarna pieprzu kolorowego, ziela angielskiego i jałowca do smaku

Dodatkowo:
250 makaronu, dowolny, u mnie orkiszowy
100 g groszku/ptysia groszkowego, u mnie orkiszowy
Śmietana do smaku (opcjonalnie) 
 
Sposób wykonania:

Cebule dowolnie pokroić i usmażyć na złoty kolor. Warzywa ugotować (gotowałam na parze). Gotowe, włożyć do gorącego bulionu i za pomocą blendera zrobić z nich krem. Doprawić do smaku. Gotować na średnim ogniu przez 10 - 15 minut. Podawać z makaronem lub z ptysiem chlebowym.

Przepis własny.

Krem kalafiorowo - ziemniaczany

Zupy kremy są nadzwyczaj łatwe i szybkie do zrobienia, a w dodatku doskonale smakują i można je zrobić praktycznie ze wszystkich warzyw. Osoby, które nie koniecznie jedzą pewne warzywa, w zupie - kremie zjedzą je ze smakiem. Wiem, bo widzę to po pewnym niejadku, który siedzi przy moim stole.

Składniki na 2 litry zupy:

1.5 litra bulionu (użyłam warzywnego)
750 g kalafiora (użyłam mrożonego)
350 g ziemniaków
sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Dodatkowo:
500 g kolorowej marchewki
250 g zielonego groszku
250 makaronu, dowolnego, u mnie był chiński orkiszowy
Śmietana do smaku (opcjonalnie) 
 
Sposób wykonania:

Marchew i groszek ugotować, (gotowałam na parze). Odstawić. Kalafior i ziemniaki również ugotować (też gotowałam na parze). Gotowe, włożyć do gorącego bulionu i za pomocą blendera zrobić z nich krem. Gotować na średnim ogniu przez 10 - 15 minut. Doprawić do smaku. Podawać z warzywami oraz makaronem lub ptysiem chlebowym.

Przepis własny.

Mini rurki orkiszowe

Kto nie lubi rurek z bitą śmietaną? Chyba każdy! Dziś proponuję w wersji mini, aby mogły ucieszyć oko obdarowanej osoby. Może ktoś je przygotuje i sprezentuje bliskiej osobie?

Składniki na 10 mini rurek:

Ciasto:
500 g mąki orkiszowej
250 g masła
8 łyżek kwaśnej śmietany
2 żółtka (u mnie organiczne)
1/2  łyżeczki soli morskiej

Krem:
400 ml śmietany kremówki
3 łyżko cukru pudru

Dodatkowo:
4 kostki gorzkiej czekolady

Sposób wykonania:

Mąkę połączyć z masłem, a potem dodać całą resztę składników i bardzo dobrze zagnieść ciast. Wstawić na 15 minut do lodówki. Po tym czasie wyjąć, rozwałkować i ciąć na paski szerokości ok 2 centymetrów i długości ok 20 centymetrów. Metalowe rurki do wypieku rurek owijać ciastem, wstawić do rozgrzanego do 200°C piekarnika i piec przez 10 minut. Wyjąć, pozwolić ostygnąć i ostrożnie zsunąć rurki z metalowych rurek.
W międzyczasie rozpuścić czekoladę. Zimne rurki maczać jedną stroną w czekoladzie i odłożyć aby czekolada stężała. Śmietanę i cukier dobrze ubić. Następnie nabijać nią rurki, najlepiej za pomocą szprycki i posypać cukrem pudrem. 
Jeśli mini rurki są prezentem, można starannie je ułożyć we własnoręcznie wykonanym pudełeczku.

Przepis własny:

Gorąca czekolada na mleku migdałowym

Pamiętacie gęstą, pitną czekoladę jaką przed wieloma laty można była raczyć się u Wedla? Dziś spróbowałam stworzyć coś podobnego. Być może zdziwicie się dużą ilością nektaru (cukru), ale przy takiej obecności gorzkiej czekolady był on niezbędny. Osobiście, wolę użyć gorzką czekoladę (85% lub 99%) prawie bez cukru (białego) i sama osłodzić zdrowym w/g potrzeby. Serdecznie zapraszam.

Składniki dla 4 osób:

1 litr mleka migdałowego

200 g gorzkiej czekolady, pokruszonej
200 ml nektaru z agawy

1 - 2 łyżki cynamonu

1 laska wanilii

Dodatkowo:

100 g bitej śmietany do dekoracji

Sposób wykonania:

Zagotować mleko, zmniejszyć gaz i ciągle mieszając dodać do niego pokruszoną czekoladę. Kiedy czekolada połączy się z mlekiem, dodać cynamon i ziarna wyskrobane z wanilii, a na sam koniec nektar do smaku. Rozlać do kubków i podawać z czapeczką z bitej śmietany.

Przepis własny.
 

Francuski sos cebulowy (dip)

Córka chciała kupić sos do warzyw, dip. Poszłyśmy do sklepu i studiowałyśmy składniki  różnych, już gotowych sosów/dipów. Niestety, każdy z nich był w mniejszym lub większym stopniu nafaszerowany chemią. Powiedziałam córce, że wrócimy do domu i sama go zrobię. W sklepie zapamiętałym główne składniki sosu, który chciała córka. Po drodze do domu kupiłyśmy śmietanę, bo resztę miałam w domu, a po powrocie, od razu zabrałam się do dzieła. Poszło szybko, a sos okazał się bardzo smaczny, lepszy niż kupiony.

Składniki dla 4 osób:

300 ml gęstej śmietany
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki majonezu
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
1/2 łyżeczki czosnku
1/4 łyżeczki soli morskiej 
1/4 łyżeczki kolorowego pieprzu
olej do smażenia

Sposób wykonania: 

Cebulę zeszklić na rozgrzanym oleju (około 20 minut). Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia. Kiedy ostygnie przełożyć do blendera i zrobić z niej puree. Wszystkie składniki przełożyć do jednego naczynia i dobrze wymieszać. Schłodzić w lodówce, a potem podawać z ulubionymi warzywami, np. kettles lub z pałeczkami warzywnymi.

Tarta dyniowo - orzechowa

Bardzo się cieszę, że na listopadowych warsztatach kulinarnych nauczyłam się nowego sposobu na zrobienie "pumpkin pie", czyli tarty dyniowej. Składniki te same, ale wygląd inny. Za klasyczną tartą dyniową nigdy nie przepadałam i nie przekonałam się do niej, choć była prawie zawsze obecna podczas jesienno-zimowych spotkań ze znajomymi, jako, że tak ja u nas sernik, za oceanem, "pumpkin pie" należy do kanonu deserów amerykańskich. Tarta zaproponowana przez Yaritzę od razu mi zasmakowała i po wprowadzeniu kilku zmian (np. kasza manna) postanowiłam podzielić się przepisem na blogu.

Składniki na jedną tartę:

Purée:
700 g purée z dyni* (u mnie z dyni Hokkaido)
350 ml mleka skondensowanego, chudego*
100 g brązowego cukru
2 jajka, duże, organiczne, lekko ubite
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki przyprawy do piernika*
1/4 łyżeczki mielonego imbiru

Ciasto: 
200 g kaszy manny
150 g orzechów włoskich lub pekan
125 g masła, twardego
50 g cukru brązowego

Krem:
200 g serka kremowego*
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki ze sobą wymieszać.

Sposób wykonania: 

Świeżą dynię pokroić na ćwiartki i gotować na parze do miękkości, ok. 20 minut. Pozwolić ostygnąć, a następnie oddzielić miąższ od skóry. Miąższ włożyć do naczynia, dodać  jajka i pozostałe składniki. Bobrze wymieszać.
Formę do tarty wyłożyć papierem do pieczenia i lekko natłuścić. Na dno wylać purée. Na purée równomiernie rozsypać orzechy, następnie kaszę, a na końcu poukładać cieniutkie plastry masła. Wstawić do rozgrzanego do 175 °C piekarnika i piec przez jedną godzinę. Po tym czasie, wyjąć z piekarnika, położyć na płaski talerz obracając do góry dnem. Zdjąć papier i poczekać aby ostygło.
Serwować z kremem serowym.

* Dynia powinna mieć ok 1.5 - 2 kg
* Jest to jeden z niewielu przypadków kiedy używam mleka krowiego
* Aby krem był jeszcze bardziej kremowy do serka można dodać 200 ml ubitej śmietanki

Przepis z inspiracji Yeritzy Norcery.