Gołąbki z tuńczykiem i kaszą gryczaną

Nietypowe gołąbki. Do zrobienia ich zachęciło mnie wyzwanie pewnej zagranicznej przetwórni rybnej, a brzmiało ono tak "przygotować tuńczyka out of the box". Wpadłam na pomysł zrobienia gołąbków, typowego polskiego dania z nietypowym akcentem. Gołąbki wyszły lekkie, inne, z wyczuwalnym, charakterystycznym smakiem tuńczyka, bardzo smaczne. Myślę, że sprostałam zadaniu i mam nadzieję, że jury podzieli moje zdanie.

Składniki na ok. 8 - 10 gołąbków:

Główne:

1 główka kapusty, duża

Farsz:
450 g tuńczyka w puszce
100 g kaszy gryczanej, przed ugotowaniem
1 jajko, organiczne
Sól morska, kolorowy pieprz, papryka mielona do smaku

Sos:
700 ml sosu pomidorowego
400 g pieczarek, brązowych
200 ml wody
150 ml wina białego, wytrawnego
4 liście laurowe
3 łyżeczki cukru z agawy
1 łyżeczka ziela angielskiego
1 cebula, duża
1 papryka, czarowna
1/2 łyżeczki ziaren kolorowego pieprzu
Sól morska do smaku

Sposób wykonania: 

W dużym garnku zagotować wodę, zmniejszyć gaz i włożyć do niej główkę kapusty i gotować ok. 20 minut. Ostrożnie wyjąć, pozwolić ostygnąć, a potem delikatnie odrywać liście i układać na przygotowanym wcześniej ręczniku papierowym. Kaszę gryczaną ugotować w/g przepisu na opakowaniu. Kiedy ostygnie wymieszać ją z jajkiem i przyprawić. Następnie delikatnie wmieszać tuńczyka. Na każdy liść kapusty nakładać po 2 -3 łyżki (zależy od wielkości liścia) farszu, zawinąć liść w kopertę układać w szerokim , płytkim ganku do dołu zwinięciem. Zalać wodą, dodać ziele angielskie i liście laurowe, a po chwili dowolnie pokrojone warzywa. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 30 minut. Po upływie czasu, dodać sos, przyprawy, cukier i dalej dusić następne 30 minut. Pod sam koniec dodać wino. Gotowe.

Przepis własny.

Sos parmezanowo - czosnkowy

Alternatywa dla tych, co niekoniecznie lubią tradycyjne, bazyliowe pesto, a mają ochotę na spaghetti z parmezanem i czosnkiem. Dzisiejszy sos jest bardzo prosty i szybki do zrobienia, a zarazem smaczny. Doskonale pasuje do makaronu lub gotowanych warzyw. 

 

Składniki na obiad dla 2 osób:

250 ml bulionu warzywnego
125 ml mleka roślinnego, u mnie sojowe
50 g parmezanu, startego
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki mąki orkiszowej
2 ząbki czosnku
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Czosnek przepuścić przez praskę i w małym garnczku zrumienić na oliwie. Po chwili dodać mąkę i wymieszać łyżką rózgową. Następnie dodać bulion, mleko i przyprawy. Zmniejszyć gaz, dodać ser i mieszać aż się rozpuści. Sos jest już gotowy.

Przepis z inspiracji Group Recipe.

Chutney owocowo - warzywne

Chutney, czyli po prostu sos. Mój nie jest pikantny, lecz słodko - kwaśny. Świetnie pasuje do białego mięsa lub ryby, ożywia i nadaje wyrazistszego smaku.

Składniki na ok. 500 ml chutney: 

250 g agrestu (u mnie czerwony)
250 g porzeczek (u mnie czerwone)
3 - 4 łyżki syropu klonowego
2 cebule
2 marchewki
1 - 2 łyżki oleju
1 łyżeczka imbiru

Sposób wykonania: 

Porzeczki umyć, a owoce oddzielić od gałązek. Agrest umyć, odciąć czarne ogonki, przekroić na pół. Cebule i marchew obrać i drobno pokroić. Wszytko włożyć do rondelka na rozgrzany olej, a w razie potrzeby podlewać wodą. Dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. godzinę. Pod koniec duszenia dodać syrop i imbir.
Chutney, doskonale pasuje do drobiu. 

Przepis własny.

Pesto z orkiszowo - razowym spaghetti

Kolejna propozycja zdrowego i szybkiego obiadu. Smaczne i prościutkie pesto, które można dodawać do różnych potraw, szczególnie włoskich. Dziś proponuję z orkiszowo - razowym spaghetti.

Składniki na sos dla 4 osób:

Sos:

200 ml oliwy z oliwek

50 g orzeszków pinii
3 ząbki czosnku

2 garście liści świeżej bazylii 
2 łyżeczki soli morskiej

1/2 łyżeczki pieprzu kolorowego

Dodatkowo:
500 g spaghetti
100 g startego parmezanu

Sposób wykonania:

Spaghetti zagotować w/g zaleceń na opakowaniu. Wszystkie składniki na sos włożyć do blendera i miksować do momentu, aż zrobi się płynna konsystencja. Wlać do garnczka. Zagotować, uważając, aby pesto nie przywarło. Gotowe, połączyć z ugotowanym makaronem i serem, delikatnie wymieszać i serwować.

Przepis własny.

Zapiekane naleśniki ze szpinakiem i ricottą

Dziś proponuję danie polsko - włoskie, które dobrze się ze sobą komponuje. Polskie, bo są w nim naleśniki, włoskie, bo użyłam typowego farszu włoskiego. Naleśniki, świetnie sprawdziły się w roli swoistego wrapper'a, a przez, że nie miały zbyt mocnego smaku, farsz i sos mogły swobodnie dominować i sprawić, że danie stało się bardzo smaczne.

 

Składniki na 12 - 14 naleśników:

Naleśniki:
500 ml mleka ryżowego

320 g mąki orkiszowej
2 jajka
1 łyżka oleju do smażenia

1/2 łyżeczki soli morskiej

Wszystko ze sobą dobrze zmiksować i smażyć naleśniki, z obu stron na złoty kolor.

Farsz:
600 g sosu włoskiego "Basilico" z Łowicza
500 g ricotty
300 g szpinaku
200 ml wody
100 g mozzarelli
4 łyżki mozzarelli do posypania
2 ząbki czosnku
1 limonka, starta skórka
1/2 oliwy z oliwek do smażenia
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Czosnek przecisnąć przez praskę i lekko podsmażyć na rozgrzanej, głębokiej patelni. Dodać szpinak i i zalać wodą. Gotować do czasu kiedy szpinak zrobi się miękki, o 3 - 5 minut. Do dużego naczynia przełożyć ricottę, dodać limonkę i przyprawy, a następnie zmieszać z pozostałymi składnikami, z wyłączeniem sosu. 

Na dno prostokątnej formy wylać połowę sosu. Odstawić. Na blacie rozłożyć naleśniki i na środek każdego położyć jedną, kopiastą łyżkę farszu. Zwinąć naleśniki w rulon i układać dobrze ściśnięte w przygotowanej formie. Na wierzch wylać resztę sosu i posypać serem. Wstawić do rozgrzanego piekarnika do temperatury 175°C i zapiekać przez 30 minut.

 

Przepis własny.

Pikantna tarta serowa z pieczarkami i porem

Miała być pieczeń serowa, a w ostatniej chwili postanowiłam z niej zrobić tartę i bardzo się cieszę. Dla miłośników serów, to prawdziwa uczta doprawiona pysznym i pikantnym sosem arrabbiata. I jak zwykle z tego typu daniami bywa, tarta smakuje o niebo lepiej następnego dnia. Zapraszam do degustacji.

Składniki na jedna tartę:

500 g pieczarek, najlepiej drobnych,
415 g sosu włoskiego "Arrabbiata" od "Łowicza"
150 g + 2 łyżki mozzarelli
100 g parmezanu 
100 g kaszy perłowej przed ugotowaniem
2 jajka, duże, organiczne
2 łyżeczki czosnku w proszku
1 łyżka oleju do smażenia
1 łyżka panierki (u mnie sojowa) 
1 duży por

1/2 łyżeczki pieprzy kolorowego
Sól morska do smaku

Sposób wykonania:

Kaszę ugotować w/g zaleceń na opakowaniu. Pieczarki umyć i osuszyć. Sery zetrzeć na tarce, por pokroić na talarki. Na patelni rozgrzać olej i w całości usmażyć pieczarki (w razie potrzeby podlewać wodą), po chwili dodać pora, a pod koniec, sos, zmniejszyć gaz i chwilkę gotować.
Następnie, wszystkie składniki ze sobą połączyć i dobrze wymieszać. Formę do tarty posmarować tłuszczem, wysypać panierką i wypełnić przygotowaną miksturą. Wstawić do rozgrzanego do 180°C piekarnika i piec przez 30 minut. 

Po wyjęciu z piekarnika i zostawić w formie przez 10 minut, a potem ostrożnie nakładać na talerz.

Przepis własny.

Pierś indycza z sosem pomidorowo - owocowym

Smaczna propozycja na duży, rodzinny obiad, którą dzisiaj proponuję z niecodziennym sosem, zrobionym na bazie sosu włoskiego "Basilico" z Łowicza. Sos połączony z owocami i dodany do soczystego, ale raczej mdłego indyka, ożywia go i nadaje konkretnego, wykwintnego smaku. Zapraszam do degustacji.

Składniki na jeden tort:

Główne:
1 kg piersi indyka, w całości
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżeczki soli morskiej
2 łyżeczki suszonej bazylii
2 łyżeczki czosnku
1 łyżeczka pieprzu kolorowego
1 łyżeczka papryki

Sos:
415 g sosu włoskiego, np. "basilico"
200 g suszonych moreli
150 g suszonych śliwek
100 g suszonej żurawiny
2 łyżki konfitury z żurawiny
2 łyżeczki skórki pomarańczowej

Sposób wykonania:

Mięso umyć, włożyć do formy, w której będzie się piekło. Przyprawić z obu strony i polać oliwą. Odstawić na przynajmniej godzinę. 
Po tym czasie, przykryte, wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 170°C przez jedną godzinę.
W międzyczasie przegotować sos. Pokroić na ćwiartki morele i śliwki. Włożyć na małego garnka. Dodać pozostałe składniki, wymieszać i zagotować. Zmniejszyć gaz i pozostawić delikatnie gotujące się jeszcze przez 15 minut. 
Kiedy indyk będzie gotowy, pokroić go na plastry, ułożyć na talerzu i polać na niego dwie łyżki sosu.

Przepis własny.

Sos/Marynata Chimichurri

Prezentuję, wczoraj obiecany przepis. Jest szybki i prosty do zrobienia, ale aby sos nabrał odpowiedniego smaku, należy go przygotować kilka godzin, a nawet cały dzień przed użyciem/podaniem. Sos Chimichurri - rodem z Ameryki Południowej - jest świetnym dodatkiem do yuki albo po porostu marynatą do dań z grilla. Jeśli podczas przygotowywania sosu pominiemy pietruszkę, otrzymamy zwykłe mojo.

Składniki na 150 ml sosu:

125 ml oliwy z oliwek
3 - 4 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka soli morskiej
1/2 łyżeczki octu winegret
1/2 pęczka natki pietruszki

Sposób wykonania: 

Czosnek drobno pokroić lub przecisnąć przez praskę, połączyć ze wszystkimi pozostałymi składnikami.  Odstawić na przynajmniej godzinę, a nawet cały dzień. Polać ugotowaną yukę lub używać jako marynatę.

Przepis z inspiracji Yeritzy Nocera.

Dębowa z warzywami, owocami i własnym sosem

Sałata owocowo - warzywna została skomponowana na poczekaniu. Do jej zrobienie użyłam tego wszystkiego co akurat miałam w lodówce i wyszło "pysznie". Soki i słodycz owoców i warzyw doskonale się komponują z nieco ostrym, czosnkowo - musztardowym sosem.

Składniki na sałatę dla 2 - 4 osób: 

250 g pomidorów koktajlowych lub migdałowych, przekrojonych na pół
100 g borówek amerykańskich
50 g mieszkanki pestek (słonecznik, dynia, pinia)
3 kiwi, pokrojone na plastry
3 nektarynki, pokrojone na plastry
2 avocado, pokrojone na plastry
1 marchew, duża, starta
1 główka sałaty dębowej

Sos:
4 łyżki jogurtu naturalnego
2 łyżeczki musztardy gruboziarnistej (u mnie Dijon)
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka miodu naturalnego
1 ząbek czosnku, duży
Sól morska i pieprz kolorowy do smaku

Wszystkie składniki zmiksować w blenderze.

Sposób wykonania: 

Ziarna uprażyć na patelni bez oleju i odstawić aby ostygły. Sałatę umyć, wysuszyć, podrzeć na mniejsze części. Dodać owoce i warzywa, a na końcu posypać pestkami. Tuż przed podaniem polać sosem i delikatnie wymieszać. 

Przepis własny.

Sos pietruszkowy

Znów zrobiłam własny sos, a zmusiła mnie do tego natka pietruszki, którą miałam w doniczce. Bałam się, że jeśli jej zaraz nie zużyję, zmarnuje się. Sos wyszedł naprawdę smaczny i z przyjemnością go zjedliśmy.

Składniki na na sałatę 4 osób: 

50 g sera pleśniowego

4 łyżki jogurtu naturalnego

1 łyżka majonezu

1 łyżka oliwy z oliwek

1 garść natki pietruszki
1 łyżeczka musztardy Dijon

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki kolorowego pieprzu

Sposób wykonania: 

Wszystkie składniki zmiksować w blenderze na jednolitą masę. Sosem polewać sałatę, warzywa lub mięso.

Przepis własny.

Jogurtowy sos pesto

Mój sos do sałatki/sałaty - pesto - został wymyślony na poczekaniu. Nie miałam w domu żadnego innego, także "potrzeba" zmusiła mnie do tego abym wykreowała "coś" sama. Z efektu jestem bardzo zadowolona i wiem, że będę go często robić, bo warto.

Składniki na na sałatkę 4 osób: 

50 g startego parmezanu

4 łyżki jogurtu naturalnego

1 łyżka majonezu

1 łyżka oliwy z oliwek

1 garść listków bazylii

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki kolorowego pieprzu

Sposób wykonania: 

Bazylię i oliwę zmiksować w blenderze na jednolitą masę. Dodać pozostałe składniki sosu i bardzo dobrze wymieszać. Gotowym sosem, można polewać sałatę bądź inne warzywa oraz wędliny.

Przepis własny.

Muszle nadziewane serami i ziołami

W moim domu, po bardzo długiej nieobecności, makarony wracają do łask. Dziś zaprezentuję kolejny przepis, należący do czołówki narodowych przysmaków w USA, a który ostatni raz robiłam jakieś 20 lat temu. Nam smakował bardzo, mam nadzieję, że i Wy będziecie tego samego zdania. Zapraszam.

Składniki na danie na 3 osoby:

Główne:
250 gr muszli makaronowych "jumbo" (największych)

Pozostałe: 
Farsz:
500 gr sera Ricotta
250 gr startej Mozzarelli
175 gr startego Parmezanu

25 gr startego Parmezanu (do sosu)

3 łyżki świeżej, poszatkowanej, bazylii

1 garść świeżej, poszatkowanej pietruszki

1 łyżeczka soli morskiej

Sos:

300 ml ulubionego sosu pomidorowego, u mnie "Arrabiata"

300 ml mleka sojowego*

Sos wymieszać z mlekiem.

Sposób wykonania: 

Muszle włożyć do wrzącej, osolonej i z łyżeczką oliwy, wody i gotować 5 minut. Po odcedzeniu wypłukaniu w zimnej wodzie, rozłożyć na ręczniku papierowym tak, żeby się stykały się ze sobą i pozostawić. Jaka lekko ubić, dodać sery, zioła i sól. Wymieszać.Jedną łyżką farszu nadziewać każdą muszle i układać w żaroodpornym naczyniu. Na koniec polać sosem pomidorowym i posypać resztą Parmezanu.

Włożyć do rozgrzanego piekarnika i zapiekać w temperaturze 175°C przez 15 minut.

*Jeśli sos jest łagodny, nie musimy go rozcieńczać mlekiem, ale wtedy należy podwoić jego objętość.


Przepis zasłyszany.

Sos arrabiata

Syn prosił o spaghetti arrabiata , nie miałam akurat sosu, który zawsze kupowałam w słoiczku, ale pomyślałam, że to wyzwanie, zrobię sama. A że zostało mi trochę ostrych papryczek z "Fiesty Mexicany", od razu zabrałam się do dzieła. Sos wyszedł wyjątkowo smaczny i już wiem, że nie zamienię go to ten w słoiczku. Syn, wielki miłośnik wszystkiego co ostre, podzielił moje zdanie.

Składniki na sos dla 2-3 osób:

3 duże, dojrzałe pomidory

1 słodka czerwona papryka
1 cebula (opcjonalnie)

1/2 łyżeczki czerwonego lub zielonego jalapeño
1/2 łyżeczki habanery dowolnego koloru

1/2 łyżeczki chilli dowolnego koloru

1/2 łyżeczki przyprawy chilli (opcjonalnie)

1/2 łyżeczki soli morskiej 

1/2 łyżeczka kolorowego pieprzu 

Sposób wykonania:

Wszystkie warzywa pokroić na mniejsze i zmielić w blenderze na jednolita masę. Dodać przyprawy. Przełożyć do garnczka i podgrzać. Serwować ze spaghetti lub innym daniem.

Przepis własny.