Ryżowo - orzechowe placki z dorsza z warzywami i serem (kat. ryba)

Przepis na placki z rybą układał się w mojej głowie przez kilka tygodni. Wiedziałam, że chcę takie stworzyć, ale nie byłam zdecydowana jakich innych składników powinnam użyć. W rozwiązaniu dylematu pomógł mi ogórek leżący w lodówce oraz bardzo smaczne danie mojej mamy zapamiętane z dzieciństwa; smażone ogórki 

z żółtym serem i pomidorami na pieczeni...

...I tak powstał przepis na placki z rybą.

Składniki na ok. 35 -40 placków:

Ryba:
500 g filetów z dorsza
1 -2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli morskiej
1/2łyżeczki pieprzu kolorowego

Ciasto:
300 ml mleka ryżowego

100 g mąki z ryżu brązowego
90 g koncentratu pomidorowego "Pudliszki"
50 g mąki orkiszowej

50 g orzechów włoskich, tartych
3 jajka, duże, organiczne
2 łyżki syropu klonowego 
2 łyżki mąki ziemniaczanej lub tapioki
Przyprawy do smaku

Olej do smażenia

Dodatkowe:
100 g sera zółtego, startego
1 ogórek, mały (ok. 20 cm) obrany, w plasterkach
Garść natki pietruszki 

Sposób wykonania:

Filety przyprawić solą i pieprzem, polać oliwą z oliwek i wstawić do lodówki na przynajmniej 30 minut. Następnie, smażyć na rozgrzanej patelni, na dość wysokim ogniu, (już bez dodatku tłuszczu*) każdą stronę przez ok 2-3 minuty. Rybę rozdzielić widelcem na małe kawałki, odstawić. Jajka lekko ubić a potem dodać koncentrat i mleko. Jeszcze raz wymieszać. Dodać wszystkie pozostałe składnik, a na końcu delikatnie wmieszać rybę, ogórka, ser i natkę. Łyżką wylewać ciasto na rozgrzaną patelnię i smażyć każdą ze stron kilka minut.

* Ryba nie będzie sucha, jeśli skropimy ją na początku oliwą

Przepis własny.

Pizza orkiszowo - pomidorowa z tuńczykiem

 

Kto nie lubi pizzy? Taką osobę chyba trudno naleźć. My lubimy bardzo, ale ile razy można jeść taką samą pizzę? Dla urozmaicenia, dziś przygotowałam pizzę pomidorową, ale nie z pomidorami, lecz z ciastem pomidorowym. Jaka wyszła? Wspaniała! Konkretny smak. Lekko słodka, a zarazem słona. Ciasto puszyste*, także Ci, którzy właśnie takie lubią, zapewne to docenią. A dodatki? Też inne. Tuńczyk, cebula czerwona, oliwki i feta.
 

Składniki na 32 cm pizzę:

Ciasto:
400 g mąki orkiszowej 

300 ml mleka ryżowego

20 g świeżych drożdży
4 łyżki koncentratu pomidorowego z czosnkiem "Pudliszki"

4 łyżki oliwy z oliwek 
2 łyżeczki soli morskiej

Sos:
4 łyżki koncentratu pomidorowego "Pudliszki"
4 łyżki ketchupu
1 łyżka oliwy z oliwek
1/4 łyżeczki płatków chilli z młynka
Garść kolendry i bazylii (razem)
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Wszystkie składniki połączyć ze sobą blenderem 

Farsz:
200 g tuńczyka z wody, w puszce
150 g + 50 g sera żółtego, startego, wyrazistego
150 g czarnych oliwek bez pestek
100 g sera feta, pokruszonego
3 czerwone cebule, małe, karmelizowana

Sposób wykonania:

Składniki na pizzę połączyć w jednym naczyniu. Bardzo dobrze wyrabiać ciasto aż stanie się elastyczne. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na ok 45 minut w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. 
W międzyczasie skameralizować cebulę. Odstawić. Wyrośnięte ciasto porozciągać w lekko naoliwionych dłoniach, a następnie położyć je na dużą, okrągłą formę do wypiekania pizzy (u mnie kamienna) i uformować dłońmi na kształt pizzy. Wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec przez 10 - 15 minut. Wyjąć z piekarnika, posmarować ciasto sosem i po kolei; rozsypać większą ilość żółtego sera, tuńczyka, fetę, oliwki, cebule, a na końcu mniejszą ilość sera. Ponownie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 10 - 12 minut*. Gotowe.

* Zwolennicy oryginalnej pizzy - na cienkim cieście - mogą ją przygotować redukując składniki o połowę oraz skrócić czas pieczenia, zwłaszcza "pierwszego"
* Jeśli najpierw wstawimy samo ciasto, ładniej wyrośnie i nie będzie surowe w środku, gdyż nie zostanie przygniecione ciężarem dodatków 

Przepis inspirowany "Pizzą orkiszową z pieczarkami". 

Naleśniki gryczane z warzywami

Niezwykle lekkie, delikatne naleśniki, bez wyczuwalnego, charakterystycznego smaku kaszy gryczanej - to informacja, dla tych, co nie przepadają za jej smakiem. Naleśniki podałam z warzywami co sprawiło,że mieliśmy smaczny, pożywny obiad.

Składniki na 10 - 12 naleśników:

Ciasto naleśnikowe:
500 ml mleka ryżowego
100 g maki gryczanej
2 jajka
Szczypta soli morskiej

Nadzienie:
500 g pieczarek
500 g zielonych szparagów
10 - 12 plasterków sera żółtego
1 cebula
Olej do smażenia
Ulubione przyprawy

Sposób wykonania:

Cebule obrać, pokroić na paseczki i usmażyć. Do usmażonej cebuli dodać umyte, pokrojone na plasterki pieczarki i dalej smażyć. Kiedy zmiękną, przyprawić, przykryć, zmniejszyć gaz i dusić ok 30 minut, w razie potrzeby uzupełnić wodę. W międzyczasie, szparagi wymyć, odciąć końce, odstawić.Wszystkie składniki na ciasto dobrze zmiksować i odstawić na 15 minut. Po tym czasie rozgrzać parę kropel oleju na patelni, a na nią, chochelką wylewać ciasto i rozprowadzać po patelni. Naleśniki ssmażyć z dwóch stron na złoty kolor.
Gotowe rozłożyć na desce, na każdy kłaść po plasterku sera, kilka łyżeczek pieczarek oraz po 3 - 4 szparagi. Zwinąć w rulon, znów położyć na rozgrzaną patelnię i smażyć przez ok minutę. Gotowe.

Przepis własny.

Orkiszowe naleśniki ze szpinakiem i serami

Naleśniki, same w sobie są lekkie, ale dzięki towarzystwu szpinaku i serów powstaje z nich wielowartościowe, sycące danie obiadowe. Pierwszego dnia jedliśmy naleśniki bez niczego, na drugi dzień przygotowałam do nich sos pomidorowo - paprykowy i też były bardzo smaczne.

Składniki na 12 naleśników:

Farsz:

500 g liści szpinaku

500 g ricotty
100 g sera żółtego, startego, u mnie Tylżycki
100 g Pecorino Romano, startego

2 - 3 ząbki czosnku 2 cebule
1 łyżka oliwy z oliwek do smażenia
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Ciasto na naleśniki
500 ml mleka ryżowego

250 g mąki orkiszowej

3 jajka, duże, u mnie organiczne
1/2 łyżeczki soli morskiej
Wszystkie składniki dobrze zmiksować i odstawić na 30 minut.

Sposób wykonania:

Cebule i czosnek obrać, pokroić (czosnek bardzo drobno) i w głębokim garnku usmażyć na złoty kolor. Następnie dodać umyte liście szpinaku i od czasu do czasu mieszając poczekać aż się całkiem skurczą. Do garnka, po kolei dodawać sery, a na końcu przyprawić. Gotować farsz jeszcze przez 10 minut., zdjąć z ognia i odstawić. Na środek każdego naleśnika nakładać po dwie łyżki farszu i uformować z niego pasek. Zwinąć w luźny rulon i lekko podsmażyć na patelni. Podawać polane ulubionym sosem.

Przepsi z inspiracji znalezionej  w Australian Good Taste

Łosoś zapiekany z warzywami i parmezanem

Wciąż szukam nowych przepisów na potrawy z rybą w roli głównej. Ostatnio, natknęłam się na bardzo zachęcająco brzmiący przepis znaleziony w gazetce supermarketu. Produkty zawarte w przepisie oraz sposób wykonania dania zachęciły mnie do jego zrobienia. Oto efekt. Dla nas łosoś z warzywami okazał się doskonałym daniem obiadowym, także zachęcam do jego zrobienia.

 

Składniki na obiad dla 3 -4 osób:

1kg kartofli
750 g dzikiego łososia, odfiletowanego, pokrojonego na porcje
400 g pieczarek, u mnie brązowe
1 por, duży
1 łyżka oleju do smażenia

Sos do ryby:
200 ml mleka ryżowego
200 ml śmietany
100 g parmezanu, startego
2 łyżeczki przyprawy szwajcarskiej "Cafe de Paris"*
1 łyżka maki orkiszowej

Sposób wykonania:

Kartofle dobrze umyć - nie obierać - i pokroić na mniejsze części, ugotować - ja na parze - przez 20 minut. W międzyczasie umyć pora i pieczarki. Obydwa warzywa pokroić na talarki. Rozgrzać olej na dużej patelni, włożyć warzywa i smażyć 5 - 7 minut. W międzyczasie przygotować sos, łącząc ze sobą wszystkie składniki. W płaskim naczyniu żaroodpornym ułożyć warstwę z połowy warzyw. Na warzywach ułożyć łososia, a na łososiu drugą połowę warzyw, całość zalać sosem śmietanowym. Rozgrzać piekarnik do 175°C, wstawić rybę i zapiekać przez 30 minut.

*Skład przyprawy"Cafe de Paris": trawa cytrynowa, skórka cytrynowa, natka pietruszki, cebula, koperek, szczypiorek, sól, papryka grys, pieprz grys, czosnek granulowany. Jeśli nie macie tej przyprawy, skomponujcie ją sami, ja tak zrobiłam.

Przepisy z inspiracji Rewe.

Naleśniki z razowymi gniazdkami

Dawno temu kupiłam książkę na temat jak przyrządzić różnego rodzaju naleśniki, zarówno wytrawne jaki i słodkie. Książka jest dość cienka i wsunęła mi się pomiędzy inne, a przez to przestała być widoczna i nie mogłam jej znaleźć. Niedawno wyjmowałam inne książki kucharskie które mam na półce i zguba się znalazła. Ucieszyłam się, bo pamiętałam, że są w niej bardzo inspirujące przepisy z pięknymi fotografiami. Dziś, proponuję jeden z nich. Naleśniki ze spaghetti, które trochę smakują jak omlet, są smaczne i w sam raz na mniejszy, letni obiad. 

 
Składniki na  4 naleśniki:

250 g spaghetti orkiszowo - razowego

Naleśniki:
8 jajek, u mnie organiczne
200 g żółtego sera, startego
1 łyżeczka oregano
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Nadzienie:
500 g pieczarek, u mnie brązowe
200 ml mleka ryżowego, albo ryżowo - sojowego
2 cebule
2 pomidory
Olej do smażenia
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Spaghetti ugotować w/g przepisu producenta. Po ugotowaniu wypłukać w gorącej wodzie i odstawić. Pieczarki i cebule drobno pokroić i usmażyć na patelni. Odstawić. Jajka lekko zmiksować, dodać mleko, a na końcu ser i przyprawy. Pomidory pokroić na cienkie plastry. Rozgrzać patelnię, dodać odrobinę oleju, zmniejszyć gaz o połowę, nawijać spaghetti na widelec formując gniazdka i kłaść na patelnię. Pomiędzy "gniazdka" wylewać ciasto naleśnikowe. Na gniazda kłaść po plasterku pomidora, a na pomidora, po łyżce nadzienia rozsypując je nieco dookoła. Przykryć pokrywką i zostawić na ok. 5 minut. Gotowe zsuwać z patelni na talerz. Powtarzać tę czynność jeszcze trzy razy, albo do skończenia się ciasta.

Przepis z inspiracji  znalezionej w książce "Naleśniki na różne sposoby".

Indyjskie naleśniki z ciecierzycą i warzywami

Pierwszy raz robiłam takie danie - oczywiście nieco moderując względem sowich zasad - i jestem zachwycona. Istna gama smaków. Od pikantnych, do kwaśnych, poprzez słodkie i mdłe. Wszytko na jednym talerzu i w jednym kęsie. Sos Puttanesca zgrał się bardzo dobrze z całością, dodając charakterystycznego, oliwkowego posmaku. Myślę, że to danie na stałe zawita w mojej kuchni.

Składniki dla czterech osób:

Naleśniki:
850 g ciecierzycy w puszce (u mnie organiczna)
375 ml mleka ryżowego
150 g mąki ryżowej
150 g mąki orkiszowej
3 jajka, organiczne
1 łyżeczka kurkumy, mielonej
Olej do smażenia

Sos czerwony:  
415 g sosu włoskiego np. "Puttanesca"
2 łyżeczki kurkumy, mielonej
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 por
3/4 czerwonej papryczki chilli (ok. 8 cm)
1/2 łyżeczki soli morskiej
Olej do smażenia

Sos zielony:
60 g płatków kokosa
1 limonka 
1 garść kolendry
1/4 zielonej papryczki chilli (ok. 3 cm)

Sposób wykonania:

Posiekać cebule, pora i 3/4 papryczki, a następnie dodać do rozgrzanego na pletni oleju. Podsmażyć. Po chwili dodać kurkumę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Zmniejszyć gaz i smażyć do miękkości cebuli, w razie potrzeby podlewać wodą. Następnie dodać sos Puttanesca i doprawić solą. Smażyć, aż całość zgęstniej. Odstawić.
Do małego blendera włożyć kokos, resztę papryczki, kolendrę oraz wyciśnięty sok z limonki i zmiksować. Przełożyć do małego naczynia i odstawić. Ciecierzycę wypłukać i odsączyć. Przygotować ciasto na naleśniki dobrze łącząc ze sobą wszystkie składniki. Rozgrzać olej na patelni, dodać 1/4 ciecierzycy i zalać 1/4 ilością ciasta. Smażyć z obu stron na zloty kolor. 
Układać na talerzach polane sosami. 

Przepis z inspiracji taste.com.au

Placki lniano - ryżowe z jabłkiem

Lubię eksperymentować i wymyślać co raz to nowsze rodzaje placków. Tym razem, urozmaiciłam je zamieniając standardową mąkę na ryżową i dodając siemię lniane dla zdrowia. Polecam.

Składniki na 16 placków: 

250 ml mleka ryżowego

150 g mąki z siemienia lnianego

150 g mąki ryżowej

2 jajka organiczne

1 jabłko, kwaśne i duże

1 szczypta soli morskiej

Sposób wykonania: 

Jabłko obrać ze skórki i pokroić na drobne kawałki. Resztę składników włożyć do naczynia i dobrze ze sobą wymieszać. Na koniec dodać jabłka. Smażyć na rozgrzanej patelni z obu stron, na złoty kolor.

Przepis własny.

Chleb razowo - ryżowy

 Naprawdę smaczny chleb. Ponieważ patki ryżowe są jednym ze składników, chleb jest wyjątkowo wilgotny. Warto go upiec. Polecam.

Składniki na jeden duży bochenek:

Suche:

450 g mąki razowej
150 g mąki ryżowej
2 łyżeczki soli morskiej

Mokre: 

475 ml mleka ryżowego
200 ml zaczynu orkiszowego*
2 łyżeczki cukru z agawy

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki dobrze ze sobą połączyć w jednym naczyniu, mieszając drewnianą łyżką. Dobrze wymieszane przykryć lnianą ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na ok 2 - 3 godziny aby podwoiło swoja objętość.  Następnie, przelać ciasto do wcześniej wysmarowanej i wysypanej płatkami owsianymi dużej formy piernikowej i jeszcze raz dać ciastu wyrosnąć. Następnie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 40 minut. Wyjąć chleb z formy i ostudzić na siatce piekarskiej. Nie należy kroić przed całkowitym ostudzeniem.

*Zaczyn orkiszowy

Przepis własny.