Zupa burakowo - kokosowa

Przez większość mojego życia buraki czerwone kojarzyły mi się wyłącznie ze znakomitym barszczem mojej mamy oraz z buraczkami z jabłkiem na ciepło. Od jakiegoś czasu szukam interesujących przepisów na inne zastosowanie tych smacznych i zdrowych warzyw. Dziś jeden z nich.

Składniki na ok 2 litry zupy:  

750 -800 g buraków
600 ml bulionu warzywnego
600 ml mleka kokosowego*
3 łyżki oliwy z oliwek

3 zielone cebulki
2 laski cynamonu
1 pomarańcza 
1 gwiazdka anyżu* (pominęłam)
Imbir wielkości dużego palca
Przyprawy w/g uznania

Dodatkowo:
Kolenda lub inne ulubione zioła
Płatki kokosowe

Sposób wykonania:

Buraki obrać i pokroić na małe kawałki. Cebulę pokroić w talarki. Skórkę pomarańczy zetrzeć, a sok wycisnąć do małego naczynia. Imbir obrać i również zetrzeć na drobnych oczkach.
Oliwę rozgrzać w garnku, w którym gotowana będzie zupa. Dodać buraki i smażyć kilka minut. Po chwili dodać cebulę i dalej smażyć. Po ok 10 minutach dodać gorący bulion, mleko oraz resztę składników. Gotować przez ok 20 -30 minut, ale do momentu kiedy buraki będą miękkie. Przyprawić. Podawać posypane płatkami i/lub ziołami.

* użyłam tego z puszki, uważam, że do zupy jest lepsze, bo jest gęstsze
* jest to jedna z niewielu przypraw, za której smakiem nie przepadam

Przepis z inspiracji "Alnatury".

Keks z dzikim ryżem, kurkami i marchewką

Keks, albo biszkopt, lekki, kolorowy, sezonowy; najlepiej smakuje z konkretnym w smaku sosem, np  gorgonzola. Polecam na Jesienne dni.

Składniki na 1 keks:

125 g ryżu, czarnego, przed ugotowaniem
50 ml oliwy z oliwek 
4 białka
4 żółtka2 marchwie pomarańczowe, średnie
2 marchwie fioletowe
2 marchwie białe
Tymianek cytrynowy z dwóch gałązek
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku 

Dodatkowo:

Panierka orkiszowo - parmezanowa

Sposób wykonania: 

Kurki umyć. Marchew obrać i ugotować (ja gotuję warzywa na parze). Następnie, na patelni rozgrzać oliwę z czosnkiem i listkami tymianku i podsmażyć na niej marchewkę i kurki.

W dużym naczyniu zmiksować żółtka dodać marchewkę i kurki. W innym naczyniu ubić białka i dodać do całości, delikatnie wymieszać. Wszystko przelać do formy. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 25 minut. Wyjąć i studzić na kratce piekarniczej. Podawać w temperaturze pokojowej.

Sos. Wywar wlać do garnczka i doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć gaz i dodać pokruszony ser, mieszać aż się rozpuści. Sosem polewać keks.

Przepis własny.

Flammkuchen, czyli płomienne ciasto, z ziemniakami

Znany bardziej jako Flammkuchen, mimo iż oryginalna nazwa - tarte flambée - wywodzi się z Alzacji, francuskiego regionu sąsiadującego z dwoma landami niemieckimi. W dosłownym tłumaczeniu oznacza płomienne danie. Dawno temu, zanim gospodynie domowe włożyły ciasto chlebowe do pieca, musiały sprawdzić jego temperaturę. Robiły to za pomocą płaskiego kawałka ciasta i obserwowały jego reakcję w piecu określając w ten sposób jego temperaturę.

A dlaczego ciasto płomienne? Brzegi ciasta w piecu były dotykane przez płomienie... stąd jego nazwa.

Najpopularniejsza wersja flammkuchen, to ta z dodatkiem boczku i cebuli. Znana także jest wersja na słodko; 
z jabłkami lub gruszkami i z cynamonem.

W landzie, w którym mieszkałam wcześniej, Baden - Württemberg (graniczący z Alzacją),
Flammkuchen popularny jest z ziemniakami i cebulą i na taki zapraszam dzisiaj.

Składniki na 32 cm ciasto:

Ciasto:
400 g mąki orkiszowej 

200 ml wody, letniej

20 g świeżych drożdży 
1 łyżeczka soli morskiej 

Farsz:
500 g ziemniaków

2 cebule

1 jajko, u mnie organiczne

Sól morska do smaku

Sos:

200 ml kwaśnej śmietany

200 ml śmietany tzw. "crème fraiche"

Garść natki pietruszki, świeżej 
Przyprawy do smaku 

Dodatkowo:
50 g sera żółtego, dowolnego

Sposób wykonania:

Składniki na ciasto połączyć ze sobą i dobrze wyrobić. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. godzinę.
W międzyczasie umyć ziemniaki (nie obierać), pokroić na drobną kostkę, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, skropić oliwą, wstawić do rozgrzanego pieca i piec przez 30 minut w 200°C.*
Podczas gdy ziemniaki się pieką obrać cebule, drobno pokroić i usmażyć na oliwie. Kiedy oba warzywa będą gotowe połączyć je i doprawić solą do smaku. Odstawić.

Ciasto rozwałkować na formie (u mnie okrągła, kamienna) zostawiając brzegi nieco grubsze/wyższe i znów odstawić, tym razem na ok pół godziny. Po tym czasie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec rzez 10 minut w temperaturze 220°C.
Podpieczone ciasto posmarować sosem, posypać serem oraz mieszkanką ziemniaczaną. Tak przygotowane jeszcze raz wstawić do piekarnika i piec 10 - 15 minut w temperaturze 220°C. Gotowe.

* Ponieważ mam beztłuszczową frytkownicę zamiast piekarnika podpiekałam ziemniaki właśnie w niej 
*Jeśli najpierw wstawimy samo ciasto, ładniej wyrośnie i nie będzie surowe w środku, gdyż nie zostanie przygniecione ciężarem dodatków. 

Przepis z inspiracji znalezionej w magazynie Mio.

Chłodnik z avocado i ogórkiem

Pomysł na szybki obiad, w sam raz na upalne dni. Świeży, soczysty ogórek, orzeźwiająca mięta oraz przyprawy dobrze balansują z ciekawym w smaku, bardzo smacznym lecz raczej mdłym avocado. 

Składniki na ok 1 litr zupy:

250 ml bulionu warzywnego, ostudzonego
150 ml jogurtu, naturalnego
150 ml mleka roślinnego, u mnie migdałowe
5 - 6 listków mięty
2 avocado hass, duże
2 ogórki, długie, obrane*
1 cebula, mała
1 łyżka soku z cytryny
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku
Szczypta ostrej papryki

Dodatkowo:
Rzodkiewki, Makaron orkiszowy lub Ptyś orkiszowy

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki oprócz przypraw, umieścić w blenderze i miksować aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Przelać do wazy i doprawić. Całość wstawić do lodówki na przynajmniej 4 godziny. Gotowe. Podawać z rzodkiewkami, makaronem lub ptysiem.

*skórkę z ogórka można zostawić

Przepis z inspiracji Farmer's Marekt

Czerwona sałatka z łososiem

Piękny kolor łososia zainspirował mnie do stworzenia czerwonej sałatki. Słodkie, soczyste i lekko kwaskowe owoce otulają - schłodzonego już - grillowanego łososia i nadając mu inny, niezwykły smak, a całość sprawia, że kubki smakowe wciąż proszą o więcej.

Składniki na 4 osoby:

400 g filetów z łososia norweskiego

Marynata do ryby:
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli morskiej 
1/2 łyżeczki kolorowego pieprzu z młynka
Kilka gałązek tymianku cytrynowego

Wszytki składniki zmiksować w blenderze.

Owoce:
200 g truskawek
200 g czereśni
200 g porzeczek, czerwonych
1/4 arbuza

Sos:
50 g żurawina suszona na słońcu
4 łyżki jogurtu naturalnego
1/2 łyżeczki cynamonu 
Sok z połowy cytryny

Wszytki składniki zmiksować w blenderze.

Sposób wykonania:

Łososia umyć, jeśli ma skórę zdjąć, posmarować marynatą i odstawić na kilka godzin. Po tym czasie, położyć rybę na rozgrzany grill (u mnie gazowy) i opiec każdą ze stron na złoty kolor. Zdjąć i pozwolić ostygnąć. 
W międzyczasie. Owoce umyć. Truskawki pokroić na ćwiartki, czereśnie na pół i wyjąć pestki, porzeczki zsunąć z gałązek, a arbuza pokroić w drobną kostkę. Zimnego łososia pokroić na drobne kawałki. Rybę i owoce włożyć do dużego naczynia i delikatnie, ale dobrze wymieszać, a na koniec wmieszać sos. Sałatkę rozłożyć do pucharków i podawać.

Przepis własny.

Grillowana kanapka z ananasa z łososiem

Nie lubię łączyć węglowodanów z proteinami, dlatego wpadłam na pomysł kanapki z ananasa. Soczysty, słodki smak tego egzotycznego owocu dobrze komponuje się z pikantnie doprawionym łososiem. Neutralne avocado balansuje oba te smaki i wraz z pozostałymi składnikami dodaje jeszcze więcej witamin i nieprzeciętnego smaku.

Składniki dla 4 osób:

600 g filetów z łososia norweskiego

Marynata do ryby
6 łyżek oliwy z oliwek
3 łyżeczki wiórków kokosowych, organicznych
2 łyżeczki soli morskiej
1 łyżeczka pieprzu kolorowego
1/2 łyżeczki płatków chilli z młynka
Sok z jednej cytryny

Wszytko ze sobą zmieszać

Marynata do ananasa:
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki miodu
Sok z jednej cytryny, dużej

Wszytko ze sobą zmieszać 

Pasta z avocado: 
3 avocado hass, duże, obrane
1/2 łyżeczki płatków chilli, z młynka
Pół garści kolendry, świeżej

Dodatkowo:
8 pomidorków koktajlowych, albo innych małych
2 ananasy, świeże

Sposób wykonania:

Filety opłukać (jeśli mają skórę - zdjąć) i pokroić na kawałki wielkości mniej więcej plastra ananasa i tak, aby razem było ich 8 sztuk. Posmarować marynatą i odstawić na kilka godzin. Ananasa pokroić na krążki, wyciąć środek* i również posmarować marynatą.
Po kilku godzinach delikatnie położyć łososia i ananasa na grill (u mnie gazowy) i opiekać każdą ze stron po kilka minut, tak, aby ryba nie była surowa, a ananas lekko zbrązowiał.
W międzyczasie przygotować pastę z avocado.
Po skończeniu grillowania, krążki rozłożyć na płaskim naczyniu, każdy z nich posmarować pastą z avocado, następnie położyć kawałek łososia, znów posmarować pastą i przykryć drugim krążkiem. W środek każdego krążka ananasa (z obu stron kanapki) wcisnąć po jednym pomidorku. Gotowe. Smacznego.

* użyłam przyrządu do drylowania jabłek

Przepis własny.

Ryżowo - orzechowe placki z dorsza z warzywami i serem (kat. ryba)

Przepis na placki z rybą układał się w mojej głowie przez kilka tygodni. Wiedziałam, że chcę takie stworzyć, ale nie byłam zdecydowana jakich innych składników powinnam użyć. W rozwiązaniu dylematu pomógł mi ogórek leżący w lodówce oraz bardzo smaczne danie mojej mamy zapamiętane z dzieciństwa; smażone ogórki 

z żółtym serem i pomidorami na pieczeni...

...I tak powstał przepis na placki z rybą.

Składniki na ok. 35 -40 placków:

Ryba:
500 g filetów z dorsza
1 -2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli morskiej
1/2łyżeczki pieprzu kolorowego

Ciasto:
300 ml mleka ryżowego

100 g mąki z ryżu brązowego
90 g koncentratu pomidorowego "Pudliszki"
50 g mąki orkiszowej

50 g orzechów włoskich, tartych
3 jajka, duże, organiczne
2 łyżki syropu klonowego 
2 łyżki mąki ziemniaczanej lub tapioki
Przyprawy do smaku

Olej do smażenia

Dodatkowe:
100 g sera zółtego, startego
1 ogórek, mały (ok. 20 cm) obrany, w plasterkach
Garść natki pietruszki 

Sposób wykonania:

Filety przyprawić solą i pieprzem, polać oliwą z oliwek i wstawić do lodówki na przynajmniej 30 minut. Następnie, smażyć na rozgrzanej patelni, na dość wysokim ogniu, (już bez dodatku tłuszczu*) każdą stronę przez ok 2-3 minuty. Rybę rozdzielić widelcem na małe kawałki, odstawić. Jajka lekko ubić a potem dodać koncentrat i mleko. Jeszcze raz wymieszać. Dodać wszystkie pozostałe składnik, a na końcu delikatnie wmieszać rybę, ogórka, ser i natkę. Łyżką wylewać ciasto na rozgrzaną patelnię i smażyć każdą ze stron kilka minut.

* Ryba nie będzie sucha, jeśli skropimy ją na początku oliwą

Przepis własny.

Pomidorowo - paprykowa szynka z indyka (kat. mięso)

Moja pierwsza szynka. Jak wyszła? Znakomicie. Przy pierwszym kęsie od razu wyczuwalny jest smak papryki i pomidorów oraz wyrazisty czosnku, ale można też wyczuć słodką nutkę miodu oraz orzeźwiających ziół. Pycha. Polecam.

Składniki na 1 kilogram szynki:

1 kg piersi indyka

Marynata:
200 g koncentratu pomidorowego "Pudliszki"
3 - 4 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki miodu
2 łyżeczki soli morskiej
1 papryka, czerwona,
1 papryczka chilli
1/2 łyżeczki płatków chilli z młynka
1/2 łyżeczki kolorowego pieprzu z młynka

Dodatkowo:
Garść: bazylii, pietruszki i rozmarynu

Sposób wykonania:

Pierś indyczą umyć i osuszyć. Wszystkie składniki na marynatę dobrze zmiksować w blenderze i dokładnie posmarować nią indyka ze wszystkich stron. Następie włożyć pierś oraz zioła do torebki foliowej. Wypuszczając powietrze, dobrze zamknąć torebkę i włożyć do lodówki na 48 godzin.
Po upływie tego czasu wyjąć pierś, oczyścić z nadmiaru marynaty oraz ziół, położyć na płaskim naczyniu i wstawić do nagrzanego, do 130°C piekarnika i piec ok godzinę. Po upieczeniu, pozwolić ostygnąć. Zimną pokroić na plastry i już można serwować.

Przepis własny.

Pizza orkiszowo - pomidorowa z tuńczykiem

 

Kto nie lubi pizzy? Taką osobę chyba trudno naleźć. My lubimy bardzo, ale ile razy można jeść taką samą pizzę? Dla urozmaicenia, dziś przygotowałam pizzę pomidorową, ale nie z pomidorami, lecz z ciastem pomidorowym. Jaka wyszła? Wspaniała! Konkretny smak. Lekko słodka, a zarazem słona. Ciasto puszyste*, także Ci, którzy właśnie takie lubią, zapewne to docenią. A dodatki? Też inne. Tuńczyk, cebula czerwona, oliwki i feta.
 

Składniki na 32 cm pizzę:

Ciasto:
400 g mąki orkiszowej 

300 ml mleka ryżowego

20 g świeżych drożdży
4 łyżki koncentratu pomidorowego z czosnkiem "Pudliszki"

4 łyżki oliwy z oliwek 
2 łyżeczki soli morskiej

Sos:
4 łyżki koncentratu pomidorowego "Pudliszki"
4 łyżki ketchupu
1 łyżka oliwy z oliwek
1/4 łyżeczki płatków chilli z młynka
Garść kolendry i bazylii (razem)
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Wszystkie składniki połączyć ze sobą blenderem 

Farsz:
200 g tuńczyka z wody, w puszce
150 g + 50 g sera żółtego, startego, wyrazistego
150 g czarnych oliwek bez pestek
100 g sera feta, pokruszonego
3 czerwone cebule, małe, karmelizowana

Sposób wykonania:

Składniki na pizzę połączyć w jednym naczyniu. Bardzo dobrze wyrabiać ciasto aż stanie się elastyczne. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na ok 45 minut w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. 
W międzyczasie skameralizować cebulę. Odstawić. Wyrośnięte ciasto porozciągać w lekko naoliwionych dłoniach, a następnie położyć je na dużą, okrągłą formę do wypiekania pizzy (u mnie kamienna) i uformować dłońmi na kształt pizzy. Wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec przez 10 - 15 minut. Wyjąć z piekarnika, posmarować ciasto sosem i po kolei; rozsypać większą ilość żółtego sera, tuńczyka, fetę, oliwki, cebule, a na końcu mniejszą ilość sera. Ponownie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 10 - 12 minut*. Gotowe.

* Zwolennicy oryginalnej pizzy - na cienkim cieście - mogą ją przygotować redukując składniki o połowę oraz skrócić czas pieczenia, zwłaszcza "pierwszego"
* Jeśli najpierw wstawimy samo ciasto, ładniej wyrośnie i nie będzie surowe w środku, gdyż nie zostanie przygniecione ciężarem dodatków 

Przepis inspirowany "Pizzą orkiszową z pieczarkami". 

Potrawka z kurczaka w sosie pomidorowo - chrzanowym (kat. kurczak)

Dzisiejszą wersję potrawki - tym razem z kurczakiem - przyrządziłam na podstawie  "potrawki z indyka w sosie chrzanowym", której przepis już wcześniej opublikowałam na blogu. Wersja "pomidorowa" jest chyba jeszcze smaczniejsza, niż ta tylko z chrzanem, a jej  smak na pewno usatysfakcjonuje wszystkich wielbicieli pomidorów.

Składniki na 4 -6 osób:

1.5 l bulionu + 150 ml
1 kg piersi kurczaka
500 g szparagów zielonych, świeżych
500 g szparagów białych, świeżych
200 g chrzanu, gotowego, naturalnego
6 łyżek koncentratu pomidorowego z natką pietruszki "Pudliszki"
4 łyżki mąki orkiszowej
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku
Przyprawy

Dodatkowo:
Garść pietruszki, świeżej

Sposób wykonania:

Piersi umyć, osuszyć, przyprawić (ja tradycyjnie, ulubioną włoską przyprawą) i odstawić na przynajmniej 30 minut. Po tym czasie ugotować mięso na "parze" (tak jak warzywa). Kiedy będzie miękkie, po ok. 40 minutach, wyjąć, dać ostygnąć, a potem porwać* na małe kawałki. Szparagi umyć, białe obrać (zielone tylko umyć) i każdy pociąć na 3 - 4 części. Mąkę wymieszać w ok 150 ml zimnego bulionu lub wody. Bulion zagotować. Do bulionu włożyć szparagi i gotować przez 10 minut. Następnie całość wymieszać z koncentratem, chrzanem oraz bulionem z mąką, a na końcu dodać mięso. Gotować przez 15 minut*. Gotowe. Podawać z kaszą lub ryżem.

* Mięso jest tak miękkie, że samo rozpada się na kawałki
* Potrawka, najlepiej smakuje następnego dnia, jak już się "przegryzie"

Przepis inspirowany "Potrawką z indyka z chrzanem"

 

Pomidorowe kuleczki z indyka z orzechami

Już od jakiegoś czasu chciałam przyrządzić danie, do którego będzie pasować sos orzechowy, który kiedyś jadłam w chińskiej restauracji. Zrobiłam kuleczki mięsne, różniące się jednak od klasycznych, bo z dodatkiem kokosu oraz koncentratu pomidorowego, co nadało im łagodnego, lekko słodkawego smaku. Sam sos również jest delikatny, ale można go nieco ożywić dodając np. płatki chilli. Kuleczki idealnie nadają się jako aperitif.

Składniki na 24 kuleczki:

1 kg piersi indyka, mielonych
200 ml mleka kokosowego 
50 g otrębów gryczanych
50 g wiórków kokosowych, organicznych
4 łyżki koncentratu pomidorowego "Pudliszki"
3 szalotki
1 jajko, organiczne
Garść pietruszki, świeżej
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Sos orzechowy:
250 ml mleka kokosowego*
5 - 6 łyżek masła orzechowego, organicznego, bez dodatków

Dodatkowo:
Olej do smażenia

Sposób wykonania:

Szalotkę obrać, drobno pokroić i usmażyć na złoty kolor. Otręby i kokos wsypać do miseczki, zalać mlekiem, wymieszać i poczekać aż mleko się wchłonie. Mięso wymieszać z pozostałymi składniki, a następnie dodać szalotkę oraz mieszankę - "papkę" - kokosową. Z gotowej masy formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego*. Kulki kłaść na rozgrzany tłuszcz i smażyć każdą ze stron za złoty kolor. Układać na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. 
W międzyczasie przygotować sos. W małym garnku wymieszać masło z mlekiem tak aby utworzyła się jednolita masa i podgrzać. Gotową, przelać do miseczki, w której będzie podawana. Kuleczki ułożyć na półmisku i podać razem wykałaczkami oraz sosem orzechowym, do ich zamaczania. Smacznego.

* można to zrobić np. za pomocą łyżki do lodów
* jeśli chcemy aby konsystencja sosu była gęstsza, należy użyć mniej mleka

Przepis własny. 

 

Kategoria MIĘSO

Marynaty do drobiu, ryb, warzyw, owoców i serów

Dziś podzielę się z Wami przepisami, na moje ulubione marynaty. Są to moje ulubione wersje, ale Wy możecie je zmienić w zależności od Waszych preferencji smakowych. Ważne jednak, aby był wśród składników olej lub oliwa oraz cytryna lub limonka.

Marynaty:

Marynata do warzyw, serów pleśniowych, kiełbasek i pieczywa:
3 łyżki oliwy z oliwek, garść ulubionych ziół (u mnie rozmaryn, tymianek, pietruszka)
2 -3 ząbki czosnku
Sól morska i kolorowy pieprz

Wszystkie składniki zmiksować blenderem, a następnie posmarować nimi warzywa

Marynata do owoców:
1 łyżka miodu
1 -2 łyżeczki cynamonu
Sok z jednej cytryny

Wszystkie składniki ze sobą zmieszać, a następnie posmarować nimi owoce 

Marynata do ryby
4 - 5 gałązek tymianku cytrynowego 
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka sosu sojowego, organicznego
1 łyżka musztardy
Sok z limonki
Sól morska i kolorowy pieprz
Płatki chilli z młynka

Wszystkie składniki zmiksować blenderem, a następnie posmarować nimi rybę

Marynata do drobiu:
4 -5 gałązek curry
3 łyżki oliwy z oliwek, garść ulubionych ziół (u mnie rozmaryn, tymianek, pietruszka)
2 -3 ząbki czosnku
Płatki chilli z młynka
Sól morska i kolorowy pieprz

Wszystkie składniki zmiksować blenderem, a następnie posmarować nimi mięso

Sposób wykonania:

Przygotować marynaty, posmarować nimi jedzenie, które będziemy grillować i zostawić na 2 -3 godziny, a nawet całą noc. Należy pamiętać, że najdłużej grillują się drób i warzywa.

Przepis własny.