Zapiekanka ze słodkich kartofli z pekanami

W południowych stanach Stanów Zjednoczonych danie to - które należy do tak zwanych "soul food" -  spożywa się przez cały rok, w pozostałych, słodkie kartofle podaje się podczas Święta Dziękczynienia i w czasie świąt Bożego Narodzenia. Ja przygotowałam je bez żadnej okazji, bo już przeczytanie samego przepisu wywołało u mnie wielką chęć zjedzenia tego dania tu i teraz.

Przepis trochę zmodyfikowałam; zredukowałam cukier o połowę, zamieniłam mąkę pszenną na kokosową, mleko krowie na kokosowe i dodałam cynamon. 

Składniki na formę 20 cm x 20 cm:

Główne:
125 ml mleka kokosowego
3 słodkie kartofle (~1.5 kilograma)
3 łyżki syropu klonowego*
2 łyżki masła koksowego
2 jajka, organiczne
Szczypta soli morskiej

Kruszonka:
100 g pekanów, lekko pokruszone
40 g mąki kokosowej
25 g cukru brązowego
3 łyżki masła koksowego
1 łyżeczka esencji waniliowej

Wszystkie składniki połączyć ze sobą.

Sposób wykonania:

Kartofle wstawić do piekarnika i piec przez 1 godzinę, jeśli są bardzo duże, to trochę dłużej. Po upieczeniu i ostygnięciu zdjąć skórkę - będzie bardzo łatwo schodziła. Ubić jajka, połączyć z kartoflami i dodać wszystkie pozostałe, główne składniki, dobrze wmieszać. Przełożyć do formy. Wierzch posypać kruszonką.
Wstawić do rozgrzanego, do 170°C piekarnika na 30 minut. Zapiekankę podawać gorącą.

*syrop można zastąpić brązowym cukrem

Przepis z inspiracji Tiny B.