Ryżowo - orzechowe placki z dorsza z warzywami i serem (kat. ryba)

Przepis na placki z rybą układał się w mojej głowie przez kilka tygodni. Wiedziałam, że chcę takie stworzyć, ale nie byłam zdecydowana jakich innych składników powinnam użyć. W rozwiązaniu dylematu pomógł mi ogórek leżący w lodówce oraz bardzo smaczne danie mojej mamy zapamiętane z dzieciństwa; smażone ogórki 

z żółtym serem i pomidorami na pieczeni...

...I tak powstał przepis na placki z rybą.

Składniki na ok. 35 -40 placków:

Ryba:
500 g filetów z dorsza
1 -2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli morskiej
1/2łyżeczki pieprzu kolorowego

Ciasto:
300 ml mleka ryżowego

100 g mąki z ryżu brązowego
90 g koncentratu pomidorowego "Pudliszki"
50 g mąki orkiszowej

50 g orzechów włoskich, tartych
3 jajka, duże, organiczne
2 łyżki syropu klonowego 
2 łyżki mąki ziemniaczanej lub tapioki
Przyprawy do smaku

Olej do smażenia

Dodatkowe:
100 g sera zółtego, startego
1 ogórek, mały (ok. 20 cm) obrany, w plasterkach
Garść natki pietruszki 

Sposób wykonania:

Filety przyprawić solą i pieprzem, polać oliwą z oliwek i wstawić do lodówki na przynajmniej 30 minut. Następnie, smażyć na rozgrzanej patelni, na dość wysokim ogniu, (już bez dodatku tłuszczu*) każdą stronę przez ok 2-3 minuty. Rybę rozdzielić widelcem na małe kawałki, odstawić. Jajka lekko ubić a potem dodać koncentrat i mleko. Jeszcze raz wymieszać. Dodać wszystkie pozostałe składnik, a na końcu delikatnie wmieszać rybę, ogórka, ser i natkę. Łyżką wylewać ciasto na rozgrzaną patelnię i smażyć każdą ze stron kilka minut.

* Ryba nie będzie sucha, jeśli skropimy ją na początku oliwą

Przepis własny.

Krakersy orkiszowo - ryżowe z sezamem

Takie, proste, a takie smaczne i uniwersalne, można je łączyć z różnymi pastami lub serami, zwłaszcza pleśniowymi. Krakersy świetnie pasują jako przystawka i w odróżnieniu od sklepowych mają tylko kilka składników.

Składniki na 80 - 90 krakersów:

250 g mąki orkiszowej
160 g ziaren sezamu
125 g mąki ryżowej
5 łyżek oliwy z oliwek
4 jajka, duże, organiczne
½ łyżeczki soli morskiej

Sposób wykonania:

W dużym naczyniu wymieszać suche składniki, dodać jajka, oliwę i miksować aż z ciasta zrobi się bryła. Ciasto podzielić na dwie lub trzy części. Papier do pieczenia rozłożyć na stolnicy, na środek położyć jedną z części ciasta, przykryć drugim, takim samym papierem i rozwałkować ciasto na wysokość ok. ćwierć centymetra. Następnie zdjąć przykrywający ciasto papier i pociąć je (np. kołem do cięcia pizzy) na kwadraty o boku 4 - 5 cm i przenieść na blachę wyłożoną papierem. Wstawić do rozgrzanego do 175°C piekarnika i piec przez 13 -15 minut.   Tak samo postąpić z pozostałymi częściami. Studzić na kratce.

Przepis z inspiracji znalezionej u Elany.

Sakiewki migdałowo - ryżowe

Takie małe co nieco, nieco odmienione naleśniki na mniejszy apatyt, albo do przygotowania w upalne Lato. Zapraszam na zdrową, słodką przekąskę.

Składniki na 8 - 10 mini naleśników: 

150 ml mleka migdałowego

150 ml przegotowanej wody
100 g migdałów, tartych
100 g mąki z brązowego ryżu 
2 jajka, organiczne
Szczypta soli morskiej 

Farsz:
200 serka mascarpone

100 g porzeczek, czerwonych

2 łyżki syropu klonowego

Dodatkowo:
Olej do smażenia naleśników (u mnie rzepakowy)

Sposób wykonania: 

Jajka bardzo dobrze ubić, a pod koniec, powoli dodawać resztę składników. Rozgrzać małą patelnię (u mnie 14 cm) i chochelką wylewać na nią ciasto. Smażyć z dwóch stron na złoty kolor. Układać na odwróconym do góry dnem, płaskim talerzu.
Serek ubić z cukrem a następnie wymieszać z owocami.
Na każdy naleśnik nakładać po łyżce nadzienia i spinać wykałaczką formując sakiewkę.

Przepis własny. 

Link do "Paryskiej Diety"

Afrykańskie ciasto anielskie

Już kiedyś pisałam, że nie bardzo lubię używać angielskich nazw kulinarnych, ("A niechaj narodowie wżdy postronni znają, iż Polacy nie gęsi, iż swój język mają"), dlatego też nazwę przepisu na znany"Angel Food Cake" przetłumaczyłam i brzmi tak samo dobrze, jeśli nie lepiej. Ciasto - wbrew potocznej opinii - nie jest amerykańskie, mimo, że Amerykanie rozpowszechnili je, lecz afrykańskie. Oryginalnie, pieczone było z mąki z prosa, uprawionego właśnie na czarnym. kontynencie. Obecnie mąkę z prosa zastępuje się współczesnymi rodzajami mąk, choć ja, częściowo w swoim przepisie wróciłam do korzeni.

W Ameryce Północnej ciasto anielskie znalazło się za sprawą niewolników już w XVIII wieku. Według tradycji afrykańskiej, częstowano nim żałobników podczas stypy. My, co prawda, celebrujemy rezurekcję, ale przyznacie, że ciasto anielskie jest tu jak najbardziej na miejscu.

Składniki na małą tortownicę (20 cm): 

50 ml nektaru z agawy
6 białek, organicznych, w temperaturze pokojowej*
4 łyżki mąki z prosa
2 łyżki mąki z tapioki
2 łyżki mąki ryżowej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka soku z cytryny
1/2 łyżeczki wodorowinianu/winianu potasu*
1/8 łyżeczki ksantanu 
1/8 łyżeczki soli morskiej

Polewa czekoladowo - mandarynkowa
4 kostki gorzkiej czekolady
2 łyżeczki masła kokosowego
1 - 2 łyżeczki nektaru z agawy, opcjonalnie
Sok z jednej mandarynki 

Sposób wykonania:

Wszystkie mąki oraz ksantan połączyć w jednym naczyniu. Odstawić. Białka ubić wraz z winianem potasu, solą, sokiem i wanilią, a pod koniec ubijania, powoli dodawać nektar. Ubijać aż momentu powstania sztywnej piany. Wyłączyć mikser i delikatnie, ręcznie, wmieszać mąkę. Ciasto wlać do formy*, a potem w środek włożyć szklankę dnem do dołu. W razie potrzeby wyrównać ciasto aby było gładkie.
Wstawić do rozgrzanego do 175°C piekarnika i piec przez ok. 20 minut. Gotowe ciasto będzie złocisto - brązowe. 
Natychmiast po upieczeniu wyjąć z piekarnika, obrócić do góry dnem i postawić na szklance. Zostawić w tej pozycji na przynajmniej jedną godzinę. Po tym czasie, delikatnie odseparować ciasto od formy, pokroić i zachwycać się jego smakiem. Jeśli chcemy je nieco urozmaicić smakowo. Serwować z ulubioną polewą.
 
Polewa. Czekoladę i masło rozpuść w kąpieli wodnej, pod koniec dodać nektar. Ostudzić i dodać sok z całej mandarynki.

* Jajek nie powinno przechowywać się w lodówce, także jeśli trzymamy je poza nią, można je od razu użyć do ubicia piany. Jeśli jest inaczej, należy je zostawić w temperaturze pokojowej na przynajmniej jedną godzinę.

* Wodorowinian potasu lub zamiennie winian potasu w anglojęzycznej części świata znany jest jako "cream of tartar" i wykorzystywany jest do rożnych wypieków, zwykle w towarzystwie sody oczyszczonej. W Polsce trudno jest go dostać, ale z powodzeniem można go zastąpić właśnie sodą i/lub proszkiem do pieczenia. 1/2 łyżeczki "cream of tartar" jest odpowiednikiem 2 łyżeczek proszku do pieczenia.

* Jeśli macie formę z tubą w środku możecie ją użyć, jeśli nie, tubę, z powodzeniem zastąpi szklanka żaroodporna.

Przepis z inspiracji Ruhlman's Twenty oraz SS & GF 

Bułeczki orkiszowo - razowo - ryżowe na miodzie

Proste, szybkie, zdrowe bułeczki. Mogą być na śniadanie, kolację, albo na podwieczorek... Nam najbardziej smakują z domowym dżemem jabłkowym, o którym następnym razem.

Składniki na 10 bułeczek:

Suche: 
250 g mąki orkiszowej

250 g mąki razowej - orkiszowej
100 g mąki ryżowej
8 g suchych drożdży (lub 40 g świeżych)

2 łyżki miodu 
1 łyżeczka soli morskiej

Mokre:
250 ml ciepłego mleka roślinnego
60 ml oleju rzepakowego
1 jajko, organiczne
1 żółtko, organiczne

Pozostałe:
1 białko, organiczne

Sposób wykonania:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku wraz z miodem. Odstawić na kilka minut. Pozostałe składniki połączyć w dużym naczyniu, wymieszać, dodać drożdże. Dobrze wyrabiać, aż ciasto stanie się jednolitą masą. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na ok godzinę, albo do czasu podwojenia się objętości. Płaską formę do pieczenia wyłożyć papierem piekarniczym. Ciasto podzielić na 10 części i z każdej z nich formować kulki wielkości mandarynki. Kłaść na papier. Posmarować rozbełtanym białkiem i zostawić na 20 minut do ponownego wyrośnięcia. Następnie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika studzić na kratce piekarniczej.

Przepis własny.

Indyjskie naleśniki z ciecierzycą i warzywami

Pierwszy raz robiłam takie danie - oczywiście nieco moderując względem sowich zasad - i jestem zachwycona. Istna gama smaków. Od pikantnych, do kwaśnych, poprzez słodkie i mdłe. Wszytko na jednym talerzu i w jednym kęsie. Sos Puttanesca zgrał się bardzo dobrze z całością, dodając charakterystycznego, oliwkowego posmaku. Myślę, że to danie na stałe zawita w mojej kuchni.

Składniki dla czterech osób:

Naleśniki:
850 g ciecierzycy w puszce (u mnie organiczna)
375 ml mleka ryżowego
150 g mąki ryżowej
150 g mąki orkiszowej
3 jajka, organiczne
1 łyżeczka kurkumy, mielonej
Olej do smażenia

Sos czerwony:  
415 g sosu włoskiego np. "Puttanesca"
2 łyżeczki kurkumy, mielonej
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 por
3/4 czerwonej papryczki chilli (ok. 8 cm)
1/2 łyżeczki soli morskiej
Olej do smażenia

Sos zielony:
60 g płatków kokosa
1 limonka 
1 garść kolendry
1/4 zielonej papryczki chilli (ok. 3 cm)

Sposób wykonania:

Posiekać cebule, pora i 3/4 papryczki, a następnie dodać do rozgrzanego na pletni oleju. Podsmażyć. Po chwili dodać kurkumę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Zmniejszyć gaz i smażyć do miękkości cebuli, w razie potrzeby podlewać wodą. Następnie dodać sos Puttanesca i doprawić solą. Smażyć, aż całość zgęstniej. Odstawić.
Do małego blendera włożyć kokos, resztę papryczki, kolendrę oraz wyciśnięty sok z limonki i zmiksować. Przełożyć do małego naczynia i odstawić. Ciecierzycę wypłukać i odsączyć. Przygotować ciasto na naleśniki dobrze łącząc ze sobą wszystkie składniki. Rozgrzać olej na patelni, dodać 1/4 ciecierzycy i zalać 1/4 ilością ciasta. Smażyć z obu stron na zloty kolor. 
Układać na talerzach polane sosami. 

Przepis z inspiracji taste.com.au

Serca yerba mate z czekoladowym kremem z avocado

Inspiracją do zrobienia powyższych ciasteczek były moje wcześniejsze ciasteczka ryżowe z zieloną herbatą. Tym razem zrobiłam podobne z yerbą, bo taki był wymógł pewnego konkursu, w którym brałam udział. Krem dopasowałam sama i muszę powiedzieć, że wszystko stworzyło niespotykaną, smakowitą całość. Ciastkami było poczęstowane międzynarodowe towarzystwo (przedstawiciele czterech rożnych krajów) i wszystkim tak samo, dobrze, smakowały.

Składniki na tuzin ciasteczek:

Ciastka:

180 g mąki ryżowej
125 g masła

120 g cukru brązowego
40 g mąki z amarantusa

20 g yerba mate

1 łyżeczka skórki cytrynowej 
1 waniliowej esencji burbońskiej

1 szczypta soli morskiej

Krem:
4 łyżki nektaru z agawy
2 avocado hass
2 łyżki kakao

Obrać avocado i wraz z pozostałymi składnikami zmiksować w blenderze na jednolitą masę.

Sposób wykonania: 

Herbatę zmielić w blenderze. Pozostałe składniki umieść w naczyniu, dodać zmieloną herbatę i wyrobić ciasto. Następnie owinąć je w papier piekarniczy i włożyć na 15 minut do zamrażalki. Po tym czasie wyjąć z zamrażalki i rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy na wysokość 1 cm. Z ciasta, za pomocą foremki wycinać serca i układać na papierze piekarniczym rozłożonym na płytkiej i formie. Wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec przez 15 minut. Studzić na kratce piekarniczej, a kiedy ostygną posmarować połowę ciasteczek kremem i przykryć drugą połową.

Przepis własny.

Naleśniki z brązowej mąki ryżowej

Kiedy ostatni raz robiłam zakupy w dużym supermarkecie, na półce z moimi ulubionym produktami zauważyłam nowe opakowanie. Mąka z brązowego ryżu. Bez wahania włożyłam do koszyka. Mąkę z białego ryżu już wcześniej używałam, ale z brązowego jeszcze nie. Nie czekając długo, bo już następnego dnia od razu ją wypróbowałam dodając do ciasta naleśnikowego. Farsz zrobiłam z tego, co akurat było w lodówce, ale Wy możecie zrobić według własnych upodobań. 

Składniki na 20 naleśników: 

300 g mąki z brązowego ryżu 
300 ml mleka roślinnego
300 ml  przegotowanej wody
3 jajka
1/2  łyżeczki soli morskiej 

Farsz:
300 g zielonego groszku (u mnie mrożony), ugotowanego
250 g mozzarelli 
100 g białego ryżu parabolicznego ugotowanego w/g wskazówek na opakowaniu,
2 piersi kurczaka, pieczone (np. pozostałości z obiadu)
Ulubione przyprawy do smaku

Dodatkowo:
Olej do smażenia naleśników (u mnie Omega 3)

Sposób wykonania: 

Piersi kurczaka pokroić na drobne kawałki, wymieszać z ugotowanym ryżem i groszkiem. Mozzarellę pokroić na plastry. Jajka bardzo dobrze ubić, a pod koniec, powoli dodawać resztę składników. Rozgrzać patelnię i chochelką wylewać na nią ciasto. Smażyć z dwóch stron na złoty kolor. Układać na odwróconym do góry dnem, płaskim talerzu. 

Na środek naleśników nakładać dwie łyżki farszu, a na wierzch kłaść po dwa plasterki mozzarelli. Zwinąć w rulon i jeszcze przez chwilę podsmażyć, aby aby ser się rozpuścił. Podawać z sosem, np. grzybowym.

Przepis własny.

Patisapta

Patisapta, w bezpośrednim tłumaczeniu placki. Rzeczywiście są nieco grubsze, a ich korzenny smak może je bardziej przypominać, to moim zdaniem nazwa naleśniki jest adekwatniejsza, ze względu na ich wygląd i sposób podawania. Najlepiej smakują z farszem z jogurtu naturalnego i suszonych bakalii.

Składniki na ok. 6 -8 naleśników:

450 ml wody, w pokojowej temperaturze
300 g mąki ryżowej
1 łyżeczka kardamonu

Farsz:
7 łyżek jogurtu naturalnego
6 łyżek rodzynek
6 suszonych daktyli

6 suszonych fig

Sposób wykonania: 

Owoce zalać wodą i odstawić na 30 minut. Po tym czasie daktyle i figi pokroić na mniejsze części, a następnie wszystkie połączyć z jogurtem. 
W innym naczyniu połączyć mąkę z kardamonem  i dolewać wodę, tak aby powstało ciasto takie jak na naleśniki. Rozgrzać patelnię, zmniejszyć gaz do średniego i chochelką wylewać ciasto rozprowadzając po całej patelni. Smażyć po parę minut z obu stron na złoty kolor. Gotowe naleśniki układać na pergaminie, tak, aby do siebie nie dotykały i tym samym zapobiec ich sklejaniu się. 
Na środek każdego nałożyć 3 łyżki farszu i zwinąć w rulon. Podawać jako danie główne lub deser. Smacznego.

Przepis z inspiracji "India cookbook"

Placki lniano - ryżowe z jabłkiem

Lubię eksperymentować i wymyślać co raz to nowsze rodzaje placków. Tym razem, urozmaiciłam je zamieniając standardową mąkę na ryżową i dodając siemię lniane dla zdrowia. Polecam.

Składniki na 16 placków: 

250 ml mleka ryżowego

150 g mąki z siemienia lnianego

150 g mąki ryżowej

2 jajka organiczne

1 jabłko, kwaśne i duże

1 szczypta soli morskiej

Sposób wykonania: 

Jabłko obrać ze skórki i pokroić na drobne kawałki. Resztę składników włożyć do naczynia i dobrze ze sobą wymieszać. Na koniec dodać jabłka. Smażyć na rozgrzanej patelni z obu stron, na złoty kolor.

Przepis własny.

Chleb razowo - ryżowy

 Naprawdę smaczny chleb. Ponieważ patki ryżowe są jednym ze składników, chleb jest wyjątkowo wilgotny. Warto go upiec. Polecam.

Składniki na jeden duży bochenek:

Suche:

450 g mąki razowej
150 g mąki ryżowej
2 łyżeczki soli morskiej

Mokre: 

475 ml mleka ryżowego
200 ml zaczynu orkiszowego*
2 łyżeczki cukru z agawy

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki dobrze ze sobą połączyć w jednym naczyniu, mieszając drewnianą łyżką. Dobrze wymieszane przykryć lnianą ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na ok 2 - 3 godziny aby podwoiło swoja objętość.  Następnie, przelać ciasto do wcześniej wysmarowanej i wysypanej płatkami owsianymi dużej formy piernikowej i jeszcze raz dać ciastu wyrosnąć. Następnie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 40 minut. Wyjąć chleb z formy i ostudzić na siatce piekarskiej. Nie należy kroić przed całkowitym ostudzeniem.

*Zaczyn orkiszowy

Przepis własny.