Ser żółty smażony w plackach ziemniaczanych

Tym razem chciałam zrobić inne placki ziemniaczane, a że miałam w lodówce spory kawałek emmentalera, postanowiłam go wykorzystać. Nie chciałam go jednak zetrzeć i  wymieszać z ziemniakami, bo błam się, że jego smak nie będzie wyczuwalny, a zależało mi na tym, aby był. Postanowiłam ser usmażyć,  pomiędzy dwoma plackami tak, jak czasem go smażę w cieście. Placki wyszły smaczne i na bardziej pożywne, 

można zaspokoić głód mniejsza ich ilością.

Składniki na ok. 45 -50 placków:

1 kg ziemniaków, u mnie organiczne
300 g sera żółtego pokrojonego na małe plasterki (~1.5 cm x 3 cm)
5 łyżek mąki orkiszowej

3 jajka, duże, organiczne
1 cebula, mała

1 łyżeczka soli morskiej
Kolorowy pieprz do smaku

Olej do smażenia

Sposób wykonania:

Ziemniaki obrać i zetrzeć na małych oczkach. Dodać drobno pokrojoną cebulę, jaka, mąkę i przyprawy, dobrze wymieszać. Na rozgrzaną patelnię kłaść łyżką cienkie warstwy ciasta ziemniaczanego, a po około minucie, kiedy brzegi się zarumienią, na dodawać po plasterku sera. Przykryć kolejną, cienką warstwą i smażyć na złoty kolor.

Przepis własny.

Placki ziemniaczane z marchewką i serem

Przepis na bardzo podobne placki już zamieszczałam na bogu, dziś zapraszam na lekko odmienioną wersję, zamiast organicznych płatków kukurydzianych dodałam zółty ser. Dla nas placki są doskonałe, także serdecznie na nie zapraszam.

Składniki na ok. 45 -50 placków:

50 g sera żółtego, o wyrazistym smaku, tartego
8 ziemniaków, u mnie organiczne
4 - 5 łyżek mąki orkiszowej razowej

3 jajka, średnie, organiczne
2 duże marchewki
1 cebula, mała

1 łyżeczka soli morskiej
Kolorowy pieprz do smaku

Olej do smażenia

Sposób wykonania:

Jajka lekko ubić. Warzywa zetrzeć średnich oczkach. Połączyć z jajkami i dodać wszystkie pozostałe składniki. Wymieszać. Smażyć na patelni na średnim ogniu, każdą stronę po dobrych kilka minut.

Przepis własny.

Ryżowo - orzechowe placki z dorsza z warzywami i serem (kat. ryba)

Przepis na placki z rybą układał się w mojej głowie przez kilka tygodni. Wiedziałam, że chcę takie stworzyć, ale nie byłam zdecydowana jakich innych składników powinnam użyć. W rozwiązaniu dylematu pomógł mi ogórek leżący w lodówce oraz bardzo smaczne danie mojej mamy zapamiętane z dzieciństwa; smażone ogórki 

z żółtym serem i pomidorami na pieczeni...

...I tak powstał przepis na placki z rybą.

Składniki na ok. 35 -40 placków:

Ryba:
500 g filetów z dorsza
1 -2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli morskiej
1/2łyżeczki pieprzu kolorowego

Ciasto:
300 ml mleka ryżowego

100 g mąki z ryżu brązowego
90 g koncentratu pomidorowego "Pudliszki"
50 g mąki orkiszowej

50 g orzechów włoskich, tartych
3 jajka, duże, organiczne
2 łyżki syropu klonowego 
2 łyżki mąki ziemniaczanej lub tapioki
Przyprawy do smaku

Olej do smażenia

Dodatkowe:
100 g sera zółtego, startego
1 ogórek, mały (ok. 20 cm) obrany, w plasterkach
Garść natki pietruszki 

Sposób wykonania:

Filety przyprawić solą i pieprzem, polać oliwą z oliwek i wstawić do lodówki na przynajmniej 30 minut. Następnie, smażyć na rozgrzanej patelni, na dość wysokim ogniu, (już bez dodatku tłuszczu*) każdą stronę przez ok 2-3 minuty. Rybę rozdzielić widelcem na małe kawałki, odstawić. Jajka lekko ubić a potem dodać koncentrat i mleko. Jeszcze raz wymieszać. Dodać wszystkie pozostałe składnik, a na końcu delikatnie wmieszać rybę, ogórka, ser i natkę. Łyżką wylewać ciasto na rozgrzaną patelnię i smażyć każdą ze stron kilka minut.

* Ryba nie będzie sucha, jeśli skropimy ją na początku oliwą

Przepis własny.

Placki ziemniaczano - marchwiowe z płatkami

Zapraszam na kolejne placki. Tym razem wytrawne, lecz za sprawą marchwi i cebuli, raczej słodkie. Mogą być daniem samym w sobie lub dodatkiem do obiadu. Zapraszam.

Składniki na ok. 40 -50 placków:

800 g ziemniaków
350 g marchwi

100 g płatków kukurydzianych, organicznych

4 łyżki tapioki

3 jajka, organiczne
1 cebula

1 łyżeczka soli morskiej
1/2 łyżeczki prażonej kolendry mielonej

1/2łyżeczki pieprzu kolorowego

Olej do smażenia

Sposób wykonania:

Jajka lekko ubić. Warzywa zetrzeć na dużych oczkach. Połączyć z jajkami i dodać wszystkie pozostałe składniki. Wymieszać. Smażyć na patelni na średnim ogniu, każdą stronę po dobrych kilka minut.

Przepis własny.

Wegetariańskie farro - kotlety na racuchach

Farro, to nazwa starożytnych ziaren, zupełnie zapomnianych, choć powoli powracających  na nasze stoły. Farro o smaku głęboko orzechowych, jest doskonałym źródłem węglowodanów, zawiera podwójną ilość błonnika i białka niż tradycyjne ziarna pszeniczne. Ponadto, jest źródłem minerałów, przede wszystkim magnezu, oraz stymuluje system immunologiczny. Farro jest zamiennikiem ryżu i makaronów, a w 190 gramach (przed ugotowaniem) znajduje się jedynie 170 kalorii.

Składniki na ok 20 kanapek:

Kotlety
450 g czarnej fasolki w puszcze, u mnie organiczna
200 g kukurydzy, mrożonej
200 g zielonego groszku, mrożonego
190 g farro orkiszowe, u mnie w formie kus - kus
5 - 6 łyżek koncentratu pomidorowego, u mnie organiczny
5 łyżek żurawiny suszonej
4 dymki
3 jajka, organiczne
Przyprawy do smaku, sól morska, papryka, kolorowy pieprz
Olej do smażenia

Racuchy
500 ml mleka roślinnego, ciepłego
400 g mąki razowej - orkiszowej
40 g drożdży, świeżych
2 białka, u mnie organiczne
2 żółtka, u mnie organiczne
1 łyżka nektary z agawy
1 łyżeczka soli morskiej
Olej do smażenia
 

Sposób wykonania:

Połączyć 100 g mąki z drożdżami i z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia na 15 minut. Z białek ubić pianę. Do ubitych białek dodać żółtka i nadal ubijać. Masę jajeczną połączyć z drożdżową dodając resztę mąki isól. Wyrabiać jeszcze chwilę, a potem znów odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok jedną godzinę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
Rozgrzać patelnię, łyżką nakładać ciasto na patelnię i smażyć racuchy z obu stron na złoty kolor.

Farro ugotować w/g przepisu na opakowaniu. Warzywa, ugotować na parze. Dymkę drobno pokroić i lekko podsmażyć. Jajaka rozbełtać i dodać do nich wszystkie pozostałe składniki kotletów. Przyprawić. Wymieszać i formować małe kotlety. Smażyć po kilka minut z każdej strony. Podawać ma racuchu.

Przepis własny.

Placki gryczano - orkiszowe z rozmarynem

Do zrobienia tych pachnących rozmarynem placków zainspirowały mnie placki kukurydziane, które kiedyś już robiłam. Placki gryczano - orkiszowe z rozmarynem można jeść na ciepło, np. z gorącym sosem mięsnym, ale i doskonale smakują na zimno, niczym kawałki chleba, maczane w sosie/dipie avocado. Czy wybierzecie wersję na ciepło, czy na zimno obydwie będą tak samo - pysznie - smakować.

Składniki na ok. 30 placków: 

Ciasto: 

300 ml mleka sojowego
125 g mąki gryczanej 
100 g mąki orkiszowej
2 jajka, organiczne 
2 łyżeczki rozmarynu firmy Kamis
1 cebula, średniej wielkości 
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczka soli morskiej firmy Kamis 
1/4 łyżeczki pieprzu kolorowego firmy Kamis
Olej do smażenia 

Sos: 
4 łyżki jogurtu naturalnego
3 łyżeczki świeżego chilli lub 1 łyżeczka chilli w proszku firmy Kamis 
1 avocado hass
1 łyżeczka musztardy gruboziarnistej
Sól morska i kolorowy pieprz (firmy Kamis) do smaku 

Wszystkie składniki zmiksować w blenderze na jednolitą masę.

Sposób wykonania: 

Cebulę obrać, drobno pokroić i usmażyć na złoty kolor. Jajka, mąki i mleko zmiksować. Dodać przyprawy, proszek i usmażoną cebulę. Wymieszać. Smażyć na patelni na średnim ogniu, każdą stronę na złoty kolor. Podawać z sosem/dipem, jako danie główne lub przekąskę.

Przepis własny.

Racuchy ziemniaczane

Odkąd przypomniałam sobie smak racuszków drożdżowych bardzo często je robię na obiad, na dwa sposoby, na wytrawnie i na słodko. Nie wiem, który wolę, bo dla mnie obydwa są bardzo smaczne. Dziś proponuję wytrawne, czyli racuchy z ziemniakami.

Składniki na ok. 50 placków

600 -700 g ziemniaków 
350 g mąki orkiszowej - razowej
150 g mąki gryczanej
450 ml mleka roślinnego, ciepłego
40 g świeżych drożdży
3 białka (organiczne)
3 żółtka (organiczne)
2 łyżki nektaru z agawy 
1/2 łyżeczki soli morskiej
Olej do smażenia (u mnie Omega 3)

Dodatkowo:
Ulubiony sos, u mnie z pieczarkami i czerwoną cebulą
 

Sposób wykonania: 

Ziemniaki obrać i ugotować (ja wszystkie warzywa gotuję na parze), a po ugotowaniu zrobić z nich puree i odstawić aby ostygły.
Mąkę, drożdże i cukier połączyć z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia na jakieś 15 minut. Z białek ubić pianę, a pod na koniec dodać żółtka. Masę jajeczną połączyć z drożdżową i dodać ziemniaki. Dobrze wymieszać, a potem znów odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok jedną godzinę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest za gęste, można dodać więcej mleka. 
Rozgrzać patelnię, łyżką nakładać ciasto na patelnie i smażyć z obu stron na złoty kolor.  Układać na talerzu, a z boku postawić ulubiony sos.

Przepis własny.

Placki kalafiorowo - ziemniaczane

Dziś z obiadu nic mi nie zostało i placki zrobiłam ze świeżo ugotowanej połowy, dużego - kalafiora i ziemniaków. Zrobienie tych placków zajęło trochę czasu, ale było warto. 

Składniki na 20  placków:

Główne:

5 ziemniaków
1/2 dużego kalafiora 

Pozostałe składniki:

4 łyżki mąki kartoflanej

3 jajka

2 cebula

1/2 łyżeczka soli morskiej

1/4 czarnego pieprzu

1- 2 łyżeczki oleju (u mnie Omega -3)

Sposób wykonania:

Ugotować zmieniki i kalafior (ja gotuję na parze). Z ugotowanych warzyw zrobić puree. . Cebulę pokroić w dowolny sposób i usmażyć na złoty kolor, dodać do puree. Wymieszać i dodać pozostałe składniki.

Smażyć na patelni, na średnim ogniu, każdą stronę na złoty kolor. Podawać jako danie główne np. z pieczarkami lub ulubionym sosem.

Przepis własny.

Placki z kalafiora

Z obiadu zostało mi pół dużego kalafiora. Postanowiłam wykorzystać go i usmażyć placki. Były pyszne. Gorąco polecam.

Składniki na 20  placków:

Główne:

1/2 dużego kalafiora 

Pozostałe składniki:

4 łyżki mąki kartoflanej
2 jajka
1 cebula

1/2 łyżeczka soli morskiej

1/4 czarnego pieprzu

1- 2 łyżeczki oleju (u mnie Omega -3)

Sposób wykonania:

Z kalafiora zrobić puree. Cebulę pokroić w dowolnym sposób i usmażyć na złoty kolor i dodać do puree. Wymieszać i dodać pozostałe składniki.
Smażyć na patelni, na średnim ogniu, każdą stronę na złoty kolor. Podawać jako danie główne np. z pieczarkami lub ulubionym sosem.

Przepis własny.