Faworki orkiszowo - amarantusowe na kefirze

Zapraszam na prościutkie faworki, do zrobienia, w mniej niż godzinę. W odróżnieniu od zeszłorocznych faworków razowych dodałam same żółtka, zamiast śmietany kefir, a zamiast wódki - spirytus. Smażyłam, na nowo odkrytym przeze mnie - podobno najzdrowszym z olei - oleju Rapso.

Składniki na ok 50 faworków (jedną piramidę): 

Suche: 

200 g mąki orkiszowej

50 g mąki z amarantusa  
1/8 łyżeczki wanilii burbońskiej w proszku 

Mokre: 

750 ml oleju do smażenia (u mnie Rapso)
100 ml kefiru
20 ml spirytusu  
3 żółtka 

Pozostałe:
2 łyżeczki mieszanki cukru brązowego z cynamonem do posypania
Mąka do posypania stolnicy

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki, za wyjątkiem cukru i oleju, ze sobą połączyć i wyrabiać ciasto tak długo aż stanie się elastyczne, a w konsystencji będzie przypominało to na pierogi. Przenieść na obsypana mąką stolnicę i przez 10 minut zbijać je drewnianym wałkiem lub rzucać nim o stolicę. Następnie, odstawić na 30 minut. Po tym czasie pokroić na kilka kawałków i każdy cienko rozwałkować. W szerokim garnku rozgrzać tłuszcz. Rozwałkowane ciasto pokroić na kawałki długości 8-10 cm i szerokości ok. 3 cm. Środek każdego kawałka ciasta naciąć i wywinąć, tworząc charakterystyczny kształt faworka.
Na tłuszcz* wrzucić jednego faworka na próbę, a kiedy od razu się zrumieni, smażyć kolejne. Po usmażeniu faworki ułożyć na papierowych ręcznikach w celu odsączenia tłuszczu. Po wystudzeniu posypać brązowym cukrem zmieszanym z cynamonem i układać na talerzach w kształcie piramidy.

*Olej, należy wymieniać, po jednej lub dwóch usmażonych partiach.

Przepis własny.

Ravioli orkiszowo - amarantusowe z warzywami

Długo się zabierałam do zrobienia tych ravioli, ale w końcu zmobilizowałam się i zrobiłam. Powodem, który mnie hamował, by strach, że dobrych kilka godzin spędzę w kuchni na zrobienie części obiadu. Na szczęście, chęć zjedzenia takiego właśnie obiadu wzięła górę, a proces jego tworzenia wcale nie był taki długi, czy trudny. Farsz do ravioli stworzyłam sama, aby było inaczej i zdaje się, że wszystkim smakowało, nawet moim wybrednym nastolatkom.

Składniki na ok. 35 pierożków:

Ciasto:
300 g mąki orkiszowej
100 g mąki z amarantusa
100 ml zimnej wody
3 jajka, organiczne
1/2 łyżeczki soli morskiej

Farsz:
300 g świeżego szpinaku
300 g sera pleśniowego
200 g ugotowanej kaszy bulgur
2 czerwone papryki
2 cebule
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki na ciasto umieść w dużym naczyniu i zagnieść ciasto. Następnie, podzielić ciasto na 4 lub 6 części, odłożyć i przykryć lnianą ściereczką na przynajmniej 30 minut.
W międzyczasie:
Ugotować kaszę w/g wskazówek na opakowaniu. W głębokiej patelni zagotować wodę i na ok 5 minut, wrzucić do niej wymyty szpinak. Wyjąć przecedzić i odstawić.
Paprykę i cebulę pokroić i udusić do miękkości. Ser pokroić na małe kawałki. Kiedy warzywa i kasza ostygną wszystko dobrze razem połączyć i przyprawić. Po upływie 30 minut, na posypanej mąką stolnicy rozwałkować każdy kawałek i na połowę z nich, w równych odstępach nakładać po łyżce farszu. Przykryć ciasto z farszem innym, rozwałkowanym kawałkiem, a przestrzenie pomiędzy farszem przycisnąć palcami. Używając radełka wyciąć kwadraty - ravioli.
Ravioli wrzucać na wrzącą, osoloną wodę i gotować 5 minut od czasu wypłynięcia na powierzchnię. Podawać z ulubionym sosem.

Przepis własny.

Serca yerba mate z czekoladowym kremem z avocado

Inspiracją do zrobienia powyższych ciasteczek były moje wcześniejsze ciasteczka ryżowe z zieloną herbatą. Tym razem zrobiłam podobne z yerbą, bo taki był wymógł pewnego konkursu, w którym brałam udział. Krem dopasowałam sama i muszę powiedzieć, że wszystko stworzyło niespotykaną, smakowitą całość. Ciastkami było poczęstowane międzynarodowe towarzystwo (przedstawiciele czterech rożnych krajów) i wszystkim tak samo, dobrze, smakowały.

Składniki na tuzin ciasteczek:

Ciastka:

180 g mąki ryżowej
125 g masła

120 g cukru brązowego
40 g mąki z amarantusa

20 g yerba mate

1 łyżeczka skórki cytrynowej 
1 waniliowej esencji burbońskiej

1 szczypta soli morskiej

Krem:
4 łyżki nektaru z agawy
2 avocado hass
2 łyżki kakao

Obrać avocado i wraz z pozostałymi składnikami zmiksować w blenderze na jednolitą masę.

Sposób wykonania: 

Herbatę zmielić w blenderze. Pozostałe składniki umieść w naczyniu, dodać zmieloną herbatę i wyrobić ciasto. Następnie owinąć je w papier piekarniczy i włożyć na 15 minut do zamrażalki. Po tym czasie wyjąć z zamrażalki i rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy na wysokość 1 cm. Z ciasta, za pomocą foremki wycinać serca i układać na papierze piekarniczym rozłożonym na płytkiej i formie. Wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec przez 15 minut. Studzić na kratce piekarniczej, a kiedy ostygną posmarować połowę ciasteczek kremem i przykryć drugą połową.

Przepis własny.

Biscotti słodkie, ale bez cukru

Znów zaczęła się szkoła, a ja znów musiałam pomyśleć nad zdrowymi przekąskami, którymi moje nastolatki będą mogli posilić się na przerwie. Przed przystąpieniem do dzieła postawiłam sobie kilka warunków. Musiało być super zdrowo, pożywnie i smacznie, a ze względu na preferencje syna, bez widocznych bakali. Udało się! Jedyna rzecz, która nie wyszła to jakość zdjęć. Było już popołudniu, ciemne, chmury i mało światała co zmusiło mnie do użycia bardzo dużej czułości.

Składniki na 18 -20 kawałków:

Suche:
200 g orzechów laskowych, zmielonych

150 g mąki z amarantusa

100 g migdałów zmielonych na mąkę

2  łyżeczki proszku do pieczenia (u mnie organiczny)
2 łyżeczki startej skórki cytrynowej

1 łyżka tapioki

1 szczypta soli morskiej

Mokre:
100 g masła kokosowego
6 łyżek mleka migdałowego lub kokosowego 
2 jajka, organiczne
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka esencji waniliowej

Bakalie:

75 g suszonej daktyli 
75 g suszonych fig

Opcjonalnie:
Wiórki koksowe do posypania

Sposób wykonania: 

Daktyle i figi pokroić na mniejsze części i wraz z mlekiem zmielić w blenderze na jednolitą masę. Masło zmiksować z jajkami. Dodać sól, sok, wanilię i skórkę, wymieszać. Połączyć masę bakaliową, mąkę oraz zmielone orzechy i proszek. Bardzo dobrze wymieszać/zagnieść. Rozłożyć papier piekarniczy na płytkiej formie lub kamieniu, przenieść na niego ciasto i uformować,  płaski, prostokątny blok. Blok, można posypać wiórkami.
Wstawić blok do rozgrzanego do 175°C piekarnika i piec przez 35 minut. Wyjąć, odczekać 15 minut, pokroić na kawałki (kromki) i stroną wewnętrzną do góry, ponownie wstawić do piecyka i piec przez kolejne 15 minut. Wyjąć, wystudzić na kratce piekarniczej, a potem zamknąć w szczelnym naczyniu. Biscotti wytrzymają co najmniej tydzień.

Przepis własny.