Mazurek drożdżowy z bakaliami i gruszkami

Po zrobieniu "Afrykańskiego Ciasta Anielskiego" zostały mi żółtka. Chciałam je wykorzystać do upieczenia jakiegoś innego deseru, ale nie bardzo umiałam zdecydować co powinnam zrobić. Zaczęłam wetować kartki starej "Kuchni Polski", gdzie przeczytałam o mazurku drożdżowym. Zdziwiona byłam, że można zrobić taki mazurek i zaczęłam czytać składniki przepisu. Okazało się, że do ciasta potrzebne są min. aż cztery żółtka. Już wtedy widziałam co będzie moim kolejnym wypiekiem, i to świątecznym. Od siebie dodałam mąkę i mleko kokosowe, owoce oraz rodzynki moczone w rumie. Mazurki udały się bardzo. Jeszcze po trzech dniach były miękkie i nadzwyczaj smaczne z wyczuwalnym kokosem. Serdecznie zachęcam do ich upieczenia.

Składniki na dwa mazurki:

Zaczyn:
200 ml mleka kokosowego, letniego
100 g mąki orkiszowej
40 g drożdży, świeżych
1 łyżeczka cukru brązowego

Ciasto:
200 g mąki orkiszowej
100 g mąki kokosowej
70 g cukru brązowego
70 g masła kokosowego
4 żółtka, organiczne
1 łyżeczka esencji waniliowej
Skórka cytrynowa
Szczypta soli morskiej

Bakalie:
100 g rodzynków 
100 g migdałów, lekko zmielonych 
100 g orzechów nerkowca, lekko zmielonych
100 ml rumu

Owoce:
2 kg gruszek
2 łyżki skrobi kukurydzianej
1 łyżka oleju do smażenia
1 łyżeczka cynamonu
 

Sposób wykonania:

Rodzynki wsypać do małego naczynia i zalać w rumem. Gruszki umyć i nie obierając ze skórki, pokroić na mniejsze kawałki. W garnku rozgrzać olej i włożyć do niego gruszki, dusić, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby podlewać wodą. Na końcu dodać cynamon i rozpuszczoną w kilku łyżkach wody, skrobię. Dobrze wymieszać i odstawić.
Składniki na zaczyn umieścić w naczyniu, wymieszać i odstawić  do wyrośnięcia na 20 minut.
Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, dodać resztę mąki, zaczyn, sól, oraz dodatki aromatyczne, dobrze zagnieść ciasto.
Ciasto przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce aby wyrosło, na ok. jedną godzinę.
Formy do mazurków lub tart posmarować tłuszczem i wysypać mąką. Wyrośnięte ciasto podzielić na pół i wyłożyć nim każdą z form, zostawiając boki/krawędzie nieco wyższe. Na ciasto wysypać bakalie i polać je pozostałym z moczenia rodzynków rumem. Wstawić do rozgrzanego, do 170°C piekarnika na 20 - 25 minut. Wyjąć z piekarnika, ostudzić, a po środku każdego z mazurków rozsmarować swoisty dżem gruszkowy. Kroić i delektować się smakiem.

Przepis z inspiracji "Kuchni Polskiej"