Orkiszowy tort eklerkowy (pieczony) z paleo pattisseri

Szukałam, szukałam i nie znalazłam, także wymyśliłam sama (nie tak znowu wymyśliłam, bo zamiast 20 małych porcji zrobiłam jedna dużą), gdyż życzeniem Jubilata były eklerki, a ja chciałam pójść krok dalej, zaskoczyć i sprawić przyjemność. Wzorowałam się na eklerkach, na które przepis wcześniej już tu zamieściłam. Aby było jeszcze bardziej francusko do tortu éclair dodałam pattisseri w zdrowszej odmianie. Polałam natomiast czekoladą o smaku kawowym. Więcej zdjęć nie mam, bo tort od razu trafił na stół.

Składniki na tort 24 cm:

375 g mąki orkiszowej 
375 ml wody  
185 g masła
6 jajek

(Paleo) Pattisseri kokosowe: 
400 ml mleka kokosowego z puszki
50 g wiórków kokosowych
3 łyżki mąki kartoflanej
3 łyżki miodu
1 jajko, organiczne
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
Szczypta soli morskiej

W rondelku, połączyć mleko, mąkę, miód i sól. Podgrzewać na średnim ogniu aż zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia i po 5 minutach dodać wiórki i esencję. Gotowe.

Polewa czekoladowo - kawowa:
75 g czekolady gorzkiej, u mnie 85%

30 ml espresso

2 - 3 łyżki syropu klonowego

Rozpuścić czekoladą w kąpieli wodnej lub piekarniku (5 min/150°C). Połączyć z kawą i syropem.

Sposób wykonania:

W niskim, szerokim garnku zagotować wodę i masło. Na gotującą się wodę, stopniowo wsypywać mąkę, mieszając drewnianą łyżką. Kiedy mąka pochłonie całą wodę, odstawić do całkowitego wystygnięcia (ok. 2 godziny). Po tym czasie, bardzo powoli dodawać, wcześniej rozbełtane jajka. Mieszać drewnianą łyżką, aż do uzyskania jednolitej masy. Powinna być szklista.

Gotowe ciasto przelać do posmarowanej masłem i wysypanej mąką tortownicy. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 30 minut.
Wyjąć i położyć na siatce piekarniczej do wystygnięcia. Po ostygnięciu, przekroić na pół. Dolną cześć eklerki położyć na talerz/tortownicę, na której będzie umieszczony tort i posmarować kremem. Delikatnie przykryć drugą częścią i udekorować sosem czekoladowym.

Przepis własny.

Eklerki

Eklerki mini z bitą śmietaną

Eklerki z budyniem waniliowym

Eklerki z budyniem czekoladowym

Eklerka - oryginalne ciastko francuskie stworzone w na początku XIX wieku. 

Wbrew pozorom łatwe do wykonania, choć trochę czasochłonne. Jeśli - tak jak ja - nie chcemy aby Eklerki były zbyt tłuste lub zbyt słodkie, wystarczy zmniejszyć dekorację z sosu czekoladowego.

Składniki na ok. 40 mini albo 25 w normalnym rozmiarze  eklerek:

Suche:
375 gr mąki orkiszowej 

Mokre:
375 ml wody
185 gr masła
6 jajek

Pozostałe: 
Składniki na kremy: 
500 gr budyniu czekoladowego
500 gr budyniu waniliowego
200 gr śmietany

50 gr cukru pudru
2 łyżki burbońskiego cukru waniliowego

Składniki na lukier:
100 gr ulubionej lub gorzkiej czekolady
50 gr masła

Ugotować budynie według wskazówek na opakowaniu. Można dodać mleko sojowe zamiast krowiego, bez uszczerbku na smaku. Polecam.
Kiedy budynie ostygną, ubić śmietanę z cukrem pudrem i waniliowym. Podzielić bitą śmietanę na połowę i każdą z nich połączyć z budyniami. Dobrze wymieszać za pomocą miksera, a następnie za pomocą łyżki, dość obficie wypełniać nimi dolną cześć każdej z eklerek, przykrywając je górną częścią. Na gotowe eklerki polać sos czekoladowy i wstawić do lodówki na 30 minut aby zastygł.

Kremy można robić na różne sposoby; budyń lub śmietanę łączyć ze świeżymi owocami takim jak maliny, czy truskawki, dodać krem z serka kremowego, albo użyć samą bitą śmietanę z cukrem.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej dodając masło. Kiedy oba składniki się połączą, zostawić do przestygnięcia. Po tym czasie można już dekorować, najłatwiej za pomocą szprycki lub rękawa papierniczego.

Sposób wykonania:

W niskim, szerokim garnku zagotować wodę i masło. Na gotującą się wodę, stopniowo wsypywać mąkę, mieszając drewnianą łyżką. Kiedy mąka pochłonie całą wodę, odstawić do całkowitego wystygnięcia (ok. 2 godziny). Po tym czasie, bardzo powoli dodawać, wcześniej rozbełtane jajka. Mieszać drewnianą łyżką, aż do uzyskania jednolitej masy. Powinna być szklista.

Gotowym ciastem wypełnić szpryckę lub rękaw kuchenny. Na papier piekarniczy lub blachę w odległości ok 5 centymetrów od siebie, wyciskać ciasto formując prostokąty.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 30 minut.

Wyjąć z piekarnika i położyć na siatce piekarniczej do wystygnięcia. Eklerki, najłatwiej przekrajać po ostygnięciu, kiedy są jeszcze "chrupkie".

Przekrojone eklerki od razu można napełniać kremem i dekorować sosem czekoladowym.

Z inspiracji "Moje Wypieki" w połączeniu z własnym przepisem.