Placki dyniowo - kokosowe

Sezon na smaczną, małokaloryczną ale przede wszystkim zdrową, wartościowa dynię należy dobrze wykorzystać i włączać ja do różnych dań, lub stworzyć zupełnie nowe. Parę dni temu opublikowałam przepis na "Wilgotne ciasto z dyni, z kokosem", a dziś kolejny, na placki.
A dlaczego dynię powinniśmy spożywać? Bo jest bogata w witaminę A, B1 B2, C i PP. Zawiera magnez, żelazo, wapń i fosfor, a dodatkowo jest doskonałym źródłem białka i błonnika. Najlepiej wybierać dynię o głębokim pomarańczowym kolorze, gdyż taka właśnie ma najwięcej beta karotenu. Inną istotną informacją jest fakt, że ugotowana dynia nie traci swoich wartości, a puree z niej można zamrozić i przechowywać przez kilka miesięcy.

Składniki na ok. 60 placków:

500 ml mleka kokosowego
200 g mąki kokosowej 
100 g mąki orkiszowej
300 g puree z dyni*
3 jajka, u mnie organiczne
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/8 łyżeczki wanilii burbońskiej w proszku
1/2 łyżeczki cynamonu

1 szczypta soli morskiej

Dodatkowe:
100 ml syropu klonowego, naturalnego
50 g prażonych płatków kokosowych
Olej do smażenia, może być kokosowy

Sposób wykonania: 

Wszystkie składniki dobrze ze sobą zmiksować. Rozgrzać patelnię, zredukować gaz, dodać odrobinę tłuszczu i smażyć placki, z obu stron na złoty kolor. Podawać polane syropem i posypane płatkami.

Przepis własny.