Orkiszowy piernik kawowo - imbirowy

Piernik, co prawda kawowy, to do złudzenia przypomina - zrównano i wyglądem jaki i smakiem - czekoladowy. Typowe bakalie, które z reguły dodaje się do piernika zostały w nim zastąpione jedynie przez skrystalizowane kawałki imbiru. Samo ciasto na piernik przygotowuje się bajecznie łatwo i nawet mniej wtajemniczeni kucharze poradzą sobie bez trudu.

Składniki na tortownicę  24 cm lub formę do małych 6 babeczek:

Suche:

315 g mąki orkiszowej
100 g cukru brązowego
2 łyżeczki mielonego imbiru 
2 łyżeczki proszku do pieczenia (u mnie organiczny)
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 soli morskiej
1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
Szczypta mielonego białego pieprzu
 
Mokre:
250 ml mocnej kawy
200 ml melasy
180 ml oleju rzepakowego
50 g skrystalizowanych kostek imbiru 
3 jajka organiczne, duże
2 łyżki świeżego, startego imbiru

Dodatkowo:
Gruszki, świeże
Bita śmietana, domowa
Starty imbir

Sposób wykonania: 

W dużym naczyniu wymieszać ze sobą wszystkie mokre składniki, a następnie dodać suche i jeszcze raz wymieszać. Ciasto będzie dość rzadkie.
Tortownicę lub formę do babeczek wysmarować masłem i wlać ciasto, jeśli używacie małych form, to wlać je jedynie do 3/4 wysokości.
Formę wstawić do rozgrzanego do 180°C piekarnika i piec przez 30 minut*, lub do tzw. "suchego patyczka".
Piernik najlepiej smakuje kiedy jest ciepły, w towarzystwie gruszki z bitą śmietaną, oprószoną świeżym imbirem.

*Czas pieczenia w formie tortowej jest dłuższy o ok. 15 minut.

Przepis inspirowany "williams-sonoma".

Tilgul

Tilgul to takie nasze bajaderki, w trochę innym, bo indyjskim wydaniu, najczęściej spotykane w regonie Punjab. 
Ze względu na dużą ilość molasy, są dość słodkie także zjedzenie jednej lub dwóch wystarczająco zaspokoi 
nasz na nie apetyt. Robi się je błyskawicznie i dlatego mogą być smacznym i nietypowym 
przysmakiem dla niespodziewanych gości.

Składniki na ok. 30 bajaderek:

500 g sezamu
300 ml melasy (zastąpiłam niedostępny u nas jaggery*)
70 g orzechów laskowych
30 g wiórków kokosowych
1 - 2 łyżki oliwy z oliwek do smarowania rąk
1 łyżeczka ghee (masło klarowane)
1 łyżeczka kardamonu

 Sposób wykonania: 

Na patelni o grubym dnie, na średniej temperaturze prażyć sezam przez kilka minut. Przesypać do innego naczynia. Następnie, na tej samej patelni uprażyć po kolei wiórki i orzechy. Orzechy zmiksować w blenderze na drobno. Wszytko powyższe składniki jeszcze raz wsypać do patelni, lekko podgrzać, a potem dodać ghee i molasę. Dobrze wymieszać i pozwolić aby trochę przestygły. Ręce posmarować oliwą*, wyjmować nimi masę sezamową i formować kulki wielkości piłki do golfa, układać na talerzu. Tilgul od razu jest gotowy do jedzenia.

* Jaggery, nierafinowany cukier z trzciny cukrowej, w których kryształy nie są oddzielone od melasy.

*Z doświadczenia podpowiem, że aby kulki łatwo się formowały, dobrze jest wypłukać ręce po zrobieniu 3 - 4 kulek i ponownie je "naoliwić".

Przepis z inspiracji "India cookbook"

Pierniczki orkiszowo - razowe z czekoladą

Wczoraj z córką zrobiłyśmy czekoladowe vs. białe jak poprzednio, tzw. "cut-outs", czyli  ciastka wycinane. Są lekkie, pulchne, miękkie w środku, a smakują zarówno korzennie jak 
i czekoladowo. Bardzo smaczne.

Składniki na ok. 60 ciasteczek:

Suche:
285 g mąki orkiszowej
175 g mąki razowej
70 g brązowego cukru
2 łyżki kakao
2 łyżeczki przyprawy do piernika
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli morskiej

Mokre:
115 g miękkiego masła
100 ml melasy

50 ml mleka sojowego
2 jajka 

Pozostałe:
Lukier:
100 g zmielonego brązowego cukru, lub cukier puder
1 łyżka mleka sojowego
1 łyżeczka esencji waniliowej (opcjonalnie)

Wszystkie składniki ze sobą połączyć.

Sposób wykonania:

Utrzeć masło na krem,  a potem dodać cukier i nadal ucierać. Może być przy pomocy miksera. Następnie dodać resztę składników mokrych, dobrze wymieszać, a następnie suche. Dobrze wyrobić ciasto, aż do połączenia się wszystkich składników. Uzyskane ciasto podzielić na dwie części i schłodzić w lodówce, lub gdy się nam spieszy, włożyć do zamrażalki na 15 minut. Następnie wyjąć i na dobrze posypanej mąką stolnicy rozwałkować je tak aby nie było grubsze niż 1/3 centymetra. Za pomocą foremek wykrawać kształty, zależnie od okazji, np świąteczne. Układać na papierze piekarniczym, po czym  wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 175°C przez 7 -8 minut. Studzić na kratce.
Kiedy ciastka zupełnie ostygną smarować je lukrem.

Z inspiracji "Better Homes and Gardens".