I białe i zielone szparagi w sklepie były tak ładne, że musiałam je kupić i mimo, że zwykle kupuję tylko jedno opakowanie, tym razem nie mogłam się zdecydować, które wybrać i kupiłam dwa rodzaje. W domu zastanawiałam się co mam teraz z nich zrobić? Zajrzałam na ulubiona stronę niemiecką, to w końcu to w tym kraju mieści się światowa stolica szparagów i zainspirowana jednym z wielu przepisów z wykorzystaniem tych sezonowych warzyw, upiekłam tartę.
Składniki na jedną tartę:
Tarta:
250 g mąki orkiszowej
125 g masła, miękkiego
1 jajko, organiczne
1/2 łyżeczki soli morskiej
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
Kilka łyżek wody
Farsz:
500 g szparagów białych
500 g szparagów zielonych
2 szalotki
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka cukru brązowego
Sól morska i kolorowy pieprz do smak
Sos:
150 g śmietany, gęstej
100 g sera startego, w u mnie Gouda
100 g sera mozzarella, startego
3 jajka, organiczne
1 pęczek natki pietruszki
Sól morska i kolorowy pieprz do smak
Dodatkowo:
2 pomidory, dojrzałe, twarde, pokrojone na plastry
Sposób wykonania:
Wszystkie składniki na tartę umieścić w dużym naczyniu, zagnieść ciasto, owinąć w papier i wstawić do lodówki na przynajmniej 30 minut.
Szparagi umyć, białe obrać aż do główki, zielone do ok. 1/4 wysokości i pokroić na kawałki. Szalotki drobno pokroić i podsmażyć na oliwie z oliwek. Do szalotki dodać szparagi i wszystko razem dusić. Po kilku minutach posypać cukrem (karmelizacja) i jeszcze kilka minut smażyć, pamiętając, że szparagi mają być al dente. Na końcu przyprawić.
Formę do tarty wyłożyć papierem piekarniczym i wyłożyć ciastem, formując nieco wyższe krawędzie. Nakłuć widelcem i wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec przez 15 minut.
W tym czasie przygotować sos łącząc ze sobą wszystkie jego składniki. Sos połączyć ze szparagami i wylać na na podpieczone ciasto. Ponownie wstawić do rozgrzanego do180°C piekarnika i piec przez około 30 - 40 minut. Ok 10 minut przed końcem pieczenia wyjąć na chwilkę tartę i rozłożyć na niej pomidory, a potem ponownie wstawić do piekarnika.
Przepis z inspiracji Alnatury.
