Papaya, passion fruit i budyń ryżowy uwieńczone koroną bezową

Na mniejszy apetyt, farsz w łupince passion fruit.

Ten pyszny deser pochodzi z południowo wschodnich Chin i dla tamtejszej ludności nie jest niczym wyszukanym, gdyż większość deserów w tamtej części świata jest przygotowywana właśnie na bazie ryżu i owoców, a papaja i passion fruit stanowią jedynie małą cząstkę tam spotykanych owoców.

Składniki na danie dla 4+ osób:  

Budyń:
500 ml mleka ryżowego
85 g ryżu Basmati
55 g cukru brązowego
1/2 soli morskiej

Zagotować mleko, wsypać ryż, cukier i sól, gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 35 - 40 minut. 

Syrop owocowy:
6 passion fruit 
2 limonki
175 g brązowego cukru

Passion fruit przekroić na pół. Z każdej części wyjąć miąższ. Z limonek wycisnąć sok. Cukier włożyć do garnczka, dodać pozostałe składniki i gotować na średnim ogniu często mieszając przez ok 20 minut, aż uzyskamy konsystencję syropu. 

Bezy:
3 białka (organiczne)
70 g cukru brązowego

Ubić białka powolutku dodając cukier, wciąż ubijając. Gotowa masa powinna być zwarta i błyszcząca. 

Pozostałe:
2 papaje (ok 450 g każda)
1 łyżeczka kakao

Sposób wykonania:

Papaję przekroić na pół wzdłuż dłuższego boku. Łyżeczką wydłubać czarne pestki wyrzucić. Również łyżeczka wydrążyć miąższ, zostawiając ok 0.5 cm przy ściance owocu,uważając, aby nie przekłuć skórki. Miąższ pokroić na małe kawałki.

Odlać połowę syropu do małego naczynia. Do reszty dodać papaję i nie więcej niż 2 minuty gotować, a następnie wymieszać z ryżem.
Papaje wypełniać farszem ryżowym po same brzegi i układać na formie do pieczenia. Ubite białka włożyć do szprycki i wyciskać małe kuleczki na wierzchu farszu.
Tak przygotowane owoce włożyć do rozgrzanego do 160° C piekarnika i piec przez 10 minut. Wyjąć i ostrożnie i kłaść na talerzyki, posypując kakao i podlewając pozostałym syropem.

Przepis z inspiracji "The Rice Bible".