Potrójnie migdałowe racuchy z jabłkami

Do niedawno upieczonego piernika amerykańskiego potrzebowałam mleko migdałowe, a ponieważ trochę mi go zostało, postanowiłam użyć je do racuchów. Aby sprawić podniebieniu prawdziwą migdałową rozkosz dodałam również mąkę migdałową, oraz prażone migdały. Efekt bardzo dobry, a smak charakterystycznych, słodkawych orzechów wcale ich nie zdominował . Zachęcam do spróbowania.

 

Składniki na 50 racuszków: 

250 g mąki orkiszowej
250 g mąki migdałowej
375 ml mleka migdałowego, ciepłego
40 g świeżych drożdży
3 jabłka, twarde, soczyste
2 białka (organiczne)*
2 żółtka (organiczne)*
2 łyżki syropu z agawy 
1/2 łyżeczki soli morskiej
Olej do smażenia (u mnie Omega 3)

Dodatkowo:
50 g prażonych migdałów
Syrop klonowy w/g uznania
 

Sposób wykonania: 

Połączyć mąkę i drożdże z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia na jakieś 15 minut. Z białek ubić pianę. Pod koniec ubijania powoli dodawać cukier, a na końcu żółtka. Masę jajeczną połączyć z drożdżową. Dobrze wymieszać, a potem znów odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok 30 minut jeśli naczynie będzie stało w ciepłym miejscu, jeśli nie ot na godzinę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest za gęste, można dodać więcej mleka. 
W międzyczasie obrać jabłka, wydrążyć dziury i pokroić na dość cienkie plastry.
Rozgrzać patelnię, skropić olejem, zanurzać plastry w cieście i rękę, ostrożnie aby się nie oparzyć, kłaść na patelnię. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Układać na talerzu, posypać migdałami i polać syropem klonowym.

* Jeśli jajka są małe możecie użyć 3

Przepis własny.