Potrójnie migdałowe racuchy z jabłkami

Do niedawno upieczonego piernika amerykańskiego potrzebowałam mleko migdałowe, a ponieważ trochę mi go zostało, postanowiłam użyć je do racuchów. Aby sprawić podniebieniu prawdziwą migdałową rozkosz dodałam również mąkę migdałową, oraz prażone migdały. Efekt bardzo dobry, a smak charakterystycznych, słodkawych orzechów wcale ich nie zdominował . Zachęcam do spróbowania.

 

Składniki na 50 racuszków: 

250 g mąki orkiszowej
250 g mąki migdałowej
375 ml mleka migdałowego, ciepłego
40 g świeżych drożdży
3 jabłka, twarde, soczyste
2 białka (organiczne)*
2 żółtka (organiczne)*
2 łyżki syropu z agawy 
1/2 łyżeczki soli morskiej
Olej do smażenia (u mnie Omega 3)

Dodatkowo:
50 g prażonych migdałów
Syrop klonowy w/g uznania
 

Sposób wykonania: 

Połączyć mąkę i drożdże z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia na jakieś 15 minut. Z białek ubić pianę. Pod koniec ubijania powoli dodawać cukier, a na końcu żółtka. Masę jajeczną połączyć z drożdżową. Dobrze wymieszać, a potem znów odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok 30 minut jeśli naczynie będzie stało w ciepłym miejscu, jeśli nie ot na godzinę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest za gęste, można dodać więcej mleka. 
W międzyczasie obrać jabłka, wydrążyć dziury i pokroić na dość cienkie plastry.
Rozgrzać patelnię, skropić olejem, zanurzać plastry w cieście i rękę, ostrożnie aby się nie oparzyć, kłaść na patelnię. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Układać na talerzu, posypać migdałami i polać syropem klonowym.

* Jeśli jajka są małe możecie użyć 3

Przepis własny.

Racuszki razowo - gryczane

Od pewnego czasu często robię racuszki na różne sposoby. Przygotowuje się je łatwo pod warunkiem, że mamy chwilę czasu, aby poczekać aż wyrośnie ciasto. Dziś zapraszam na super zdrową wersję z mąką razową i gryczaną, których nieco gorzkawy smak został osłodzony syropem klonowym.
 

Składniki na 40 racuszków: 

250 g mąki razowej orkiszowej
250 g mąki gryczanej
375 ml mleka roślinnego, ciepłego
40 g świeżych drożdży
2 białka (organiczne)*
2 żółtka (organiczne)*
2 łyżki syropu z agawy 
1/2 łyżeczki soli morskiej
Olej do smażenia (u mnie Omega 3)

Dodatkowo:
Syrop klonowy w/g uznania
 

Sposób wykonania: 

Połączyć mąki i drożdże z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia, na jakieś 15 minut. Z białek ubić pianę. Pod koniec ubijania powoli dodawać cukier, a na końcu żółtka. Masę jajeczną dodać do drożdżowej. Wyrabiać jeszcze chwile, a potem znów odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok jedną godzinę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest za gęste, dodać więcej mleka. 
Rozgrzać patelnię, łyżką nakładać ciasto na patelnie i smażyć z obu stron na złoty kolor.  Układać na talerzu, a z boku postawić syrop klonowy.

* Jeśli jajka są małe możecie użyć 3

Przepis własny.