Potrójnie migdałowe racuchy z jabłkami

Do niedawno upieczonego piernika amerykańskiego potrzebowałam mleko migdałowe, a ponieważ trochę mi go zostało, postanowiłam użyć je do racuchów. Aby sprawić podniebieniu prawdziwą migdałową rozkosz dodałam również mąkę migdałową, oraz prażone migdały. Efekt bardzo dobry, a smak charakterystycznych, słodkawych orzechów wcale ich nie zdominował . Zachęcam do spróbowania.

 

Składniki na 50 racuszków: 

250 g mąki orkiszowej
250 g mąki migdałowej
375 ml mleka migdałowego, ciepłego
40 g świeżych drożdży
3 jabłka, twarde, soczyste
2 białka (organiczne)*
2 żółtka (organiczne)*
2 łyżki syropu z agawy 
1/2 łyżeczki soli morskiej
Olej do smażenia (u mnie Omega 3)

Dodatkowo:
50 g prażonych migdałów
Syrop klonowy w/g uznania
 

Sposób wykonania: 

Połączyć mąkę i drożdże z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia na jakieś 15 minut. Z białek ubić pianę. Pod koniec ubijania powoli dodawać cukier, a na końcu żółtka. Masę jajeczną połączyć z drożdżową. Dobrze wymieszać, a potem znów odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok 30 minut jeśli naczynie będzie stało w ciepłym miejscu, jeśli nie ot na godzinę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest za gęste, można dodać więcej mleka. 
W międzyczasie obrać jabłka, wydrążyć dziury i pokroić na dość cienkie plastry.
Rozgrzać patelnię, skropić olejem, zanurzać plastry w cieście i rękę, ostrożnie aby się nie oparzyć, kłaść na patelnię. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Układać na talerzu, posypać migdałami i polać syropem klonowym.

* Jeśli jajka są małe możecie użyć 3

Przepis własny.

Racuszki orkiszowo - serowe

Osoby, które tu zaglądają, chyba zdążyły zauważyć, że ostatnio jest sporo przepisów na różne racuchy. I dziś znów Was nimi poczęstuję i na tym nie poprzestanę..., bo często je robię i za każdym razem inaczej, czym z chęcią się podzielę.

 

Składniki na 50 - 60 racuszków: 

500 g mąki razowej orkiszowej
400 g sera białego granulowanego
375 ml mleka roślinnego, ciepłego
40 g świeżych drożdży
2 białka (organiczne)*
2 żółtka (organiczne)*
2 łyżki syropu z agawy 
1/2 łyżeczki soli morskiej
Olej do smażenia (u mnie Omega 3)

Dodatkowo:
Syrop klonowy w/g uznania
 

Sposób wykonania: 

Połączyć mąkę i drożdże z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia na jakieś 15 minut. Z białek ubić pianę. Pod koniec ubijania powoli dodawać cukier, a na końcu żółtka. Masę jajeczną połączyć z drożdżową i dodać ser. Dobrze wymieszać, a potem znów odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok jedną godzinę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest za gęste, można dodać więcej mleka. 
Rozgrzać patelnię, łyżką nakładać ciasto na patelnie i smażyć z obu stron na złoty kolor.  Układać na talerzu, a z boku postawić syrop klonowy.

* Jeśli jajka są małe możecie użyć 3

Przepis własny.

Jabłka w cieście drożdżowym orkiszowym

Racuszki, placuszki, jabłka w cieście, nasze rodzime pancakeki, najsmaczniejsze te, które przygotowywała Mama. Pyszne w każdej z tych postaci, niezależnie od tego co kryją w środku. Dziś proponuję te w najbardziej popularnej wersji, z jabłkami. Zachęcam do spróbowania.

Składniki na 30 racuszków: 

500 g mąki orkiszowej
375 ml mleka roślinnego, ciepłego
40 g świeżych drożdży
3 jabłka, lepiej większe
3 łyżki cukru
2 jajka
2 łyżki stopionego masła (dla lepszego smaku)
1/2 łyżeczki soli morskiej
Olej do smażenia (u mnie Omega 3)
 

Sposób wykonania: 

Połączyć mąkę i drożdże z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia, na jakieś 15 minut. Z białek ubić pianę. Pod koniec ubijania powoli dodawać cukier, a na końcu żółtka. Masę jajeczną dodać do drożdżowej. Wyrabiać jeszcze chwile, a potem znów odstawić do ponownego wyrośnięcia na godzinę lub dwie. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest za gęste, dodać więcej mleka. 
W międzyczasie obrać jabłka, wydrążyć dziury i pokroić na plastry. Rozgrzać patelnię, zanurzać plastry w cieście i smażyć z obu stron na złoty kolor, na średnim gazie. Układać na talerzu i posypać cukrem pudrem lub winogronowym.

Przepis z inspiracji "Tradycyjne przepisy kuchni polskiej".