Racuszki razowo - gryczane

Od pewnego czasu często robię racuszki na różne sposoby. Przygotowuje się je łatwo pod warunkiem, że mamy chwilę czasu, aby poczekać aż wyrośnie ciasto. Dziś zapraszam na super zdrową wersję z mąką razową i gryczaną, których nieco gorzkawy smak został osłodzony syropem klonowym.
 

Składniki na 40 racuszków: 

250 g mąki razowej orkiszowej
250 g mąki gryczanej
375 ml mleka roślinnego, ciepłego
40 g świeżych drożdży
2 białka (organiczne)*
2 żółtka (organiczne)*
2 łyżki syropu z agawy 
1/2 łyżeczki soli morskiej
Olej do smażenia (u mnie Omega 3)

Dodatkowo:
Syrop klonowy w/g uznania
 

Sposób wykonania: 

Połączyć mąki i drożdże z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia, na jakieś 15 minut. Z białek ubić pianę. Pod koniec ubijania powoli dodawać cukier, a na końcu żółtka. Masę jajeczną dodać do drożdżowej. Wyrabiać jeszcze chwile, a potem znów odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok jedną godzinę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest za gęste, dodać więcej mleka. 
Rozgrzać patelnię, łyżką nakładać ciasto na patelnie i smażyć z obu stron na złoty kolor.  Układać na talerzu, a z boku postawić syrop klonowy.

* Jeśli jajka są małe możecie użyć 3

Przepis własny.