Kawowo - kokosowo - czekoladowe kanapki z kremem mascarpone

Jedno, pyszne ciasteczko wywołuje uśmiech na twarzy, a dwa to radość do potęgi.

Takie są moje ciasteczka - kanapki, z wierzchu chrupiące, w środku wilgotne, mocno kawowe, z wyraźnie wyczuwalną czekoladą i kokosem, uwieńczone lekkim kremem z Tequilą. Kanapki powstały z połączenia dwóch przepisów podpatrzonych u Alice, a krem dodałam już od siebie. Pycha. Może je właśnie przygotujecie dla bliskiej osoby? Polecam.

Składniki na ok 25 ciasteczek:

Suche:
180 g gorzkiej czekolady, drobno pokruszonej
160 g mąki kokosowej
150 g brązowego cukru
140 g mąki orkiszowej

100 g kakao
20 g ziarenek kawy
1 łyżka tapioki
1/4 łyżeczki soli morskiej
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, organicznego

Mokre:
250 g masła, twardego
60 ml mleka kokosowego
1 1/2 łyżeczki esencji waniliowej

Dekoracja:
60 g wiórków kokosowych

Krem:
200 g serka mascarpone
50 ml złotej Tequili
4 łyżeczki nektaru z agawy 

Wszystkie składniki zmiksować ze sobą w blenderze.

Sposób wykonania:

W garnczku zagotować mleko, dodać kawę i przykryć pokrywką. Odstawić, a po ok. 15 minutach, zmielić w blenderze wraz z mlekiem.
W dużym naczyniu połączyć ze sobą wszystkie pozostałe suche składniki. Następnie, dodać pokrojone na mniejsze części masło, mleko kawowe i wanilię. Dobrze wymieszać. Na końcu dodać czekoladę i dokładnie ją zmieszać z resztą ciasta. Z ciasta uformować blok o długości ok 30 cm i szerokości ok. 2 - 3 cm. Zawinąć w papier piekarniczy, włożyć do lodówki i zostawić na przynajmniej godzinę, albo przez noc.
Blok z ciasta pokroić na plastry szerokości ok. 1 cm, obie strony maczać w wiórkach i ułożyć na płaskiej blasze wyłożonej papierem piekarniczym. Wstawić do rozgrzanego do 175°C piekarnika i piec przez 10 minut. Wyjąć i ostudzić na kratce piekarniczej, a potem układać na połowę z nich nałożyć po łyżeczce kremu i przykrywać pozostałymi ciasteczkami. Ułożyć na półmisku i serwować.

Przepis z inspiracji  Alice Medrich.