Pączki orkiszowe z budyniem czekoladowym i advocaatem

Wszyscy pieką pączki, także i ja postanowiłam. Nigdy wcześniej ich nie piekłam i bałam się co z tego wyjdzie? A co "wyszło". Wyśmienite pączki, spokojnie dorównujące tym z dobrych cukierni. Jedyny zarzut to taki, że są nieco "płaskie", bo smażone w zbyt płytkim oleju, ale przecież najpilniej uczyć się na błędach. Tak czy inaczej, szczerze polecam.

Składniki na ok. 15 pączków: 

Suche:

400 gr mąki orkiszowej
150 gr brązowego cukru
4 łyżeczki skórki cytrynowej
1/4 łyżeczki soli morskiej 

Mokre:

150 ml mleka roślinnego

75 gr miękkiego masła 

25 ml spirytusu

4 żółtka 

2 łyżeczki esencji waniliowej

1 l oleju do smażenia (u mnie Omega 3) 

Pozostałe:

Zaczyn: 

65 ml mleka roślinnego  

40 gr świeżych drożdży 

1 łyżka mąki orkiszowej 

1 łyżka cukru brązowego 

Wszystkie składniki ze sobą połączyć pozostawić do wyrośnięcia na ok 30 minut. 

Budyń: 

150 ml mleka roślinnego 

60 ml advocaata

50 gr cukru brązowego 

2 łyżki kakao

1 łyżka mąki ziemniaczanej 

Odlać trochę mleka i dodać do niego mąkę. Resztę mleka zagotować w małym garnczku. Dodać pozostałe składniki i rozczyn z mąką. Ciągle mieszając jeszcze raz zagotować. Zdjąć z ognia i dodać advocaat. Pozostawić do ostygnięcia.

Sposób wykonania: 

Utrzeć żółtka za pomocą miksera, a następnie dodać cukier i nadal ucierać, aż do powstania jednolitej masy. Następnie dodać mleko, sól i skórkę cytronową. Wymieszać. Dodać masło, a na końcu spirytus i ucierać jeszcze przez kilka minut.

Odstawić przykryte lnianą ściereczką na ok. 60 minut. Następnie, rozwałkować ciasto na grubość 1 cm (można ręcznie, bez wałka) i szklanką wycinać kółka. Na jedno kółko nałożyć łyżeczkę budyniu, a drugim kółkiem przykrywać, zlepiając ciasto na brzegach. Następnie, w rękach formować kulę i położyć na oprószoną formę do ponownego wyrośnięcia. Tak samo postępować z resztą ciasta.  
Pączki delikatnie kłaść na gorący tłuszcz i smażyć na średnim ogniu, z każdej strony kilka minut. Wyjmować i kłaść i na ręcznik papierowy. Osuszone, układać na półmisku, można wtedy polukrować, albo posypać cukrem pudrem. Ja oprócz pudru wykorzystałam resztę budyniu.

Z inspiracji "Fabryki Przepisów".

HTML składników