Bakłażan faszerowany warzywami

Kaszę gryczaną wprost uwielbiam odkąd pamiętam, przez wiele lat kiedy mieszkałam w Stanach, niestety, nigdzie nie mogłam jej kupić. Na szczęście teraz, będąc w Europie, nie doświadczam już tych problemów. Ostatnio, przerzuciłam się z kaszy gryczanej prażonej, tej najbardziej znanej, na nieprażoną, gdyż ta ostatnia właśnie, zawiera 4 razy więcej wartości odżywczych niż prażona. W dzisiejszym daniu, połączyłam ją z równie bardzo przez nas lubianymi pieczarkami. Danie wyszło znakomite. Polecam!

Składniki na 6 łódeczek:

500 g pieczarek, pokrojonych w talarki
250 g mozzarelli
100 g kaszy gryczanej, nieprażonej, przed ugotowaniem
10 pomidorków, małych
3 bakłażany
1 cebula
5 - 6 gałązek tymianku
Garść pietruszki
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Marynata do bakłażanów:
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki ulubionych, świeżych ziół*
2 ząbki czosnku
Sól morska i kolorowy pieprz

Wszystkie składniki na marynatę połączyć ze sobą w blenderze

Sposób wykonania:

Kaszę ugotować w/g przepisu na opakowaniu. Cebulę obrać, pokroić i usmażyć, dodać pieczarki, poczekać aż zmiękną, przyprawić, przykryć i dusić na małym ogniu przez 30 minut. Bakłażany umyć i wzdłuż przekroić na pół, wydłubać miąższ i dokładnie, z każdej strony posmarować marynatą. Odstawić. Miąższ pokroić na mniejsze kawałki i dodać do duszących się pieczarek, gotowy, wymieszać z kaszą. Połowę sera pokroić na małe kawałki i dodać do farszu. Resztę sera pokroić na plasterki. Łódeczki bakłażanowe położyć na płaskiej formie i każdą z nich wypełnić farszem. Na wierzchu położyć plasterki sera. Wstawić do rozgrzanego do 170°C piekarnika, na 20 minut. Parę minut przed końcem pieczenia wyjąć bakłażany z piekarnika, ułożyć na nich plasterki pomidorów i ponownie włożyć na kilka minut. Podawać posypane pietruszką.

*Marynatę robię z tego co akurat mam pod ręką, zwykle jest to tymianek, bazylia i rozmaryn

Przepis własny.