Czekoladki cynamonowe z migdałami

Bardzo lubię robić smakowite prezenty, wiem, że obdarowana osoba zawsze się cieszy i czuje się wyróżniona, że to jej właśnie ktoś poświęcił czas i myślał o niej przygotowując niespodziankę. Taki prezent jest na pewno dużo bardziej wartościowy niż taki sam kupiony w sklepie, no i wiadomo też, co w nim jest!

Składniki na pudełeczko czekoladek:

100 g gorzkiej czekolady (72% lub więcej)
10 migdałów* + 1płaska łyżka cynamonu

2 łyżki masła 1 łyżeczka cynamonu

Sposób wykonania: 

Wyłożyć płaską formę papierem do pieczenia, na niego wsypać migdały, posypać cynamonem i wstawić do rozgrzanego, do 150 °C piekarnika na ok. 45 minut. 
W międzyczasie zrobić pudełeczko i dowolnie przyozdobić. Następnie, rozpuścić w kąpieli wodnej czekoladę wraz z masłem, a na końcu dodać cynamon. Na dno foremki do robienia lodu o  dowolnym kształcie, wylewać po jednej łyżeczce czekolady, kłaść po jednym migdale i zalać czekoladą wypełniając każdą formę. Wstawić na ok. jedną godzinę do zamrażalki, lub na kilka godzin do lodówki. Wyjąć, chwilę odczekać aby odtajały, a potem wyciskać na talerz i układać w pudełeczku. Przechowywać w lodówce.

Własnoręcznie robione czekoladki we własnoręcznie zrobionym pudełku ucieszą każdego obdarowanego.

*Migdałów należny tyle przygotować, ile czekoladek będziemy chcieli zrobić. Osobiście, zawsze mam takie migdały w domu i dodaję je do moich mieszkanek śniadaniowych.Tym razem wzięłam kilka do smakowitego prezentu.

Przepis własny.

Bajaderki z crunchelli z bakaliami i malibu

Firma "Kupiec", zdrowa i nienudna, jakiś czas temu przysłała mi do testowania min. bardzo smaczną crunchellę. Niestety, mimo dobrego zabezpieczania, crunchella dotarła do mnie nieco pokruszona i nie mogłam już wykorzystać jej płatów - wafli. Wpadłam jednak na inny pomysł i użyłam jej jako podstawy do jednego z moich ulubionych deserów - czyli bajaderek. A oto co powstało. Serdecznie zapraszam. 
 

Składniki na 12 bajaderek:

Suche:
200 g crunchelli maślano - waniliowej (2 opakowania)
100 g migdałów, pokruszonych
85 g czekolady gorzkiej

Mokre:

100 g dżemu morelowego bez cukru
50 g moreli suszonych, posiekanych
8 łyżeczek rumu kokosowego "Malibu" 
6 łyżeczek mleka roślinnego*

Sposób wykonania:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. W dużym naczyniu pokruszyć crunchellę i dodać mleko, dobrze wymieszać. Następnie dodać wszystkie inne składniki i jeszcze raz wymieszać. Masa powinna mieć zwartą konsystencję. Wstawić do lodówki na przynajmniej pół godziny, po czym wyjąć i w rękach formować kulki wielkości małej mandarynki. Ułożyć na talerzyku, z którego będziemy je podawać i jeszcze raz wstawić do lodówki na około pół godziny.

* W bajaderkach, smak alkoholu jest bardzo subtelny, jeśli wolicie aby był bardziej wyrazisty, możecie ominąć mleko i dodać o parę łyżeczek więcej rumu.

Przepis własny.

Tilgul

Tilgul to takie nasze bajaderki, w trochę innym, bo indyjskim wydaniu, najczęściej spotykane w regonie Punjab. 
Ze względu na dużą ilość molasy, są dość słodkie także zjedzenie jednej lub dwóch wystarczająco zaspokoi 
nasz na nie apetyt. Robi się je błyskawicznie i dlatego mogą być smacznym i nietypowym 
przysmakiem dla niespodziewanych gości.

Składniki na ok. 30 bajaderek:

500 g sezamu
300 ml melasy (zastąpiłam niedostępny u nas jaggery*)
70 g orzechów laskowych
30 g wiórków kokosowych
1 - 2 łyżki oliwy z oliwek do smarowania rąk
1 łyżeczka ghee (masło klarowane)
1 łyżeczka kardamonu

 Sposób wykonania: 

Na patelni o grubym dnie, na średniej temperaturze prażyć sezam przez kilka minut. Przesypać do innego naczynia. Następnie, na tej samej patelni uprażyć po kolei wiórki i orzechy. Orzechy zmiksować w blenderze na drobno. Wszytko powyższe składniki jeszcze raz wsypać do patelni, lekko podgrzać, a potem dodać ghee i molasę. Dobrze wymieszać i pozwolić aby trochę przestygły. Ręce posmarować oliwą*, wyjmować nimi masę sezamową i formować kulki wielkości piłki do golfa, układać na talerzu. Tilgul od razu jest gotowy do jedzenia.

* Jaggery, nierafinowany cukier z trzciny cukrowej, w których kryształy nie są oddzielone od melasy.

*Z doświadczenia podpowiem, że aby kulki łatwo się formowały, dobrze jest wypłukać ręce po zrobieniu 3 - 4 kulek i ponownie je "naoliwić".

Przepis z inspiracji "India cookbook"

Herbaciane pralinki czekoladowo - porzeczkowe

Kolejny przepis, który zgłaszam do konkursu "Z herbatą Irving w roli głównej". Tym razem proponuję wytrawne, eleganckie i oczywiście bardzo smakowite pralinki o intensywnym smaku czarnej porzeczki jak i gorzkiej czekolady. Można się nimi prawie bezkarnie rozkoszować, gdyż nie zawierają zbędnych kalorii w postaci cukru.

Składniki na ok 3 tuziny pralinek:

285 g gorzkiej czekolady (u mnie 72%)

150 ml śmietany typu "crème fraîche"

6 saszetek herbaty "Irving z czarnej porzeczki" 

1 łyżka masła

1 łyżeczka kakao do posypania pralinek

Sposób wykonania:

W małym garnczku zagotować śmietanę i masło. Odstawić z ognia, wsypać do niego herbatę i zakryć pokrywką. Parzyć herbatę przez 10 minut. W tym czasie, pokruszyć czekoladę i włożyć do czystego naczynia. 

Zaparzoną herbatę jeszcze raz podgrzać, a następnie cedząc przez gęsto sito, zalać nią czekoladę. połączone składniki mieszać tak długo, aż czekolada się rozpuści. Masą czekoladową napełniać małe foremki np. do kostek lodu i wstawić do lodówki, aby stężały. Po godzinie powinny być już gotowe. Ostrożnie wyjąć pralinki, ułożyć na talerzu i posypać kakao. 

Przepis z inspiracji "The Oprah Magazine Cookbook".

Bajaderki ryżowe

Nie da się ukryć, bajaderki, to jeden z moich najulubieńszych deserów. Robiłam już je na różne sposoby, ale jako głównego składnika, zawsze używałam jakiegoś rodzaju ciasta. Tym razem, postanowiłam zrobić je z ryżu. Efekt, jak najbardziej zadowalający, a dla podniebienia niezapomniane jest połączenie karmelu ze słonymi pistacjami. Bajaderki ryżowe są dużo mniej tuczące i zdrowsze, w sam raz na okres wiosenno - letni. Polecam.

Składniki na 25 małych bajaderek:

400 g ugotowanego ryżu

450 g mango, świeże lub mrożone, drobno pokrojone

125 g gorzkiej czekolady

100 g migdałów drobno posiekanych

3 łyżeczki cukru brązowego

1 łyżeczka cynamonu

  

Pozostałe:

Polewa karmelowa z advocaatem do obtaczania:

200 ml advocaata

100 g cukru brązowego

100 ml gęstej śmietany

50 g solonych pistacji, drobno posiekanych

Cukier rozpuścić na rozgrzanej patelni o grubym dnie, nie przestając mieszać. Zdjąć z gazu, dodać śmietanę i likier. Mieszać do uzyskania jednolitej masy. Polewę należy zrobić na samym końcu, kiedy bajaderki będą już gotowe, w innym razie polewa bardzo szybko stwardnieje.

Sposób wykonania: 

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić i połączyć z pozostałymi składnikami. Wstawić do lodówki i poczekać, aż masa stwardnieje. Następnie, w rękach formować kulki. Kiedy wszystkie będą już gotowe, przygotować polewę karmelową. Każdą bajaderkę obtoczyć w polewie, włożyć do papilotek i posypać pistacjami. Jeszcze na chwilę wstawić do lodówki, aby nieco stwardniały, a potem już można się zajadać. 

Przepis własny.

Bajaderki orkiszowe z advocaatem i masłem orzechowym

Wygląda na to, że bajaderki stały się ostatnio moją pasją kulinarną. Tym razem, aby nieco zmienić ich smak, postanowiłam dodać advocaat i masło orzechowe. Kulki są wielkości orzecha włoskiego, gdyż zależało mi na ilości, powędrowały bowiem na większe przyjęcie "na stojąco", gdzie serwowano tzw. "finger food".

Składniki na ok.50 małych bajaderek:

Suche:
800 gr ciasta czekoladowego (czekoladowe ciasto na bajaderki)
200 gr ulubionej czekolady, może być bakaliowa
2 łyżki kawy rozpuszczalnej 

Mokre:

300 g kwaskowatego dżemu niesłodzonego, np. jabłkowego  
100 ml mleka roślinnego
200 ml advocaata
4 łyżki masła orzechowego

  
Pozostałe:

Do obtaczania bajaderek:
100 gr startej, gorzkiej czekolady
100 gr wiórków kokosowych

Sposób wykonania:

W dużym naczyniu pokruszyć ciasto. Dodać mleko. Dobrze wymieszać. Dodać rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę, wszystkie "suche" i "mokre" składniki, a na końcu advocaat. Dobrze wymieszać. Wstawić do lodówki na kilka godzin, aż będzie prawie twarde. Następnie formować kulki, przeturlać w czekoladzie lub w wiórkach, wkładać do papilotek, albo układać na papierze piekarniczym. Wstawić do lodówki na godzinę aby stężały.

Przepis własny.

Bajaderki bezmączne

Niedawno robiłam oponki orzechowe, bezmączne, których mi kilka zostało... Wykorzystałam je do zrobienia kolejnych bajaderek. Jak to zwykle bajaderki i te wyszły doskonale, mimo, że nie było w nich mąki! Polecam.

Składniki na  35 bajaderek:

Suche:
450 gr ciasta z oponek orzechowych, bezmącznych lub ciastek orkiszowych
140 gr drobno zmielonych, ulubionych orzechów (u mnie brazylijskich)
100 gr gorzkiej czekolady
2 łyżki kakao
2 łyżki kawy rozpuszczalnej

Mokre:
350 gr kwaskowatego dżemu, niesłodzonego, albo nisko-słodzonego (u mnie wiśniowy)  
70 ml rumu (u mnie złoty)
150 ml mleka roślinnego
100 gr rodzynków

5 łyżek miękkiego masła

  
Pozostałe:

Do obtaczania bajaderek: 
100 gr wiórków kokosowych

Sposób wykonania:

W dużym naczyniu pokruszyć ciasto. Dodać mleko. Dobrze wymieszać. Dodać rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę, wszystkie "suche" i "mokre" składniki, a na końcu rum. Dobrze wymieszać. Wstawić do lodówki na kilka godzin, aż będzie prawie twarde. Następnie formować kulki, wielkości orzecha włoskiego, przeturlać w czekoladzie lub w wiórkach, wkładać do papilotek, albo układać na papierze piekarniczym. Wstawić do lodówki na kilka godzin aby stężały. 

Przepis własny.

Trufelki czekoladowo - orzechowe z posmakiem spirytusu

Z posypką z kakao...

...z posypką z migdałów...

...z posypką z pistacji.

Idziemy na urodziny. Tym razem pomyślałam sobie, że jubilatowi będzie miło jeśli obdaruje go "czymś" własnego wyrobu. Padło na likier kawowy, nie za słodkie trufelki, szczególnie dobrze smakujące w jego towarzystwie, bo on sam jest dość słodki (choć i tak cukier zredukowałam o połowę) i bajaderki, które ukażą się w następnym poście.

Składniki na 24 trufelki:

Suche:
250 g gorzkiej czekolady*
150 g brązowego cukru

60 g orzechów włoskich

1 łyżka cukru waniliowego burbońskiego

Mokre:
250 ml mleka sojowo - ryżowego lub sojowego
4 łyżki spirytusu

  
Pozostałe:

2 łyżki lekko zmielonych pistacji bez soli

2 łyżki lekko zmielonych migdałów

2 łyżki kakao

Sposób wykonania:

Do garnczka wlać mleko, dodać czekoladę, zmielone na mączkę orzechy, cukier i spirytus. Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia. Odstawić i czekać do momentu, aż masa będzie prawie twarda, ale jeszcze taka, z której będzie można uformować kulki. U mnie trwało to ponad 2 godziny. 
W międzyczasie:
Płaską, dużą formę lub plaski talerz, wyłożyć papierem piekarniczym. W trzech miseczkach umieścić "pozostałe składniki", w których będziecie obtaczali kulki.
Kiedy masa jest już gotowa formujemy w dłoniach małe kulki, a następnie obtaczamy w jednej z trzech miseczek. Kładziemy na formę wyłożoną papierem. Kiedy trufelki będą gotowe, wkładamy do lodówki aby stężały.

*Używam zwykle gorzką, 72% lub 85%, czekoladę, a gdy zajdzie potrzeba dodaję cukier brązowy.

Z inspiracji "Martha Stewart's Dinner at Home".

Czekoladowe ciasto na bajaderki

Tak jak pisałam w poście wcześniejszym, jednym z prezentów dla jubilata będę bajaderki, (jubilat pochodzi zza oceanu, nigdy wcześniej nie jadł tych pyszności). Przez kilka dni zastanawiałam się z czego je zrobić. Nie miałam w domu, żadnego "suchego ciasta", a nie bardzo lubię kupować gotowych wypieków, bo nigdy nie wiadomo, co tak naprawdę w nich jest. Postanowiłam sama zrobić najprostsze ciasto czekoladowe, "wysuszyć" i pokruszyć. Tego ostatniego wszak  nie musiałam robić, bo przy wyjmowaniu z formy, samo się połamało...

Składniki jedno ciasto:

Suche:
300 gr mąki orkiszowej

120 gr brązowego cukru

2 łyżki kakao

1.5 łyżeczki proszku do pieczenia 

Mokre:

250 ml mleka sojowo - ryżowego lub sojowego

100 gr miękkiego masła

2 organiczne jajka

Sposób wykonania:

W dużym naczyniu, wszytko ze sobą dobrze połączyć, można przy pomocy miksera. Przelać ciasto do wysmarowanej i wysypanej formy. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 35 minut.

Z inspiracji "Kotlet.Tv".

Bajaderki piernikowe - razowe

Można też serwować w kokilce...

...i jeść łyżką

Po okresie świątecznym zostały mi pierniczki czekoladowe. Wciąż były bardzo smaczne, ale ile można ich jeść. Dziś, postanowiłam się z nimi rozstać, choć  przykro było kruszyć aniołki, gwiazdki, czy serduszka, zwłaszcza, że wykrawały je ręce mojej córki.

Składniki na 10 dużych bajaderek:

Suche:
325 g ciasta z kakao bez kremu lub piernika (u mnie pierniczki czekoladowe)*
100 g drobno zmielonych orzechów brazylijskich
100 g drobno zmielonych orzechów laskowych

Mokre:
180 ml mleka sojowo - ryżowego lub sojowego
70 ml złotego rumu
50 g suszonego mango
40 g suszonych czereśni
4 łyżki kremu czekoladowego do smarowania pieczywa (u mnie kawowy)
2 łyżki miękkiego masła

  
Pozostałe:

Polewa czekoladowa:
100 g gorzkiej czekolady
10 g wiórków kokosowych do posypania

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Zaczekać, aż trochę ostygnie.

Sposób wykonania:

Pokruszyć ciasto/pierniczki. Dodać mleko. Dobrze wymieszać. Dodać krem, rum, a na końcu bakalie. Dobrze wymieszać. Wstawić do lodówki na kilka godzin aż stanie się prawie twarde. Następnie z ciasta formować kule. Polać, albo wyturlać  w czekoladzie. Posypać wiórkami. Wstawić do lodówki na kilka godzin aby bajaderki stężały.

*Jeśli nie macie ciasta czekoladowego, możecie dodać dwie łyżki kakao.

Przepis z inspiracji "Przepysznik".

Kokosanki

Szybkie i łatwe w wykonaniu kokosanki. Smaczna i zdrowa przekąska lub dodatek do popołudniowego deseru.

Składniki na 20 kokosanek:

Suche:
125 g brązowego cukru
125 g mąki kokosowej
500 g wiórek kokosowych

Mokre:
2 jajka
4 łyżeczki esencji waniliowej

Sposób wykonania:

Połączyć za pomocą łyżki lub miksera mąkę, jajka, cukier i esencję waniliową tak aby powstała jednolita masa. Dodać wiórki kokosowe, jeszcze raz dobrze wymieszać. Następnie formować kulki wielkości orzecha włoskiego i układać na blasze.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 15 minut. Studzić na siatce piekarniczej.

Przepis własny.