Popovers orkiszowo - kokosowe

Popover to lekkie puszyste babeczki, pieczone w specjalnych, metalowych o charakterystycznym kształcie - przypominającym nieco wysoką doniczkę - kokilkach do "popovers", albo w formie do babeczek. Nazwa pochodzi od faktu, że babeczki podczas pieczenia "wyskakują" ponad powierzchnię formy, ale potem i tak - zwykle - opadają. Niemniej jednak, smak tych specyficznych babeczek pozostaje doskonały.

Składniki na 15 babeczek:

Suche:
140 g mąki orkiszowej
100 g cukru brązowego
30 g mąki koksowej
1 łyżeczka soli morskiej 

Mokre:
300 ml mleka roślinnego
100 g suszonych czereśni 
4 jajka organiczne, duże
2 łyżki masła kokosowego 

Syrop:
2 łyżeczki masła kokosowego
2 łyżeczki cukru brązowego
1/2 łyżeczki cynamon 

Dodatkowo: 
100 g płatków lub pałeczek migdałowych, blanszowanych 
2 łyżki zmielonych otrąb sojowych 

Sposób wykonania: 

Ubijać jajka tak długo, aż ich konsystencja stanie się gęsta. Następnie, dodać cukier i nadal ubijać. Na koniec dodać wszystkie pozostałe składniki i dobrze wymieszać.

Formę do babeczek, albo do popovers, posmarować masłem kokosowym i posypać zmielonymi otrębami. Każdą foremkę wypełnić ciastem i posypać migdałami. Wstawić do rozgrzanego do temperatury 200 °C piekarnika i piec przez 20 minut. Gotowe wyjąć z foremek i studzić na kratce. W tym czasie przygotować syrop. W małym garnczku rozpuścić masło, cukier, a na końcu dodać cynamon. W syropie zamaczać wierzch każdej babeczki i od razu można podawać. 

Przepis z inspiracji David'a Lebovitz'a.