Tradycyjny trunek kibiców

Ciasto z butelką i kuflami zostało stworzone w moich myślach w ciągu kilku minut. Dokładnie wiedziałam co chcę zrobić, jednakże gorzej było z jego realizacją. Najwięcej czasu spędziłam na poszukiwaniu specjalnych "wykrawaczy" tzw. "cut - outs" w kształcie kółek. Spędziłam pół dnia na buszowaniu we wszystkich sklepach, w których uważałam, że mogę je znaleźć. Nie znalazłam. Zmęczona i zawiedziona wróciłam do domu, gotowe biszkopty już czekały. Zostało mi jedynie wypróbowanie szklanek, których wcześniej nie brałam pod uwagę, gdyż zakładałam, że brzegi są za grube i nie przetną ciasta. Na szczęście, pomyliłam się. Dzięki temu, dziś mogę przedstawić Wam jeden z moich wypieków zgłoszonych do konkursu "Europa na Widelcu". Trunek kibica został "wyróżniony".

Składniki na biszkopt na dwie 24 cm tortownice:

Ciasto: 

650 g mąki orkiszowej (u mnie wioloziarnista)
200 g brązowego cukru
10 łyżek śmietany
10 jajek, organicznych
3 łyżeczki proszku do pieczeni

Polewa czekoladowa:
250 g gorzkiej czekolady

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.

Biała polewa:
200 g białego bloku, zwanego potocznie "białą czekoladą"

Rozpuścić w kąpieli wodnej. Jeśli masa będzie bardzo gęsta można dodać kilka łyżek mleka sojowego. Mleko sojowe, poprawi też kolor "piwa".

Dodatkowo:
100 ml  śmietany
1 łyżka cukru pudru

Śmietanę i cukier dobrze ubić, włożyć do szprycki i wyciskać "pianę" na "piwie". 

Flaga: 
50 g masy marcepanowej

Organiczne barwniki do żywności w proszku

Sposób wykonania: 

Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem, a białka ubić na sztywną pianę. 
Do ubitych żółtek dodać mąkę i proszek. Wymieszać. Na końcu dodać białka i bardzo dobrze ale delikatnie wymieszać.
Tortownice posmarować masłem i posypać mąka lub panierką. Wlać ciasto do tortownic tak aby było po równo w każdej. Wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec przez 30 minut. Studzić na kratce piekarniczej.
"Kufle":
Kiedy ciasto już ostygnie wykrawać szklanką koła. Kłaść jedne na drugim do osiągnięcia żądanej wysokości (u mnie były trzy koła). Aby się nie przysuwały, w środek górnego koła można włożyć wykałaczkę.
Z marcepanu ulepić ucha kufli i przymocować je do ciasta. 
Powyższe czynności powtórzyć cztery.
Gotowe "kufle" polać biała masą, wstawić do lodówki aby zastygły. 
"Butelka":
Z ciasta wyciąć kilka większych kół (3 lub 4), oraz kilka mniejszych, na szyjkę butelki. Podobnie jak w przypadku kufli układać je jedne na drugim, tak aby powstał kształt butelki. Gotową "butelkę" polać polewą czekoladową i również wstawić do lodówki aby zastygła.

Z masy marcepanowej ulepić dowolną"naklejkę". Naklejkę przylepić na "zastygniętą" butelkę.


Przepis własny.

Babeczki migdałowo - marcepanowe

Pyszne, zdrowe babeczki, wilgotne i łatwo krojące się.
Bez problemu można je przechowywać kilka dni, a smak jest wciąż ten sam. Osoby często tu zaglądające bez problemu rozpoznają w nich moje babeczki konkursowe. 

Składniki na 16 babeczek:

Suche: 
200 g mąki orkiszowej
70 g brązowego cukru
60 g mąki migdałowe
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka waniliowego cukru burbońskiego 

Mokre:
200 g marcepanu
100 g miękkiego masła
5 łyżek mleka roślinnego
2 jajka 

Sposób wykonania: 

Ubić jajka. Dodać cukier i dalej ubijać. Następnie dodać masło i pokruszony marcepan. Dodać wszystkie pozostałe składniki i znów miksować, aż do momentu uzyskania jednolitej masy.

Formę do babeczek wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki nakładać masę do 3/4 jej wysokości. Wstawić formę do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 175 °C przez 30 minut. Po tym czasie, wyjąć formę i studzić babeczki na kratce piekarniczej.

Z inspiracji "German Food Guide".

Serce w bursztynie na złotych piaskach

Babeczki bez galaretki też są pyszne.

Poniższy przepis to moje kolejne wyzwanie kulinarne, a jako, że bierze udział w konkursie na "Kulinarnego Bloga Roku", podeszłam do niego bardzo rzetelnie, chcąc nawiązać do smaków typowo duńskich jak i bałtyckich. Smak przepyszny, maślany, marcepanowo - migdałowy, uwieńczony galaretką kawową z sercem w środku. Jeśli "zasmakuje" Wam tak i jak i mi smakuje - to proszę, oddajcie swój cenny głos na ten przepis. Dziękuję.

Składniki na 46 mini babeczek:

Suche: 
200 gr mąki orkiszowej
70 gr brązowego cukru
60 gr mąki migdałowe
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka waniliowego cukru burbońskiego 

Mokre:
200 gr marcepanu
100 gr miękkiego masła
5 łyżek mleka roślinnego
2 jajka 

Galaretka kawowa:
500 ml gorącej, zagotowanej wody
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
2 łyżeczki cukru brązowo
1 opakowanie żelatyny (ilość na 500 ml płynu) 

Sos czekoladowy:
50 gr gorzkiej czekolady*
2 łyżeczki cukru z agawy 

Sposób wykonania: 

Ubić jajka. Dodać cukier i dalej ubijać. Następnie dodać masło i pokruszony marcepan. Dodać wszystkie pozostałe składniki i znów miksować, aż do momentu uzyskania jednolitej masy.

Formę do babeczek wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki nakładać masę do 3/4 jej wysokości. Wstawić formę do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 175 °C przez 15 minut. Po tym czasie, wyjąć formę i studzić babeczki na kratce piekarniczej. Nierówne wierzchy należy delikatnie ściąć nożem.

Następnie, w wodzie rozpuścić kawę, posłodzić, a kiedy trochę przestygnie dodać żelatynę. Kiedy galaretka zacznie gęstnieć rozlać ją do foremek. Do każdej foremki włożyć po jednym migdale. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Każdą z babeczkę posmarować cienką warstwą sosu czekoladowego. Na wierzch położyć galaretkę.

Smacznego.

*Wolę użyć gorzką czekoladę i dodać "swój" cukier, niż mleczną, z dużą ilością cukru białego.

Z inspiracji "German Food Guide oraz Japanese Food".

Babeczki piernikowe bezmączne

 Babeczki o typowym smaku piernika. Miękkie i lekko ciągnące w środku. Smaczne.

Składniki na 12 babeczek:

Suche:
250 gr maki migdałowej lub zmielonych migdałów
150 gr zmielonych orzechów włoskich
70 gr brązowego cukru
2 łyżeczki przyprawy do piernika
1 łyżeczka wysuszonej, zmielonej skórki pomarańczowej
1 łyżeczka wysuszonej, zmielonej skórki cytrynowej

Mokre: 
100 marcepanu
100 gr miodu akacjowego

4 jajka 

Pozostałe: 

Polewa czekoladowa:
70 gr gorzkiej czekolady
2 łyżki soku pomarańczowego, najlepiej wyciśniętego z pomarańczy
1 łyżeczka miodu akacjowego

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, gdy trochę przestygnie dodać miód i sok. Zamaczać w niej babeczki.

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki ze sobą połączyć, dobrze wymieszać, może być przy pomocy miksera. Formę do wypieku babeczek wyłożyć papilotkami i napełnić ciastem.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 20 minuty. Po wyjęciu studzić na kratce piekarniczej. Kiedy całkowicie wystygną, można nakładać krem czekoladowy lub inny ulubiony.

Z inspiracji "Alnatura".

Ciastka orzechowo-marcepanowe

Kiedy kilka dni, temu wpadł mi w ręce ten przepis, od razu wiedziałam, że muszę go wykorzystać w najbliższej przyszłości, gdyż jego składnik wydają się doskonałym połączeniem, a sam przepis smakowicie się zapowiada. Nie pomyliłam się i coś mi się zdaje, że - przynajmniej na jakiś czas - będą to moje "urzędowe" ciasteczka.

Składniki na 20 ciasteczek:

Suche:
250 g pokruszonych orzechów włoskich
100 g pokruszonej, gorzkiej czekolady
80 g brązowego cukru

2 łyżki kakao

Mokre:
100 g marcepanu

3 białka

1 łyżka startej skórki pomarańczowej

Sposób wykonania:

Jedno białko roztrzepać i połączyć z marcepanem, najlepiej mikserem. Odłożyć. Pozostałe dwa białka ubić, a następnie dodać cukier. Delikatnie wymieszać. Do słodkich białek dodać wszystkie pozostałe składniki i znów delikatnie wymieszać. Gotową masę nakładać łyżką stołową na papier piekarniczy (z papieru, dużo łatwiej zdjąć po upieczeniu). Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 160°C przez 20 minut. Chwilkę odczekać i przełożyć na kratkę.

Przepis z inspiracji "kaufland".

Tort orkiszowy marchwiowo-orzechowy

 Po raz pierwszy tort marchewkowy piekłam jakieś 20 lat temu, kiedy mieszkałam jeszcze w USA. Po powrocie do Europy, często serwowałam go - zdziwionym nietypowym wypiekiem - gościom, którzy nigdy wcześniej nie jedli ciasta z marchewką, mimo to tort zaspokoił ich gusta kulinarne. Dziś, już trochę zapomniany przez mnie, ale przypomniany przez szwagierkę, znów się pojawił w mojej kuchni, lecz w nowej odsłonie, bo wersję zmodyfikowałam. Jest wyborny, wilgotny i nie za słodki. Polecam.

Składniki na ciasto o średnicy formy 24 centymetry:

Suche:
120 g mąki orkiszowej
120 g zmielonych orzechów włoskich
200 g brązowego cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka cynamonu

Mokre:
250 ml oleju rzepakowego
4 jajka
1 łyżeczka esencji waniliowej

Pozostałe:

500 gr startej na najdrobniejszych "oczkach", marchwi

Składniki na krem:
200 g serka kremowego
4 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka esencji waniliowej

Marchewki z marcepanu:

100 g marcepanu
10 g naturalnego, pomarańczowego barwnika w proszku
2 g naturalnego, zielonego barwnika w proszku 

Podzielić marcepan na dwie części: 70 g i 30 g. Do większej dodać barwnik pomarańczowy, a do mniejszej - zielony. Obydwa kawałki bardzo dobrze wymieszać rękoma (tak jak byśmy lepili z plasteliny), aby powstała jednolita masa. Z masy pomarańczowej ulepić marchewki, a z zielonej - nać.

Sposób wykonania:

W mikserze ubić jajka z cukrem na jednolitą masę. Dodać wszystkie składniki suche i dobrze wymieszać. Dodać olej, marchewkę, esencję i jeszcze raz wymieszać. Surowe ciasto, przelać do wysmarowanej i wysypanej mąką tortownicy.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 175°C przez 40 minut.

W międzyczasie ubić mikserem serek z cukrem i wanilią. Krem pozostawić na wierzchu, aby był miękki. Kiedy ciasto ostygnie, można posmarować go kremem i przyozdobić orzechami włoskimi i marchewkami z marcepanu.

Z inspiracji "Better Homes and Gardens".